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第2课时油脂智能定位1.了解油脂的概念组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化油脂的水解等）。
3.了解皂化反应。
情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？自主研习一油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2.油脂的结构油脂的结构可表示。
3.油脂的分类二油脂的性质1.物理性质（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中难溶，汽油氯仿等有机溶剂中易溶。
（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。
(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：思考讨论1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1R2R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
课堂师生互动知识点1油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。
