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食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
1套一、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。
（A）我国法律、法规规定 （B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理 （D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。
（A）n（H2O）=0.5mol （B）0.5M H2O（C）0.5mol（H2O） （D）M（H2O）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。
（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。
（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。
（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。
（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。
4、增加测定次数可以减少（B）。
（A）方法误差 （B）偶然误差 （C）系统误差 （D）主观误差5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。
（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。
（A）结果的一致性 （B）是否符各误差要求（C）偶然误差分布规律 （D）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。
（A）四 （B）三 （C）二 （D）一9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。
（A）表示物质的一个分子 （B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是（ C ）。
北理工食品检验员中级理论复习题一、判断题。
1、相对分子质量的法定计量单位有克、千克。
2、一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02×1023个。
3、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。
4、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫克。
5、Mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。
6、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。
7、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
8、化学分析中常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。
9、当离子积大于溶度积时,沉淀会溶解。
10、标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。
11、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一对电对的还原形。
12、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。
13、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。
14、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
15、Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。
16、以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.01000mol/L的HCL溶液，滴定前溶液的pH值时1。
17、一般的多元酸有不止一个化学计量点。
18、强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。
19、组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需要的pH值。
20、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
21、凡是基准物质，使用之前都需要进行干燥（恒重）处理。
22、酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱与碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸与酸性物质。
23、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。
24、分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。
25、优级纯、分析纯的符号分别是G.R.和A.R.，而化学纯的符号是C.P。
26、凡是优级纯的物质都可用于直接法配置标准溶液。
27、分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同的纯度的化学试剂。
28、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。
食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。
破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。
2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。
3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。
4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。
5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。
6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。
测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。
7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。
8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。
9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。
10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。
二、单项选择11职业道德不体现( B )。
A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
北理工食品检验员中级理论复习题一、判断题。
1、相对分子质量的法定计量单位有克、千克。
232、一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02×10个。
3、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。
4、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫克。
5、Mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。
6、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。
7、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
8、化学分析中常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。
9、当离子积大于溶度积时,沉淀会溶解。
10、标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。
11、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一对电对的还原形。
12、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。
13、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。
14、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
15、Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。
16、以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.01000mol/L的HCL溶液，滴定前溶液的pH值时1。
17、一般的多元酸有不止一个化学计量点。
18、强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。
19、组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需要的pH值。
20、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
21、凡是基准物质，使用之前都需要进行干燥（恒重）处理。
22、酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。
23、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。
24、分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。
25、优级纯、分析纯的符号分别是G.R.和A.R.，而化学纯的符号是C.P。
26、凡是优级纯的物质都可用于直接法配置标准溶液。
27、分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同的纯度的化学试剂。
28、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。
食品检验工种〔中级〕理论复习一、选择题(单项选择题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，总分值40分。
)1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变2. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷3. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕，常在氨基酸中参加( )。
(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮5．下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容(D)pH值7. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用〔〕方法是正确的。
(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 在检验肠道细菌时应将培养物置〔〕培养。
〔A〕28 ℃(B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃9. 实验中出现的可疑值〔及平均值相差较大的值〕，假设不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经历10. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是( )。
(A)预热20min(B)调节“0〞电位器，使电表针指“0〞(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
中级食品检验工理论复习doc食品检验工作(中级)理论复习一、多项选择题(单项选择题，选择正确答案，在问题括号内填写相应字母每题2分，40分中199分)1。
用酸度计测定溶液的酸碱度时，甘汞电极的()值(A)电极电位不随溶液的酸碱度而变化，(b)通过的电极电流始终相同，(c)电极电位随溶液的酸碱度而变化，(d)电极电位始终变化2。
原子由()和电子组成(A)原子核(b)质子(c)中子(d)质子、中子和正电荷3。
可用于检查淀粉部分水解的试剂是()(A)碘水溶液(b)碘化钾溶液(c)硝酸银溶液(d)硝酸银溶液，碘水溶液4。
当用标准碱性溶液(酚酞作为指示剂)滴定氨基酸时，通常会添加氨基酸()(a)乙醇(b)甲醛(c)甲醇(d)丙酮5。
以下对国标13662-92的解释是不正确的()(一)GB/T是推荐的国家标准(二)13662是产品代码(三)92是标准发布年份号(四)13662是标准序号6。
当向缓冲溶液中加入少量酸或碱时，溶液的()不会发生显著变化(甲)药代动力学酸值(乙)浓度(丙)缓冲液体积(丁)酸碱度7。
食品卫生检查要求在无菌条件下接种。
为了使接种室无菌，方法()通常是正确的(a)打开30W紫外线灯1小时后关灯(b)打开30W紫外线灯过夜(c)打开紫外线灯后关灯(d)打开紫外线灯1小时后关灯，关闭酒精灯8下的灯。
检查肠道细菌时，应培养培养物()(a)28℃(b)25℃(c)36±1℃(d)45℃9。
如果实验中的可疑值(与平均值相差很大)不是由明显的疏忽造成的，则应根据()来决定(A)结果的一致性(b)满足误差要求(c)意外误差分布规律(d)分析员的经验10。
分光光度计打开电源开关后，下一步的正确操作是()(a)预热20分钟(B)调节“0”电位器使仪表指针“0”(c)选择工作波长(D)调节100%电位器使仪表指针达到100%1110万透光平衡。
当称量低于100毫克(不包括100毫克)的样品时，它是()有效数字(a)四(b)三(c)二(d)一12。
食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。
正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。
A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。
A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是（）。
A.隔壁B.孢子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是（）。
A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有（）。
A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判断题芽孢是休眠体。
（）正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。
A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。
食品检验工中级理论知识复习题一、单项选择1、下列标准不属于技术标准的是()。
A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准2、下列标准属于地方性强制标准的是()。
A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX3、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号4、国际单位制的组成不包括()。
A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制D、SI导出单位5、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。
A、idtB、eqvC、neqD、IDT6、分析化学中物质的量是一个最常用的()。
A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量7、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。
A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用8、下列情况中()将引起系统误差。
A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准9、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。
A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高10、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。
A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验11、对照实验是检验()的有效方法。
A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏12、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。
A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06513、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。
A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定14、某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是()。
A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.03%C、0.2%和0.02%D、-0.025%和0.03%15、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。
A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差16、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。
A、结果的一致性B、是否符合误差要求C、偶然误差分布规律D、化验员的经验17、药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。
A、23800mgB、238×102mgC、23.8×103mgD、2.38×104mg18、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。
A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-419、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。
A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%20、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性()。
A、逐渐减弱B、逐渐增强C、非金属性逐渐增强D、无法判断21、高碘酸钾中碘的化合价是()。
A、+5B、+7C、+1D、-122、Br2分子中，Br的化合价是( )。
A、-1B、+1C、+5D、O23、强电解质水溶液可以导电是因为()。
A、强电解质是导体B、水能导电C、强电解质水溶液有正负离子D、强电解质水溶液有自由电子24、在[Ag(NH3)2]NO3中配位体是( )。
A、NH{.D}3B、AgNO{.D}3C、Ag{.U}+D、NO{.U}-{.D}325、配合物K3[Fe(CN) 6]，按无机化合物命名原则，应是( )。
A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁(Ⅲ)钾D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾26、下列()是配合物。
A、(NH4) 2Fe(SO4) 2B、K4[Fe(CN)6]C、KAl(SO4) 2·6H2OD、K2Cr3O1027、( )克的CO2和4gH2所含的分子数相同。
A、4B、40C、44D、8828、气体的体积大小主要决定于()。
A、分子(或原子)的大小B、分子间距离C、构成气体分子的原子数目D、构成气体分子的原子之间的距离29、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于( )mol氧气。
A 、2500B 、5000C 、4000D 、2.530、氢氧化铁溶液是( )。
A 、真溶液B 、胶体溶液C 、带负电荷的D 、胶质分散体系31、乳浊液的分散质粒子直径是( )。
A 、＞10-7mB 、10-9～10-7mC 、＜10-9mD 、≈10-6m32、已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L ，其物质的量浓度C(Hcl)为( )mol/L 。
［M(HCl)=36.5g/mol ］A 、3.15B 、3.16C 、2.40D 、2.4733、质量分数与物质的量浓度的换算式：C W M B BB =⨯⨯ρ1000中，W B 表示( )。
A 、B 的重量 B 、B 的质量C 、B 的质量分数D 、B 的分子量34、B 的质量浓度ρB 与物质的量浓度C B 关系为( )。
A 、C MB B B=ρ B 、C M B B B =∙ρC 、C n B B B=ρ D 、C n B B B =∙ρ35、已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L ，其物质的量浓度C (HCl)为( )mol/L 。
（已知M (HCl)=36.45）A 、3.15B 、3.16C 、2.40D 、2.4736、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
A 、PK 酸值B 、浓度C 、缓冲容D 、pH 值37、下列有关盐的叙述不正确的是( )。
A 、盐能与碱发生复分解反应B 、所有的盐都是强电解质C 、NaAc 溶于水后呈碱性D 、NaCl 溶于水后不发生分解呈中性38、下列关于盐酸叙述不正确的是( )。
A 、盐酸有酸性，能使甲基橙变红B 、盐酸能与铁发生反应生成H 2C 、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl 2和水D 、盐酸具有溶解黄金的特殊性质39、影响化学反应速度的因素很多，而起决定的因素是( )。
A 、反应物的浓度B 、参加反应物质的性质C 、反应时的压力D 、反应时的温度40、N 2+3H 22NH 3的反应，为得到更多的氨，( )。
A 、减少压力B 、增加压力C 、在常压下进行D 、改变压力无效41、下列( )是氧化还原反应。
A 、Zn+2Hcl=Zncl 2+H 2↑B 、CaCo CaO CO 32煅烧=+↑C 、BaCl 2+H 2SO 4=BaSO 4↓+2HClD、AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO342、C2H6O有( )种同分异构体。
A、1B、2C、3D、443、下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是()。
A、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与Br2水发生加成反应，使Br2水褪色C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能发生聚合反应44、俗称氯仿的化合物分子式为()。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl45、丙三醇与Cu(OH)2作用生成( )物质。
A、深蓝色B、深棕色C、深绿色D、黑色46、下面性质最不活泼的是()。
A、-COOHB、R-ORC、R-OHD、COH47、下列糖类不具有还原性(即不与裴林试剂反应)的是()。
A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖48、下列不属于多糖的是()。
A、淀粉B、纤维素C、半纤维素D、木质素49、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液50、为鉴别某白色纺织品成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是()。
A、灼烧B、滴加酒精C、滴加浓H2SO4D、水洗51、下列属于单纯蛋白质的是()。
A、酪蛋白B、脂蛋白C、鸡蛋清蛋白D、糖蛋白52、人体必需的氨基酸有()种。
A、28B、18C、8D、1253、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。
A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮54、下列分析属于仪器分析的是()。
A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、兰——埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸(PH)55、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。
A、4B、3C、2D、556、下列分析方法，不属于仪器分析的是()。
A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法57、酸碱滴定法可用于测定下列()物质。
A、强碱或弱碱B、强酸、弱酸、酸式盐C、强碱弱酸盐或强酸弱碱盐D、选项A、B、C58、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是()。
A、浓度愈小，突跃范围越大B、浓度愈小，突跃范围愈小C、浓度愈大，突跃范围越小D、浓度与突跃范围无关59、0.1mol/L HCl滴定0.1mol/L NH3·H2O应选( )指示剂。
A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝60、沉淀滴定中佛尔哈德法测Cl-时，不产生干扰的离子是( )。
A、Br-B、I-C、PO43-D、NO3-61、重量分析法中沉淀剂的用量是()。
A、利用沉淀反应方程式计算加入量B、利用沉淀反应方程式计算所需量的基础上过量20%-50%C、根据同离子效应，沉淀剂用量越多越好D、重量分析中沉淀剂用量因根据实际需要而定62、快速定量滤纸的色带标志是()。
A、蓝色B、白色C、紫红D、红色63、下列分析方法中属于重量分析的是()。
A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量64、水硬度(钙硬)测定时，用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()。
A、5-7B、6-8C、7-10D、12-1365、酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是()。
A、在EDTA络合滴定中，PH越大越好B、PH低，EDTA的有效成分[Y]浓度小C、PH高，金属离子可能水解D、PH影响络合物的稳定常数K稳（My）66、下列不是氧化还原指示剂的是()。
A、次甲基蓝B、二甲酚橙C、淀粉D、高锰酸钾67、光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。
A、有色溶液B、透光物质C、单色光D、波长较窄的复合光68、PH测定时，常用的参比电极是()。
