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前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
前言已完成1当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
A 、提高口感B 、灭菌C 、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度我的答案： C2每一个国家所面临的食品安全的问题或者关注点不一样，主要是因为〔〕。
A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案： B3在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并非只浮现在中国。
〔〕我的答案：√4水解植物蛋白时常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
〔〕我的答案：×1以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是〔〕。
A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C 、口蹄疫的病症通常是一些水泡或者表皮的溃烂D 、口蹄疫容易导致小孩得手足口病我的答案： D21996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件浮现的原因是〔〕。
A 、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留D 、食物没有高温消毒我的答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。
A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药C 、他们的生产秩序非常标准D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案： C4以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是〔〕。
A 、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的构造C 、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其发展了大量的研究我的答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
〔〕我的答案：√6禽流感病毒并不那末可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。
〔〕我的答案：√71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
〔〕我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食（尔雅）1 单选题1 “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
CA 延迟性B 时段性C 单纯性D 复杂性2 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
CA 好氧菌B 非致病菌C 厌氧菌D 有益微生物3 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
AA 不要温度太高B 不要用微波炉C 油可以反复炸食品D 要超高温瞬间灭菌4 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
AA 食品变质B 食品中毒C 食品损伤D 食品损耗5 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
DA 大米B 小麦C 玉米D 大豆6 霉菌的生长环境。
CA 高温，干燥B 低温干燥C 高温潮湿D 低温潮湿7 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
BA 避高温B 避光C 避风D 避潮湿8 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
AA 0B 5C 10D 209 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ AA 胃B 口腔C 小肠D 大肠10 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
DA 食品安全B 食品卫生C 粮食安全D 生物安全11 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
CA 10B 100C 400D 100012 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ DA 氨基酸B 葡萄糖C 脂肪酸D 组胺13 碘缺乏造成的危害（） CA 骨质疏松B 失明C 个子矮小智力发育迟缓D 耳聋14 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
CA 家庭聚餐B 集体食堂C 超市D 餐饮单位15 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA 肉芽毒素B 组胺C 三聚苯胺D 苏丹红16 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ AA 高组胺B 三氯氰胺C 氯乙醇D 丙烯酰胺17 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
DA 环境激素B 内分泌活性化合物C 内分泌干扰化合物D 天然激素18 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为(）。
•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：A２当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。
•A、提高口感•Ｂ、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：C3水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
()我的答案：×4在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√１下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。
•Ａ、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•Ｄ、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:Ｄ１99６年,日本的O１5７大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
•A、恶意投毒•Ｂ、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•Ｄ、食物没有高温消毒我的答案：B３欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）。
•Ａ、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C４下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是(）。
•Ａ、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•Ｃ、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D５食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
（)我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,７0度煮一段时间就可以灭活.(）我的答案：√1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染.() 我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.（)我的答案:√１引发食源性疾病的物质包括()。
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1 猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C食品加工过程D流通环节我的答案：C2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试D风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺, 另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C高氧血红蛋白D血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）A、提咼口感B、灭菌C增加蛋白质含量D增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C “氟中毒”D以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C它只在猪之间传染，不会感染人D猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C 7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物我的答案：D 8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10 （）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C肺吸虫D广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
a “大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C “黑脚病”和“大脖子”病D水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
前言已完成当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
•A、提高口感•B、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品平安的咨询题或关注点不一样，要紧是因为〔〕。
•A、食品平安和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品平安和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品平安我的答案：B3在任何一个国家经济开展的特定时期，食品平安咨询题根基上一个特不严重的咨询题，并不是只出现在中国。
〔〕我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的要紧构成是氨基酸和葡萄糖。
〔〕我的答案：×已完成1以下关于口蹄疫的讲法中，不正确的选项是〔〕。
•A、口蹄疫要紧发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但可不能致死•C、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫轻易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的缘故是〔〕。
•A、恶意投毒•B、没有维持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留咨询题不大的要害缘故是〔〕。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序特不标准•D、他们的蔬菜要紧是靠进口我的答案：C4以下关于疯牛病病毒朊病毒的讲法中，不正确的选项是〔〕。
•A、它的复制特不快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒能够感染到人•D、人们在疯牛病发生之前差不多对其进行了大量的研究我的答案：D5食品平安咨询题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
〔〕我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时刻就能够灭活。
〔〕我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，要紧是生产工具受到了污染。
〔〕我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最要紧发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品要紧是以生食品为主。
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
•A、提高口感•B、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
•A、恶意投毒•B、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）我的答案：√2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
•A、糖尿病•B、癌症•C、感冒•D、心脑血管病我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。
•A、微生物•B、化学类物质•C、物理性物质•D、以上都是我的答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
•A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程•B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程•C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程•D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）我的答案：×6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）我的答案：√7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（）我的答案：×2.3我国食品安全问题已完成1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
•A、辐照不用加热•B、辐照已经被FDA允许•C、一般干质的食品采用辐照灭菌•D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
•A、微生物•B、环境污染•C、食品加工过程•D、流通环节我的答案：C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）我的答案：√5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）我的答案：×2.4食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
•A、地方政府•B、企业•C、农民•D、消费者我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
•A、地方政府自理•B、中央政府管理•C、分段管理•D、产业管理我的答案：C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）我的答案：×4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）我的答案：√2.5与食品安全相关的概念辨析已完成1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C2进入人体的毒物，其分布和（）相关。
•A、局部血流量•B、体液的PH值•C、组织亲和力•D、以上都对我的答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
•A、粮食安全的英文是Food Security•B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物•C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究•D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
•A、食品卫生、食品安全•B、食品卫生、生物安全•C、食品安全、生物安全•D、食品卫生我的答案：C5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）我的答案：×6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
（）我的答案：√3.1大气污染已完成1下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
•A、“大脖子”病•B、“克山病”•C、“氟中毒”•D、以上都对我的答案：D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
•A、原生环境•B、次生环境•C、复合环境•D、人造环境我的答案：B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）我的答案：√4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
（）我的答案：√3.2水体污染已完成1酚类污染物主要是来源于（）。
•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对我的答案：D2COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
•A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量•B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量•C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量•D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
•A、氯碱工业•B、有机氯工业废渣•C、造纸废水•D、以上都对我的答案：D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
（）我的答案：√5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
（）我的答案：√3.3土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
•A、水果、小麦玉米、蔬菜•B、小麦玉米、蔬菜、水果•C、蔬菜、水果、小麦玉米•D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
•A、维生素C•B、白细胞•C、高氧血红蛋白•D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
•A、“大脖子”病和水俣病•B、“克山病”和“痛痛病”•C、“黑脚病”和“大脖子”病•D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）我的答案：√5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）我的答案：×6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）我的答案：√3.4其他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
•A、食品添加剂•B、农药类物质•C、添加剂•D、重金属我的答案：B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
•A、延迟性•B、时段性•C、半衰性•D、复杂性我的答案：C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
•A、环境刺激素•B、内分泌活性化合物•C、内分泌干扰化合物•D、以上都对我的答案：D4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
（）我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）我的答案：√4.1细菌对食品安全的影响已完成1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
•A、感染型•B、毒素型•C、过敏型•D、以上都对我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
•A、乳制品•B、蛋制品•C、熟肉制品•D、蔬果我的答案：D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
•A、白三烯•B、血管活性肽类•C、腺苷•D、组胺我的答案：D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
•A、春季•B、春夏季•C、夏秋季•D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）我的答案：√4.2常见致病细菌（一）已完成1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
•A、它是一个强烈的神经毒素•B、人体内的胃酸能够破坏其活性•C、它的中毒情况多发生在冬春季节•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、副溶血性弧菌•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种•D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、李斯特氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）我的答案：√5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）我的答案：√4.3常见致病细菌（二）已完成1（）也就是痢疾杆菌。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、志贺氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：C2猪链球菌传播的途径是（）。
•A、经破损的皮肤•B、经口传播•C、经呼吸道传播•D、以上都对我的答案：D3伏马菌素污染最严重的是（）。
•A、谷物类食品•B、水产食品•C、奶制品•D、肉制品我的答案：A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
•A、它是一个条件致病菌•B、侵染猪时它要求高温高湿的环境•C、它只在猪之间传染，不会感染人•D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
