熘鱼段的家常做法

软熘工艺流程软熘工艺流程是一种传统的烹饪方法，旨在用温柔的火候将食材熘煮至软糯鲜嫩。

下面是软熘工艺的详细流程。

首先，我们需要准备好需要软熘的食材。

软熘可以用于各种食材，如鱼、肉、蔬菜等。

食材需要新鲜，清洗干净，并根据需要切成适当大小的块状。

接下来，我们需要将炒锅预热至中火。

预热的时间大约需要1-2分钟，直到炒锅表面开始冒烟为止。

预热的目的是为了确保在食材放入锅中时能够迅速加热。

然后，我们需要向炒锅中加入适量的食用油。

食用油的数量应根据需要软熘的食材的多少而定。

一般来说，食用油的量应该足够让食材完全沾上油，但又不至于过多。

当食用油开始冒烟时，我们可以将预先切好的食材加入炒锅中。

这时候需要注意，将食材逐个放入锅中，避免一次加入过多的食材导致温度下降。

一旦食材放入锅中，我们需要用铲子将其均匀地翻炒几次，确保每个食材都能够均匀地沾上食用油。

这样可以保证食材的味道更加均匀。

翻炒的过程中，我们还可以根据需要加入适量的调味料。

常用的调味料有盐、酱油、糖等。

调味料的数量应根据个人口味来调整，但一般来说不宜过多。

当食材煮熟后，我们可以加入适量的清汤或水，使其在软熘的过程中能够更加鲜嫩多汁。

清汤或水的用量应根据食材的多少来确定，以不超过食材的一半为宜。

之后，我们需要将火调至小火，并盖上锅盖，继续煮熬数分钟，直到食材软糯鲜嫩。

在这个过程中，我们需要不时地检查食材的熟度，并根据需要调整火候和烹饪时间。

最后，我们可以加入一些蔬菜或调味品，使熘煮出来的菜肴更加美味。

蔬菜的选择应根据个人口味来确定，如胡萝卜、豆腐等都是不错的选择。

软熘工艺流程大致如此。

需要注意的是，煮熬的时间和火候的调整是关键，需要根据食材的性质和个人口味来定，以保证熘煮出来的菜肴既软糯鲜嫩又美味可口。

希望以上内容能够对你有所帮助。

糟熘鱼片
摘要:菜系：山东菜主料：净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油做法： 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞菜系：山东菜
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)
辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
做法：
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。

将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。

汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，
但经过加工酒体已经被破坏。

若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。

鱼类1..蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500 克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋 4 片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8 克；【烹制调料】葱 2 段、姜3片、蒜15 瓣、老抽10 毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50 毫升；【水量】400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1. 原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30 分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2. 装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；c.3. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b. 挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】 1.. 鱼块要用盐腌制入味才好吃；2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3..少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2..红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10 克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】 1.. 先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2..本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。

捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类………………………………………………………………………………………………………………7 肉类……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类…………………………………………………………………………………………………………….12 牛类…………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉………………………………………………………………………………………………………….. .20炖羊肉………………………………………………………………………………………………………….. .21炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤煲靓汤-骨汤.....................................................................................................................47 煲靓汤-高汤 (49)0 / 56煲靓汤-靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味;2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动1 / 56锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。

厨房美食菜谱：东北溜肉段的做法在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。

锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。

食材主料：里脊猪肉400g胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量步骤1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。

2.向猪肉里放入料酒。

3.放入盐，不要太多。

4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。

5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。

6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。

7.胡萝卜和青椒切菱形片。

8.葱姜切丝，蒜切片、9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。

10.放入酱油。

11.放入陈醋。

12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。

13.放入味精。

14.放入适量水。

15.15放入淀粉，搅拌均匀。

16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。

17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。

18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。

小贴士：1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。

2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那幺第一次可以小火，出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。

3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。

4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。

醋溜带鱼营养又好吃的家常做法带鱼是很有营养的食物，可以做成美味的醋溜带鱼，做法简单易学，自己买好食材在家就能做出好吃的家常醋溜带鱼啦。

下面是店铺为你整理的醋溜带鱼的做法，不放一起动手试试吧!醋溜带鱼食材准备醋溜带鱼做法步骤1.带鱼洗净切段，鱼段上切斜刀。

2.鱼段两面沾上面粉。

3.锅里放油，炸制4.一面金黄后翻面，炸另一面也至金黄。

5.把所有鱼段依次炸好，再重新放入锅中。

6.兑汁：糖、米醋、料酒、盐、姜、葱、豉油、鸡精、少量的水兑均匀。

倒放锅中，炖。

7.汁收得差不多就可以装盘了。

带鱼的营养价值带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。

此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。

DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。

EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。

带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。

鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。

吃带鱼的好处带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

带鱼肉厚刺少,营养丰富。

有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

熘在烹调制做中的特点和美食大家好我是朋月！今天和您分享的是美食制作中【熘】的不同烹调方法和特点及注意事项。

熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜，所用的芡汁比炒菜爆菜多。

原料与明亮的芡汁交融在一起。

熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘，软熘，滑熘等。

根据调料上的区别又有醋溜，糟熘。

我们先说一下焦熘和滑熘的做法和特点。

一，焦熘。

焦熘又称脆熘。

焦熘是经调料腌制过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆，再用较多的芡汁，熘制。

例如：焦熘肉片。

原料：猪五花肉，花生油，水淀粉，酱油，料酒，盐，味精，醋，葱丝，青蒜段做法：1，将五花肉切成片，加入酱油，料酒，盐，湿淀粉拌匀。

2，另用酱油，料酒，盐，味精，醋，葱丝，青蒜，水淀粉和适量的清水兑成芡汁。

3，锅上火烧热倒入花生油烧至七成热，将肉片分散下入油锅内，炸成深黄色捞出控油。

4，锅内留适量底油烧热，冲入芡汁，待芡汁变稠时，下入炸好的肉片翻炒数下即可。

在腌制主料时只能入味两三成，因为主料经油炸并用芡汁熘制后才能完全够味。

因此，主料和汁的口味要配合好。

腌料既不可腌咸，芡汁的浓淡也必须适宜，芡汁稀主料挂不上糊味不够。

芡汁稠，则腻口。

同时为防止主料挂水淀粉时下流，可先将主料用适量水淀粉拌匀，再逐片粘匀一层干淀粉后入锅炸。

焦熘是北京著名的烹调方法之一，它的主料酥脆，芡汁变化多样，北京的多为淡红色或深黄色，味咸鲜稍酸。

南方的多用番茄汁和番茄酱，故色深红，味酸甜咸鲜，或略带辣味儿。

用此烹调方法烹制的菜有还有焦溜肉片，焦熘肥肠，焦熘丸子，广东的咕噜肉，四川的脆皮瓦瓦块鱼，淮阳的松鼠黄鱼等菜要都属于焦熘菜。

二，滑熘。

华聊系有滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法。

它以滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

例如：滑熘里脊。

原料：猪里脊，鸡蛋清，水发木耳，黄瓜片，花生油，盐，味精，料酒，湿淀粉，青蒜段，葱丝，姜丝。

做法：1，将猪里脊切成一分厚的片，用鸡蛋清，湿淀粉上抓匀浆。

熘素桂鱼
熘素桂鱼
〔主料辅料〕
⼭药 500克⾹醋 100克
⽔发⾹菇 .40克⽩糖 150克
⾹菇丝 35克味精 2.5克
春笋丝 35克姜末 .10克
⾖腐⽪ 1张⼲淀粉 .100克
红辣椒丝 .10克湿淀粉 25克
⾹菜末 5克芝⿇油 25克
芝⿇屑 15克花⽣油 .750克
精盐 .1克（约耗150克）
〔烹制⽅法〕
1.将⼭药煮熟去⽪，⽤⼑⾯拓成细泥，放⼊碗中，再放⼊⾹菇丝、春笋丝、芝⿇屑、味精、精盐搅匀。

⾖腐⽪⽤湿洁布盖上，回软后平摊在案板上，将⽔发⾹菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样⼦放在⾖腐⽪中间，再放上⼭药泥，将⾖腐⽪包起，做成鱼形，蘸满⼲淀粉。

2.炒锅置旺⽕，注⼊花⽣油，烧⾄六成热，下“桂鱼”炸约8分钟，呈⾦黄⾊时，⽤漏勺捞出，装有鳞、鳃形的⼀⾯朝上，放⼊长盘中。

锅内留油 25克，仍置旺⽕上，放⼊姜末略炸，舀⼊清⽔100克，再加绵⽩糖、⾹醋、红辣椒丝、⾹菜末烧沸，⽤湿淀粉调稀勾芡，淋⼊芝⿇油，浇在“桂鱼”上即成。

〔⼯艺关键〕炸桂鱼⽣坯，旺⽕热油炸定型，中⽕温油炸熟透，再⽤旺⽕热油冲炸上⾊，熘时鱼形完整，形象逼真。

〔风味特点〕此品是江苏风味素菜。

以⼭药为主料，制成⼭药泥，配以⽔发⾹菇丝的春笋，⽤⾖腐⽪包起，仿制成“桂鱼”形，炸后勾芡⽽成。

造型优美，可以乱真，⽪脆⾁嫩，酸甜适⼝。

馏鱼片怎么做最有营养文章目录*一、馏鱼片简介*二、馏鱼片怎么做最有营养*三、馏鱼片怎么做营养会流失*四、馏鱼片各食材的处理方法馏鱼片简介熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。

属于鲁菜中历史久远的传统菜品。

切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。

鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

馏鱼片怎么做最有营养馏鱼片做法一1、草鱼500g、洗净、去骨。

2、再去皮、斜刀片成薄片。

3、面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。

4、要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。

5、炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。

6、捞起放凉水中过凉。

7、配料:青红椒切斜刀片、木耳。

8、炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。

9、经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。

馏鱼片做法二1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。

2、鱼片均匀裹上生粉,也就是玉米淀粉。

3、锅内油烧热至6到7成热,下鱼片炸。

4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5、锅里放两勺白醋、两勺糖,再加三勺番茄酱烧开起泡,再倒入水淀粉勾芡。

6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁,上盘后撒上葱花即可。

馏鱼片做法三1、将鱼柳片成片,用生抽、盐、鸡粉、蛋清和水淀粉抓匀,腌制30分钟以上。

2、锅内放油,待油热,将鱼片一一滑入,炸熟。

3、捞出,沥干油备用。

4、葱切葱花,姜切丝,锅内留少许的油,将葱姜放入爆香。

5、加入鱼片,煸炒。

6、加少量的水,至水沸,点一点盐和鸡粉,水淀粉勾芡出锅即可。

馏鱼片怎么做营养会流失烹调鱼片的时间不能过长，否则营养会流失。

馏鱼片各食材的处理方法1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

中华传统烹饪技法1.烧这种烹调方法，多用于肉类，既可彻底消灭肉中的寄生虫卵，又容易咀嚼。

操作方法是武火烧镬，下少量油将生肉料加上佐料炒一遍，等肉料颜色变深，加上少量水，以刚浸过物料为度，煮开后，改用文焖透至软；再改用武火把汤汁焖稠。

先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固，使内部的精华不外溢，肉味鲜美。

烧是将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤和调料，先用大火烧开，再用小火慢烧到酥烂或软嫩。

主要方法有：1、红烧主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开，再改用慢火烧，使味渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。

红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。

汤汁下调料如用糖色，酱油调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。

红烧因原料不同做法也不一样。

以"红烧鱼"为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可，不要多翻动，以防破裂。

其次是，先下料酒，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。

2、白烧一般不放酱油，经煮或蒸、氽、烫、油滑之后，再进行烧制。

主料多为高级原料，如鱼翅、鱼肚等；蔬菜也多用菜心。

汤汁一般多用奶汤烧制。

如白烧鱼肚，将水发鱼肚片切成长一寸半，宽五分、厚三分的块，用开水氽透，挤净水，往锅中放入猪油烧热，放入葱，姜稍煸出香味，冲入奶汤，放入鱼肚，烧开后移至小火烧约五至六分钟，再放入精盐、料酒、味精、胡椒面等调料，拣出葱、姜，以水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

3、干烧又叫大烧。

将主料经过较长时间的小火烧制，使汤汁渗入主料内，主料以鱼类为多。

原料多用炸法，调味必须用辣椒、豆瓣酱等。

烧汁要紧，不勾芡、淋旺油。

在为鱼过油时，切不可上色过重，否则成品颜色发黑。

在烧制时，加入清汤要比红烧少，否则拢不起汁。

醋溜鱼的家常做法
醋溜鱼是常见的一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。

下面是醋溜鱼的家常做法的详细介绍：食材准备：
主料：鲤鱼1条。

腌鱼辅料：葱姜蒜适量、花椒粉少许、料酒1勺。

调料：盐适量、糖3勺、香醋4勺、生抽1勺、水淀粉适量、面粉适量、色拉油适量。

做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成1.5cm左右的鱼块。

用料酒和花椒粉腌制一会儿。

2. 调个面糊，尽量要稠一点。

将鱼块沾上面糊。

3. 锅中加油热，将鱼块放入煎制。

一面煎黄后翻面煎制，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 调制糖醋汁，准备一个碗，加入3勺糖、4勺香醋、1勺生抽和少许盐搅拌均匀。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。

加入煎好的鱼块，倒入调制好的糖醋汁。

焖煮至收汁
即可出锅。

6. 最后可在表面撒上葱花，增加食欲。

注意事项：
1. 煎鱼时不要着急翻面，待一面定型后再翻面。

2. 焖煮时注意观察汤汁颜色，以免烧焦。

3. 喜欢吃辣的可以在焖煮时加入干辣椒一起翻炒。

溜肉段主料：里脊肉6两。

辅料：青椒段、胡萝卜片、盐、味精、酱油、淀粉、鸡粉、葱花、姜丝、蒜片、糖。

做法：1）淀粉加水、油和成水粉糊，里脊肉切成大约长2.5cm,宽1.2cm,见方的段，放在糊中和匀。

2）锅内做油5-6成油温时依次下入肉段炸熟，炸脆，捞出再复炸一下捞出控净油。

3）锅做底油下入葱花、姜丝、蒜片爆香，再烹入酱油适量汤汁，青椒片、胡萝卜片、盐、糖、鸡粉，沸时调味精勾芡放入肉段翻匀出锅。

特点：外焦内嫩，咸鲜适口。

地三鲜主料：土豆、茄子、青椒。

辅料：葱花、蒜末、姜丝、十三香、酱油、盐、味精、鸡粉、糖。

做法：1）土豆打皮切成滚刀块，用冷水漂洗控净水，茄子洗净切滚刀块，青椒切块。

2）锅内做油5-6成油温时下入土豆炸熟，金黄色时捞出控净油，再下茄子炸熟。

3）锅内做底油下入葱花、蒜末、姜丝爆香再下入十三香、酱油、适量汤汁、茄子、青椒、土豆、盐、糖、鸡粉，沸时调味略煮1-2分钟，放味精勾芡出锅即可。

特点：口感松软，咸鲜适口。

清蒸武昌鱼主料：武昌鱼。

辅料：葱丝、胡萝卜丝、海鲜酱油、料酒、盐、葱段、姜片。

做法：武昌鱼去鳞、腮、心脏、切下鱼头、鱼尾、鱼身切片、用料酒、盐腌制底味5分钟，摆在盘中大火蒸5分钟，取出上面淋海鲜酱油，放上葱丝，胡萝卜浇上热油即可。

特点：肉质鲜嫩，造型美观。

五彩拉皮主料：黄瓜2根，拉皮1袋、肉丝。

辅料：木耳、蛋皮丝、胡萝卜丝、蒜末、陈醋、糖、海鲜酱油、香菜、辣椒油、香油。

做法：1）黄瓜切丝铺在盘中，上面摆上蛋皮丝、胡萝卜丝，炒好的肉丝、木耳丝，上面再放上拉皮、香菜末。

2）取一碗放糖、酱油、陈醋、蒜末、盐、辣椒油、味精、香油，兑成碗汁浇在盘中拌匀即可。

蓝莓山药主料：山药条。

辅料：蓝梅酱、糖、蜂蜜。

做法：锅内做适量水，加糖、蜂蜜、山药条小火煮熟，摆在盘中，上面放上蓝梅酱即可。

特点：造型美观，香甜可口。

溜肝尖主料：猪肝6两。

辅料：青椒段、胡萝卜片、淀粉，蛋清1个、酱油、米醋、料酒、盐、糖、味精、鸡粉。

经典东北菜的做法大全喜欢东北菜口味朋友的有口福了，自己动手做，超级容易哦。

去旅游的朋友别忘了吃这几道菜哦。

今天店铺就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!经典东北菜--锅包肉食材：里脊300克、胡萝卜25克、香葱15克、姜5克、蒜8克、香菜8克、淀粉适量、香醋1大勺、糖一大勺、酱油少许、茄汁调料2大勺、料酒1勺做法：1、准备食材，先将里脊肉切片。

2、调好水淀粉静止10分钟，倒掉上面多余的水份，搅拌成糊(冰淇淋状)倒入脊肉抓匀。

3、胡萝卜、香葱、姜切丝，蒜切片，香菜梗切段备用。

锅内热油5成热，分次加入肉片炸至浮起捞出。

4、待全面肉片炸好后，将油加热到8成热后，一次性全部倒入进行复炸大约30秒捞出。

锅内留底油爆香葱姜蒜。

5、加入胡萝卜丝，放入番茄调料酱略炒后，倒入料酒。

6、加入料酒，酱油。

7、加入白糖后炒匀，加入炸好的肉片翻炒。

8、淋入少许水淀粉，加入香菜梗出锅。

(茄汁调料含盐分，我不再加盐)9、这样一款锅包肉就完成啦~经典东北菜--小鸡炖蘑菇吃过很多种炖鸡，每种炖鸡都有自己不同的风味，也吃过其他口味的小鸡炖蘑菇，这道菜在东北算是一道名菜，很多小餐馆也有卖的，但还是不如自己做的味道好，调味料什么的需要自己精心调制才能烹饪出理想的味道，赶紧来看看我是怎么做的吧!做法步骤1小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。

2榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。

3粉条剪短后用温水泡15分钟。

4泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。

5锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。

6放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

7炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。

8大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

9加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。

10约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。

11选择好看的碗，把锅里的小鸡炖蘑菇盛起来烹饪小窍门1、做这道菜用小草鸡会比较嫩，如果有农家土鸡则味道会更香。

溜鱼段的家常做法
鱼是很多人喜爱的选择，吃鱼对身体营养有很好补充，不过在吃鱼的时候，一定要注意要适量进行，很多人在吃鱼的时候，都是没有节制，没节制的吃会让身体营养过多，使得对身体造成负担，这点在吃鱼的时候要注意的，那溜鱼段的做法如何呢，对溜鱼段的做法也不是很难的。

溜鱼段的做法：
材料：净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。

调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。

做法
1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换
将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。

口味变化
调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。

在对溜鱼段的做法认识后，制作溜鱼段的时候，对它的火候要进行注意，很多人对它制作的时候，火候都是比较大，这样制作出来的鱼味道不会很好吃，小火制作，制作出来的鱼才会更加鲜美好吃，这点也要注意的。

带鱼新吃两款
牛国强
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】1996(000)012
【摘要】一、熘带鱼花原料:带鱼中段400克,西兰花适量(也可用油菜心),木耳25克(水发大个的),西红柿片25克,干淀粉25克,湿淀粉适量,蛋清1个,葱花10克,姜片5克,蒜片10克,精盐4克,味精3克,料酒5克,香油5克,高汤100克,卫生油500克(约耗75克)。

制作:1、把带鱼中段去内脏洗干净,切成3厘米长的段,然后【总页数】1页(P19-19)
【作者】牛国强
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.为让子孙后代有鱼吃——跟踪采访呼吁保护东海带鱼资源十四年 [J], 徐博龙
2.吃蟹品带鱼,要去江浙沪 [J], 沈婷婷
3.吃鸡情侣档两款硕美科游戏耳机 [J], 张祖强(文/图)[1]
4.冬季皮肤干燥吃带鱼 [J],
5.浙江舟山：货量少价格高，今年过年吃带鱼有点贵 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

醋熘鳜鱼
醋熘鳜鱼的主料鳜鱼1000克
辅料韭黄100克
调料花生油300克酱油75克醋75克姜10克蒜20克料酒50克香油50克小葱10克白砂糖200克蚕豆淀粉200克
醋熘鳜鱼的做法
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜，它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。

此菜外焦脆，里鲜嫩，浇上沸卤汁，发出“吱吱”响声，醋香扑鼻，甜酸适口。

1.大蒜去蒜衣，洗净
2.韭黄择洗干净，切段
3.葱去根须，洗净，切段
4.姜洗净，切片
5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净
6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴
7.用刀将鱼头、鱼身拍松
8.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热
9.将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起
10.解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
11.稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松
12.在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油100克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧
13.待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁
14.在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入
15.将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声
16.再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。