食品营养学复习题.

《食品营养学》必考复习题库附答案一、名词解释1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。

5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。

6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时，不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8 .完全蛋白质（优质蛋白质）：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

（指能蛋白质中的氨基酸利用率髙，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9 .蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。

14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。

15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升髙和能量消耗增加的现象。

食品营养学试题库食品营养学复习题试题库一、单项选择题1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 D．核黄素3．下列饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐 B．狼吞虎咽 C．细嚼慢咽 D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙 B．磷 C．铁 D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素A．水 B．维生素D C．铁 D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素 C．生长激素 D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭 B．炸油条 C．煮粥加碱 D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50%12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg13．下列维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VC C．VB1 D．VPP14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21种 B．22种 C．27种 D．24种17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素 C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素18．下列食物中含Zn最丰富的是A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉19．食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质22．每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg23．膳食中含钠过高，容易引起A．胆固醇性胆结石 B．高血糖 C．高血压 D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于A．禽蛋类 B．蔬菜 C．牛奶 D．粮谷类26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆 B．鸡蛋 C．大蒜 D．牛奶27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20%28．食品具有的第一功能是指A．营养功能 B．特定保健功能 C．感官功能 D．安全卫生29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙 C．蛋白质 D．热能30．成年男性的正常体质指数（BMI）是A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～3531．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是A．维生素、矿物质、蛋白质 B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25%34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤 B．饭后喝汤 C．水泡饭 D．汤泡饭35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪”是指A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是A．煮粥加碱 B．炸油条 C．焖饭 D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是A．中年人 B．学龄前儿童 C．青春期的男孩 D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类 B．鱼肉类 C．豆类 D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理① Ｌys强化面粉② Ｉ强化食品盐③ ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④ Ｌys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是① 瘦猪肉② 牛奶③ 柑橘④ 大豆二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A．减少饮食中饱和脂肪酸 B．减少饮食中总脂肪 C．减少饮食中胆固醇 D．减少反式脂肪酸的摄入量 E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是A．干脚气病 B．湿脚气病 C．婴儿脚气病 D．口角炎 E．坏血病4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有A．汞 B．砷 C．铅 D．镉 E．氟6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物 B．亚硝胺类污染物 C．苯并芘 D．多氯联苯 E．抗生素7．食物中的自由基清除剂主要有A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁 E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查 B．身体状况检测 C．实验室检测 D．尿氮 E．尿酸9．下面症状属于钙的缺乏症的是A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松症 D．夜盲症 E．脚气病10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是A．坏血病 B．牙龈出血 C．伤口愈合慢 D．夜盲症 E．脚气病11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是A．暗适应能力降低 B．夜盲症 C．干眼病 D．皮肤干燥症 E．坏血病12．肥胖对健康的危害主要有A．易患心血管疾病 B．加重糖尿病的发展 C．与肿瘤的发生密切相关D．易患脂肪肝 E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．矿物质 E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的症状有A．缺铁性贫血 B．皮肤粘膜苍白 C．气促 D．口角炎 E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质 D．粪便 E．洗衣粉16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是A．皮炎 B．夜盲症 C．腹泻 D．痴呆 E．癞皮病19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A．α—亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．棕榈酸 E．硬脂酸三、填空题1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。

A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。

A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。

3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。

A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。

A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。

A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。

A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。

A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。

A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。

A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。

A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。

A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。

A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。

A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。

食品营养学试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”？A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案：D8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A二、填空题（每题2分，共20分）11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。

答案：小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。

答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。

答案：4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。

答案：钠三、判断题（每题2分，共20分）16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确17. 蛋白质在人体内不能储存，多余的蛋白质会转化为脂肪。

（）答案：正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。

食品营养学练习题与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、无机盐B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A2.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、动物油脂B、酒类C、绿叶蔬菜D、甜饮料正确答案：C3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D4.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C5.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：B6.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、人体测量B、膳食调查C、临床检查D、生化检测正确答案：D7.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、7方面C、6方面D、8方面正确答案：D8.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、成人骨软化症C、骨质疏松症D、手足搐搦正确答案：C9.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、蛋类B、谷类C、肉类D、豆类正确答案：B10.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、牛奶D、苹果正确答案：D11.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案：A12.下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖原C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：B13.下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水正确答案：C14.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B15.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A、醋酸B、植酸C、抗坏血酸D、鞣酸正确答案：B16.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。

食品营养学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素2、以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A 大米B 蔬菜C 鸡蛋D 水果3、缺乏维生素 C 会导致哪种疾病？（）A 夜盲症B 坏血病C 佝偻病D 脚气病4、钙的良好食物来源不包括（）A 牛奶B 绿叶蔬菜C 精白米面D 豆制品5、人体必需的脂肪酸包括（）A 亚油酸和亚麻酸B 油酸和棕榈酸C 硬脂酸和软脂酸D 月桂酸和豆蔻酸6、以下哪种食物的膳食纤维含量较高？（）A 鸡肉B 蛋糕C 燕麦D 白糖7、铁的良好食物来源是（）A 奶制品B 谷类C 动物肝脏D 油脂8、以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 D9、水在人体中的作用不包括（）A 运输营养物质B 调节体温C 提供能量D 维持细胞形态10、蛋白质的基本组成单位是（）A 氨基酸B 脂肪酸C 葡萄糖D 核苷酸11、下列哪种食物属于碱性食物？（）A 猪肉B 鸡蛋C 柠檬D 面包12、能够促进钙吸收的维生素是（）A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D13、以下哪种营养素缺乏会导致克汀病？（）A 碘B 锌C 硒D 铬14、下列哪种食物富含维生素 B1？（）A 糙米B 精白米C 白糖D 肥肉15、胆固醇含量较高的食物是（）A 瘦肉B 蔬菜C 蛋黄D 水果16、以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A 白面包B 西瓜C 荞麦面条D 葡萄糖17、脂肪在体内的储存形式主要是（）A 甘油三酯B 磷脂C 胆固醇D 脂蛋白18、人体所需的常量元素不包括（）A 铁B 钙C 钠D 钾19、以下哪种食物富含维生素 E？（）A 玉米油B 猪油C 水D 白砂糖20、蛋白质的互补作用是指（）A 几种蛋白质混合食用，提高营养价值B 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值C 脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值D 几种维生素混合食用，提高营养价值二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、人体的七大营养素包括________、＿_______、＿_______、＿_______、＿_______、＿_______和水。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。

（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。

（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。

1、碳水化合物的基本单元是（2.0）A、单糖B、双糖C、多糖D、寡糖正确答案： A2、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（2.0）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、叶酸正确答案： B3、谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是（2.0）A、谷皮B、胚轴C、胚乳D、糊粉层正确答案： D4、中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）g。

（2.0）A、 250-400B、 150-200C、 50-100D、 0-50正确答案： C5、以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期（）（2.0）A、1924年到1949年B、1949年到1965年C、1913年到1924年D、1965年到1978年正确答案： A6、世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁（2.0）A、 71-76B、 82-86C、 90-95D、 95岁以上正确答案： B7、关于血液胆固醇和心脏病的关系，迄今为止最著名的研究是来源于美国的（）研究。

（2.0）A、弗雷明汉B、约翰杰克逊C、山姆斯特菲尔D、大卫爱德华正确答案： A8、中国居民平衡膳食宝塔有几层？（2.0）A、 3B、 4C、 5D、 6正确答案： C9、以下食物中含锌量最高的是（）。

（2.0）A、豆类及谷类B、牛肉及制品C、蛋类D、牡蛎正确答案： D10、氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为（2.0）A、 0B、小于0C、大于0D、条件不足无法判断正确答案： C11、植物性食物中蛋白质营养价值最高的（2.0）A、大麦B、大豆C、菠菜D、土豆正确答案： B12、DRIs 指的是（）（2.0）A、推荐营养素供给量B、膳食参考摄入量C、可耐受最高摄入量D、估计平均需要量正确答案： B13、维生素B2缺乏体征之一是( )（2.0）A、脂溢性皮炎B、周围性神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血正确答案： A14、（）可以帮助降低血压。

食品营养学考试题目### 食品营养学考试题目#### 一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、水D. 脂肪、碳水化合物、矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C3. 人体内不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为：A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 必需脂肪酸4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠#### 二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体每日所需能量的计算公式是：________ + ________ +________。

2. 蛋白质的主要功能包括：________、________、________。

3. 维生素B群包括：B1、B2、________、________、________等。

4. 碳水化合物的消化主要发生在人体的________和________。

5. 人体对脂肪的消化主要依赖于________和________。

#### 三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述人体对蛋白质的消化过程。

2. 描述维生素和矿物质在人体中的主要功能。

3. 阐述膳食纤维对人体健康的重要性。

4. 说明为什么说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”？#### 四、论述题（共20分）请论述食品添加剂在现代食品工业中的作用及其对人体健康的影响。

以上题目涵盖了食品营养学的基础知识点，包括营养素的分类、功能、消化过程以及食品添加剂的应用等。

通过这些题目，可以考察学生对食品营养学基本概念的掌握程度，以及对营养学在实际生活中的应用能力。

希望学生们能够通过这些题目，更好地理解和应用食品营养学的知识，为维护和促进人体健康做出贡献。

食品营养学复习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补钙C、喝牛奶D、补充鱼肝油正确答案：A2、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D3、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案：D4、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B5、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、亮氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C6、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、孕妇D、消耗性疾病患者正确答案：D7、( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、碘B、锌C、铜D、硒正确答案：D8、以下不属于油籽类坚果的是（）A、银杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正确答案：A9、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B11、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉D、大豆正确答案：A12、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案：C13、维生素C的生理功能是( )。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D14、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：A16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gD、5000g正确答案：C17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案：A18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案：A19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水正确答案：D20、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D21、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案：A22、大豆中可以被人体利用的糖类是（）B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水苏糖正确答案：B23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A25、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。

A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。

A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。

A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。

食品营养学试题与答案一、选择题1. 食物中能提供人体所需营养物质的是：a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 矿物质答案：c) 蛋白质2. 下列哪种食物属于富含膳食纤维的食物？a) 鸡肉b) 白面包c) 苹果d) 红肉答案：c) 苹果3. 以下哪种维生素可以增强免疫系统功能？a) 维生素Ab) 维生素B12c) 维生素Cd) 维生素D答案：c) 维生素C4. 食物中提供能量的主要来源是：a) 蛋白质b) 脂肪c) 纤维素d) 矿物质答案：b) 脂肪5. 下列哪种营养物质是构成人体骨骼的重要成分？a) 钙b) 铁c) 锌d) 镁答案：a) 钙二、判断题1. 维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会引起中毒。

答案：错误2. 食物中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等。

这些微量元素对人体健康至关重要。

答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

答案：正确4. 肉类是蛋白质的重要来源，它们提供人体所需的必需氨基酸。

答案：正确5. 饮食过多的高脂肪食物，容易导致肥胖和心血管疾病的发生。

答案：正确三、简答题1. 请简要介绍一下营养学的研究对象和意义。

答案：营养学主要研究人体所需的各类营养物质及其在身体内的作用、消化吸收、代谢过程以及食物与健康的关系。

营养学的研究对于人们科学合理地选择食物，保持身体健康、防治疾病起着重要的指导作用。

2. 什么是膳食纤维？它对健康有哪些益处？答案：膳食纤维是一类在人体消化系统中难以被降解和吸收的多糖类物质。

它对健康的益处主要有以下几个方面：帮助消化道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有益心血管健康；减缓血糖的上升速度，有益糖尿病患者；增加饱腹感，有助于控制体重。

3. 为什么人体需要维生素？答案：维生素是人体正常生长、发育和维持生命活动所必需的有机物质。

人体无法自身合成维生素，必须通过食物来摄入。

维生素在人体内参与代谢、调节神经系统和免疫系统功能等重要活动，确保人体正常运转。

食品营养学复习题一答案1. 什么是食品营养学？食品营养学是研究食物中营养成分的性质、食物中营养素的分类、含量和比例以及食物的消化吸收、代谢转化、生理功能和对人体健康的影响的科学。

2. 人体必需的营养素有哪些？人体必需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

3. 碳水化合物的主要功能是什么？碳水化合物的主要功能是提供能量，同时也是构成细胞和组织的重要成分。

4. 蛋白质在人体中有哪些作用？蛋白质在人体中的作用包括构成细胞和组织的基本材料、参与酶和激素的合成、维持体液的酸碱平衡、运输氧气和营养物质、以及参与免疫反应。

5. 脂肪在人体中的主要作用是什么？脂肪在人体中的主要作用是储存能量、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收和参与细胞膜的构建。

6. 维生素分为哪几类？维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

7. 什么是矿物质？矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，它们在人体中发挥着重要的生理功能。

8. 水在人体中的作用有哪些？水在人体中的作用包括维持体温、运输营养物质和代谢废物、参与生化反应、润滑关节和保护器官。

9. 什么是膳食纤维？膳食纤维是指不能被人体消化酶分解的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素等。

10. 膳食纤维对人体有哪些益处？膳食纤维对人体的益处包括促进肠道健康、降低胆固醇水平、控制血糖、增加饱腹感和预防某些类型的癌症。

11. 什么是抗氧化营养素？抗氧化营养素是指能够中和自由基、防止氧化应激和细胞损伤的营养素，包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等。

12. 抗氧化营养素的主要作用是什么？抗氧化营养素的主要作用是保护细胞免受自由基的损害，预防慢性疾病，如心血管疾病和某些癌症。

13. 什么是食物金字塔？食物金字塔是一种营养指南，用以指导人们如何平衡饮食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品等食物的推荐摄入量。

14. 什么是平衡膳食？平衡膳食是指食物种类和数量的合理搭配，能够满足人体对各种营养素的需求，同时避免过量摄入导致健康问题。