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第四章典型食品生产车间设计[学习目标与要求]1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。
2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。
3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。
第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。
AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。
AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。
AutoCAD软件具备如下特点：1.具备完善的图像绘制功能。
2.有强大的图像编辑功能。
3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。
4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。
5.支持多种硬件设备。
6.支持多种操作平台7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。
虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。
这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。
在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。
一、绘图的基本设置CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。
双击桌面上的CAD快捷方式，打开CAD界面。
如图4-1图4-11.设置图形界限①点击“格式”，选择“图形界限”；②在下面的“命令”对话框内会出现默认左下角点的坐标（0,0），我们直接点击“回车”；③指定图形界限右上角点坐标，如用A3（420mm×297mm）打印纸出图，则设置为420000，297000。
肉制品加工厂厂房设计肉制品加工厂的厂房设计是关键的一步，它直接影响到产品的质量和生产效率。
在设计过程中，需要考虑到卫生标准、生产流程和设备配置等因素。
本篇文章将介绍一种典型的肉制品加工厂厂房设计方案。
首先，肉制品加工厂的厂房应该符合卫生标准。
厂房的墙壁、地面和天花板应该使用易清洁的材料，如不锈钢、玻璃等。
厂房的通风设备应该能够确保空气的流通，避免污染和异味的产生。
此外，厂房内应设置足够的卫生间和洗手间，供员工使用，并且应该有专门的区域用于储存和处理垃圾。
所有的设备和工作区域都要定期进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。
其次，厂房的设计应该符合生产流程的要求。
首先，需要确定生产流程中的各个环节，并根据不同的工序来合理布置不同的区域。
例如，应将原料储存区域、加工工作区域、包装区域等分开安置，以便于生产流程的顺利进行。
此外，各个区域之间应设置合适的通道和过道，方便员工的移动和物料的运输。
再次，厂房的设备配置也是设计过程中需要考虑的重要因素。
根据生产流程和产品的特点，选择适合的设备，并合理摆放。
例如，加工工作区域应该配备切割机、研磨机、搅拌机等设备，以满足不同加工工序的需求。
包装区域应该配备包装机、称重机等设备，以提高包装的效率和质量。
此外，还应设置合适的仓库和货架，用于储存原材料和成品，以便于生产的正常进行和物料的有序管理。
最后，厂房的安全设施也是必不可少的。
应该设置合适的消防设备，包括消防器材和应急出口，并确保员工熟悉这些设备的使用方法。
此外，厂房内应该设置监控系统和安全警报系统，以便及时发现和处理安全问题。
员工的工作区域应该符合人体工程学的要求，保证员工的劳动安全。
综上所述，肉制品加工厂厂房的设计是一个综合考虑卫生标准、生产流程和设备配置等因素的过程。
只有合理设计和建造厂房，才能够确保产品的质量和生产效率的提高，同时满足员工的工作安全和舒适。
因此，厂房的设计应该充分考虑到这些因素，并根据具体的需求进行合理的规划和布局。
食品QS 食品厂设计平面图
厂区防鼠平面图
办公楼
宿舍
餐厅
机房
配电
锅炉
北
电子磅
车间供水图
车间排水图
酱料厂平面图
面包厂平面图
食用油厂效果图
****食用油厂效果图
1
、 更衣室内有紫外线灯、洗手池、隔离墩、干手器。
2、 原料库存放要离开地面、屋顶、侧墙。
做好防鼠、防虫、防蝇的设施。
3、 无菌室、缓冲间、理化室的地面和墙面（离地面高1.2米）贴磁砖，理化室内设洗手池
4、 无菌室的物流口高30CM 、宽20CM ，其余的物流口可在80CM 到100CM 的高宽任选以
适合货物进出为宜，同时设置物流推拉门，并装塑料帘。
5、 门尽量做成推拉门，以减少占地空间。
6、 隔离墩的高度是50到60CM ，宽度是30CM ，外面帖磁砖。
7、 生产车间要粉刷白色，离图整洁，干净。
8、 表示门的位置 表示物流口 原来实体墙 新加实体墙 9、表示隔离墩或理化平台
食醋厂平面图
工厂设计图
化验室
办公室（二楼）
包装车间（一楼）
宿 舍（二楼）
罐装车间（一楼）
放熏醋坯
原料室（二楼）
更衣室
销售部
煮料车间
沉淀车间
大门
成品室
发酵车间（发酵缸、发酵池）（一楼）
文献
[1]资料源自网络。
食品加工车间布局原则（1）确定设备布置形式根据车间的生产纲领，分析产品—产量关系，从而确定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。
（2）满足工艺流程要求车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。
（3）实行定置管理，工作环境整洁，安全.对车间布置时除对主要生产设备安排适当位置外，还需对其它所有组成部分包括在制品暂存地，废品废料存放地，检验试验用地、工人工作地，通道及辅助部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位置，确保工作环境整洁及生产安全。
（4）选择适当的建筑形式根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进一步确定建筑物高度、跨度、拄距及形状。
（5）采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。
（6）具备适当的柔性，适应生产的变化内包装间地面材质我公司生产速冻米面制品。
QS认证时，审核老师看到我们内包装间的地面用的是金钢砂（整个车间都用的是这个材料）。
开了一个不合格项，说是要改为环氧树脂。
但是，车间的基建已结束了，包装机已安装好了，现在再改已来不急了，不改又无法关闭不合格项。
求助：1、不知国家相关标准中是否要求此内容，是哪个标准？2、金钢砂、水磨石、环氧树脂、水泥地面、瓷砖（地板砖）、食用漆之间的区别？速冻食品车间不同区域应该选用哪种？3、要是必须改的话，我公司现在的情况如何改造？一般各个故意犯都是这样对地面进行要求：地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。
碳化硅又称金钢砂或耐火砂。
碳化硅是用石英砂、石油焦(或煤焦)、木屑(生产绿色碳化硅时需要加食盐)等原料在电阻炉内经高温冶炼而成。
目前我国工业生产的碳化硅分为黑色碳化硅和绿色碳化硅两种，均为六方晶体，比重为 3.20～3.25，显微硬度为2840～3320kg/mm2。
1.绪论1.1 项目概略1.1.1 我国肉鸡产品的现状我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。
第二类是切割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应商场、炸鸡店等，所以要求大小、重量基真相同；第三类是深加工鸡，主假如一些传统的加工产品 (如烧鸡等 )和西式快餐，但总的数目不多。
但是，就整个肉鸡加工行业来讲，仍旧存在诸如产品卫生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题；鸡肉制品也广泛存在整装产品多、切割产品少，一般产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精湛加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅行休闲制品少，加工公司中杂牌军多、正规公司少等问题，绝大多数鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。
并且我国出口的产品目前也主假如切割鸡。
我国的深加工鸡肉制品不单数目少，并且主要以传统高温制品为主。
固然菌成效较好、常温下货架期较长，可是因为办理后肉制品的风味等食用质量都有所降落，营养成分也遇到必定的损坏。
而跟着超高压技术的应用，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保存着营养成分，风味口味也较好，此刻已经成为世界鸡肉制品发展的主流，而我国肉鸡家产也将向着精湛加工的方向发展。
1..1.2 我国肉鸡加工业的发展趋向我国目前仍处于从切割鸡向深加工鸡的过渡期间，切割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几百种；只管这样，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家 70 % 以上及世界 50 % 的均匀水平对比，加工程度还很低，而且加工的品种也特别单一，熟食品种更是少之又少。
世界肉鸡加工业的发展大概经历了三个阶段：整鸡—切割鸡—深加工鸡。
在畜牧业和食品工业发达的国家如美国，早在 1990 年切割鸡和深加工鸡肉产品就分别占销售总量的 45.9 % 和 30.7 %，鸡肉的深加工产品种类众多、目不暇接；此刻早已进入了深加工鸡的最高层次——熟食鸡阶段，鸡肉的加工率在70 % 以上。
