食品中甲醛残留量检测方法的比较

食品中甲醛的测定与分析摘要：目前，食品安全问题成为了社会发展中的重要课题，尤其是食品中的甲醛含量，更是成为了人们关注的焦点，本文基于sc/t 3025-2006国家检测标准，结合各位学者的研究成果，探讨高效液相色谱法与分光光度法的不同特点，旨在为有关工作提供参考。

关键词：食品甲醛测定安全甲醛（formaldehyde）又名福美林、蚁醛、福尔马林，是一种强力防腐剂，水产品中一旦加入甲醛，会改变色泽、延续存放时间，但是甲醛对人体有害[1]。

人体摄入甲醛之后，会出现腹泻、头痛、头晕等症状，严重者甚至会导致癌症或者畸形[2]。

一些不法分子为了保存产品，违规在食品中添加甲醛，对人民群众的身体健康构成了严重威胁，由此可见，探讨食品中甲醛含量的检测方法十分必要。

1、分光光度法为了探讨食品中甲醛含量的检测方法，国内有学者对sc/t3025-2006国家检测标准中分光光度法进行了研究分析，相关研究成果如下[3]。

1.1 检测仪器采用的检测仪器主要有：分光光度计（360nm-800nm波长）、蒸馏液冷凝接收设备、圆底烧瓶、组织捣碎机、恒温水浴锅。

1.2 检测试剂检测试剂主要包括：甲醛标准溶液、乙酰丙酮溶液、磷酸溶液。

1.3 样品处理首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集200ml样品溶液蒸馏液，同时进行空白试验。

1.4 绘制工作曲线溶液分别放入沸水浴之中，持续加热10min左右，之后将溶液取出冷却，最后将6份溶液均置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度，绘制工作曲线。

1.5 样品测定吸取1-10ml的甲醛蒸馏液，加入蒸馏水定容到10ml，之后加入乙酰丙酮溶液1ml，充分混匀后将其放入沸水浴中，持续加热10min 之后取出冷却，同样置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度。

104 I FOOD INDUSTRY I食品中甲醛含量的快速检测要点探讨文 魏姜勉黄淮学院中，导致食品中的甲醛含量超标，造成甲醛污染。

除此之外，一些餐厅可能会在餐具和环境消毒环节使用甲醛水溶液。

这虽然达到了消灭细菌的效果，但会导致甲醛残留在餐具和环境中，导致食品被污染。

2.3食品的加工过程葡萄糖、果糖及蔗糖这类物质在热酸条件下可能会出现甲醛。

食品中的脂肪在储存及加工过程中也可能会氧化分解，生成部分醛类物质。

发酵食品中也可能存在一定量甲醛。

实际上，除和酵母微生物作用以外，在发酵熟化和加热过程中，糖类物质和氨基酸发生麦拉德反应时，以及某些成分自动氧化时都会产生甲醛。

因此，甲醛在食品加工过程中的来源较多。

2.4样品前处理在样品前处理过程中，食品的成分可能会发生变化，进而分解出甲醛。

磷酸的用量及浓度对甲醛的最终测定都有关键影响，即便是没有添加甲醛的食品，也有可能会获得相应的吸光值，成分不同吸光值也会有所差异。

3.食品中甲醛含量的快速检测要点3.1荧光检测技术荧光检测技术用于食品中甲醛的检测方面，其依据的原理是甲醛和乙酰丙酮溶液发生化学反应，这会产生具有强荧光性的物质，对该物质进行检测就能判断甲醛物质的含量。

相关研究表明，将这种荧光检测技术用于对丝类产品及腐竹类产品进行检测的效率更高，也更准确，其灵敏性符合检测要求。

但是，荧光分光度计这种检测食品中甲醛含量的方法丰富多样。

不同的方法有自身的适用范围，其相应的操作流程和方式也存在差异。

在检测甲醛的过程中，工作人员应当根据食品中的甲醛含量，潜藏的干扰因素，以及准确度等多个方面的信息来选择科学、合理的检测方式，进而获得更可靠的数据。

本文针对食品中甲醛含量的快速检测要点进行分析和探索，希望可以为合理选择食品甲醛含量检测方法提供参考。

甲醛是一种细胞原生质毒物，它会作用于氨基、羟基和羧基，生成次甲基衍生物，对机体的蛋白质及酶产生破坏，从而导致组织细胞出现不可逆转的变化，让人体的神经系统及某些身体部位受到损害。

怎么检测甲醛最好方法
首先，最直接的方法就是使用甲醛检测试纸。

这种测试纸可以
在市场上比较容易找到，价格也比较实惠。

使用方法也比较简单，
只需要将测试纸放置在被检测的物品表面，然后等待一段时间，根
据测试纸变色的情况就可以初步判断甲醛的含量。

不过，这种方法
只能进行初步的判断，准确性有待商榷。

其次，可以使用电子甲醛检测仪进行检测。

这种仪器可以更加
准确地测量出甲醛的含量，而且使用起来也比较方便。

只需要将仪
器对准被检测的物品，按下检测按钮，就可以得到比较准确的结果。

不过，这种仪器的价格相对较高，一般家庭可能不太容易购买。

另外，还可以选择请专业的环境检测公司来进行检测。

这种方
法的准确性是比较有保障的，因为专业的检测人员会使用专业的设
备来进行检测，可以更加全面地了解甲醛的情况。

当然，这种方法
的成本也是比较高的，需要根据实际情况来进行选择。

除了以上几种方法，还有一些简单的家庭方法可以初步判断甲
醛的情况。

比如，可以通过观察被检测物品的异味来初步判断是否
含有甲醛。

另外，也可以通过通风换气的方式来减少室内甲醛的含
量，从而保障居住环境的健康。

综上所述，怎么检测甲醛最好方法，可以根据实际情况选择不同的方法来进行检测。

在选择方法时，需要考虑准确性、成本以及实际需求等因素。

希望大家都能够重视甲醛检测，保障自己和家人的健康。

摘要: 测定甲醛没有固定的标准方法,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。

本文介绍了分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等方法的原理及各自的优缺点。

其中目前最常用的是乙酰丙酮分光光度法和色谱法。

食品中甲醛的检测方法很多,主要有分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等[1～4]，以及购买思乐智甲醛检测仪等等。

在检测中,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。

1 检测样品的前处理对于一般的固体或液体食品样品,均可用水蒸气蒸馏方法[5～7],即取5～10g样品,加适量水(20ml左右)和10ml10%磷酸进行水蒸气蒸馏,以预先装有10ml水的收集瓶收集至100～200ml,取适量收集液(根据样品中甲醛含量而定)检测分析。

蒸馏过程如起泡沫,则加入215ml液体石蜡除泡。

另外,也可采用水直接浸泡后直接测定[8,9]或全玻璃蒸馏器直接蒸馏后取接收液测定[10]。

2 甲醛的定性测定目前我国卫生监督检测机构一般在抽样调查水产品中的甲醛时,采用定性或半定量测定的方法,统计样品合格率,估计市场中甲醛的使用情况。

甲醛定性方面的研究主要依据甲醛与某些化学试剂的特异反应,主要包括间苯三酚法[9,11]、亚硝基亚铁氰化钠法[12]、三氯化铁法、亚硫酸品红法[13]、乙酰丙酮法[5]、变色酸氧化等方法,一般直接取水产品的浸泡液进行测定,方法简便易行,但灵敏度不高。

分光光度法目前甲醛测定采用的分光光度法主要有乙酰丙酮法[14,15]、酚试剂分光光度法[16]、乙酰乙酸乙酯分光光度法[17]和变色酸氧化法[18]等。

几种方法都是采用蒸馏法即在酸性介质中加热,将样品中的甲醛蒸馏出后经水溶液吸收,分别与显色剂作用,根据颜色的深浅,比色定量。

有关水产品中甲醛残留量测定方法【摘要】本文探讨了甲醛残留量不同检测方法对测定结果的影响，并对试验条件进行了选择，为建立水发产品中甲醛检测方法提供了可靠数据。

【关键词】甲醛；水发产品；乙酰丙酮法；盐酸苯肼法determination of formaldehyde residues inaquatic products comparison【abstract】 this paper discusses the formaldehyde residues in the results of different test methods to determine the impact of, and test conditions, the choice for the establishment of water-fat products, formaldehyde test methods provide reliable data.【key words】 formaldehyde water-fat productsacetyl acetone phenylhydrazine hydrochloride france甲醛是目前公认的致癌物，但由于用甲醛来处理水发产品可改善水发产品的外观和延长保存时间。

但甲醛进入人体，轻者导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌。

严重影响人们的身体健康。

2008年卫生部公布了包括甲醛在内的27种禁止在食品中使用的添加剂名单及检测方法。

卫生部推荐的方法是乙酰丙酮法,经大量试验，作者认为这种方法受干扰因素较多，灵敏度不高，经过比较，盐酸苯肼法测定水发产品中甲醛方法比较好。

可用于定性及定量分析。

一、乙酰丙酮法1. 原理：试样经沉淀后，甲醛在ph5.5～7.0条件下与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，在波长415nm处有吸收峰，与标准系列比较定量。

2. 仪器与试剂t6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用）冰乙酸：（ρ1.05g/l）亚铁氰化钾：（106 g/l）乙酸锌：（220 g/l）乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰乙酸3ml 和乙酰丙酮0.4ml，振摇混匀，储于棕色瓶中，此溶液可保持1个月。

《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫法监发〔2001〕159号)根据卫生部文件（卫法监发[2001]159号），规定了水发食品中甲醛的测定方法。

第一法：乙酰丙酮比色法1原理：在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏，收集馏出液，馏出液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，与标准系列比较定量。

2 仪器与试剂2.1 分光光度计2.2 200g/L(v/v)磷酸溶液2.3 硅酮油：2.4 乙酰丙酮溶液：在100mL蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，振摇促溶，储备于棕色瓶中。

此液可保存1个月。

2.5 甲醛标准储备液：取甲醛1g放入盛有5mL水的100mL容量瓶中精密称量后，加水至刻度。

从该溶液中吸取10.0mL放入碘量瓶中加0.1m0l/L碘溶液50mL，1mol/LKOH溶液20mL，在室温放置15min后，加10%H2SO415mL，用0.1mol/LNa2S203滴定（以1mL新配制的淀粉溶液为指示剂）。

另取水10mL同样操作进行空白实验。

2.6 甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至5ug/mL。

3 操作步骤：3.1样品处理：取50g试样，加50 mL水后用捣碎机打成匀浆，称取相当于原样重量5-10g的匀浆样于500 mL玻璃蒸馏瓶中，加200g/L 磷酸2 mL，玻璃珠，加水至200 mL，于电热器上用温火进行蒸馏。

若泡沫较多，可加1-2滴硅酮油消泡（也可加3-5g固体Nacl），收采150 mL馏出液，同时作试剂空白。

3.2显色操作：吸取样品蒸馏液10 mL，加入乙酰丙酮溶液10 mL混匀，置沸水浴中3 nim，取出冷却，然后以蒸馏水调“0”，于波长435nm处，以1cm比色皿进行比色，记录吸光度，查标准曲线计算结果。

3.3标准曲线的制备：吸取甲醛标液0、0.50、1.00、3.00、5.00、7.00 mL,补充蒸馏水至10 mL，以下从加乙酰丙酮溶液起同样操作，减去0管吸光度后，经制标准曲线。

《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》(征求意见稿)编制说明一、标准起草的基本情况受国家卫生与计划生育委员会食品安全标准与监测评估司（原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局）委托，按照《2012年卫生标准制（修）订项目委托协议书》要求，编制组承担了《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》制修订工作。

项目编号：spaq-2012-65。

本标准修订主要起草单位为商务部流通产业促进中心，协作单位中国食品药品检定研究院，起草人：刘华琳、张瑞、靳红果、吕欣、李乐、赵箭、曹进、金绍明。

标准修订工作任务下达后，由商务部流通产业促进中心和中国食品药品检定研究院的技术人员组成的标准编制小组，全面负责标准的修订计划和工作安排。

商务部流通产业促进中心负责全面开展标准整合的研究工作及方法实验研究；中国食品药品检定研究院负责收集相关资料、部分方法的实验及方法的验证工作。

在广泛收集国内外相关方法、标准和文献资料及GB/T 5009.49-2008《发酵酒及配制酒卫生标准的分析方法》中“4.4 甲醛”的测定方法的基础上进行制修订，修订后的标准为GB 5009.XX-201X《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》。

二、标准的重要内容及主要修改情况GB 5009.XX-201X《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》中包括第一法分光光度法和第二法液相色谱法。

其中第一法分光光度法中采用蒸馏法进行样品提取，以乙酰丙酮溶液为显色剂进行显色后，采用分光光度法进行测定；第二法液相色谱法中衍生液为提取溶液，试样中的甲醛与衍生剂2，4-二硝基苯肼反应生成2，4-二硝基苯腙，经液相色谱分离，二极管阵列检测器或紫外检测器检测，外标法定量。

本标准的第一法和第二法方法均适用于银鱼、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳饮料、啤酒、腐竹、鱿鱼丝、竹笋、白菜、牛奶和熟肉等食品样品中甲醛的测定。

第二法还适用于香菇类食品的测定。

GB 5009.XX-201X《食品安全国家标准食品中甲醛的测定》与GB/T 5009.49-2008《发酵酒及配制酒卫生标准的分析方法》中“4.4 甲醛”的测定方法相比，主要修改情况如下：（1）保留分光光度法。

比色法检测食品中甲醛残留量的研究及应用一、概述甲醛是一种常见的食品添加剂，其主要作用是防腐。

但是，甲醛对人体健康有一定的危害，长期摄入甲醛可能会导致肝损伤、肺癌等。

因此，如何检测食品中甲醛残留量成为一个重要的问题。

比色法作为一种快速、灵敏、准确的分析方法，被广泛应用于食品中甲醛残留量的检测中。

二、比色法的原理比色法是一种基于物质吸收光线的分析方法。

比色法的原理是根据被测样品中特定化合物的吸光度与其浓度成正比的关系来进行定量分析。

目前，常用的比色法检测甲醛残留量的方法有两种：分别是乙酰氨基酚法和氨甲磺酸法。

乙酰氨基酚法是一种基于甲醛与乙酰氨基酚的胺键反应而生成的荧光物质的检测方法。

在碱性条件下，甲醛与乙酰氨基酚反应生成2,4-二氨基苯酚，其对紫外线的吸收波长为245nm。

通过比较被测样品的吸收值和标准曲线得出甲醛的浓度。

氨甲磺酸法是另一种常用的甲醛检测方法，其特点是可检测的甲醛浓度范围较大，灵敏度高。

在此方法中，氨甲磺酸与甲醛反应生成黄色的4-氨基-3-羰基-5-吡嗪磺酸，其吸收波长为412nm。

同样，通过比较被测样品的吸收值和标准曲线得出甲醛的浓度。

三、比色法检测甲醛残留量的应用比色法检测甲醛残留量的应用十分广泛。

以乙酰氨基酚法为例，其检测结果准确、灵敏度高，可广泛应用于各类食品中甲醛残留量的检测。

在实际应用中，乙酰氨基酚法可分为两种类型：半定量法和定量法。

半定量法即是通过检测样品的荧光强度与标准曲线的关系推测甲醛的含量。

而定量法则是通过设定一系列标准溶液，建立标准曲线来精确测定甲醛的含量。

乙酰氨基酚法检测的范围广泛，包括饮料、调味品、肉类等各类食品。

在实际检测中，样品的样品处理、操作技巧、荧光强度测定所需的仪器和试剂的选用等都会对检测结果有影响。

因此，样品处理和操作技巧要求高，检测人员的专业技能也很重要。

四、总结比色法是一种快速、灵敏、准确的分析方法，广泛应用于食品中甲醛残留的检测中。

在实际应用中，乙酰氨基酚法和氨甲磺酸法成为常见的分析方法。

甲醛的常用检测方法一、分光光度法1.乙酰丙酮法。

乙酰丙酮法指在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min 或25℃室温下经2.5h 反应生成黄色化合物，然后比色定量甲醛含量。

甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，检出限达到0.25 me/L[Bl，测定线性范围较宽，适合高含量甲醛的检测，多用于居室和水发食品中对甲醛的测定。

但在进行水发食品中甲醛检测时，需将样品中的甲醛在磷酸介质中加热蒸馏提取出来，经水溶液吸收、定容后再检测，操作过程复杂、繁琐、耗时。

2.试剂法。

酚试剂法即MBTH 法，即甲醛与酚试剂（3-甲基-2-苯并噻唑腙盐酸盐，μgrn）反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被铁离子氧化成蓝色，室温下经15min 后显色，然后比色定量[m]。

酚试剂法操作简便，灵敏度高，检出限为0.02mg/L，较适合测定微量甲醛测定。

但脂肪族醛类也有类似的反应，对测定会有干扰，二氧化硫对测定也有一定的干扰，使结果偏低，所以在测定吊白块时应用此方法要慎重。

酚试剂的稳定性较差，显色剂MITIH 在4℃冰箱内仅可以保存3d，显色后吸光度的稳定性也不如乙酰丙酮法，显色受时间与温度等的限制。

本法多用于居室中对甲醛的检测。

纺织品和食品中对甲醛的测定有时也用该方法。

3.AHMT法。

AHMT 法指甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）在碱性条件下缩合，经高碘酸钾氧化成紫红色化合物，然后比色定量检测甲醛含量的方法。

AHMT 法在室温下就能显色，且SO、NO 共存时不于扰测定，灵敏度比比色法要好。

该方法特异性和选择性均较好，在大量乙醛、丙醛、丁醛、苯乙醛等醛类物质共存时不干扰测定，检出限为0.04 mg/L。

但AHMT 法在操作过程中显色随时间逐渐加深，标准溶液的显色反应和样品溶液的显色反应时间必须严格统一，重现性较差，不易操作，多用于居室中对甲醛的检测。

海产品中甲醛的测定
甲醛是一种潜在的有毒物质，被广泛用于食品和饮料的加工过程中，因此其中的残留物质可能会破坏海产品的质量，从而危及人类的健康。

因此，海产品中甲醛的检测是十分重要的，对该物质的准确测定一直是海洋化学领域研究的热点。

检测海产品中甲醛的方法有很多，从传统的化学分析法到分子目标技术，再到比色法、化学发光光谱法、荧光光谱法等。

其中，比色法是最常用的，它采用可逆方法来测定甲醛。

它以易氧化还原剂为试液，以铜为指标，以碱和有机酸的混合液为缓冲液，其中酸度可以控制甲醛氧化铜产物的溶解度，以准备测定甲醛的溶液。

传统的化学分析法测定甲醛，需要将采样液中的甲醛浓度提高到可以显色的程度，并用重金属来捕捉，然后用色谱柱或护目镜来定量测定，结果可信度较高，但耗费的时间也比较长。

而分子目标技术则不一样，其可以有效地分离、识别和定量测定甲醛，无需将其分离和显色，结果可在短时间内获得，准确度也很高，因此近年来被人们普遍使用。

荧光光谱分析也是一种被广泛应用的测定甲醛的方法，它需要使用荧光探测器来检测发射光，不仅可以测定甲醛在溶液中的浓度，还可以测定其他有毒有害物质的含量。

最后，值得一提的是化学发光光谱法，它能够同时检测多种有毒物质，准度高，计算量少，而且不需要用重金属来捕捉，这使得在测定海产品中甲醛时，可以节省大量的时间。

总之，甲醛是一种潜在的有毒物质，其存在于海产品中，严重地影响人们的健康。

因此，检测海产品中的甲醛对于确保人们的健康来说十分重要，一定要采用准确高效的检测方法才能保证海产品的质量。

以上介绍的这些方法，不管是从准确度还是方便性都有较高的表现，在测定海产品中甲醛方面都有很好的效果。

食品中甲醛的来源及检测意义发表时间：2020-08-28T06:07:36.997Z 来源：《中国科技人才》2020年第11期作者：王爱香刘惠敏姜存佩[导读] 本文对于食品中甲醛的来源进行归结，并且积极思考食品中甲醛的监测意义，在此基础上提出食品健全检测策略。

奥迈检测有限公司山东省菏泽市 274000摘要：近几年我国食品安全事件不断出现，公众对于食品安全监督提出了更加高的要求，国家对于食品安全检测工作也制定了更加严格的法律法规和标准规范，希望由此可以保证人民可以安全饮食。

本文对于食品中甲醛的来源进行归结，并且积极思考食品中甲醛的监测意义，在此基础上提出食品健全检测策略。

关键词：食品安全；甲醛来源；检测意义食品中的甲醛来源比较多元化，而弄清楚食品中甲醛的来源，做出准确的判定，并在此基础上对应含有甲醛食品的安全性进行界定，是食品安全监督管理过程中不可缺少的环节。

从这个角度来讲述，食品中甲醛来源检测工作的开展，是至关重要的。

1、食品中甲醛的来源食品类别多样化，食品成长，生产，运输，使用环境的不同，其甲醛的来源和甲醛的携带量也有着很大的差异性。

由此在食品中甲醛来源问题进行归结的时候，需要学会坚持类比思想来分析：1.1天然食品中的甲醛来源部分天然食品中也有一定甲醛含量，其来源于动植物生长过程中细胞的生理代谢。

从生物科学的角度来看，氨基酸、糖类，酚类成分因为自然因素，可以自动氧化或者分解，也可能是因为受到微生物的影响，使得食物成分出现质变，继而产生一定含量甲醛。

比如早在上世纪六七十年代东京食用菌栽培国际会议上，就对于香菇中甲醛的形成机理进行了公式，是酶在酸解前体物质香菇菌酸作用下形成的，香菇在采摘烘干之后，甲醛的含量会明显增加。

随后我国一些学者和专家也在新鲜香菇和蘑菇中测得甲醛，指出多数情况下其都处于正常范围内，在实际烹饪的过程中，几乎所有的甲醛都会被蒸发掉，因此起不到毒害作用。

还有水产品，海水动物体内有甲醛，这是公认的正常现象。

食品中甲醛检测方法比较
李芸
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2011(000)003
【摘要】介绍了甲醛对人体的危害。

对不同食品中甲醛的检测方法进行了归纳、比较,指出了各方法的优点与不足。

【总页数】4页(P26-29)
【作者】李芸
【作者单位】山西省食品工业研究所,太原030024
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
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