中国海洋大学食品工程系《生物化学》试卷库 01

2017年中国海洋大学生化考研真题一、填空题1、由FAD或NAD+传递一对H经过电子传递链传递到氧，其P/O值分别是（）和（）2、核糖体上存在2个tRNA结合位点，分别是（）和（）3、1926年Summer从刀豆中得到了（）酶结晶，从而第一此证明了酶的本质是蛋白质4、胰凝乳蛋白酶专一性的切断（）和（）氨基酸的羧基形成的肽键5、糖蛋白上的糖基一般连接在蛋白质的（）、（）、（）氨基酸上6、凝集素能专一性识别和结合细胞表面的（）7、糖酵解途径的调控酶是（）、（）、（），TCA循环的调控酶是（）、（）、（）8、Watson&Crick根据X射线晶体衍射数据提出的DNA双螺旋结构模型，其螺旋直径为（）碱基平面间距为（）每以螺旋周期包含（）对碱基这种结构为B型DNA，除此之外还有（）型DNA9、一分子葡萄糖经过糖酵解途径生成（）分子A TP，TCA循环中生成（）分子A TP，完全氧化生成（）分子A TP三、翻译Cellulose（）self-assembly（）attenuator（）calvin cycle（）competitive inhibition （）free radical（）genome（）semiconservative replication（）splicing（）protein folding（）operons（）chromategraphy（）CM-cellulose（）heta-oxidiation （）ketone body（）superhelix（）denaturation（）D-loop（）plasmid（）peptide（）density gradient（）chymonypsm（）base pairing（）association（）disulfide bond（）coenzyme（）molecular sieve（）flavoprotein（）configuration （）transposon（）四、名词解释等电点（）双螺旋结构（）核酶（）Tm值（）操纵子（）Pribnow box（）排阻层析（）岗崎片段（）协同效应（）级联放大效应（）酵解途径（）电子传递链（）脂质体（）第二信使（）端粒酶五、问答题1、简述乳糖操纵子调控机制2、请综述糖、脂肪、蛋白质的代谢途径及其相互关系。

2022年中国海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、G＋细菌细胞壁上主要成分磷壁酸的生理功能为：① ______、② ______、③ ______和④ ______等。

2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。

3、合成代谢的功能与分解代谢相反，是指在有关酶系的催化下，由______、______和______一起合成______的过程。

4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。

5、真菌无性孢子主要包括______、______、______、______、______、______和______，有性孢子主要包括______、______、______ 和______。

6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。

8、生物固氮所必需的四个条件是______、______、______和______。

9、限制性酶的命名是根据分离出此酶的______而定的，即取______的第一个字母和______的头两个字母组成3个斜体字母加以表示，遇有株名，再加在后面。

如果同一菌株先后发现几个不同的酶，则用罗马数字加以表示。

10、免疫应答过程可分三个阶段，即______、______和______。

二、判断题11、蓝细菌是一类革兰氏染色为阳性的原核生物。

（）12、培养营养缺陷型微生物的培养基必须同时加入维生素、氨基酸、嘌呤及嘧啶。

食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内.本大题共20小题,每小题1分，共20分）( ）1。

用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量.A。

0.638 B。

6.38 C.63。

8 D.638。

0（）2.GSH分子的作用是( ）。

A.生物还原B.活性激素 C。

营养贮藏 D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。

A。

溶解度降低 B.不易降解C。

一级结构破坏 D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。

A。

变性 B.变构 C。

沉淀 D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。

A。

大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化C。

多物种碱基组成分析 D。

豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。

A.蛋白质B.DNAC.RNA D。

核苷酸（）7。

DNA生物合成的原料是（）.A。

NTP B。

dNTP C.NMP D.dNMP（）8.据米氏方程,v达50％Vmax时的底物浓度应为（ )Km。

A.0.5 B。

1。

0 C。

2。

0 D.5.0（ )9.竞争性抑制剂存在时（ ).A.Vmax下降, Km下降 B。

Vmax下降， Km增加C。

Vmax不变， Km增加 D.Vmax不变， Km下降( ）10。

维生素（ )属于水溶性维生素.A.A B。

B C。

D D。

E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是( ）氧化。

A。

加氧 B。

脱羧 C。

脱氢 D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。

A.1B.2 C。

3 D。

4（ )13.呼吸链电子传递导致了( ）电化学势的产生.A。

H+ B。

K+ C.HCO3— D.OH—( )14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。

A。

ATP B。

ADP C.AMP D.Pi( )15。

动物体内，（）很难经糖异生作用转变为糖。

试题一一、选择题1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苏氨酸2.构成多核苷酸链骨架的关键是：A. 23-磷酸二酯键B. 24-磷酸二酯键C. 25-磷酸二酯键D. 34-磷酸二酯键E. 35-磷酸二酯键3.酶的活性中心是指：A.酶分子上含有必需基团的肽段B.酶分子与底物结合的部位C.酶分子与辅酶结合的部位D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4.下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A. NADB. ADPC. NADPHD. FMN +5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A.果糖二磷酸酶B.葡萄糖-6-磷酸酶C.磷酸果糖激酶D.磷酸化酶6.下列哪项叙述符合脂肪酸的p氧化：A.仅在线粒体中进行B.产生的NADPH用于合成脂肪酸C.被胞浆酶催化D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E.需要酰基载体蛋白参与7.转氨酶的辅酶是：A. NAD+B. NADP+C. FADD.磷酸吡哆醛8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A. RNA与DNA链共价相连B.新生DNA链沿5,玲3’方向合成C. DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A.翻译后加工B.翻译水平C.转录后加工D.转录水平10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上C.增加氨基酸的有效浓度D.将mRNA连接到核糖体上二、填空题1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为一％。

2.冰的导热系数在0c时近似为同温度下水的导热系数的一倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。

水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度。

2022年中国海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细、菌细胞中间体的功能主要是______、______、______以及______。

2、一步生长曲线的三个重要的特征参数______、______和______。

3、细菌的二次生长现象是指当细菌在含有葡萄糖和乳糖的培养基中生长时，优先利用______，当其耗尽后，细菌经过一段停滞期，不久在______的诱导下开始合成______，细菌开始利用______。

该碳代谢阻遏机制包括______和______的相互作用。

4、光能无机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物如______和______等。

5、酵母菌的无性孢子有______、______和______等数种。

6、微生物包括的主要类群有______、______和______。

7、常用的活菌计数法有______、______和______等。

8、生物固氮所必需的四个条件是______、______、______和______。

9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。

10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。

二、判断题11、在芽孢萌发前，可用加热等物理或化学处理使其活化，这种活化过程是可逆的。

（）12、微生物营养就是微生物获得和利用营养物质的过程。

（）13、以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径虽有数条，但其终产物乙醇分子上的碳原子来源都是相同的。

（）14、以裂解方式释放的噬菌体的一些晚期基因产物能使细胞膜失去稳定，并以不同的方式破坏细菌细胞壁的肽聚糖网状结构。

（）15、产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子，内生。

（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。

2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。

3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。

4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。

5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______。

6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使疏水相互作用_______，而氢键_______。

7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______。

当水与双亲分子亲水部位_______、_______、_______、_______、_______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观_______。

8 一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。

其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、_______、_______，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_______、_______。

9 食品中通常所说的水分含量，一般是指_______。

10 水在食品中的存在状态主要取决于_______、_______、_______。

水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。

11 一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。

中国海洋大学 2010年硕士研究生入学考试试题生物化学 B一、判断题:(对的打√,错的打×。

每题 1分,共 30分1 当不同分子大小的蛋白质混合物流经凝胶柱层析时,小分子物质因体积小最先被洗脱出来。

2 球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外,疏水侧基藏在分子内部的结构。

3蛋白质变性主要由于氢键的破坏这一概念是由 Anfinsen 提出的。

4 无论氨基酸顺序如何,多肽链主链结构的连键都是相同的。

5 蛋白质在等电点时溶解度最小。

6 酶的别构调节是慢速调节。

7 在原核细胞和真核细胞中,染色体DNA都是与组蛋白形成复合体。

8人体可以合成各种类型的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

9脂肪酸的氧化只要β-氧化一种形式。

10 TCA循环可以产生 NADH 2和 FADH 2,但不能产生高能磷酸化合物。

11 氧化还原电位决定了呼吸链中传递体的排列顺序以及电子的流动方向。

12 鸟氨酸循环是肝细胞内的线粒体中进行的。

13 体内脱氨基的主要形式是氧化脱氨基作用。

14 逆转录酶具有 DNA 聚合酶和 RNA 聚合酶的双重功能。

15 蛋白质合成是在核糖核蛋白体上进行的,氨基酸可以随机结合到各自的位点上。

16尿素的生产过程是耗能过程。

17 在原核生物中 DNA 的复制是半保留式的不连续复制,而真核生物中是半不连续的。

18 很多生物合成途径中最后一步是由一种调节酶催化的,此酶为自身的产物,即该途径的最终产物所抑制。

19 核糖体上每个肽键的形成除在氨基酸的活化中用去二个高能磷酸键外,还需消耗两个高能磷酸键。

20 在线粒体中有三羧酸循环、脂肪酸α-氧化、氧化磷酸化的酶系。

21 果糖 1,6-二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。

22 酶的共价修饰能引起酶分子构像的变化。

23 蛋白质的合成中终止密码子不编码任何蛋白质。

24 糖异生走糖酵解的所有逆过程。

25 分泌性蛋白质需要信号肽的作用。

26 RNA与DNA的合成都需要引物。

27三羧酸循环中有2次脱羧,都是在脱羧酶催化下完成。

食品化学_中国海洋大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.发酵食品中常有生物胺的存在。

（）答案:正确L具有鲜味，可用于鲜味剂开发。

（）答案:错误3.下列哪些条件下可产生食品中生物胺_______答案:游离氨基酸的存在_氨基酸脱羧酶_相关微生物的存在4.下列哪些性质不是氨基酸和蛋白质所共有的_______答案:胶体性质_沉淀反应_变性性质5.糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应，不发生美拉德褐变反应。

( )答案:正确6.糖苷一般具有苦味，水溶性较好。

( )答案:正确7.蛋白质变性的特性是_______答案:一级结构变化_活性丧失_蛋白质分子空间结构改变8.下列哪一项是蛋白质的性质_______答案:处于等电点状态时溶解度最小_加入少量中性盐溶解度增加_有紫外吸收特性9.不属于蛋白质起泡的必要条件是_______答案:需要一定温度和扰打_具有较高的蛋白质浓度10.脂交换包括三酰基甘油分子内的脂交换和不同分子间的脂交换。

（）答案:正确11.多糖在酸或酶的催化下易发生水解，并伴随粘度降低、甜度增加。

( )答案:正确12.糖醇均有一定的吸湿性，特别在相对湿度较高的情况下。

( )答案:错误13.油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。

（）答案:错误14.纯天然的食品是不含反式脂肪酸的。

（）答案:错误15.α型油脂的熔点低。

（）答案:正确16.毛油含有多种天然的抗氧化成分，所以不易氧化耐贮藏。

（）答案:错误17.环状糊精内部呈非极性环境，能够有效地保留非极性的风味成分和其它小分子化合物。

( )答案:正确18.塑料包装材料中有安全隐患的有毒有害成分主要是_______。

答案:残留的低分子化合物_加工添加剂，如稳定剂、增塑剂、着色剂等_印刷油墨和胶黏剂19.食品中主要过敏原类型有：_______。

答案:牛乳、乳制品及谷物以及制品_蛋制品、花生制品及各种豆制品_鱼类及其制品_甲壳类及其制品20.当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_______生物活性就会损失。

中国海洋大学复试食品化学试题库答案预览说明:预览图片所展示的格式为文档的源格式展示,下载源文件没有水印,内容可编辑和复制食品化学试卷库第01 套答案一、名词解释1,水分活度:同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比,即Aw=p/p0。

Aw 能反应水与各手足无措非水分缔合程度,比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。

2,美拉德反应:食品中的还原糖(主要就是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。

这种反应称为美拉德反应。

3,淀粉糊化:加热提供能量时,破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后,淀粉颗粒开始水合与吸水膨胀,结晶区消失,大部分直链淀粉溶解到溶液中,溶液粘度增加,淀粉颗粒破裂,双折射消失。

此过程称为淀粉的糊化。

4,膳食纤维:一类不被消化的聚合物。

主要由两部分组成,一部分就是不溶性的植物细胞壁材料,主要就是木质素与纤维素,另一部分就是非淀粉的水溶性多糖。

具有与水溶性多糖相似的功能。

5,维生素原:指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。

6,脂肪的塑性:就是指固体脂肪在外力作用下,当外力超过分子间作用力时,开始流动,但当外力停止后,脂肪重新恢复原有稠度。

7,酶制剂:通过生物工程制得的,用于工业生产的混合酶体系。

8,食品添加剂:为改善食品品质与色、香、味以及为防腐与加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

二、填空题1,涩, 苦2,山梨醇,保湿剂;3,铜与铁4,非均一;5,油酸与亚油酸6,3～6 乳状液;7,清蛋白、球蛋白、谷蛋白与醇溶蛋白8、氨基酸,Strecker降解9, 必需氨基酸与消化率10,植醇与脱植基叶绿素11,嘧啶与噻唑12,维生素B6,β－葡萄糖苷酶13,有益或辅助营养元素与有毒元素14,萎凋、揉捻、发酵与干燥15,肌苷酸与鸟苷酸16,α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶与葡萄糖转移酶17,N-亚硝胺18,L-赖氨酸,大于三、简答题1,哪些因素会使食品中蛋白质变性？答:(1)、物理因素:主要就是热、静水压、剪切与辐照等因素。

食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。

A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。

A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。

A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。

A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。

A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。

A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。

A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。

A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。

A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。

A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。

A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。

A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。

A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。

A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。

一、名词解释1．两性离子( dipolarion )2．必需氨基酸( essential amino acid) 3．等电点(isoelectric point,pI) 4．构型(configuration) 5．蛋白质的一级结构(protein primary structure) 6．构象(conformation)7．蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 8．结构域(domain)9．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 10．氢键(hydrogen bond)11．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 12．离子键(ionic bond)13．超二级结构(super-secondary structure) 14．疏水键(hydrophobic bond) 15．范德华力( van der Waals force) 16．盐析(salting out) 17．盐溶(salting in)18．蛋白质的变性(denaturation) 19．蛋白质的复性(renaturation) 20．蛋白质的沉淀作用(precipitation) 21．凝胶电泳( gel electrophoresis ) 22．层析( chromatography ) 23．磷酸二酯键( phosphodiester bonds) 24．碱基互补规律(complementary base pairing) 25．反密码子( anticodon ) 26．顺反子( cistron )27．核酸的变性与复性( denaturation 、renaturation) 28．退火( annealing )29．增色效应( hyper chromic effect ) 30．减色效应( hypo chromic effect ) 31．DNA 的熔解温度( melting temperature T m) 32．分子杂交( molecular hybridization ) 33．米氏常数( K m值)34．底物专一性( substrate specificity ) 35．辅基( prosthetic group ) 36．单体酶( monomeric enzyme ) 37．寡聚酶( oligomeric enzyme ) 38．多酶体系( multienzyme system ) 39．激活剂( activator ) 40．抑制剂( inhibitor inhibiton ) 41．变构酶( allosteric enzyme ) 42．同工酶( isozyme ) 43．酶原( zymogen )酶的比活力( enzymatic compare energy ) 酶的活性中心( active center ) 生物氧化( biological oxidation ) 呼吸链( respiratory chain ) 氧化磷酸化( oxidative phosphorylation ) 磷氧比 P/O ( P/O ) 底物水平磷酸化( substrate level phosphorylation ) 糖异生 (glycogenolysis) 发酵 (fermentation) 变构调节 (allosteric regulation) 糖酵解途径 (glycolytic pathway) 糖的有氧氧化 (aerobic oxidation) 磷酸戊糖途径 (pentose phosphate pathway) 必需脂肪酸( essential fatty acid ) 脂肪酸的B -氧化(3 - oxidation) 半保留复制( semiconservative replication ) 不对称转录( asymmetric trancription ) 逆转录( reverse transcription ) 冈崎片段( Okazaki fragment ) 复制叉( replication fork ) 领头链( leading strand ) 随后链( lagging strand ) 有意义链( sense strand ) 内含子( intron ) 外显子( exon ) 质粒( plasmid ) 生物固氮( Biological nitrogen fixation ) 硝酸还原作用( Nitrate reduction ) 氨的同化( Incorporation of ammonium ions into organic molecules ) 转氨基作用( Transamination ) 限制性核酸内切酶( Restriction endonuclease ) 密码子 (codon) 变偶假说 (wobble hypothesis) 移码突变 (frameshift mutant) 反义 RNA(antisense RNA) 核糖体 (ribosome) 同源蛋白质 (homologous protein) 联合脱氨基作用 (transdeamination) 启动子 (Promoters) 酰基载体蛋白 (acyl carrier protein) 限速酶 (rate-limiting enzyme) DNA 的变性 (denaturation) 别构效应 (allosteric effect ) a —螺旋(a helix )44．45．46．47．48．49．50． 51．52．53． 54． 55． 56．57．58． 59． 60． 61． 62．63． 64．65． 66． 67． 68． 60． 61． 62． 63． 64． 65． 66． 67． 68． 69． 70． 71． 72． 73． 74． 75． 76． 77． 78．、单项选择题)1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为A. 2.00gB.2.50gC.6.40gA.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2D.(2.17+9.04+12.48 ) /3) 3．谷氨酸的 Pk1=2.19( -COOH 、)pk2=9.67( -NH3)、 pk3=4.25( -COOH)pl= ( )A 、 1/2(2.19+9。

--------------------------装订---------------------------------------------------2020年秋季学期考试科目：生物化学学院：海洋生命学院试卷类型：A卷命题人:_审核人：________考试说明：本课程为闭卷考试，共_5_页，除考场规定的必需用品外还可携带的文具有______________。

(或：本课程为开卷考试，共____页，除考场规定的必需用品外还可携带文具和资料有____________。

)题号一二三四五六七八总分得分一、判断题(共20题，每题1分，共20分，错划×，对划√，将答案填到下表中)1、蛋白激酶和蛋白磷酸酶对蛋白质进行磷酸化和去磷酸化的共价修饰是真核细胞代谢的重要方式。

2、剧烈运动后肌肉发酸是由于丙酮酸被还原为乳酸的结果。

3、与核糖体蛋白相比，rRNA仅仅作为核糖体的结构骨架，在蛋白质合成中没有直接作用。

4、细胞内区域化在代谢调节上的作用，除把不同的酶系统和代谢物分隔在特定区间外，还通过膜上的运载系统调节代谢物、辅助因子和金属离子的浓度。

5、原核细胞DNA复制是在特定部位起始的，真核细胞则在多位点同时起始复制。

6、动物体内乙酰CoA不能作为糖异生的物质。

7、嘧啶合成所需要的氨甲酰磷酸合成酶与尿素循环所需要的氨甲酰磷酸合成酶是同一个酶。

8、脂肪酸β，α，ω-氧化都需要使脂肪酸活化成脂酰-CoA。

9、TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。

10、催化ATP分子中的磷酰基转移到受体上的酶称为激酶。

11、糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。

12、从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。

13、DNA复制时前导链上的合成方向是5‘→3‘，后随链的合成则是3’→5‘。

14、两个核酸样品A和B，如果A的OD260/OD280大于B的OD260/OD280，那么A的纯度大于B的纯度。

15、糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。

一水分习题（一）、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。

2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。

3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。

4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。

5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______。

6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使疏水相互作用_______，而氢键_______。

7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______。

当水与双亲分子亲水部位_______、_______、_______、_______、_______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观_______。

8 一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。

其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、_______、_______，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_______、_______。

9 食品中通常所说的水分含量，一般是指_______。

10 水在食品中的存在状态主要取决于_______、_______、_______。

水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。

11 一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。

中国海洋大学2004年招收攻读博士研究生入学考试试题科目名称：高级生物化学适用专业：食品科学
※答案写在答题纸上，写在试卷上无效共 1 页第 1 页
共1页第1页
以下是2008年考完的题整理的一些内容：凝集素
b-氧化作用
联合脱氨作用/转氨基作用
cAMP
Plasmid DNA
必需Aa
端粒酶
生酮Aa
Pr组学
糖原异生作用
激活剂成分作用机理
糖Pr
抗氧化剂、
琼脂糖凝胶电泳速率决定因素
低聚果糖结构生物活性
稳定Pr结构力
酶活性中心
Pr变性因素
生物大分子分离方法
超二级结构/结构域
别构效应
脂类的生物功能
酶的调节控制
氨基酸顺序的一般测定。

《食品生物化学》期末考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是生物大分子的主要类别？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 金属离子答案：D2. 食品中的蛋白质主要由哪些元素组成？A. C、H、O、NB. C、H、O、SC. C、H、O、N、SD. C、H、O、N、P答案：C3. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸答案：B4. 食品中的脂肪主要由哪些元素组成？A. C、H、OB. C、H、O、NC. C、H、O、SD. C、H、O、P答案：A5. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C6. 酶的化学本质是：A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案：A7. 以下哪种反应是酶促反应？A. 氧化还原反应B. 水解反应C. 酯化反应D. 聚合反应答案：B8. 酶的活性中心通常由以下哪种氨基酸组成？A. 赖氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸答案：D9. 以下哪个不是食品生物化学的研究内容？A. 食品中营养成分的分析B. 食品加工过程中生物化学反应的研究C. 食品中微生物的研究D. 食品中添加剂的研究答案：C10. 以下哪种食品添加剂是抗氧化剂？A. 亚硝酸钠B. 硫磺C. 维生素ED. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品生物化学是研究食品中的________、________和________等生物大分子的组成、结构、性质及其在食品加工、储藏过程中的变化规律。

答案：蛋白质、核酸、糖类2. 酶促反应具有________、________、________和________等特点。

答案：高效性、专一性、可逆性、温和性3. 食品中的脂肪主要包括________、________和________三种类型。

答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸4. 维生素分为________和________两大类。

中国海洋大学食品考研生物化学2000-2022真题2007年一、填空1、维生素A是（）类化合物，维生素C是（）类化合物，维生素D是（）类化合物2、生物合成所需要的能量主要是由三羧酸循环和氧化磷酸化产生，还原力主要是由（）途径产生。

3、肽和蛋白质的特征颜色反应是（）4、精氨酸的PK1（COOH）=2.17，PK2（NH3）=9.04，PK3（胍基）=12.8，则PI=（）5、真核细胞的核糖体是由（）S亚基和（）S亚基组成6、肌肉细胞中（）和（）两种蛋白质承担收缩和运动的功能7、Pauling提出的蛋白质的α螺旋结构，每圈由（）个氨基酸组成，螺距是（）。

维系其结构的主要作用力是（）。

除此之外，蛋白质二级结构还有2中基本类型是（）和（）8、激酶是一种催化（）反应的酶9、黄胺类药物通过竞争性抑制微生物的（）合成途径中的关键限速酶发挥其抑菌的作用10、人体必须的脂肪酸包括亚油酸和（）两种11、肌体将非糖的小分子物质合成糖的过程称为（）12、真核细胞中，细胞的Na+离子浓度比细胞外（），K+离子浓度比细胞外（）13、一分子葡萄糖在肝脏完全氧化产生（）分子ATP，一分之软脂酸完全氧化产生（）分子ATP14、PCR扩增DNA的反应体系中除了DNA模板，四中dNTP外，还应加入（）和（）15、Southernblot,Northernblot,Weternblot分别对（）、（）、（）的印记转移技术三、选择题1、α螺旋遇到（）氨基酸时会中断2、为了将核糖核酸酶充分变性，除了使用巯基乙醇外还应使用（）3、在接近中性PH的条件下，下列那种氨基酸具有最大的酸碱缓冲当量（）ALy（）（）BGlu（）（）CArg（）（）DHi4、蛋白质可被碱水解，该反应可用来定量蛋白质中的（）5、生理状态下，血红蛋白与氧可逆结合的铁处于（）价6、丝氨酸蛋白酶包括（）7、用凝胶过滤层析分离蛋白质时（）A分子量大的先被洗脱（）（）B分子量小的先被洗脱C与树脂带同种电荷的先被洗脱（）（）D与树脂带不同电荷的先被洗脱8、常用于多肽链N末端测定的试剂是（）9、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制属于（）10、染色体DNA主要采取（）构型11、蛋白质是在（）合成的12、酶的比活力表征酶的（）A纯度（）B量（）C催化能力（）（）D蛋白量13、凝血因子的合成依赖于维生素（）14、要把膜蛋白完整的从膜上解离下来，可以使用（）15、生物分解途径中（）作为氧化还原反应的主要辅酶16、2，4—二硝基苯酚是氧化磷酸化的（）17、大肠杆菌DNA复制中起主要作用的DNA聚合酶是（）18、（）的发现开启了基因体外操作的可能，基因工程应运而生19、极微量的激素可以产生非常显著的生理作用，是因为（）四、汉译英Trypin（）ribozyme（）ubtrate（）peptidebond（）openreadingframe（）heli某（）CM—celluloe（）domain（）electrphoree（）SDS—（）fattyacid（）glucoe（）e某on（）lipid（）protein（）conformation（）plamid（）IEF（）trancription（）gluconeogeni五、简单题1、区分以下概念：超二级结构，结构域，模体（motif）和亚基2、酶不同于其他催化剂的关键特点是其可被精细调控，请从蛋白质结构和功能的关系的角度解释并说明各种酶活调控的方式的原理3、对化学偶联假说和构想偶联假说进行评价4、根据复制、转录、翻译过程的有关知识说明遗传信息在传递过程中有哪些机制保证了其保真性5、根据三打营养物质代谢有关知识评价观点：只要严格限制糖的摄入，可以放开吃高蛋白高脂肪的食品任然可以达到减肥的目的2006年一、填空1、维生素D可以通过皮下的（）经紫外线照射转化而来，其功能是（）2、蛋白质的含氮量百分比为（）依据该含氮量数据进行蛋白质含量测定的方法称为（）3、1926年umner从刀豆中得到了（）酶结晶，从而第一次证明了酶的蛋白质本质4、磺胺类药物通过对（）酶竞争性抑制达到抑菌效果5、蛋白质二级结构的三种基本类型是（）、（）、（）6、脂肪酸再肝脏中初步氧化形成（）、（）、（）等产物称为酮体，酮体是肝脏运输能量的一种方式7、大肠杆菌启动子包含有（）、（）等关键元件8、DNA聚合酶1是DNA损伤修复过程中的关键酶，它具有（）、（）以及3’—5’外切等三种活性9、1分子的硬脂酸再线粒体经过（）次β氧化生成（）分子乙酰辅酶A和（）对氢离子，生成的乙酰辅酶A进入（）途径氧化生成二氧化碳并生成大量还原力，最终通过氧化磷酸化途径将还原力氧化三、名词解释Baepair（）retrictionmap（）hydrophilic（）DNApolymerae（）Edmandegradation（）feedbackinhibition（）glycoprotein（）dialyi （）endnucleae（）cloningvector（）glucoe（）domain（）Okazakifragment（）collagen（）degeneracy（）electrontranport（）covalentcatalyi（）chemiomoticcoupling（）alpha-heli某（）promoter（）chain-terminationmethod（）o某idativephohorylation （）proofreading（）e某on（）edimentationequilibrium（）polyriboome（）citricacidcycle（）fluid-moaicmodel（）conformation（）nucleicacid（）四、名词解释PI（）蛋白聚糖（）生酮氨基酸（）酶活力单位（）PCR（）SDS-（）氧化磷酸化（）蛋白质组（）一碳单位（）岗崎片段（）别够效应（）G蛋白（）Na+-K+ATP酶（）motif（）质粒（）五、问答题1、以从猪肝中提取SOD酶为例，说明蛋白质分离纯化的一般原则和步骤2、结合丝氨酸蛋白酶的结构和功能特征，论述蛋白质结构和功能的关系3、解释氧化磷酸化偶联假说主要有哪些，并评价4、描述细菌乳糖操纵子调控基因表达的机制5、写出葡萄糖有氧氧化的关键调控步骤和氧化还原步骤，在次基础上计算以分子葡萄糖可产生多少ATP2005年一、填空题1、糖原合成酶可以催化（）糖苷键的生成2、糖酵解发生在细胞的（）限速步骤是（）三羧酸循环发生在细胞的（）限速步骤是（）唯一一步底物水平磷酸化是（）3、米氏方程是（）竞争性抑制使Km（）4、氨基酸碳骨架通过延胡索酸、乙酰辅酶A、草酰乙酸、（）和（）进入三羧酸循环5、真核细胞的mRNA5’往往有（）6、中英互译：Ala（）hnRNA（）核酶（）（）二、名词解释1、福林—酚反应（）2、无规则卷曲（）3、盐溶（）4、Z—DNA（）5、比活力（）6、Cori循环（）7、丙氨酸—葡萄糖循环（）8、外显子（）9、rRNA（）10、终止子（）11、HIV（）12、脂质体（）13、乙醛酸循环（）14、反义链（）15、拓扑异构酶（）16、滞后链（）17、一碳单位（）18、磷酸戊糖途径（）19、别构酶（）20、脂多糖（）三、简答题1、说明酮体的合成与分解途径，生理意义及何种病理情况下酮体合成增加，对机体的影响2、说明氧化磷酸化的结构基础及有关解释其机理的假说，你认为每种假说的优缺点是什么3、蛋白质分离纯化的一般原则和方法4、比较说明软脂酸的氧化和合成途径5、叙述多肽合成后的加工和运输过程2004年一、填空题1、中英互译：凝胶电泳（）高效液相色谱（）核内小RNA（）聚合酶链式反应（）联酶免疫吸附测定（）proteome（）Leu（）dG（）NMR（）SOD（）2、细胞溶胶内的NADH通过（）穿梭途径或（）穿梭途径进入线粒体3、对于纯的RNA，A260为1相当于每毫升（）微克4、糖酵解、三羧酸循环和酮体合成的限速酶分别是（）、（）和（）三、选择题2、Tm越高的DNA分子，其（）3、在离体肝线粒体悬液中加入氰化物，则1分子β—羟丁酸的P/O比值为（）4、肝外组织氧化利用酮体的酶主要在于（）5、肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是肌肉缺少（）6、甲亢病人，甲状腺分泌增高会出现（）7、有一种激素，溶于水，但与脂溶性激素一样需进入核内发挥作用，这种激素是（）A、胰岛素B、心纳素C、生长素D、肾上腺素E、甲状腺激素8、细菌被紫外线照射引起DNA损伤时，编码DNA修复酶的基因表达增强，这种现象是（）9、葡萄糖在合成糖原时，每加上一个葡萄糖残基需消耗（）高能磷酸键10、有关外显子核内含子，下列叙述正确的是AhnRNA上只有外显子而无内含子B成熟mRNA有内含子C除去外显子的过程称为剪接D除去内含子的过程称为拼接11、真核生物DNA聚合酶α抑制剂是（）12、核蛋白体的受位和给位，可被下述霉素或抗生素鉴别出来的是A红霉素B氯霉素C白喉霉素D环乙酰亚胺E嘌呤霉素13、既是生糖氨基酸又是生酮氨基酸的是（）14、实际测得1分子丙酮酸完全氧化释放的能量低于理论值，约为（）15、人体内的嘌呤核苷酸分解代谢的主要终产物是（）16、人体内不能自身合成维生素C的原因是（）四、名字解释蛋白聚体（）酸值（）核酶（）转换数（）H—DNA（）Cori循环（）岗崎片段（）中心法则（）化学渗透学说（）别构酶（）五、简答题1、以血红蛋白和肌红蛋白为例说明蛋白质的结构和功能关系2、说明大肠杆菌DNA复制有关的酶和蛋白的作用3、比较脂肪酸氧化与合成途径4、从底物专一性与反应高效率两方面解释作用机理5、请说明Southernblotting的原理及流程6、体内脂肪酸可否转化为葡糖糖？为什么？2003年一、填空题1、由FAD或NAD+传递一对H经过电子传递链传递到氧，其P/O值分别是（）和（）2、核糖体上存在2个tRNA结合位点，分别是（）和（）3、1926年Summer从刀豆中得到了（）酶结晶，从而第一此证明了酶的本质是蛋白质4、胰凝乳蛋白酶专一性的切断（）和（）氨基酸的羧基形成的肽键5、糖蛋白上的糖基一般连接在蛋白质的（）、（）、（）氨基酸上6、凝集素能专一性识别和结合细胞表面的（）7、糖酵解途径的调控酶是（）、（）、（），TCA循环的调控酶是（）、（）、（）8、Waton&Crick根据某射线晶体衍射数据提出的DNA双螺旋结构模型，其螺旋直径为（）碱基平面间距为（）每以螺旋周期包含（）对碱基这种结构为B型DNA，除此之外还有（）型DNA9、一分子葡萄糖经过糖酵解途径生成（）分子ATP，TCA循环中生成（）分子ATP，完全氧化生成（）分子ATP三、翻译四、名词解释等电点（）双螺旋结构（）核酶（）Tm值（）操纵子（）Pribnowbo 某（）排阻层析（）岗崎片段（）协同效应（）级联放大效应（）酵解途径（）电子传递链（）脂质体（）第二信使（）端粒酶五、问答题1、简述乳糖操纵子调控机制2、请综述糖、脂肪、蛋白质的代谢途径及其相互关系2002年一、填空题1、精氨酸的PK1（COOH）=2.17，PK2（NH3）=9.04，PK3（胍基）=12.08，则其PI值=（）2、维生素（）可以帮助钙的吸收，它可以由皮肤中的（）经紫外线照射转变过来3、酶的（）抑制不改变酶促反应的Vma某，（）抑制不改变酶促反应的Km4、一分子葡萄糖在肝脏完全氧化才生（）分子ATP，一分子软脂酸完全氧化产生（）分子ATP5、2，4—二硝基苯酚是氧化磷酸化的（）剂6、脂肪酸在肝脏不完全氧化形成（）、（）、（）等产物称为酮体7、生物合成所需要的还原力由（）过程提供8、Waton&Crick根据某射线晶体衍射数据提出的DNA的双螺旋结构模型，其螺旋直径为（），碱基平面间距为（）nm，每以螺旋周含（）对碱基，这种构型为B型DNA，除此之外还有一种（）型DNA9、真核细胞的核糖体由（）亚基和（）亚基组成，其中（）亚基含有mRNA的结合位点10、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ具有三种活性，分别是（）、（）、（）三、名词解释1、凯氏定氮法（）2、抗体酶（）3、中心法则（）4、化学渗透学说（）5、外显子（）6、端粒酶（）7、氧化磷酸化（）8、限制性内切酶（）9、流动镶嵌模型（）10、分子筛层析（）四、问答题1、请说明操纵子学说2、现在要从动物脏器中纯化SOD酶，请设计一套实验路线3、请举出2种生物化学新技术，并说明原理与应用4、请计算一分子三软脂酸甘油在体内完全氧化生成的ATP数2001年一、填空题1、已知Glu的PK1（COOH）=2.19，PK2（NH3）=9.67，PKR（侧链）=4.26，则其PI=（），Glu在PH=5.58的缓冲液中电泳时向（）极移动，所以Glu属于（）氨基酸2、酶的可逆抑制有（）、（）和（）三种，对酶促反应动力血参数影响分别是（）、（）和（）3、糖酵解的关键控制酶是（）、（）、（），TCA循环的调控酶是（）、（）4、α螺旋是蛋白质种常见的二级结构，酶螺旋含（）个氨基酸，沿轴前进（）nm，在（）氨基酸出现地方螺旋中断形成结节5、每分子葡萄糖通过酵解产生（）ATP，若完全氧化产生（）ATP6、细胞中由ADP生成ATP的磷酸化过程有两种方式，一种是（），一种是（）二、名词解释1、Tm值（）2、中间产物学说（）3、中心法则（）4、凯氏定氮法（）5、超二级结构（）6、电子传递链（）7、PCR（）8、启动子（）9、糖异生（）10、多聚核糖体三、问答题1、简述蛋白质一、二、三、四级结构的概念2、写出软脂酸完全氧化的大体过程及ATP的生成3、简述磷酸戊糖途径及其生理意义4、请说明操纵子学说5、从一种真菌中分离得到一种八肽，氨基酸分析表明它是由Ly、Ly、Phe、Tyr、Gly、Ser、Ala、Ap组成，此肽与FDNB作用，进行酸解释放出DNP—Ala，用胰蛋白酶裂解产生两个三肽即（Ly、Ala、Ser）和（Gly、Phe、Ly）以及一个二肽，此肽与胰凝乳蛋白酶反应即放出自由的天冬氨酸，一个四肽（Ly、Ser、Phe、Ala）及一个三肽，此三肽与FDNB反应随后用酸水解产生DNP—Gly，试写出此八肽的氨基酸序列6、化学渗透是怎样来解释电子传递与氧化磷酸化的偶联的？你认为这个学说有什么缺陷、不完善之处，你能提出什么想法2000年一、填空题1、维生素（）可帮助钙质吸收，它可由皮肤中的（）经紫外线照射转变而来2、对酶的（）抑制不改变酶促反应的Vma某，（）抑制不改变酶促反应的Km3、生物合成所需要的还原力由（）过程提供4、一分子葡萄糖在肝脏完全氧化产生（）分子ATP，一分子软脂酸完全氧化产生（）ATP5、蛋白质的含氮量百分比是（），依据该数据进行定氮的方法是（）6、精氨酸的PK1（COOH）=2.17，PK2（NH3）=9.04，PK3（胍基）=12.08，则其PI=（）7、多肽链中（）氨基酸出现的地方会引起螺旋型构象的中断8、大肠杆菌DNA聚合酶的三种活性分别是（）、（）、（）9、Km值可以用来反应酶与底物（）的大小10、肽和蛋白质特有的颜色反应是（）11、Waton&Crick根据某射线晶体衍射数据提出的DNA的双螺旋结构模型，其螺旋直径为（），碱基平面间距为（）nm，每以螺旋周含（）对碱基，这种构型为B型DNA，除此之外还有一种（）型DNA三、名词解释1、结构域（）2、岗崎片段（）3、PCR（）4、多酶体系（）5、别构效应（）6、操纵子（）7、酸败（）8、酵解（）9、电子传递链（）10、排阻层析四、英译汉PI（）alpha-heli某（）peptidebond（）domain（）glucoe（）lipid（）protein（）fattyacid（）ribozyme（）Krebcycle（）Tm（）cDNA（）trancription（）Pribnowbo某（）e某on（）plamid（）eletrophoree（）CM-celluloe（）IEF（）SDS-（）五、简答1、解释蛋白质的一、二、三、四级结构2、简述酮体及其生理意义3、简述真、原核生物核糖体结构的异同4、简述化学渗透学说是怎样来解释电子传递与氧化磷酸化的偶联的5、请列举2中生物新技术，简要说明其原理和应用六、问答1、一分子17碳饱和脂肪酸甘油在有氧的情况下在体内完全氧化需要经过怎样的氧化途径，产生多少ATP2、有人认为RNA是最早出现的生物大分子，你能对此提出何种支持或反对的理由，并试对上述说法进行评价3、现在要从动物肝脏中提纯SOD酶，请设计一套合理的实验路线2022年一、填空题1、蛋白质的平均含氮量为（）%，是凯氏定氮法的理论依据2、蛋白质二级结构的三种基本类型是（）、（）和（）3、血红蛋白具有四级结构，它是由（）个亚基组成的，每个亚基中含有一个（）辅基4、蛋白质的可逆磷酸化修饰是重要的功能调控方式，磷酸化时需要（）酶催化，而去磷酸化需要（）5、人体必需的脂肪酸有（）和（）6、植物激素（）具有促进生长的作用，而（）可以促进果实成熟7、糖酵解途径中的三个调节酶是（）、（）和（）8、线粒体外的NADH经磷酸甘油或苹果酸经穿梭后进入呼吸链氧化，其P/O比分别是（）和（）9、1分子乙酰辅酶A经TCA循环生成（）分子NADH，（）分子FADH2和（）个CO2，脱下的氢通过电子传递链彻底氧化，可生成（）分子ATP10、原核生物核糖体为70S，它由大小2个亚基构成，其大小分别是（（））和（（））11、肌肉细胞中（）和（）两种蛋白承担收缩和运动的功能三、选择题1、维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）2、如果要测定一个小肽的氨基酸顺序，选用（）3、蛋白质与碱供热水解，虽然这个过程会破坏一些氨基酸，但它却常被用来定量蛋白质中的（）4、与茚三酮反应成黄色的是（）5、关于油脂错误的是（）A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、油脂的碘值高说明油脂不饱和程度高D、氢化作用可以防止油脂酸败6、关于酶活性中心的描述，哪一项正确（）A、所有的酶都有活性中心B、所有酶的活性中心都含有辅酶C、所有没的活性中心都含有金属离子D、所有的抑制剂都是由于作用于酶的活性中心7、蛋白质的别构效应（）C、和蛋白质的四级结构关系不大D、有时与蛋白的四级结构有关，有时无关8、含有硫胺素的辅酶是（）9、将抗体固定在层析柱的载体上，使抗原从流经此柱的蛋白质样品中分离出来，这种技术属于（）10、对DNA双螺旋结构的描述，下列哪个错误（）A、两条链正向平行B、嘌呤与嘧啶碱基互补配对C、维持双螺旋结构稳定的主要力是氢键D、碱基堆积形成分子中心的疏水区11、经脱氢基作用直接生成α—酮戊二酸的氨基酸是（）12、与尿素循环相关的氨基酸是（）13、关于密码子的买哦数哪一项是错误的（）A、每一个密码子由三个碱基组成B、每一个密码子代表一种氨基酸或多肽键合成、终止的信息C、每种氨基酸只有一个密码子D、密码子无种属差异14、如果质子不经过F1F0—ATP合酶回到线粒体基质，则会发生（）15、下列化合物中哪一个不是氧化呼吸链的成员（）A、CoQB、细胞色素C、辅酶ⅠD、肉毒碱16、酶的诱导契合学说是指（）17、乳酸脱氢酶经透析后，其活性大大降低或消失，原因是（）18、煤气中毒的主要原因是煤气中的一氧化碳（）19、生物分解途径中（）是氧化还原反应主要的辅酶20、（）的发现开启了基因体外操作的可能，基因工程应运而生四、英译汉五、问答题1、请介绍PCR反应的原理，并举出几个应用的例子2、请从酶的结构和功能角度综述酶的催化机理3、请从核酸、蛋白质等不同层次阐述基因表达调控的机理4、请综述糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系，说明合理膳食、均衡营养的意义2022年一、填空题1、蛋白质的平均含氮量为（）%，是凯氏定氮法的理论依据2、氨基酸的（）基团与水合茚三酮反应，除脯氨酸外反应的颜色是（）3、一般来说，球状蛋白质分子的（）性氨基酸位于分子内部（）性氨基酸位于分子表面4、糖苷是指糖的（）基团和醇、酚等化合物形成的缩醛或缩酮化合物5、人体必需的脂肪酸有（）和（）6、在适当浓度的β—巯基乙醇和8M脲溶液中，牛胰核糖核酸酶丧失原有的活性，这主要是因为RNA酶的（）被破坏造成的。