茶多酚提取

蚌埠学院

生物与食品工程系

综合实验 实验名称：茶多酚的提取工艺试验

一、实验目的及要求：

1.了解茶多酚的性质和用途。

2.了解植物天然产物的常规提取及精制方法。

3.通过本实验的具体操作，掌握并熟悉茶多酚的提取与精制的方法及其操作原理和步骤。

4.掌握提取精制过程中茶多酚的分析检测方法。

二、实验原理：

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干重量的20％－30％。茶多酚可以消除超氧阴离子和过氧化氢自由基，同时具有抑菌、杀菌，有效降低大肠对胆固醇的吸收，增强机体免疫能力等功能。目前，茶多酚被广泛的用作食品、饮料、药品和化妆品的天然添加成分。

（离子沉淀法）茶多酚易溶于热水，与一些金属离子形成络合物，并在一定pH值下溶解度很低。形成的金属离子络合物溶于酸溶液后，茶多酚再次转变成游离状态，再用对茶多酚有更好选择性的溶剂进行萃取、浓缩和干燥，即可得到茶多酚的纯品。

三、实验仪器：

电动搅拌器、离心机、pH试纸、真空干燥箱、抽虑瓶、旋转蒸发仪、真空泵、天平、紫外分光光度计、容量瓶、烧杯、量筒等。

四、实验试剂及材料：

氯化钠、碳酸氢钠、柠檬酸、硫酸铝、盐酸、亚硫酸氢钠、乙酸乙酯、维生素C（抗坏血酸）、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、硫酸、绿茶等

五、实验内容及步骤：

1．浸提

预处理:粉碎干茶叶;粉碎的目的是与液体的接触面增大,使提取率增高；

提取:准确称取经过预处理的干茶叶末10. 00g,按照单因素实验的料液比、浸提温度、浸提时间分别搅拌浸提。过滤（用抽滤的方法）得到茶多酚提取液。用附一的方法测提取液中的茶多酚含量。

单因素实验步骤：

（1）将称取得茶叶末置于500ml烧杯中，加入200mL蒸馏水，在85℃下，分别提取、、、、，测提取液的吸光度，绘制曲线图，找出最佳提取时间。

（2）称取得茶叶末置于500ml烧杯中，加入200mL蒸馏水，在所测得的最佳提取时间下，分别在75℃、80℃、85℃、90℃、95℃下浸提，测提取液的吸光度，绘制曲线，找出最佳提取温度。

茶多酚提取方法的进展　

张庆云　（安溪全国茶叶市场开发有限公司　３６２４００）　摘要　综述了国内外有关茶多酚提取方法一溶剂浸提法、金属离子沉淀法、树　脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提法及微波浸提法，简述各种方法的基　本原理、基本流程及各自的优缺点。并提供了参考文献２４篇。　关键词茶多酚提取进展　

茶多酚是茶叶中具有生物活性的重要成分，它　不仅是良好的天然的抗氧化剂…，近年发现，它还　具有抗癌、抗衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血　糖脂、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀金属等一系列　特殊的药理功能　。此外，随着研究的深入，茶多酚　在化妆品、日用化工、轻化工等领域的开始得以应　用。　茶多酚的提取工艺目前已有了相当的研究，其　中溶剂浸提、金属离子沉淀是研究和报道较多的提　取法，近几年来还出现了一些新的方法如树脂吸附　法、超临界流体萃取法、超声波浸提法及微波浸提法　等。　１溶剂浸提法　溶剂浸提法是传统的茶多酚提取法，过程比较　简单。常用的溶剂有水、甲醇水溶液、乙醇水溶液、丙　酮水溶液、乙酸乙酯等，它们是利用茶多酚易溶于这　些溶剂中直接从茶叶或水提物中分离出来。提取的　工艺流程如图１所示：　

图１　溶剂浸提法提取系多酚过程示恿图　从国内外已见的报道及申请的专利　０］，目前虽　已开发十几种的溶剂浸提法提取茶多酚工艺，但大　多没有实质性区别。由于浸提液中不但含有茶多酚，　而且还含有茶色素、咖啡碱等杂质，要得到精品尚需　反复除杂精制，需要用到大量的有机溶剂，有的有机　溶剂的回收困难、有一定的毒性。因此这些工艺大多　存在如下缺点：整个生产过程中要用到多种有机溶　剂，且有机溶剂的用量大；工序多，工艺繁琐复杂；需　多次蒸馏，加热时间过长，茶多酚易氧化；大多使用　了氯仿等有一定毒性的溶剂，产品及操作不够安全；　生产成本偏高。　２金属离子沉淀法　金属离子沉淀法是利用茶多酚能与某些金属离　子络合成结晶性沉淀物的特点，使其从浸提液中分　离出来，实现与其它杂质的初步分离。到目前为止，　已有Ｃａ　、Ｍｇ　、Ｂａ　、Ｆｅ２＋、Ｚｎ２＋、ＡＩ　等多种离子用于沉　淀提取茶多酚的工艺报道［ＩＨ　５］，这种提取过程的工艺　流程如图２所示。从流程可见，茶叶经热水浸提后，　加入沉淀剂即可得茶多酚与金属离子的结晶性沉淀　物，不必浓缩浸提液，可在一定程度上降低能耗，同　时由于这些沉淀的选择性较高，产品的纯度相对较　好，但在其后的稀酸转溶过程中茶多酚损失较大，而　且沉淀剂有的是有一定毒性的金属离子，有的偏碱　性易造成茶多酚的氧化。因此在产品的纯度、收率、　成本及安全性上仍不是完全令人满意。　丽　一『　一　墨　Ｌ——————————Ｊ　Ｌ‘——‘‘‘‘‘———‘　————　————Ｊ　Ｌ———————————Ｌ————’—————　Ｌ———————————　…　＿＿Ｌ———、　ｌ苤垒坠卜－Ｉ　王堡Ｉ—　茔垦ｌ——　图２金属离子沉淀法提取茶多酚的流程示意图　３树脂吸附法　树脂吸附分离法提取茶多酚是利用树脂能对茶　多酚发生吸附一解吸作用的特性来实现茶多酚与其　它浸提物组份之间的分离。根据所采用的树脂类型的　不同可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法和凝胶　２００２年第２期

茶多酚

学 名:Camellia sinensis

简 称:GTP

别 名:茶鞣质、茶单宁

英文名：tea Polyphenol，简称TP

定 义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

成 分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。 茶多酚的理化性质

物理性状 ： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。

2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。

稳 定 性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。

安全性评价 ：无毒

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味

【药理作用】

1． 具有很强的消除有害自由基的作用。

2． 抗衰老作用。

3． 抗辐射作用。

4． 对癌细胞的抑制作用。

5． 抗菌、杀菌作用。

6． 对艾滋病病毒的抑制作用。

【主要用途】

实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下: 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

茶多酚提取的研究进展

院系：xxx

班级：文生105-2

姓名：xxx

学号：************

茶多酚提取的研究进展

摘要：本文阐述了茶多酚的提取的方法及其优缺点并介绍了新工艺。

关键词：茶多酚；提取 - 2 -

前言

茶是人们日常生活中一种常见的保健饮品,在中国饮茶有着几千年的历史。明朝李时珍在《本草纲目》中记载说:“ 茶苦而寒, 最能降火,火为百病之因,火降则百病清也。” 说明茶具有独特的药理作用, 该作用是由茶叶中特定的化学成分决定的。茶叶主要化学成分有: 多酚类、氨基酸和蛋白质、芳香类物质、生物碱、糖类化合物、色素及其他化学成分[1]。其显著特点是富含酚类化合物,茶叶的许多作用是其中茶多酚在起作用。目前,国内外有关茶多酚的应用研究已有很多方面, 主要包括抗癌、抗氧化和延缓衰老、抗菌和抗病毒、降血脂、油脂抗氧化作用、色素保护作用、除臭剂、防龋作用、抑制动脉粥样硬化等多种功能。其抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂[2]。茶多酚已成为医药、食品界开发的热点,目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外,作为抗氧化剂和食品添加剂,在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均可应用, 有强劲的市场需求,其开发和应用前景十分广阔。茶多酚的强还原性可以防止天然色素如胡萝卜素、叶绿素红花黄、胭脂红和维生素B 等色素受光氧化作用而褪色，可作为保鲜剂保持色泽鲜艳稳定[6]。中国是世界上茶叶产量最高的国家,每年约产65万吨茶叶,其中约有13万吨的茶片和茶末,现已研制出茶多酚胶囊、片剂、含片等多种剂型 [7] 。中国的茶叶资源十分丰富, 在茶叶生产过程中会产生的大量修剪叶,另外还有滞销的粗茶、老茶,如果能从中提取茶多酚,将会有充分的资源保 - 3 - 证。茶多酚的检测原理是根据《GB 8313-87 茶多酚的测定》,茶叶中的多酚类物质能和亚铁离子形成紫蓝色物质,利用分光光度法可测定其含量。[1]