食品生产企业必须填写的30项生产相关记录

食品生产企业每日食品安全检查记录
一、食品原料检查
•进货原料说明、产地、包装是否完好。

•检查原料的保存条件、温度、湿度是否符合要求。

•原料是否有异味、异物。

二、生产环境卫生检查
•检查生产场所的卫生状况，包括地面、墙面、天花板、设备等是否清洁。

•检查排水口、下水道是否通畅，有无异味。

•检查消毒情况，消毒频率和消毒剂的使用是否符合标准。

三、生产工艺检查
•检查生产过程中是否符合食品安全规范，加工过程是否规范。

•检查生产设备是否正常运转，有无异常声音或异味。

•检查生产人员是否佩戴工作服、帽子、口罩等符合要求。

四、成品检查
•对成品进行外观检查，确保无明显异物、变质迹象。

•进行感官检查，包括色泽、气味、口感等是否正常。

•进行质量抽检，确保成品符合食品安全标准。

五、记录保存
•以上检查内容每日进行并记录在相应的检查表中。

•检查表需签字确认，并保存备查。

•对检查出的问题，进行及时整改并记录整改措施。

以上为食品生产企业每日食品安全检查记录内容，通过严格的检查和记录，确保食品生产过程中的安全与质量，提高消费者的食品安全保障。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一本卷一共100道题，满分120分，90分及格。

您的姓名： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○品控部○采购部○仓储物流部○人力资源部○设备部○行政部○厂办○组装礼盒车间○椰果红豆车间○粉包配料车间1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

[判断题] *对(正确答案)错2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

[判断题] *对错(正确答案)3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

[判断题] *对(正确答案)错4.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

[判断题] *对(正确答案)错6.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

[判断题] *对错(正确答案)7.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

[判断题] *对错(正确答案)8.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

[判断题] *对错(正确答案)9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

[判断题] *对(正确答案)错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

[判断题] *对(正确答案)错11.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

食品生产企业制度、检查表和风险控制清单以下是为你提供的简单的食品生产企业制度、检查表和风险控制清单：
食品生产企业制度：
1. 遵守国家和地方的食品安全法规，建立健全的食品质量管理体系。

2. 实施严格的原材料采购和检验制度，确保原材料的质量和安全。

3. 加强生产过程的监控，严格控制生产工艺和环境卫生，防止食品污染。

4. 建立产品检验制度，确保产品符合相关的质量和安全标准。

5. 实施追溯制度，对生产过程和产品流向进行记录，便于追溯和召回。

食品生产检查表：
1. 原材料检验：检查原材料的质量、合法性和储存条件。

2. 生产环境：检查生产车间的清洁度、卫生状况和设备维护情况。

3. 生产过程：监控生产工艺的执行情况，检查关键控制点的操作。

4. 产品检验：对成品进行感官、理化和微生物指标的检验。

风险控制清单：
1. 原材料风险：对供应商进行评估和审核，建立原材料追溯系统。

2. 生产过程风险：加强员工培训，实施生产过程监控和关键点控制。

3. 食品安全风险：建立健全的食品安全管理体系，加强产品检验和召回管理。

以上内容仅供参考，具体的制度、检查表和风险控制清单应根据企业的实际情况进行制定和完善。

建议咨询专业的食品安全机构或专家，以确保企业的食品生产符合相关法规和标准。

《食品安全法》考试试题一.单项选则题。

（共30题，1分/题，共30分）1、新修订的《食品安全法》共（）章（）条。

（） [单选题]A、10、104B、6、49C、10、154(正确答案)2、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

[单选题]A、法律、法规和食品安全标准(正确答案)B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

[单选题]A、不得继续销售B、可以继续销售(正确答案)C、食品生产经营者自行决定4、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报。

[单选题]A、卫生局B、食品安全监督管理(正确答案)C、工商行政管理局5、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

[单选题]A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合6、食品安全标准是（）的标准。

[单选题]A、自愿性B、强制性(正确答案)C、科学性7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

[单选题]A、三倍B、五倍C、十倍(正确答案)8、直接入口的食品应当使用（）包装材料、餐具、饮具和容器。

[单选题]A、健康、卫生B、无毒、清洁(正确答案)C、优质、健康9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。

[单选题]A、档案管理B、健康管理(正确答案)C、职业管理10、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病人员，（）。

[单选题]A、可以从事接触直接入口食品的工作B、不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)C、不得从事接触食品的工作11、食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。

食品生产企业必备记录食品生产企业是负责生产和销售食品的企业，为了确保食品的质量和安全，食品生产企业必须进行一系列的记录和文件管理。

这些记录是企业进行质量控制和食品安全管理的重要依据，也是监管部门进行抽查和检查的重要依据。

下面是食品生产企业中必备的一些记录。

1. 原料采购记录食品生产企业必须记录每次采购的原料信息，包括原料名称、供应商、产地、规格、数量、生产日期和有效期等信息。

这些记录帮助企业掌握原料的来源和质量，并为食品安全事件的调查提供重要的参考依据。

2. 生产日报表生产日报表是记录企业每天生产情况的重要记录，包括生产日期、生产线、生产批次、生产数量、生产人员等信息。

这些记录有助于企业掌握每天的生产情况，及时发现和解决生产过程中的问题，确保产品质量和安全。

3. 温度记录食品生产过程中，温度是一个重要的控制参数。

企业必须记录生产过程中关键环节的温度，包括原料存储温度、加工温度、杀菌温度、冷藏温度等。

这些记录有助于企业掌握生产过程中温度变化情况，及时采取措施，防止温度异常导致食品质量问题。

4. 检验记录食品生产企业必须对生产过程中的关键环节进行检验，包括原料检验、半成品检验和成品检验。

企业需要记录每次检验的结果，包括检验项目、检验方法、检验结果等。

这些记录帮助企业及时发现和处理质量问题，确保产品合格。

5. 过程记录食品生产企业需要记录食品生产过程中的各个环节，包括原料配料、加工过程、包装过程等。

这些记录有助于企业追踪生产过程中的问题，分析生产效率和质量问题，以及回溯食品安全事件。

6. 消毒记录食品生产企业需要定期对生产设施和设备进行消毒处理，以防止交叉污染和细菌滋生。

企业必须记录每次消毒的时间、消毒剂使用量和消毒效果等信息。

这些记录有助于企业监控消毒操作的有效性，并确保产品的卫生安全。

7. 售后服务记录食品生产企业需要记录客户的投诉和退货情况，及时处理客户的问题和意见。

这些记录有助于企业改进产品和服务，提升客户满意度，同时也是监管部门检查企业质量管理和售后服务的依据。

2022年食品安全管理员业务知识考核试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3、奶油类原料应（）。

A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照5、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家B.省C.市D.县6、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪7、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是8、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍9、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

食品安全管理制度及记录是确保食品从生产、加工、运输到销售过程中符合食品安全标准和法规要求的重要手段。

本文将详细介绍食品安全管理制度中的关键记录。

一、食品安全责任管理制度记录1. 法定代表人记录：记录法定代表人对食品安全工作的承诺和履行情况，包括对食品安全管理的监督和指导。

2. 食品安全管理组织机构及职责记录：明确食品安全管理组织机构的设置、成员职责和分工，以及各成员在食品安全管理中的具体职责。

二、原材料进货查验记录制度记录1. 食品原料采购记录：记录食品原料的名称、规格、数量、产地、供应商等信息，以及采购过程中的检验和检疫情况。

2. 食品原料进货查验记录：记录食品原料的进货日期、批次、来源、数量、质量、检验结果等信息。

三、原材料索证索票制度记录1. 供应商资质审查记录：记录供应商的资质证明、许可证等相关文件。

2. 食品原料索证索票记录：记录食品原料的购货发票、检验报告等相关凭证。

四、生产过程控制管理制度记录1. 生产工艺记录：记录食品生产过程中的工艺流程、操作规程、生产设备等信息。

2. 生产过程卫生记录：记录生产过程中的卫生情况，包括设备清洁、人员卫生、生产环境等。

3. 食品添加剂使用记录：记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用方法、使用时间等信息。

五、出厂检验记录制度记录1. 食品出厂检验记录：记录食品出厂前的检验项目、检验方法、检验结果等信息。

2. 不合格品处理记录：记录不合格品的处理方法、处理结果、处理时间等信息。

六、食品安全自查管理制度记录1. 食品安全自查记录：记录企业定期进行的食品安全自查项目、自查方法、自查结果等信息。

2. 食品安全整改记录：记录企业在自查中发现的问题及整改措施、整改结果、整改时间等信息。

七、从业人员健康管理制度记录1. 从业人员健康证明记录：记录从业人员的健康证明文件及有效期限。

2. 从业人员晨检记录：记录从业人员每天上班前的健康状况及是否有携带病原体。

八、员工培训管理制度记录1. 员工培训记录：记录员工参加食品安全培训的课程、时间、培训机构等信息。

食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板)食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账,不仅是企业依法落实主体责任,加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全,生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求,企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂)出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板）21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件:1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司审核人及日期:公司2。

食品生产工艺目录模板一、食品生产工艺目录简介食品生产工艺目录是指对于特定食品的生产过程进行详细的记录和说明，是食品生产企业的重要管理工具和质量控制依据。

本文将介绍一种常见的食品生产工艺目录模板，供读者参考和使用。

二、食品生产工艺目录模板1. 食品名称：【填写食品名称】2. 原料准备2.1 原料清单【列出所有原料的名称和数量】2.2 原料检验【描述原料的检验方法和标准】3. 加工工艺3.1 加工步骤【按照实际生产过程列出各个步骤和操作方法】3.2 工艺控制点【标明影响食品质量的关键控制点和控制方法】4. 熟化、发酵和发酵控制4.1 熟化过程【描述熟化的时间、温度和湿度控制】4.2 发酵过程及发酵控制【描述发酵的时间、温度和湿度控制】5. 混合与调配5.1 混合配料【详细说明混合的配料和比例】5.2 调配工艺【描述调配的工艺步骤和操作要点】6. 烘烤和杀菌6.1 烘烤工艺【描述烘烤的温度、时间和环境条件控制】 6.2 杀菌工艺【描述杀菌的方法和参数设定】7. 包装和储存7.1 包装工艺和要求【描述包装的方法、材料和要求】7.2 储存温度和时长【说明储存所需的温度和时间要求】8. 质量检验和记录8.1 检验项目【列出需要进行的质量检验项目和要求】8.2 记录要求【描述对每个生产批次需要进行的记录和保存要求】9. 环境卫生和设施要求9.1 生产环境要求【描述生产车间的卫生标准和要求】9.2 设施要求【列出各种设备和设施的要求和管理措施】三、总结食品生产工艺目录模板是食品生产企业管理的重要工具，它能够帮助企业规范生产过程，确保食品的质量和安全。

以上所述的食品生产工艺目录模板可以根据实际情况进行适当调整和修改，以满足不同食品生产的需求。

希望这个模板能够对读者在食品生产过程管理中起到一定的指导作用。

食品生产QS全套生产记录一、概述在食品生产过程中，QS全套生产记录是非常重要的文件，用于记录食品生产的全过程，确保产品的安全性和合规性。

本文将详细介绍食品生产QS全套生产记录的内容和重要性。

二、食品生产QS全套生产记录包括以下内容：1.原料采购记录–记录采购原料的供应商信息、原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2.生产作业记录–记录生产过程中的各个环节，包括生产日期、生产班次、生产车间、操作人员等信息。

3.加工工艺流程记录–记录食品加工工艺的具体流程和操作步骤，确保产品合规生产。

4.生产设备清洁记录–记录生产设备的清洁情况、清洁人员、清洁时间等信息，保证设备卫生达标。

5.生产现场卫生记录–记录生产现场的卫生情况，包括地面、墙面、天花板、设备等清洁情况。

6.产品检验记录–记录产品质量检验的结果，包括外观、口感、品味、卫生指标等内容。

7.成品包装记录–记录成品包装的规格、数量、包装日期、包装人员等信息。

8.产品留样记录–记录部分成品样品留样的位置、数量、留样日期等信息。

三、食品生产QS全套生产记录的重要性：1.质量控制与追溯–QS全套生产记录可以帮助企业进行质量控制，及时发现和处理生产过程中的问题，确保产品质量安全。

2.合规性保障–QS全套生产记录是监管部门评估企业合规性的重要依据，完备的记录可以有效降低合规风险。

3.生产管理优化–通过对生产记录的分析和总结，企业可以发现生产过程中的瓶颈和不足，进一步优化生产管理，提高生产效率和产品质量。

4.消费者信任–完备的QS全套生产记录可以增加消费者对产品的信任度，提升品牌形象和市场竞争力。

四、结论食品生产QS全套生产记录是食品生产过程中的重要文件，对产品的安全性和合规性有着至关重要的作用。

企业应加强对全套生产记录的管理和记录，确保生产过程的合规性和质量安全。

食品生产企业必备记录1. 原料采购记录食品生产企业必须保留原料采购记录，以确保所采购原料的来源和质量符合相关法规和标准。

以下是一些需要记录的信息：•供应商名称和地址•原料名称和批次号•规格和数量•到货日期和验收人员•供应商提供的检验报告•货物存放地点•原料的有效期限这些记录帮助企业建立可追溯性，以便追随原料的流动，并在需要时进行生产过程的回溯。

2. 生产记录食品生产企业必须记录每个产品的生产过程，以确保符合卫生和安全标准。

以下是一些需要记录的信息：•生产日期和时间•使用的原料和数量•加工步骤和条件•使用的设备和工具•操作员姓名•监测/检验结果•生产过程中的温度和湿度•生产所需时间这些记录对于调查潜在的食品安全问题，如产品污染或质量问题，非常重要。

3. 清洁和卫生记录食品生产企业必须保持良好的清洁和卫生标准，以确保产品的安全和卫生。

以下是一些需要记录的信息：•清洁和消毒程序的执行日期和时间•清洁剂和消毒剂的使用日期和量•清洁和消毒记录的签名•清洁检查和验证结果•消毒设备和区域的清洁和消毒计划这些记录对于监督和记录清洁程序的执行情况至关重要，以防止任何可能的交叉污染。

4. 质量控制记录食品生产企业必须建立和维护质量控制系统，以确保产品符合相关标准和规定。

以下是一些需要记录的信息：•检验设备的标定和验证记录•检验员的培训和授权记录•检验过程和结果记录•不合格产品的处理记录•抽样计划和结果记录这些记录有助于确保产品的质量，并提供监督和改进生产程序的依据。

5. 产品追溯记录食品生产企业必须能够追溯其产品的流向，以便在出现质量问题时能够快速采取措施。

以下是一些需要记录的信息：•产品生产日期和批次号•产品销售的日期和销售地点•产品分发的路径和目的地•退回产品的记录•外部供应商的信息这些记录对于跟踪和回溯产品流向非常重要，以便在需要时进行食品安全调查。

结论食品生产企业必须保留一系列必备记录，以确保产品的安全和质量。

食品安全法培训试题及答案一、单项选择题(共90道题)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(C)，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食物安全监督管理部门应当依照(C)发布食物安全信息，为公家咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食物安全信息。

A：申请人要求B：各级政府要求C、食物安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是( B )。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A)。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。

A、食物生产许可B、食物流通许可C、餐饮服务许可D、工商注销8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。

A、2年B、3年C、4年D、5年9、食物生产谋划者的生产谋划条件发生变化，不符合食物生产谋划要求的食物生产谋划者应当(C);有发生潜在食物安全事故风险的，应当立即停止食物生产谋划活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食物药品监督管理部门报告。

《食品安全法》普法试题及答案一、单项选择1.（）部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A 国务院卫生行政B国务院食品安全监督管理C 国务院食品安全委员会D 国务院其他有关部门答案：B（参考《中华人民共和国食品安全法》第五条国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

）2.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A 县级以上地方人民政府B乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A（参考《中华人民共和国食品安全法》第六条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

）3.（）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

A 县级以上地方人民政府B乡级以上地方人民政府C、省级以上人民政府卫生行政部门D、县级以上卫生行政部门答案：C（参考《中华人民共和国食品安全法》第三十一条省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

）4.从事下列哪项，不需要取得许可？A、食品生产B、食品销售C、食用农产品D、餐饮服务答案：C（参考《中华人民共和国食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品生产企业必填的30项记录及其法规依据注意啦！下面这30项记录是食品生产企业必须填写的，否则会受罚！1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）3、食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）6、清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1）7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）9、包装记录（《食品安全法》第四十六条）10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3）12、产品销售记录（《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1）13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》1.7)15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12)16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.13)17、卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3 )18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2 )19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5）20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2）23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。

（《食品生产日常监督检查要点表》7.2）24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.1)28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录） 629、客户投诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3）30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.2)具体要求1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品产品记录管理制度一、总则为了规范食品生产企业的生产运行，加强食品安全管理，确保食品产品的质量和安全，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有食品生产企业的食品产品记录管理。

三、食品产品记录管理内容1. 食品原料采购记录：包括原料名称、批号、供应商名称、进货日期、数量等信息。

2. 食品生产记录：包括生产日期、生产批次号、生产人员姓名、生产设备号、生产过程中发生的异常情况记录等信息。

3. 食品质检记录：包括质检人员姓名、质检日期、质检项目、质检结果等信息。

4. 食品包装记录：包括包装日期、包装人员姓名、包装批次号等信息。

5. 食品销售记录：包括销售日期、销售数量、销售客户名称等信息。

6. 食品投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。

四、食品产品记录管理流程1. 食品原料采购记录管理流程：（1）食品生产企业确定采购原料的标准，并与供应商签订原料供应合同；（2）食品原料采购员按照原料采购标准选择合格的供应商，并记录原料的相关信息；（3）食品原料验收员对采购的原料进行验收，记录验收结果；（4）食品生产企业将原料采购记录存档备查。

2. 食品生产记录管理流程：（1）食品生产员根据生产计划确定生产日期和生产批次号；（2）食品生产员按照生产工艺要求进行生产操作，并记录生产过程中的各项情况；（3）食品质检员对生产的食品进行质量检验，记录检验结果；（4）食品生产记录存档备查。

3. 食品包装记录管理流程：（1）食品包装员按照包装要求进行包装作业，并记录包装日期以及批次号；（2）包装员对包装后的产品进行质量检验，记录检验结果；（3）食品包装记录存档备查。

4. 食品销售记录管理流程：（1）销售员根据销售计划确定销售日期和销售客户；（2）销售员按照销售标准进行销售操作，并记录销售数量以及客户信息；（3）销售记录存档备查。

5. 食品投诉记录管理流程：（1）食品生产企业建立投诉箱，并向消费者宣传投诉方式；（2）收到投诉后，食品企业应及时记录投诉内容、处理情况，并向消费者反馈处理结果；（3）投诉记录存档备查。

食品生产企业必填的项记录及其法规依据 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】食品生产企业必填的30项记录及其法规依据注意啦！下面这30项记录是食品生产企业必须填写的，否则会受罚！1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）9、包装记录（《食品安全法》第四十六条）10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3）13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》1.7)15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12)16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.13)17、卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3 )18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2 )19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5）20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2）23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。

（《食品生产日常监督检查要点表》7.2）24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.1)28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录） 630、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.2)具体要求1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品安全习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内B、十年内C、终身D、八年内正确答案：A2、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。

A、大于B、等于C、二者无关系D、小于正确答案：A3、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案：B4、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、给予口头警告D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品正确答案：C5、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A6、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识D、原料等贮存物品应贴墙放置正确答案：D7、食品生产许可证有效期为O年。

项中关于“食品相关产品”的检查部分,其他项目均适用于食品添加剂生产者; 4、对食品添加剂生产者每次检查,还需检查第9项,对食品生产者的检查不需检查第9项; 5、如果检查项目存在合理缺项,该项无需勾选“是或否”,并在备注中说明,不计入不符合项数;
1、本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目,分为重点项目和一般项,重点项目应逐项检查,一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目,不区分重点项和一般项,应逐项检查;
2、检查过程中,被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用;
项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率＜70%; 3、当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目; 4、存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为：合格项目数/检查的项目数－合理缺项的项目数×100%;
说明：1、上表中打号的为重点项,其他为一般项; 2、每次检查重点项不应少于10项; 3、以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息,评价仅针对本次抽查内
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