国际礼仪（四）
（第八章）
一、单项选择
1.使用餐巾时，不可以用餐巾来（ C）
A.擦嘴角的油渍
B.擦手上的油渍
C.擦拭餐具
2.吃西餐时，刀叉的使用应当是（ B）
A.左手用刀，右手用叉
B.左手用叉，右手用刀
3.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：( A)
A.刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上
B.刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上
C.将刀叉摆放成十字形
4.在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一面：（ A）
A.用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面
B.将鱼翻身，继续吃鱼的另一面
C.以上两种都可以
5.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，这时您要怎样做。( C)
A.拿着酒杯边说话边喝酒
B.一饮而尽
C.喝一小口并告诉服务员是否可以接受
6.在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？( A)
A.座椅上
B.餐桌上
C.拿在手里
7.在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？(B )
A.弯下腰去捡
B.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具
C.不管它，用餐结束再说
D.多多道歉
8.在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：( A)
A.应与就近的人说明，传递过来
B.自己站立起来，伸手取用
C.离座，走过去取过来
9.喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：( B)
A.杯子里
B.托盘上
C.另一只手拿着
10.吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜 (A )
A.左边
B.右边
C.后面
11.西餐中取面包时，应该 (C )
A.用叉子叉
B.用刀叉一起取
C.用手拿
12.关于喝汤的几种说法中不正确的是：（ C）
A.要用汤匙，不宜端起碗来喝
B.喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内
C.汤舀起来，一次分几口喝下
13．在去西餐厅就餐时，应怎样入座：( A )
A.由椅子的左侧入座
B.由椅子的右侧入座
C.以上两种都可以
14．西餐就餐过程中，应如何吃面包：( A )
A.从面包上掰下一块，抹上黄油再吃
B.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃
C.用刀切割面包，用叉送入口中
15．西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用（ A ）
A.红酒
B.白酒
C.香槟
16.正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（ B）。
A.以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置
B.以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置
C.男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边
D.夫妇一般不相邻而坐
17. 宴会中对上菜的要求有（ A）。
A.上菜从女主宾开始
B.从男主宾开始
C.上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
D.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
18.宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（ D ）。
A.谈话时口中要没有食物
B.谈话时手上不要持刀叉
C.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话
D.与相隔的客人谈话
19.餐巾的正确用法是（ D ）。
A.在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用
B.应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做
C.将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间
D.将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上
20.牙签的正确用法是（ A ）。
A.不宜当众使用牙签
B.可以边说话边剔牙
C.可以边走路边剔牙
D.用过的牙签应置于桌面上
21.万一吃到腐败食物时，正确的做法是（ C ）。
A.悄悄吞入
B.将食物小心迅速地吐在餐巾上
C.将食物小心迅速地放置盘缘
D.找服务员来理论
22.宴会中途道别时不正确的做法是（ D ）。
A.应向主人说明理由
B.不要忘记向主人表示歉意
C.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后
D.要与宾客—一握手道别
23.客人告辞时不正确的做法是（ C ）。
A.主人从座位上站起后，宾客才能随之起立
B.如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞
C.吃完饭马上离去，好让主人尽快休息
D.客人应向主人致谢
24.为宾客斟酒不正确的做法是（ C）。
A.酒具应大小一样
B.酒瓶应当场打开
C.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒
D.斟酒时应该站在客人的右侧
25.宴会中祝酒时，不正确的做法是（C）。
A.暂停进餐
B.停止交谈
C.可借此机会吸烟
D.主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起
26.不正确的饮酒方式是（ C ）。
A.端起酒杯先欣赏酒的颜色
B.轻啜一口慢慢品味
C.要一饮而尽
D.不要让人听见吞咽声
27.在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（ A ）。
A.主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因
B.喝了之后吐在餐巾上
C.把酒杯扣在餐桌上
D.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上
28.举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（ B ）。
A.点菜前开始
B.主宾用毕主菜之后开始
C.一上菜就开始
D.等到大家都吃好了以后开始
29.享用自助餐时不被允许的情况有（ B ）。
A.只要自己吃好了随时都可以离去
B.主人要始终伴随主宾左右
C.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间
D.主人要充当引见者
30.享用自助餐时被允许的情况有（ B ）。
A.一次取用足够食物
B.反复取用食物
C.携带食物回家
D.用完自助餐不必自己将餐具送至指定处
31.西餐座次排列的要求是（ A）。
A.女主人坐主位，男主人坐第二主位
B.男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧
C.恋人、配偶不在一起就坐
D.面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子
二、判断
1.绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（X ）
2.桌上既有红茶、咖啡，又有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红茶
里的。（ V）
3.一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。（X ）
4.向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。（X ）
5.宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。（ X）
6.宴请时茶壶的放置没什么要求。（X ）
7.宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。（X ）
8.餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。（X ）
9.吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。（V ）
10.吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在
女士的后面。（V ）
11.宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。（ X）
12.宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。（ V）
13.宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。（ V）
14.服务员会从你的左边上菜、斟酒。（X ）
15.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。（ X）
16.西餐餐具使用的原则是：从里侧向外侧取用。（X ）
17.吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。（X ）
18.欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边
上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。（ X）
19.美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到
叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉
齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。（ X）
20.西餐宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。（ V）
21.西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。（X ）
22.西餐餐巾的使用是要自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。（V ）
23.服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。”（ X）
24.西餐的酒，通常以配餐方式分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。（V ）
25.吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。（ X）
26.西餐喝汤喝到最后可以将汤碟朝外倾斜，使勺子舀起最后一滴汤。（V ）
27.西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。（V ）
28.吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续吃下面的
鱼肉。（ V）
29.三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。（X ）
30.服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。（V ）
31.喝咖啡时要把杯子及托盘一起端起来喝。（X ）
32.在就餐时，男主人打开餐巾，等于宣布宴会开始。（X）
33.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。（X）
三、名词解释
1.工作餐
2.自助餐
3.餐前酒
4.餐后酒
5.绿茶
6.红茶
四、简答
1.喝咖啡时要注意哪些问题？
2.享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？
3.在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？