热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽分离鉴定及呈味特性研究

暗纹东方鲀致病性维氏气单胞菌的分离鉴定常燕;王兆慧;刘思园;徐磊;曹军【摘要】A bacteria strain was isolated from the obscure puffer (Takifugu obscurus),morphology,physiology and biochemistry,16 S rDNA polymerase chain reaction (PCR) amplification and artificially infection of health obscure puffer and ICR mice were determined.The results showed that the medianlethal dose of this bacteria to mice and obscure puffer were2.26×106 and 5.96×104 CFU/mL,respectively.The 16 S rDNA sequence showed high similarity with Aeromonas veronii,plus the morphological,physiology and biochemistry data,this strian was determined as A.veronii,and named as NT-HV.Then,the sensitivity of this strian was tested using nine common aquatic drugs.The results showed that NT-HV was sensitive to florfenicol,trimethoprim-sulfamethoxazole,neomycin,oxygen piperacilliny,and resisted to tetracyclics,doxycycline,carbenicillin,ampicillin,suggestting the reasonable drug concentration and alternative using was necessary.%从濒死的暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)体内分离到一株优势菌株,经形态观察、生化、16 S rDNA 聚合酶链式反应(PCR)以及人工感染健康暗纹东方鲀和ICR小鼠等试验可知,该菌对小鼠和暗纹东方鲀半数致死量(LD卯)分别为2.26×106 CFU/mL、5.96×104 CFU/mL;其16 S rDNA序列与维氏气单胞菌具有高度的同源性,根据该菌的形态特征、生理生化特性,初步鉴定该菌为维氏气单胞菌(Aeromonas veronii),命名为NT-HV.选择9种水产常用药物进行药敏试验,结果显示该菌对氟苯尼考、复方新诺明、新霉素、氧哌嗪青霉素敏感,对养殖场常用的四环素、强力霉素、羧苄青霉素、氨苄青霉素不敏感,提示在药物的使用过程中应注意药物的浓度和合理轮换.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2013(052)003【总页数】4页(P629-632)【关键词】暗纹东方鲀(Takifugu obscurus);维氏气单胞菌(Aeromonas veronii);致病性;分离;鉴定【作者】常燕;王兆慧;刘思园;徐磊;曹军【作者单位】南通大学生命科学学院,江苏南通226019;南通大学生命科学学院,江苏南通226019;南通大学生命科学学院,江苏南通226019;南通大学生命科学学院,江苏南通226019;南通大学生命科学学院,江苏南通226019【正文语种】中文【中图分类】S941.422010年10月，江苏某特种水产养殖场养殖的暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）发生死亡。

不同结构改性与美拉德反应前后鲜味二肽（Asn-Pro 和Ala-His）呈味特性的对比分析赵炫1，苏国万2，赵亚琦2，华彦涛1，李宝玉1，尹凯丹1（1.广东农工商职业技术学院热带农林学院，广东广州 510507）（2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）摘要：本文为了探讨不同结构改性（氨基酸顺序改变、增加鲜味氨基酸、串联肽）与美拉德反应对鲜味二肽（Asn-Pro和Ala-His）鲜味与增鲜效果的影响，利用电子舌分析了Asn-Pro和Ala-His及其结构改性后获得的新肽和美拉德反应产物的呈味特性，评价了Asn-Pro和Ala-His结构改性前后以及美拉德反应对味精（MSG）和酱油的增鲜效果。

结果表明，Ala-His序列改性后获得的新二肽His-Ala的鲜味评分由4.09分上升到5.08分，对MSG和酱油具有明显的增鲜作用，其鲜味评分分别提高了1.40分和0.48分，而其他结构改性获得的9条新肽（Pro-Asn、Glu-Asn-Pro、Asn-Pro-Glu、Asp-Asn-Pro、Asn-Pro-Asp、Asn-Pro-Asn-Pro、Ala-His-Ala-His、Asn-Pro-Ala-His和Ala-His-Asn-Pro）相对于原二肽的鲜味均有所下降，对MSG和酱油具有明显的鲜味抑制作用。

美拉德反应可显著提升Asn-Pro和Ala-His的鲜味特性，其鲜味评分分别由7.65分和4.09分上升到9.48分和6.37分，美拉德反应产物对MSG和酱油具有明显的增鲜作用，MSG的鲜味评分分别提高了3.96分和2.29分，酱油的鲜味评分分别提高了3.77分和1.49分。

氨基酸序列改变、增加鲜味氨基酸以及串联肽能显著影响多肽鲜味及增鲜效果，美拉德反应是提升多肽鲜味与增鲜效果的有效途径。

关键词：结构改性；电子舌；鲜味肽；呈味特性；美拉德反应文章篇号：1673-9078(2021)03-241-249 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0850 Comparative Analysis for the Taste Characteristics of the UmamiDipeptides (Asn-Pro and Ala-His) before and after StructuralModifications and Maillard ReactionZHAO Xuan1, SU Guo-wan2, ZHAO Ya-qi2, HUA Yan-tao1, LI Bao-yu1, YIN Kai-dan1(1.College of Tropical Agriculture and Forestry, Guangdong AIB Polytechnic, Guangzhou 510507, China)(2.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China)Abstract: The effects of different structural modifications (the change of amino acid sequences, addingumami amino acid residues, cross-connection of the twodipeptides) and Maillard reaction for dipeptides (Asn-Pro and Ala-His) on umami intensities and umami-enhancing effect were investigated. Electronic tongue was used to evaluate the taste characteristics and the umami-enhancing effects on MSG and soy sauce. The results showed that, compared to Ala-His, the umami score of the new dipeptide His-Ala increased from 4.09 to 5.08. His-Ala had a significant umami-enhancing effect on MSG and soy sauce and their umami scores increase by 1.40 and 0.48, respectively. However, compared to Asn-Pro and Ala-His, the umami intensities of the other 9 new peptides (Pro-Asn, Glu-Asn-Pro, Asn-Pro-Glu, 引文格式：赵炫,苏国万,赵亚琦,等.不同结构改性与美拉德反应前后鲜味二肽（Asn-Pro和Ala-His）呈味特性的对比分析[J].现代食品科技, 2021,37(3):241-249ZHAO Xuan, SU Guo-wan, ZHAO Ya-qi, et al. Comparative analysis for the taste characteristics of the umami dipeptides (Asn-Pro and Ala-His) before and after structural modifications and Maillard reaction [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(3): 241-249收稿日期：2020-09-10基金项目：国家科技部星火计划项目（2015GA780077）；广东省教育厅特色创新项目（2019GKTSCX054）作者简介：赵炫（1995-），男，助教，研究方向：食品生物技术、食品风味化学通讯作者：尹凯丹（1966-），女，教授，研究方向：农产品加工与质量检测技术241Asp-Asn-Pro, Asn-Pro-Asp, Asn-Pro-Asn-Pro, Ala-His-Ala-His, Asn-Pro-Ala-His and Ala-His-Asn-Pro) decreased, and they had significant umami-inhibiting effects on MSG and soy sauce. Maillard reaction could significantly improve the umami intensities of Asn-Pro and Ala-His. The umami scores of Asn-Pro and Ala-His increased from 7.65 and 4.09 to 9.48 and 6.37, respectively. In addition, Maillard reaction products of Asn-Pro and Ala-His had significant umami-enhancing effects on MSG and soy sauce, and their umami scores of MSG increased by 3.96 and 2.29, the umami scores of soy sauce increased by 3.77 and 1.49, respectively. The change of amino acid sequences, addingumami amino acid residues and cross-connection of the twodipeptide could significantly affect the umami taste and umami-enhancing effect of peptides. Maillard reaction could be an effective way to enhance the umami taste and umami-enhancing effect of peptides.Key words: structural modifications; electronic tongue; umami peptide; taste characteristic; Maillard reaction鲜味肽是一类能够弥补或强化食品原有风味的肽，它可以改善食品品质、提高味觉感知以及增进消费者食欲，可通过动植物蛋白酶解或发酵获得[1]。

野生及人工养殖暗纹东方鲀肌肉营养成分的比较分析
顾曙余;赵赿
【期刊名称】《农业科学与技术（英文版）》
【年(卷),期】2008(009)004
【摘要】[目的]这项研究的目的是评估Takifugu Imborus的营养价值，并为人工饲料研究提供科学依据。

[方法]野生和人工饲养的Takifugu淫秽肌肉中的营养成分和营养品质相对分析。

[结果]野生Takifugu ocmurus肌肉肌肉中粗蛋白，粗脂，粗灰，总氨基酸，必需氨基酸和半基本氨基酸的含量都高于人工饲养的肌肉。

野生和人工饲养的Takifugu obsurus肌肉中四种美味氨基酸的含量分别为17.59％和14.44％（干重的百分比）。

必需氨基酸指数（EAAI）分别为52和40，并且
基本氨基酸的组织率达到粮农组织/世卫组织标准。

缬氨酸是Takifugu Imboturus的第一个限制氨基酸。

[结论]野生和人工饲养的Takifugu obsurus的肌肉是含有动物蛋白质的高品质食物，而野生Takifugu obscurus的蛋白质营养
价值高于人工饲养的蛋白质营养价值。

【总页数】3页(P118-120)
【作者】顾曙余;赵赿
【作者单位】南京师范大学生命科学学院,江苏南京,210046;南京师范大学生命科
学学院,江苏南京,210046
【正文语种】中文
【中图分类】S9
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养殖暗纹东方鲀滋味相关肽研究随着养殖河豚鱼产业迅猛发展，养殖河豚鱼的食用安全性越来越高，加之其营养丰富、肉质细嫩和味道鲜美，因而越来越广受消费者欢迎。

水溶性小分子肽类是构成河豚鱼鲜美浓郁和圆润香滑味感的重要滋味物质之一，探究河豚鱼中的滋味相关肽，对揭开河豚鱼美味的奥秘、河豚鱼加工利用及富含呈味肽的营养功能型河豚鱼调味料的开发具有十分重要的意义。

本文以养殖暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)为研究对象，应用现代多肽分离鉴定技术、感官评定方法结合电子舌技术，研究了暗纹东方鲀肌肉中的已知滋味相关肽如肌肽和谷胱甘肽（glutathione，GHS），鉴定了经热加工提取的暗纹东方鲀肌肉中的未知呈味肽（下文称之为养殖暗纹东方鲀呈味肽，Takifugu obscurus flavor peptide, PFFP），并探究了其滋味特性，主要研究如下：（1）采用薄层色谱(Thin-Layer Chromatography，TLC)与高效液相色谱(HighPerformance Liquid Chromatography，HPLC)联用技术鉴定了暗纹东方鲀肌肉中的肌肽和谷胱甘肽，并利用HPLC进行定量分析。

薄层层析展开剂为正丁醇:乙酸:水(4:2:1)，层析板为硅胶G板。

高效液相色谱利用Kromasil C18反相柱分析，流动相为10%的纯乙腈和90%含有0.05%三氟乙酸的超纯水。

结果表明：暗纹东方鲀肌肉中存在肌肽和谷胱甘肽，其中肌肽含量约0.213μg/g (鲜重)，还原性谷胱甘肽含量约0.211μg/g(鲜重)。

该法检测肌肽的相对标准偏差（RSD）为0.84%，谷胱甘肽的RSD为3.81%。

肌肽检出限为0.035μg/mL，谷胱甘肽的检出限为0.254μg/mL。

本法样品前处理简单、操作简便快速、稳定性好和灵敏度较高，适用于肌肽和谷胱甘肽含量的方法。

（2）利用基质辅助激光解吸飞行时间串联质谱(Matrix-assisted laser desorptionionization-time of flight mass spectrometry/mass spectrometry， MALDI-TOF/TOFMS/MS)和感官评定结合电子舌技术分离鉴定了暗纹东方鲀肌肉热加工提取液中一种新呈味肽。

呈味肽的制备、纯化与鉴定邓莉;郝学财;刘娜【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)004【摘要】采用酶解法以鸡肉为原料进行鸡肉蛋白多肽的制备,通过葡聚糖凝胶柱层析法对混合多肽进行不同分子质量片断的分离,确定最优的分离填料为G25、洗脱液为乙醇-水,在此条件下,分子质量＜1 000u的组分通过分离富集含量可达100％、分子质量＞5 000 u的组分含量达78％、分子质量1 000～5 000 u的组分含量达70％.通过感官评价、电子舌分析发现,不同分子质量片段多肽提供的风味侧重点不同,分子质量＜1 000u的多肽热反应产物在醇厚感、嗜好性方面最优.利用高效液相色谱、液质联用仪对该肽段进一步纯化与鉴定,找到其中5条呈味肽,并采用固相合成法制备,经感官评价验证其呈味功能,发现在清水评价中,合成的5条多肽呈味效果以酸、甜、鲜味为主;在鸡粉溶液加香评价中,呈现鲜昧最强的多肽为γ-L-Glu-L-Glu和γ-L-Glu-L-Val-Gly;呈现醇厚感最强的多肽为L-GSH.【总页数】7页(P142-148)【作者】邓莉;郝学财;刘娜【作者单位】天津春发生物科技集团有限公司研发中心天津市风味食品配料企业重点实验室,天津300300;天津春发生物科技集团有限公司研发中心天津市风味食品配料企业重点实验室,天津300300;天津春发生物科技集团有限公司研发中心天津市风味食品配料企业重点实验室,天津300300【正文语种】中文【中图分类】TQ657【相关文献】1.巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究 [J], 党亚丽;张中健;闫小伟;王璋;许时婴2.增强方便面产品营养与美味的技术研究／生物：E程技术在呈味生香中的研究／呈味肽制备技术及其应用研究进展 [J],3.γ-谷氨酰肽呈味特性、鉴定及制备方法研究进展 [J], 姚玉静;崔春;黄俊伟4.酶法制备鲍鱼脏器呈味肽及呈味氨基酸 [J], 乔路;佟伟刚;周大勇;朱蓓薇5.盐水鸭呈味肽的分离纯化及结构鉴定 [J], 陶正清;刘登勇;戴琛;刘源;周光宏;徐幸莲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

养殖暗纹东方鲀肉中特征性气味物质鉴定研究河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拚死吃河豚”之说。

长期以来，我国沿海地区一直有吃河豚鱼的习惯；日本人、韩国人也把河豚鱼视为珍馐佳肴。

近年来由于控毒技术的日益完善，养殖河豚鱼因将毒素控制在安全食用范围之内、肉质细嫩、风味独特、胶原蛋白含量丰富而渐渐受到国内外消费者的欢迎。

人们对开放鲜河豚市场的呼声也越来越高，河豚巨大的市场经济价值越来越显突出。

目前对河豚鱼的研究报道主要集中在毒性及一些营养成分上，但对其口感及风味物质的研究国内外都鲜为报道，因此探究河豚鱼美味奥秘及不同养殖环境下河豚鱼食用口感和风味的差异能够为河豚鱼的养殖和加工食用，以及改善河豚鱼肉品质提供指导，具有十分现实的意义。

这些研究结果如果和市场效益相结合，带来的收益将是十分可观的。

毕竟河豚鱼在亚洲的产量和销售量很大，如果我国在其风味和贮藏方面有独特的技术优势，就能开拓国外市场，出口效益将会大大提高，我国在水产品加工方面也会开辟出更广阔的领域。

本文以养殖暗纹东方鲀为主要研究对象，通过比较同时蒸馏萃取法（SDE）、固相微萃法（SPME）、热脱附（TD）对养殖暗纹东方鲀挥发性成分的提取效果,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行定性和内标定量分析对挥发性成分进行数据挖掘。

从而建立一种快速、准确、简单的挥发性成分提取方法,为养殖暗纹东方鲀的挥发性成分研究奠定基础。

在确认同时蒸馏萃取法为三种方法中较好的方法，二氯甲烷较乙醚有较好的萃取效果的基础上，采用同时蒸馏萃取法提取三种养殖东方鲀肉中的挥发性成分，结合感官评价和电子鼻技术对提取的挥发性成分进行比较，进一步对挥发性成分进行浓缩后，采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）方法对养殖暗纹东方鲀肉中的特征性挥发性成分进行研究，并采用主成分分析(PCA)对挥发性成分进行数据分析。

旨在为探究河豚鱼美味奥秘及改善河豚鱼肉品质等方面提供有参考意义的基础理论数据。

暗纹东方鲀去毒技术研究
王广和;华元渝;朱永祥;徐桂林
【期刊名称】《医学动物防制》
【年(卷),期】2004(20)11
【摘要】为了确保河豚鱼安全食用,近几年从养殖、加热、宰杀三个方面进行了暗纹东方去毒技术研究。

实践表明,实施控毒养殖技术的暗纹东方河豚毒素可降到弱毒水平,而100℃水煮加热去毒效果不明显。

最切实可行的办法是在加工宰杀过程中按照规范程序彻底清除有毒内脏。

【总页数】3页(P662-664)
【关键词】暗纹东方鲀去毒技术;养殖方法;加热方法;宰杀方法;去毒方法
【作者】王广和;华元渝;朱永祥;徐桂林
【作者单位】海安县疾病预防控制中心;南京师范大学生命科学学院;江苏中洋集团股份有限公司;海安西苑酒店
【正文语种】中文
【中图分类】R-332
【相关文献】
1.暗纹东方鲀控毒养殖技术的研究 [J], 华元渝;顾志峰;周昕;邹宏海;石黎军;李勤;吴剑峰;秦桂祥;朱永祥
2.家化暗纹东方鲀控毒健康养殖技术 [J], 姜跃峰
3.《家化暗纹东方鲀控毒及健康养殖技术》通过专家鉴定 [J], 金陵
4.暗纹东方鲀肝脏热去毒效果的研究 [J], 李勤;华元渝
5.暗纹东方鲀与泰国笋壳鱼混养技术研究 [J], 许爱娱;潘淦
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温室养殖暗纹东方鲀毛霉菌的鉴定、致病性和病理学研究杨鸢劼;陈辉;贺艳辉【期刊名称】《中国水产科学》【年(卷),期】2006(13)2【摘要】取温室养殖的1龄患真菌病暗纹东方鲀(Takifagu obscurus)进行观察,患病暗纹东方鲀体质量(25±3)g,体表出现点状白斑,变成黄棕色,形成环状苍白圈,病灶中心溃疡糜烂,可延伸至肌肉,死亡率达100%.病原菌分离和培养观察显示,菌丝粗大、无隔、分枝、革兰氏染色呈阳性的真菌菌丝,适宜培养条件为Sabouraud培养基37℃,24 h菌丝顶端有淡黄色球形孢子囊;72 h出现气生菌丝,孢子囊成熟,释放卵圆形孢囊孢子.根据Ainsworth(1973)真菌分类系统可初步鉴定为毛霉菌(Mucor sp.).人工感染试验表明,该菌孢子可通过注射及创伤感染方式感染健康暗纹东方鲀,出现与自然发病相同的症状,20 d死亡率达100%;对实验小鼠有较强的致病力.药敏试验以制霉菌素和两性霉素B最为敏感,抑菌质量浓度为6.0～24μg/mL;碘化钾和5-氟胞嘧啶其次.病理组织学检查显示,菌丝着色呈蓝色、分支、呈直角;菌丝侵入肌肉组织引起变性坏死、间质水肿;小血管有大量杆状或球状粗大菌丝,引起栓塞.【总页数】8页(P269-276)【作者】杨鸢劼;陈辉;贺艳辉【作者单位】中国水产科学研究院,淡水渔业研究中心,江苏,无锡,214081;江苏省水产技术推广站,江苏,南京,210036;中国水产科学研究院,淡水渔业研究中心,江苏,无锡,214081【正文语种】中文【中图分类】Q959.483【相关文献】1.暗纹东方鲀致病性维氏气单胞菌的分离鉴定 [J], 常燕;王兆慧;刘思园;徐磊;曹军2.暗纹东方鲀毛霉菌感染的组织病理学观察 [J], 杨鸢劼;陈辉;张朝晖3.NCCLS M38-P方案对致病性毛霉菌的体外药敏实验研究 [J], 王俊杰;王颖;万喆;李若瑜;王爱平;王晓红4.非典型肠致病性大肠杆菌的分离鉴定及临床病例的病理学观察 [J], 刘朋;程子龙;陈萌;刘思当5.胡子鲶致病性摩氏摩根菌的分离鉴定与致病性研究 [J], 韦阳道;易弋;黎娅;石征宇;伍时华;梁建荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

暗纹东方鲀TGF-β1基因的克隆、表达特征及生长性状相关SNP位点筛选马思思;喻伟峰;张凯;张雯雯;唐晓东;刘雨曦;尹绍武;王涛【期刊名称】《海洋渔业》【年(卷),期】2024(46)2【摘要】为探究暗纹东方鲀(Takifugu fasciatus)TGF-β1基因与其生长性状的关联及作用,采用RACE技术克隆了暗纹东方鲀TGF-β1基因,分析了其基因结构与表达特征,并通过直接PCR扩增法对TGF-β1基因进行多片段比对,在此基础上筛选出与生长性状相关的SNP位点。

研究发现TGF-β1基因cDNA全长共2217 bp,包含5′UTR 51 bp,3′UTR 1014 bp,ORF 1152 bp,编码383个氨基酸。

氨基酸序列比对分析表明,暗纹东方鲀TGF-β1基因与红鳍东方鲀(Takifugu rubripes)同源性最高(92.82%)。

进化树分析表明,暗纹东方鲀TGF-β1基因编码氨基酸序列与红鳍东方鲀聚为一支,与鲈形目鱼类亲缘关系最近(68.46%~73.33%)。

qRT-PCR检测显示,TGF-β1基因在暗纹东方鲀8种不同组织(心脏、肝脏、脑、脾脏、肾脏、肌肉、中肠和鳃)都有表达,其中肾脏表达量最高,心脏和脾脏表达量次之。

通过SNP 位点不同基因型与个体生长性状的相关性分析,发现TGF-β1上的SNP g.3908 C>A位点与暗纹东方鲀多项生长性状有关,其中CC型是优势基因型,且CC型个体体宽、肥满度较高。

研究结果证实TGF-β1基因与暗纹东方鲀生长性状有一定的相关性,可为暗纹东方鲀分子标记辅助育种提供基础资料。

【总页数】11页(P129-139)【作者】马思思;喻伟峰;张凯;张雯雯;唐晓东;刘雨曦;尹绍武;王涛【作者单位】南京师范大学海洋科学与工程学院;江苏省特色水产育种与绿色高效养殖技术工程研究中心【正文语种】中文【中图分类】S917.4【相关文献】1.暗纹东方鲀生长性状相关微卫星标记筛选2.暗纹东方鲀leptin基因的克隆、SNP筛选及其与生长性状的关联分析3.暗纹东方鲀HTR4基因的分子特征及其生长相关SNP位点筛查因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

暗纹东方鲀仔鱼的生长特性及其开口饵料的研究
陈舒泛;任亚兰;华元渝
【期刊名称】《水利渔业》
【年(卷),期】2004(24)2
【摘要】用计算机图形分析技术,通过计算机软件系统对暗纹东方鲀仔鱼的生长情况进行了周长、面积和长度3个参数的数学统计,求得其经验公式.研究了萼花臂尾轮虫、草履虫和蛋黄颗粒3种不同饵料对暗纹东方鲀仔鱼的摄食和生长的影响.结果表明:6日龄前是卵黄囊期营内源性营养,5～13日龄是混合性营养期,也是决定仔鱼成活率的关键期.喂以萼花臂尾轮虫实验组的仔鱼具有最高的存活率和最大的生长率.因此,萼花臂尾轮虫是暗纹东方鲀仔鱼最适宜的开口饵料.
【总页数】3页(P33-35)
【作者】陈舒泛;任亚兰;华元渝
【作者单位】南京师范大学生命科学院,210017;南京师范大学生命科学院,210017;南京师范大学生命科学院,210017
【正文语种】中文
【中图分类】S965.225
【相关文献】
1.不同开口饵料对大鳞副泥鳅仔鱼成活率和生长的影响研究 [J], 王银东;陈红莲;王永杰
2.丁桂仔鱼开口饵料与驯食的初步研究 [J], 黄辨非;兰光查
3.细鳞鲑仔鱼开口饵料的研究 [J], 肖国华;张立坤;孟繁玥;付仲;高晓田;郭金龙
4.岩原鲤仔鱼开口饵料的初步研究 [J], 张建明;刘勇;杨元金;田波;胡美洪
5.四川华鳊仔鱼开口饵料及早期生长的初步研究 [J], 陈彦伶;杨焕超;李青芝;涂全宇;刘钊;赵华一;李华
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暗纹东方鲀大规模家系构建及两种东方鲀卵质评估的开题报告摘要：东方鲀是一种重要的养殖鱼类，由于其代代遗传的特点，基于家系养殖成为提高养殖效益的重要手段之一。

本研究以东方鲀暗纹为材料，通过微卫星分子标记对其进行大规模家系构建，并探讨两种东方鲀卵质评估方法的适用性，为东方鲀的家系养殖和卵质评估提供参考和指导。

1.研究背景东方鲀是我国重要的淡水养殖鱼类之一，由于其肉质细嫩、营养丰富、味美而备受消费者的喜爱，同时其养殖效益也非常突出。

然而，东方鲀的群体遗传结构对其养殖效益有着重要影响，单纯以采用不同的优良父本进行杂交在提高肉质品质方面会有调整作用，但不能根本性解决问题。

因此，基于家系养殖是提高养殖效益的必由之路，而构建家系需要依赖于分子标记技术进行基因型分析。

另外，卵质是影响卵孵化和幼鱼成活率的重要因素之一，因此了解卵质品质对于提高养殖效益具有很高的实践意义。

目前东方鲀卵质评估方法较少，如何选择适宜的评估指标并建立可信的评估体系是亟待解决的问题。

2.研究目的及意义2.1 研究目的（1）通过微卫星分子标记对东方鲀暗纹进行大规模家系构建，为东方鲀的家系养殖提供基础数据；（2）探讨不同的卵质评估方法对于东方鲀卵质的适用性，为提高养殖效益提供重要的参考和指导。

2.2 研究意义（1）本研究的家系构建结果将为东方鲀的家系养殖提供基础数据；（2）本研究探讨的不同卵质评估方法将为提高东方鲀卵质品质和养殖效益提供重要的实践指导。

3.研究内容和方法3.1 研究内容（1）东方鲀暗纹大规模家系构建使用微卫星分子标记技术，对东方鲀暗纹进行基因型分析，并根据基因型分析结果，构建东方鲀暗纹的家系。

（2）不同卵质评估方法的比较研究在不同的卵质评估指标下，对东方鲀卵质进行评估，并对评估方法进行比较分析，为东方鲀卵质评估提供方法参考和指导。

3.2 研究方法（1）微卫星分子标记技术利用微卫星PCR扩增技术，选取适宜的微卫星标记，对东方鲀暗纹进行基因型分析。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910261312.0(22)申请日 2019.04.02(71)申请人 南京师范大学地址 210024 江苏省南京市鼓楼区宁海路122号(72)发明人 尹绍武　张鑫宇　武兆文　王宏玉　王涛　文鑫　(74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204代理人 郑立发(51)Int.Cl.C12Q 1/6888(2018.01)C12N 15/11(2006.01)(54)发明名称一种与暗纹东方鲀肥满度相关的SNP分子标记及其应用(57)摘要本发明公开了一种与暗纹东方鲀肥满度相关的SNP分子标记及其应用。

所述的SNP分子标记来源暗纹东方鲀血清素受体4(HTR4)基因序列如SEQ ID NO：1所示，在该序列的第100位存在SNP位点，碱基为C或G。

本发明公开的SNP位点与暗纹东方鲀肥满度显著相关，可以有效应用于暗纹东方鲀的分子标记辅助育种，从而可以节省该鱼良种选育时间。

该方法操作准确、简单实用。

权利要求书1页 说明书8页序列表1页 附图1页CN 109852703 A 2019.06.07C N 109852703A权　利　要　求　书1/1页CN 109852703 A1.一种与暗纹东方鲀肥满度相关的SNP分子标记，其特征在于，所述SNP分子标记的序列如SEQ ID NO:1所示，所述SNP分子标记位于所述SEQ ID NO：1所示序列的第100位，碱基为C或G。

2.根据权利要求1所述的SNP分子标记，其特征在于，SNP位点的CC型暗纹东方鲀个体的肥满度性状显著高于GG型个体。

3.一种用于检测权利要求1或2所述的SNP分子标记的特异性引物，其特征在于，所述特异性引物包括正向引物和反向引物，其核苷酸序列分别如下所示：正向引物：5′-CTCAGATCGAGGAGCGGC-3′，如SEQ ID NO:2所示；反向引物：5′-CCGAGCTCACGCCCTGC-3′,如SEQ ID NO:3所示。

暗纹东方鲀化学感觉行为学研究及相关分子生物学探索的开题报告开题报告：一、研究背景暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）是一种重要的海洋经济鱼类，其肉质鲜美，且富含各种生物活性分子，具有较高的营养和保健功效。

然而，由于其毒性，对暗纹东方鲀的品种鉴定和食品安全控制一直是海产品加工和消费领域的难点之一。

因此，对于暗纹东方鲀生物学、毒性机制等方面的研究具有重要的理论和现实意义。

二、研究目的本研究旨在通过化学感觉行为学的方法，研究暗纹东方鲀的嗅觉和味觉特点，探究其对与其生存、繁殖等相关的化合物的感知和辨别能力，同时深入挖掘影响其化感行为的分子机制，探索其相关的生物学过程，并为其品种鉴定和食品安全控制提供理论支持。

三、研究内容及方法1. 暗纹东方鲀嗅觉和味觉行为研究：采用水池和迷宫等实验装置，观察和测定暗纹东方鲀在不同浓度和种类化合物的刺激下的嗅觉和味觉反应，分析其感知和辨别能力，并探究其感知机制和行为表现。

2. 暗纹东方鲀嗅觉和味觉相关分子生物学研究：通过转录组测序和差异表达基因分析等方法，筛选出与暗纹东方鲀嗅觉和味觉相关的基因，并进行鉴定和功能分析，探索其在感知过程中的作用机制。

3. 其他相关研究：另外，还将对暗纹东方鲀的生殖生物学、生长发育等其他相关生物学过程进行观察和研究，为后续的研究提供必要的基础数据和参考。

四、研究预期成果本研究将深入研究暗纹东方鲀的嗅觉和味觉行为，分析其感知机制和行为表现，筛选出与其嗅觉和味觉相关的基因，并进行鉴定和功能分析，为其品种鉴定和食品安全控制提供理论支持。

五、研究意义通过本研究，可以更加深入地了解暗纹东方鲀的生物学、毒性机制等方面的知识，为其品种鉴定和食品安全控制提供重要的理论基础和科学依据，有助于保障公众对于暗纹东方鲀的饮食安全和健康。

同时，本研究所得数据和成果还可以为其他类似海产品的研究提供参考，推动相关学科领域的发展和进步。

暗纹东方鲀与红鳍东方鲀气味成分差异研究邓捷春;王锡昌;刘源【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2009(030)022【摘要】以淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的同相微萃取头萃取新鲜鱼肉及经过蒸煮加热后鱼肉的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)条件和气-质联用仪(GC-MS)检测条件下,分别检出暗纹东方鲀背肉加热前后28、25种及红鳍东方鲀背肉加热前后49、50种挥发性成分.醛类占暗纹东方鲀背肉挥发性化合物含量最高,烃类占红鳍东方鲀背肉挥发性化合物含量最高.电子鼻检测结果显示,同种河豚鱼肉加热前后气味差异较相同条件下两种河豚鱼肉气味差异更大.结合感官评定可知,暗纹东方鲀泥土味较重,金属味和青草味是加热前后两种鱼肉变化较大的气味.【总页数】5页(P335-339)【作者】邓捷春;王锡昌;刘源【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.菊黄东方鲀（♀）×红鳍东方鲀（♂）F_1代及其亲本肌肉营养成分的比较分析[J], 赵海涛;万玉美;张福崇;吴新民;2.菊黄东方鲀(♀)×红鳍东方鲀(♂)F1代及其亲本肌肉营养成分的比较分析 [J], 赵海涛;万玉美;张福崇;吴新民3.农业部办公厅国家食品药品监督管理总局办公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知 [J], ;4.3个线粒体基因在红鳍东方鲀和暗纹东方鲀中的比较分析 [J], 江驰航; 胡子文; 王智诚; 李鑫; 王秀利5.红鳍东方鲀与杂交鲀(菊黄东方鲀♀×红鳍东方鲀♂)形态性状的比较 [J], 张钰渤;荆笛;王盛南;苟盼盼;刘圣聪;包玉龙;王秀利;刘海金因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。