化学性食物中毒快速检验

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化学性食物中毒(food poisoning by-chemicals)是指摄入了含有或污染了有毒有害化学物质的食品或将其误作食品摄入后，浮现的非传染性的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。化学性食物中毒多为突发公共卫生大事，发生时节不显然；短时光内可能有大量人员发病；多为急性肠胃炎症状，具有中毒症状重，愈后效果差，死亡率高等特点；因为不同有毒化学物质所引起的症状不同，缘由难查，对公众健康危害很大。

化学性食物中毒的迅速检验(rapid assay of chemical food poisoning)是指在化学性食物中毒发生时，采纳一系列迅速检验办法对毒物举行定性或半定量分析。主要目的是尽快查明中毒缘由，为中毒应急处理和救治提供科学依据。 一、化学性毒物分类 化学性毒物的种类无数，分类办法各异。主要有毒理学分类法和毒物化学分类法。本书根据毒物的普通理化性质、常见来源和用途等举行分类，将化学性毒物分为以下七类。

1. 挥发性毒物(volatile poison)分子量较小，易挥发。频繁的有氰化物、、、和等。 2．水溶性毒物(water-soluble poison)易溶于水，如强酸、强碱、等。 3．金属毒物(metallic poison)包括某些金属元素和类金属及其化合物。频繁的有砷、汞、钡、硒、镉、铬等及其化合物。 4．不挥发性有机毒物(nonvolatile poison)多为分子量较大、结构较复杂的药物。如国家管控的麻醉药品和精神药品、生物碱、强心苷等。 5．农药和兽药(pesticide and veterinary drugs)频繁的包括有机磷、、拟农药以及盐酸克伦特罗等兽药残留。 6. 灭鼠药(raticide)频繁的有毒鼠强、敌蚜胺、敌鼠等灭鼠药。 7．生物毒素(biotoxin)如真菌毒素、、毒蕈毒素、桐油酸等。 二、化学性食物中毒迅速检验的程序 毒物迅速检验的程序普通为：调查中毒状况，采集样品，迅速检验，得出结论。 1．调查中毒状况 食物中毒大事发生后，应先咨询状况或赴现场了解中毒经过和患者的临床症状和体征，初步确定可疑食物、可疑毒物、拟定采样点和采样办法。 在现场调查过程中可借助可疑毒物的色彩、嗅味、理化性质和容易的迅速检测(预试验)，

食物中毒调查处理程序介绍

食物中毒调查处理程序

第一条为做好食物中毒调查处理工作,根据《中华人民共与国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食品卫生监督程序》等法律、法规及规范性文件制定本程序。

第二条 食物中毒的管辖

（一）由直接提供可疑中毒食品的食品生产经营者所在地的卫生监督机构负责管辖，不能确定食品生产经营者的食物中毒由进食地点所在地的卫生监督机构负责管辖。

（二）接到报告的卫生监督机构应立即向有管辖权的卫生监督机构通报情况,并开展初步调查,将调查资料的原件及时移交有管辖权的卫生监督机构，有管辖权的卫生监督机构需要跨区域调查时,应将情况及时通报市卫生监督机构及有关卫生监督机构，并做好有关资料的转接工作，有关卫生监督机构务必积极协助调查处理。

（三） 食物中毒调查处理管辖有争议时,由市卫生行政部门指定管辖。

（四）市卫生监督机构负责或者参加下列食物中毒的调查处理（详见《食物中毒、生活饮用水污染事故应急处理总则》（三）现场调查处理：3、发生下列食物中毒、生活饮用水污染事故时，市卫生监督机构应到达现场指导、参与现场调查处理的规定。

（五）有管辖权的卫生监督机构负责食物中毒的全面调查,并写出调查报告。

（六）有管辖权的卫生监督机构负责对造成食物中毒的单位（或者个人）进行行政处罚。

第三条 接报与上报

按《食物中毒、生活饮用水污染事故应急处理总则》规定的标准、时限、程序执行。

第四条 食物中毒调查处理的前期准备

（一）各级卫生监督机构应成立专（兼）职食物中毒事故处理队伍，接到事故报告后，迅速赶往现场，进行调查处理，每次事故应由一名领导或者监督员全面负责。事故处理队伍的成员与人数，视本单位实际情况而定，以能同时到达发病现场与可疑事故现场开展工作为标准。

（二）调查处理必备物品

1、食品：包含固体、液体无菌容器（灭菌塑料袋、广口瓶等）、刀、剪、勺、镊子、吸管等。

2、涂抹：灭菌生理盐水试管(5ml) 20个以上,有条件的单位应配备选择性培养基，消毒棉拭子若干包。

食品安全快速检测 部分项目实验------综述

应091-4 1428 任晓洁 第九组

内容摘要：本文介绍了食品安全快速检测的意义，食品安全快速检测技术的原理和研究进展，探讨食品安全快速检测技术的发展趋势。简单介绍几种食品中常见物质的快速检测方法，

关键词：食品安全；快速检测；应用现状

前言：民以食为天，食以安为先。食品安全关系到民生、民心、社会的稳定与经济的发展。随着近几年食品安全问题事件的出现，食品安全成为人们关心的重要事件，然而检测的方便以及速度问题是制约食品检测的一大问题，然而快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。

正文：

一．什么是快速检测：

快速检测即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。

二．快速检测的意义：

1、快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。

2、快速检测是实验室常规检测的有益补充: 为了保障食品安全，需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品送实验室检测是不现实的。采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。

3、快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。

《食品理化检验》复习大纲

第一章绪论

1. 食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、 保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、

食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食 品的检验。

2. 食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪

器分析法、酶分析法和免疫分析法。

3. 感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官 （眼、耳、鼻、口、 手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、 味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。②如果食品的感官检 查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和 有害成分的检测，直接判断为不合格食品。③一般嗅觉的敏感度远高 于味觉。④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、 粘稠、滑腻等性质。对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状

态、新鲜程度、保存效果等现象。

4. 相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之

比，以d表示。液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。 测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。 脱脂乳的

相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。

5. 化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。容量法包括酸碱滴定 法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。化学分析法是食品 理化检验的基础。 样品的

前处理

方法 无机化处理

溶剂提取法 干法灰化

湿法消化

「浸提法 溶剂萃取法

.常压蒸馏法

蒸馏法

色层分离法 减压蒸馏

水蒸汽蒸馏 第二章 食品样品的米集、保存和处理

1. 食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的米集、制备；2.样品的 预处理；3.选择适当的检验方法进行测定；4.检测结果的计算，将所 获得的数据进行处理或统计分析；5.按检验目的，报告检测结果。

2. 正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充