高三化学第四章第一节油脂讲解

第四章第一节油脂（1）第四章第一节油脂(2)难点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知 识 结 构 与 板 书 设 计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应） 四、油脂的用途1． 油脂是人类的主要食物之一。

2． 油脂是重要的化工原料 ［课前提问］1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 3． 如何将“油”变成“脂肪”？［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［投影］（1）取一支试管，放入3mL 溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。

［投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质[讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ （1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油[讲] 油脂在碱性（NaOH ）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：［投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH 溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） ［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

[学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R 部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。

当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca 2+、Mg 2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C 17H 35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C 17H 35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH 3—(CH 2)n — —SO 3Na （或R —SO 3Na) （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。

酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：［投影］［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：［投影］［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［投影］[过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。

因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）化学反应：［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

四、油脂的用途2．油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］以吸收的营养。

［板书］2．油脂是重要的化工原料［小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

第四章第二节糖类(1)重点糖类的概念、难点葡萄糖的结构和性质知识结构与板书设计第二节糖类(saccharide)1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.2、糖的分类: 单糖低聚糖多糖一、葡萄糖(glucose)与果糖(fructose)1、葡萄糖（1）物理性质与结构: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式:（2）化学性质:①还原反应:银镜反应:与新制Cu(OH)2作用 ---斐林反应②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)③.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解（4）用途: 营养物质:C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。

2、果糖结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。

3、其他单糖---核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)[引入]什么是糖? 哪些物质属于糖?[讲] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: C n(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,第二节糖类(saccharide)1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.［讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

[讲] 糖类不都是甜的。

我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。

淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。

有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

［讲］根据能否水解以及水解后的产物，糖可分为单糖、低聚糖(二糖)和多糖2、糖的分类: 单糖低聚糖多糖[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖（1）物理性质与结构:物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式:［演示实验］实验4-11、在一支洁净的试管中配制2 mL 的银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。

2、在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。

观察并记录实验现象。

［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

（2）化学性质:①还原反应:银镜反应: CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋ +2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋+ 2Ag ↓+ H2O + 3NH3与新制Cu(OH)2作用 ---斐林反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O[思考]实验成功的关键？[强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题。

[讲]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)③.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（4）用途: 营养物质:C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。

[讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为2、果糖结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。

［讲］分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180存在水果蜂蜜比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。

果糖是最甜的糖。

[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？［实验结论］能发生银镜反应［讲］碱性条件果糖分子结构异构化。

果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。

［投影］(3)果糖的化学性质∴果糖也是还原性糖。

［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。

由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的C u(O H)2氧化。

3、其他单糖---核糖：CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)[阅读]科学视野---手性碳原子［小结］手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。

能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。

第四章第二节糖类(2)重点掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

难点纤维素的酯化。

知识结构与板书设计二、蔗糖与麦芽糖1、蔗糖分子式是C12H22O11。

蔗糖水解的化学方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O62、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。

三、淀粉与纤维素多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n1、淀粉（1）( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO22、纤维素（1）物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂（2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。

(4) 纤维素的化学性质：---○1纤维素硝化反应教学过程备注[过渡]葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红塘、冰糖。