熘鱼段的家常做法

软熘工艺流程软熘工艺流程是一种传统的烹饪方法，旨在用温柔的火候将食材熘煮至软糯鲜嫩。

下面是软熘工艺的详细流程。

首先，我们需要准备好需要软熘的食材。

软熘可以用于各种食材，如鱼、肉、蔬菜等。

食材需要新鲜，清洗干净，并根据需要切成适当大小的块状。

接下来，我们需要将炒锅预热至中火。

预热的时间大约需要1-2分钟，直到炒锅表面开始冒烟为止。

预热的目的是为了确保在食材放入锅中时能够迅速加热。

然后，我们需要向炒锅中加入适量的食用油。

食用油的数量应根据需要软熘的食材的多少而定。

一般来说，食用油的量应该足够让食材完全沾上油，但又不至于过多。

当食用油开始冒烟时，我们可以将预先切好的食材加入炒锅中。

这时候需要注意，将食材逐个放入锅中，避免一次加入过多的食材导致温度下降。

一旦食材放入锅中，我们需要用铲子将其均匀地翻炒几次，确保每个食材都能够均匀地沾上食用油。

这样可以保证食材的味道更加均匀。

翻炒的过程中，我们还可以根据需要加入适量的调味料。

常用的调味料有盐、酱油、糖等。

调味料的数量应根据个人口味来调整，但一般来说不宜过多。

当食材煮熟后，我们可以加入适量的清汤或水，使其在软熘的过程中能够更加鲜嫩多汁。

清汤或水的用量应根据食材的多少来确定，以不超过食材的一半为宜。

之后，我们需要将火调至小火，并盖上锅盖，继续煮熬数分钟，直到食材软糯鲜嫩。

在这个过程中，我们需要不时地检查食材的熟度，并根据需要调整火候和烹饪时间。

最后，我们可以加入一些蔬菜或调味品，使熘煮出来的菜肴更加美味。

蔬菜的选择应根据个人口味来确定，如胡萝卜、豆腐等都是不错的选择。

软熘工艺流程大致如此。

需要注意的是，煮熬的时间和火候的调整是关键，需要根据食材的性质和个人口味来定，以保证熘煮出来的菜肴既软糯鲜嫩又美味可口。

希望以上内容能够对你有所帮助。

糟熘鱼片
摘要:菜系：山东菜主料：净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油做法： 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞菜系：山东菜
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)
辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
做法：
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。

将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。

汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，
但经过加工酒体已经被破坏。

若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。

鱼类1..蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500 克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋 4 片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8 克；【烹制调料】葱 2 段、姜3片、蒜15 瓣、老抽10 毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50 毫升；【水量】400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1. 原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30 分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2. 装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；c.3. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b. 挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】 1.. 鱼块要用盐腌制入味才好吃；2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3..少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2..红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10 克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下［（干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】 1.. 先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2..本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。

捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类………………………………………………………………………………………………………………7 肉类……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类…………………………………………………………………………………………………………….12 牛类…………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉………………………………………………………………………………………………………….. .20炖羊肉………………………………………………………………………………………………………….. .21炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤煲靓汤-骨汤.....................................................................................................................47 煲靓汤-高汤 (49)0 / 56煲靓汤-靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味;2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动1 / 56锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。

厨房美食菜谱：东北溜肉段的做法在东北菜里如果第一名是锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口感却完全不同。

锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。

食材主料：里脊猪肉400g胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量步骤1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。

2.向猪肉里放入料酒。

3.放入盐，不要太多。

4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。

5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。

6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。

7.胡萝卜和青椒切菱形片。

8.葱姜切丝，蒜切片、9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。

10.放入酱油。

11.放入陈醋。

12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。

13.放入味精。

14.放入适量水。

15.15放入淀粉，搅拌均匀。

16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。

17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。

18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。

小贴士：1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。

2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那幺第一次可以小火，出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。

3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。

4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。

醋溜带鱼营养又好吃的家常做法带鱼是很有营养的食物，可以做成美味的醋溜带鱼，做法简单易学，自己买好食材在家就能做出好吃的家常醋溜带鱼啦。

下面是店铺为你整理的醋溜带鱼的做法，不放一起动手试试吧!醋溜带鱼食材准备醋溜带鱼做法步骤1.带鱼洗净切段，鱼段上切斜刀。

2.鱼段两面沾上面粉。

3.锅里放油，炸制4.一面金黄后翻面，炸另一面也至金黄。

5.把所有鱼段依次炸好，再重新放入锅中。

6.兑汁：糖、米醋、料酒、盐、姜、葱、豉油、鸡精、少量的水兑均匀。

倒放锅中，炖。

7.汁收得差不多就可以装盘了。

带鱼的营养价值带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。

此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。

DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。

EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。

带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。

鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。

吃带鱼的好处带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

带鱼肉厚刺少,营养丰富。

有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

熘在烹调制做中的特点和美食大家好我是朋月！今天和您分享的是美食制作中【熘】的不同烹调方法和特点及注意事项。

熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜，所用的芡汁比炒菜爆菜多。

原料与明亮的芡汁交融在一起。

熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘，软熘，滑熘等。

根据调料上的区别又有醋溜，糟熘。

我们先说一下焦熘和滑熘的做法和特点。

一，焦熘。

焦熘又称脆熘。

焦熘是经调料腌制过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆，再用较多的芡汁，熘制。

例如：焦熘肉片。

原料：猪五花肉，花生油，水淀粉，酱油，料酒，盐，味精，醋，葱丝，青蒜段做法：1，将五花肉切成片，加入酱油，料酒，盐，湿淀粉拌匀。

2，另用酱油，料酒，盐，味精，醋，葱丝，青蒜，水淀粉和适量的清水兑成芡汁。

3，锅上火烧热倒入花生油烧至七成热，将肉片分散下入油锅内，炸成深黄色捞出控油。

4，锅内留适量底油烧热，冲入芡汁，待芡汁变稠时，下入炸好的肉片翻炒数下即可。

在腌制主料时只能入味两三成，因为主料经油炸并用芡汁熘制后才能完全够味。

因此，主料和汁的口味要配合好。

腌料既不可腌咸，芡汁的浓淡也必须适宜，芡汁稀主料挂不上糊味不够。

芡汁稠，则腻口。

同时为防止主料挂水淀粉时下流，可先将主料用适量水淀粉拌匀，再逐片粘匀一层干淀粉后入锅炸。

焦熘是北京著名的烹调方法之一，它的主料酥脆，芡汁变化多样，北京的多为淡红色或深黄色，味咸鲜稍酸。

南方的多用番茄汁和番茄酱，故色深红，味酸甜咸鲜，或略带辣味儿。

用此烹调方法烹制的菜有还有焦溜肉片，焦熘肥肠，焦熘丸子，广东的咕噜肉，四川的脆皮瓦瓦块鱼，淮阳的松鼠黄鱼等菜要都属于焦熘菜。

二，滑熘。

华聊系有滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法。

它以滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

例如：滑熘里脊。

原料：猪里脊，鸡蛋清，水发木耳，黄瓜片，花生油，盐，味精，料酒，湿淀粉，青蒜段，葱丝，姜丝。

做法：1，将猪里脊切成一分厚的片，用鸡蛋清，湿淀粉上抓匀浆。