餐饮业中的菜单设计原则

设计菜单的基本原则(总2页)

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设计菜单的基本原则

设计筹划一份菜单，既有一定的灵活性，也要遵循一些基本原则。

一、以市场需求为导向

菜单设计是餐厅经营活动的重要一环。进行菜单设计的最终目的是为了促销，是为了赚钱和赢利，不是为了菜单而设计菜单。因此，菜单筹划前，一定要确立目标市场，确定你面向何方，了解客人的需要。根据他们的口味、喜好设计菜单。只有如此，菜单才能方便客人阅览、选择，才能吸引客人，刺激他们的食欲。同时，还应了解你的人力、物力和财力，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到胸中有数、确有把握，以筹划出适合餐厅经营的菜单，确保获得较高的销售额和毛利率。

二、体现也自己的特色

餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单，是西式还是中式；是大众化菜单还是地方风味菜单。菜单设计要昼选择反映本店特色?的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬己之长。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜，因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的确良特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻印象。

三、做到善变和翻新

喜新厌旧是每个人的心理，所以菜单设计要灵活，注意各类花色品种的搭配，菜肴要经常更换，推陈出新，给人一种新的感觉。还要考虑季节因素，安排时令菜肴。同时要顾及客人对营养的要求，顾及节食者和素食客人的营养充足度，充分考虑到食物对人体健与美的作用。因为市场的消费需求总是多变的，所以餐厅的菜单也要适市应变。所谓，“变”，就是要做到“三新”、“两调整”。“三新”即原料要常用常新，品种要常换常新，品种要常换常新，烹调方法也要经常更新。一成不变的“老面孔”总是会让人吃腻、吃厌的。“两调整”，即调整供应结构和调整供应价格。目前，反腐倡廉，狠刹吃喝风，公请降温，大众消费渐兴，营养保健爱到关注，这些变化都应该反映在菜单上。

婚宴菜单的设计原则

婚宴菜单的设计原则

婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。

原则：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

２００２年８月　第ｌ７卷第４期　咸阳师范学院学报　ＪｏｕｒｎＭ　ｏｆ　Ｘｉａｎｙａｎｇ　Ｔｅａｃｈｅｒｓ’Ｃｏｌｌｅｇｅ　Ａｕｇ．２００２　Ｖ０１．１７　Ｎｏ．４　

应用软件中规划菜单的设计原则　

李琨　

（咸阳师范学院，陕西咸阳７１２０００）　

摘要：分析了规划菜单在应用软件中的重要地位，提出了规划菜单设计应分为组织菜　

单、显示菜单、菜单项命名、设置菜单项提示四个步骤，并从这四个方面提出了应用软件中规划　

菜单设计的六条原则。　

关键词：应用软件；菜单；规划；原则　

中图分类号：ＴＰ３１１．１３２　文献标识码：Ａ文章编号：１００８—７５９１（２００２）０４—００６６—０２　

１应用系统中规划菜单的重要性　

菜单技术在现代的应用软件中有着广泛地应用。在应用系　

统中，开发者开发的应用软件能帮助软件使用者解决许多实际　

问题，为了便于使用者选择这些功能，开发人员会将系统所能　提供的功能列成一个清单（这就是菜单），让用户就象进餐者就　

餐时一样进行选择。用户根据菜单所显示项目的功能，选择自　己所需要的功能，从而完成所需完成的任务Ｉ“。这种方法极大　

地方便了用户，使用户在使用一个新软件时，不用花多少时间　

和气力去记忆使用规则，就能很快地学会使用新软件。因此，菜　

单是应用系统给用户的第一个界面，菜单设计的好坏，将直接　

影响用户对应用软件的使用效果。好的菜单设计有助于用户对　菜单的学习，对应用软件的学习，较快地掌握应用软件，并方便　

地操作。可以这样说，应用软件的实用性在一定程度上取决于　

菜单设计的质量和水平。　传统的菜单设计即开发一个菜单，一般是先对整个菜单进　

行规划；在此基础上运用软件开发语言创建菜单；赋予每一菜　

单项一个指定的任务；最后运行菜单对其进行测试。经过测试，　发现问题，对规划进行修改。重复上述步骤，直到满意为止。从　

这个意义上说，规划菜单是整个应用软件开发时编码过程的第　

一步，也是关键的一步。具体来说，传统菜单设计的过程为：规　

UI设计中的一致性原则

UI设计的一致性原则，在设计当中是很重要的，我们应该在设计中秉承这种理念。不仅仅是UI设计，一致性，我们也可以理解为“统一性”，在这篇文章里，我们简单阐述了一致性设计的几个原则和如何创建一致性设计，相信无论是对于UI设计新手还是经验丰富的老人，文章都是有一定的借鉴意义的。

一、一致性的设计让用户感到舒适

如果有人告诉你一个产品仅仅“凭直觉的设计”就可以成功，他们可能只是在炫耀技能而已。世界上压根就没有“单凭直觉设计”就能搞定的事儿。我们通过社会经验来理解和延伸自己的体验，任何单单凭“直觉的设计“仅仅是一种来自我们先前经验的隐喻或者情景的结合。 一个用户并不是天生就知道汉堡包菜单就代表着更多的选项。见鬼，我们甚至不清楚为什么它就被叫做“汉堡包菜单”，直到听到某些人这么叫，我们就跟着这么叫了，就是这样。为什么有人要把这三根线的东西弄出一个概念，强加到汉堡包身上？

但是像我们之前听到的隐喻一样，汉堡包菜单也是一种被大众容易接受的比喻形式，我们应该利用这点优势。

这并不是说我们就要硬生生的用一个莫须有的事物来安到一件设计上。但作为设计师，我们确实应该花一些时间来理解，为什么要采用这种设计方式？为什么它能被大众广泛认知？以及如何把这些知识应用到我们创造的产品上？

设计师有义务去理解为什么有些作品看起来就是那么与众不同，新鲜并且有趣。

二、一致性设计节约时间和金钱成本

设计师在创造某些体验后，需要一些理由给它们做出定义。

一旦定义了某种外观或者感觉，在产品的核心之上，适应将来的变化的同时并保持一致性，就变的非常容易。这意味着我们可以花更少的时间来开会讨论这样的问题，把更多的时间拿来做真正有意义的工作。一致性设计的几个原则中节约时间和成本也是我们要考虑的，当我们坐下来开始做这些工作的时候，同样，“尝试并决定怎样让一件设计看起来不一样”这种事情就会花费我们更少的时间，我们有更多的时间来专注建立自己设想的产品。