餐厅培训服务员28步骤

餐饮服务员培训流程餐饮服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接接触顾客，直接影响顾客的用餐体验。

因此，餐饮服务员的培训至关重要。

接下来，我们将为您介绍一套完整的餐饮服务员培训流程，帮助您提升餐厅的服务质量，提升顾客满意度。

第一步，入职培训。

新员工入职后，首先需要进行入职培训。

在这个阶段，我们会向新员工介绍餐厅的基本情况、企业文化、工作规范等内容。

同时，也会对新员工进行基本的礼仪培训，包括言谈举止、着装规范等方面的要求。

这个阶段的培训旨在让新员工尽快融入餐厅的工作环境，了解餐厅的运营模式和服务标准。

第二步，专业技能培训。

在完成入职培训后，新员工需要接受专业技能培训。

这包括对餐厅菜单的详细介绍，包括菜品口味、原料来源、制作方法等；对餐厅的服务流程进行详细讲解，包括顾客接待、点餐、上菜等环节；对于常见问题的处理方法进行演练等。

在这个阶段，新员工需要掌握餐厅的各项操作流程，提升工作效率和服务质量。

第三步，实操培训。

在完成专业技能培训后，新员工需要进行实操培训。

这包括在导师的指导下，进行模拟服务，熟悉实际工作环境和操作流程。

通过实操培训，新员工可以更好地理解餐厅的运营模式，熟练掌握服务技巧，提升工作经验和服务水平。

第四步，岗前考核。

在完成入职培训、专业技能培训和实操培训后，新员工需要接受岗前考核。

岗前考核旨在检验新员工的专业知识和实际操作能力，确保其达到餐厅的服务标准。

只有通过岗前考核的员工才能正式上岗工作。

第五步，持续培训。

除了新员工培训外，餐饮服务员还需要接受持续培训。

餐厅需要定期组织员工参加各类培训课程，包括服务技巧的提升、产品知识的更新、顾客沟通技巧的培养等。

持续培训可以帮助员工不断提升自身素质，适应餐饮市场的变化，提高服务水平，增强竞争力。

以上就是一套完整的餐饮服务员培训流程。

通过严格执行培训流程，可以帮助餐厅建立一支专业化、高效率的服务团队，提升服务质量，赢得顾客的信赖和满意度。

希望以上内容对您有所帮助，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度持续提升！。

服务员培训流程及内容服务员培训是确保餐饮业务质量和提升服务水平的重要环节。

以下是一般的服务员培训流程及内容：服务员培训流程：1.入职培训：公司介绍：公司的历史、文化、价值观等。

岗位职责：明确服务员的基本职责和工作范围。

2.基础知识培训：餐厅结构：了解餐厅的布局、各个区域的设施。

菜单介绍：熟悉菜单中各个菜品的名称、特色、制作方法等。

品牌理念：了解品牌的理念和服务宗旨。

3.礼仪培训：穿着打扮：关于制服的穿着要求。

仪容仪表：培训良好的个人形象和仪表标准。

言行举止：礼貌用语、面带微笑、沟通技巧等。

4.餐具和用具操作：餐具摆放：正式餐具的摆放方式。

餐具使用：各类餐具的使用方法。

5.食品安全培训：卫生标准：掌握餐饮卫生和安全标准。

食品储存：学习正确的食品存储和处理方法。

6.客户服务技能培训：接待流程：顾客到店后的接待步骤。

服务技巧：善于倾听、主动关心客户需求等技能。

7.团队协作培训：与同事的沟通：团队协作和合作精神。

应对突发状况：处理客户投诉和紧急情况的能力。

8.销售技巧培训：推销策略：推荐特色菜品或套餐。

交叉销售：了解如何增加客单价。

9.模拟实战培训：角色扮演：通过模拟实际工作场景进行培训。

点菜演练：让服务员模拟点菜过程。

10.考核和评估：阶段性考核：定期对服务员进行知识和技能的考核。

个人评估：对服务员的工作表现进行评估。

服务员培训内容：1.服务态度：提供亲切、热情、主动的服务。

学习解决问题的积极态度。

2.沟通技巧：善于倾听客户需求。

学会清晰、简洁地表达。

3.产品知识：熟悉菜单，了解每道菜的制作和特点。

能够介绍菜品并回答客户疑问。

4.服务流程：接待客户：热情招呼和引导客户入座。

点菜服务：协助客户点餐，提供建议。

5.餐具操作：正确使用餐具和器皿。

了解餐具的更换和摆放规范。

6.食品安全：学会正确的食品储存和处理方法。

掌握卫生标准，保障食品安全。

7.客户服务技能：提供贴心服务，关心客户体验。

学会应对客户投诉和问题。

餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步。

遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。

2）语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。

餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。

2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。

遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。

禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。

女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎叉，双手自然放于小腹前。

男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。

二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。

1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。

2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。

3、拉椅让座具体流程：并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40特殊情形除外），然后右手打手势，宴客人入座。

向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，举措要轻、稳、准。

并讲“XX，您请。

”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。

”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。

2．对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如上下椅子、靠垫、宝宝椅等。

小餐厅服务员培训流程一、客人来之前1、整体熟悉下餐具、酒水、饮料等摆放地点，以及如何使用2、提前把开水打好。

茶叶放两小撮，恰好盖住杯底。

开水倒至杯子2╱3高度。

3、桌子上的醋碟：将醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。

4、客人来之前10分钟内把开水泡好，统一端至座位右手边。

5、如需开电视，电视声音不宜太大声，以客人交谈能听清对方讲话为适。

电视内容以新闻、经济、时政为适。

6、一切准备好后，整体检查一遍，有无漏掉什么。

对不整洁或不整齐的地方进行清理。

二、客人来时1、站在门口迎接，衣着干净整洁，面带微笑，表情自然，举止得体。

2、客人来时，上身微向前倾，伸出右手引导客人请进。

三、客人入座后1、如需倒酒，杯子不宜过满，客人说可以的时候可停止倒酒。

若是红酒，可先将红酒倒入玻璃容器内，在向客人杯子里添酒。

2、多注意观察茶水饮用情况，当茶水喝至杯子1╱3时，就可添茶水。

添茶水时，将杯子拿至别处进行添加。

添茶之前，可先问客人是否还需添加些。

3、客人就餐时，服务员要保持安静，身体姿态要端正，表情要放松，随时注意客人的需求。

4、上菜之前，先将桌子上的空盘子撤掉，按照空盘、冷盘、果盘的顺序撤掉盘子，再上菜。

撤盘子时，注意保持盘子平稳。

上菜、撤菜要在主方位子旁边进行。

5、盛米饭时，碗内米饭呈半圆状，可稍微过碗上平面。

面朝门的是主人，主人右手为尊，左手边次之。

上饭先从主客开始。

四、客人离席时1、客人离席时，服务员为客人让出路，并将客人送出门外。

服务员培训流程服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接接触顾客，直接影响顾客的用餐体验。

因此，服务员的培训至关重要。

一个良好的服务员培训流程可以提高服务质量，增加顾客满意度，提升餐厅的整体形象。

下面将介绍一个完整的服务员培训流程，帮助餐厅提升服务质量。

1. 入职培训。

新员工入职后，首先需要进行入职培训。

在这个阶段，需要向新员工介绍餐厅的基本情况，包括餐厅的历史、经营理念、服务宗旨等。

同时，还需要向新员工介绍餐厅的各项规章制度，包括工作时间、着装要求、工作纪律等。

此外，还需要向新员工介绍餐厅的菜品特色、服务流程等基本知识，为后续的岗前培训做好铺垫。

2. 岗前培训。

岗前培训是服务员培训中至关重要的一环。

在这个阶段，新员工需要接受餐厅的各项操作规程培训，包括如何接待顾客、如何引导顾客就座、如何介绍菜品、如何点菜、如何上菜等。

同时，还需要进行模拟练习，让新员工熟悉操作流程，掌握基本技能。

岗前培训的目的是让新员工尽快上手，胜任工作。

3. 专业技能培训。

除了基本的操作规程培训外，服务员还需要接受一些专业技能培训，以提升服务质量。

比如，如何进行餐具摆放、如何进行餐桌布置、如何进行餐具更换等。

这些细节决定了顾客的用餐体验，因此需要引起重视。

同时，还可以进行一些礼仪培训，让服务员学会如何与顾客进行交流，如何应对各种突发情况等。

4. 团队合作培训。

餐厅是一个团队合作的环境，服务员之间的默契和配合至关重要。

因此，团队合作培训也是不可或缺的一环。

可以通过团队建设活动、团队拓展训练等方式，增强团队凝聚力，提高团队协作能力。

只有团队成员之间相互信任、相互支持，餐厅的服务质量才能得到保障。

5. 岗后培训。

服务员在工作一段时间后，还需要接受一定的岗后培训。

通过岗后培训，可以及时总结工作中的经验和教训，发现问题并加以解决。

同时，还可以进行一些新技能的培训，让服务员不断提升自我，适应餐厅的发展需求。

以上就是一个完整的服务员培训流程。

餐厅培训服务员28步骤1. 欢迎新员工在新员工入职第一天，餐厅经理或主管应亲自欢迎新员工并介绍团队成员。

这样可以帮助新员工感到受到重视和接纳。

2. 提供员工手册为了让新员工了解餐厅的规章制度和工作流程，餐厅应提供一份员工手册。

员工手册应包含餐厅的服务标准、员工权益和职责等信息。

3. 分配导师为了帮助新员工更快地熟悉餐厅的工作环境和工作流程，每位新员工应被分配一个有经验的员工作为导师。

导师应予以指导和支持，解答新员工的问题。

4. 介绍餐厅布局为了让服务员快速熟悉餐厅的布局，导师应介绍餐厅的各个部分，包括吧台、厨房、餐厅和卫生间等。

5. 介绍服务流程新员工应学习餐厅的服务流程，包括点餐、上菜、结账和清理桌面等。

导师可以通过示范和模拟训练来帮助新员工理解流程。

6. 学习菜单知识一个好的服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、描述、特点和配料等。

餐厅应提供菜单和菜品知识的培训材料。

7. 身体力行的示范导师应该通过示范来教新员工如何正确地为客人提供服务，包括服务姿势、礼貌用语和接待客人的技巧等。

8. 学习餐饮卫生知识餐厅服务员需要具备餐饮卫生知识，包括手部卫生、食品储存和处理等。

餐厅应提供相关培训，并确保员工全面掌握这些知识。

9. 学习运用餐厅设备新员工应学习如何使用餐厅的各种设备，包括收银机、点餐系统和咖啡机等。

这样可以确保服务员能够熟练地操作设备提供优质的服务。

10. 学习应对客人投诉服务员应学习如何应对客人的投诉和不满。

导师可以模拟一些常见的投诉情况，并教导新员工如何以礼貌和专业的方式应对。

11. 提供场景模拟训练为了帮助新员工适应餐厅的工作环境，导师可以进行场景模拟训练，让新员工扮演服务员的角色，面对各种情况做出正确的反应。

12. 学习团队协作服务员需要与厨师、收银员和其他服务员紧密合作。

新员工应学习如何与团队成员协作，以提供高效和优质的服务。

13. 熟悉餐厅标准操作规程新员工应学习餐厅的标准操作规程，包括服务礼仪、卫生要求和工作时间等。

餐厅包房服务员28道详细服务程序（转给你的员工）餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。

一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三、了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。

4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。

2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。

餐厅培训服务员28步骤1. 引言在餐厅行业，优秀的服务员是提供卓越体验的关键。

为了确保服务员能够胜任各种工作，餐厅需要为他们提供全面的培训。

本文将介绍一个餐厅培训服务员的28个步骤，以帮助餐厅建立一个高效和专业的团队。

2. 步骤概述以下是餐厅培训服务员的28个步骤概述：1.接待客人2.座位安排3.提供菜单4.推荐特色菜5.接受点菜6.与厨房沟通7.提供餐具和饮品8.上菜和标记9.主动询问客人需求10.处理客人的投诉11.寻找交叉销售机会12.高效清理餐桌13.安排账单14.处理付款15.感谢客人16.动态检查餐厅17.跟进客人反馈18.熟悉餐厅菜单19.学习口才与沟通技巧20.处理特殊饮食要求21.学习卫生和安全规定22.学习服务礼仪23.接受关于餐饮知识的培训24.学习团队合作技巧25.学习解决问题的能力26.完善自我形象和仪容仪表27.学习专业服务技巧28.通过模拟场景练习3. 步骤详解步骤1-8：服务流程这些步骤主要关注服务员在客人到来时的工作。

服务员需要热情地接待客人，安排座位，并提供菜单。

他们应该了解餐厅的特色菜，并能根据客人的口味进行推荐。

接受点菜后，他们需要与厨房沟通，并在上菜时提供餐具和饮品。

步骤9-15：客户服务技巧这些步骤着重培养服务员的客户服务技巧。

他们应该主动询问客人的需求，并及时解决客人的投诉。

同时，服务员应该寻找交叉销售机会，如推荐甜点或特色饮品。

在客人结束用餐后，服务员需要高效清理餐桌、安排账单并处理付款。

步骤16-21：餐厅管理这些步骤涵盖服务员在餐厅管理方面的职责。

服务员应该定期检查餐厅的整体情况，包括桌面整洁度、厕所卫生等。

他们还需要跟进客人的反馈意见，并及时作出改进。

此外，服务员应熟悉餐厅菜单、掌握各种饮食要求，并了解卫生和安全规定。

步骤22-28：培训与自我提升这些步骤旨在培养服务员的专业素养和个人能力。

服务员需要接受服务礼仪、团队合作、沟通技巧等培训。

他们还应学习解决问题的能力和专业的服务技巧。

餐厅培训服务员28步骤第1步：迎接客人在餐厅培训服务员的第一步是学习如何迎接客人。

服务员应该对客人微笑并友好地问候他们，让他们感到受到重视和欢迎。

第2步：领导客人就坐服务员需要学习如何领导客人就坐。

他们应该引导客人到座位，并确保座位整洁。

如果客人有特殊要求，服务员应该尽力满足。

第3步：介绍餐厅服务员应该了解餐厅的概况，包括餐厅的历史、特色菜和饮料选择等。

他们应该能向客人提供准确和有用的信息。

第4步：提供餐厅菜单服务员需要学习如何提供餐厅菜单给客人。

他们应该能清楚地讲解菜单上的每一道菜，并提供推荐。

第5步：解答客人疑问服务员需要学习如何解答客人的疑问。

他们应该了解餐厅的菜品配料、食材来源以及做法等信息，并能准确回答客人的问题。

第6步：接受客人点菜服务员需要学习如何接受客人的点菜。

他们应该能听清客人的点菜需求，并确保准确记录下来。

第7步：处理客人特殊要求有些客人可能有特殊的饮食要求或食物过敏问题。

服务员需要学习如何处理这些特殊要求，并向厨房传递相应的信息。

第8步：确认订单服务员在确认客人的点菜后，应该核对订单并向厨房发送。

准确性和效率都是非常重要的。

第9步：向客人提供餐前饮品在客人的餐前等候期间，服务员需要学习如何提供餐前饮品。

他们应该能准确地提供客人所点的饮品，并确保饮品的完整性和温度。

第10步：提供餐巾和餐具当客人的饮品准备好后，服务员应该向客人提供餐巾和餐具。

他们应该保持餐巾和餐具的整洁，并确保提供足够的数量。

第11步：为客人上菜当厨房准备好客人的菜品后，服务员需要学习如何为客人上菜。

他们应该准确地将菜品端到客人面前，并确保菜品的摆盘整齐和温度适宜。

第12步：确认客人对菜品满意服务员需要学习如何确认客人对菜品满意。

他们应该在适当的时机询问客人的满意度，并及时处理客人的投诉或改善菜品。

第13步：解答客人关于菜品的问题有时客人可能对菜品的味道、食材或烹饪方法有疑问。

服务员应该了解菜品的相关信息，并能准确地回答客人的问题。

餐饮服务员培训流程大全餐饮服务员是餐厅中至关重要的一环。

他们不仅需要具备专业的服务技能，还要具备良好的沟通能力和服务意识。

为了提高餐厅的服务质量，许多餐饮企业都会进行服务员培训。

本文将介绍餐饮服务员培训的流程，让你了解一下餐饮服务员培训的全过程。

餐饮服务员培训流程第一阶段：基础培训1.了解餐厅的基本情况：包括餐厅的位置、规模、菜品等信息。

2.了解服务员的基本职责：包括迎接客人、引导客人、推荐菜品、上菜等。

3.学习基本的服务礼仪：包括迎宾礼仪、就坐礼仪、服务礼仪等。

4.学习基本的沟通技巧：包括语言表达、非语言表达、倾听等。

5.学习基本的菜品知识：包括菜品的口味、特色等。

第二阶段：专业技能培训1.学习专业的菜品推荐技巧：包括了解客人的口味偏好、推荐菜品的技巧等。

2.学习专业的餐具摆放技巧：包括餐具的摆放位置、摆放方式等。

3.学习专业的餐具使用技巧：包括如何正确使用刀叉、勺子、筷子等。

4.学习专业的食材存放技巧：包括食材的存放温度、保质期等。

5.学习专业的酒水推荐技巧：包括了解不同种类的酒水、推荐适合不同口味的酒水等。

第三阶段：团队合作培训1.学习如何与厨师和其他服务员进行良好的协作。

2.学习如何与客人进行良好的沟通与合作。

3.学习如何处理客人的投诉与纠纷，化解各种矛盾。

4.学习如何与同事一起应对突发事件，保持团队的整体效率。

第四阶段：模拟练习1.在模拟餐厅环境中进行实战练习，模拟不同的服务场景。

2.在模拟餐厅环境中进行角色扮演，练习与客人的沟通和服务技巧。

3.在模拟餐厅环境中进行各种突发事件的演练，提高应对突发事件的能力。

第五阶段：实际操作培训1.在真实餐厅环境中进行实际操作，与客人进行真实的互动和服务。

2.在真实餐厅环境中面对真实的突发事件，锻炼解决问题的能力。

3.在真实餐厅环境中进行实践和总结，进一步提升服务质量。

总结餐饮服务员培训流程包括基础培训、专业技能培训、团队合作培训、模拟练习和实际操作培训五个阶段。

餐厅服务员培训手册The document was prepared on January 2, 2021服务员手册一、礼节、礼貌规范的具体要求（一）礼貌概念：礼貌是酒店的标准是衡量一个人的道德标杆让客人感到物有所值、物超所值（1）十二礼：迎宾礼、握手礼、点头礼、称呼礼、问候礼、和手礼、应答礼、操作礼、招手礼、答谢礼、致敬礼、送客礼.（2）五声：客人来店有迎声、您好欢迎光临；客人离店有送声、慢走欢迎下次光临；客人招呼有应声、好的马上就来；客人表扬有谢声、谢谢您的夸奖这是我应该的；客人批评有歉声、对不起这是我工作的失误请您多包涵.（3）十七字：您好、谢谢、欢迎光临、对不起、欢迎下次光临.（二）斟酒的要领1斟酒前餐厅服务人员要做好一系列的相关准备工作,这些工作大体包括如下几个方面：1 酒水检查检查酒标及瓶体,若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质,应及时调换.2 酒瓶擦拭在上餐台斟酒前,必须用餐巾将酒水瓶擦拭干净,特别要将瓶口部位擦净.3 酒瓶摆放2将备好的酒水整齐摆放在餐台上,摆放时既要美观又要便于取用.酒水的冰镇与加热酒水的冰镇方法主要有：冰箱冷藏冰桶降温冰块溜杯3酒水的加热方法主要有：水烫火烤燃烧冲入注入4酒水的开瓶方法葡萄酒的开瓶方法——开启葡萄酒瓶塞时一般要使用酒钻.酒钻的螺旋部分要长,头部要尖,并装有一个起拔杠杆.开瓶时,服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上,然后割开封住瓶口的锡箔.除去锡箔后用餐巾擦拭瓶口,再将酒钻的螺丝锥刺入软木塞,然后加压旋转酒钻.待旋转至螺丝锥还有两圈留在软木塞外时,用左手握住酒瓶颈及开瓶器起拔杠杆,右手向上用力牵引取出软木塞注意不要拉断木塞,再将起拔杠杆放松,旋出软木塞放在主人酒杯的右边.在开瓶过程中,动作要轻,以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起,影响酒味.香槟酒的开瓶方法——开瓶时首先将瓶口锡箔割开除去.用左手斜握酒瓶,并用大拇指压住软木塞顶部,再用右手将封口铁丝扭开后握住塞子的帽形物,轻轻地转动并往上拨,依靠瓶内的压力和手拨的力量把瓶塞慢慢的往外拉不要让软木塞忽然弹出,以免发生意外,将瓶子倾斜几秒钟,再除去软木塞,以免酒液溢出.引用香槟酒一般需事先冰镇,因此开瓶前一定要搽干净瓶身瓶口.斟酒所需物品托盘、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、开瓶器.5斟酒的位置与姿势1、斟酒时,服务员应站在客人的右后侧.2、面向客人,服务员应站在客人的右后侧.3、伸出右臂斟酒,左手持一块洁净的布巾背在身后,右手持瓶,每斟完一杯将瓶底顺时针慢转一下,并擦拭一次瓶口.4、身体与客人保持距离,不可贴靠在客人身上.6斟酒的基本要求1、斟酒时,瓶口与杯口之间保持一定距离,以2cm为宜.不可搭在杯口上.2、斟酒时,要握着酒瓶的下半部,并将商标朝外显示给客人.3、斟酒时要注意控制斟酒的速度,当斟至适量时旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上,而不致滴落到客人身上或餐布上.4、斟啤酒时,应使酒液沿杯壁缓慢流入杯内,这样形成的泡沫较少,不宜溢出杯外.5、瓶内酒水不足一杯时,不宜为客人斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌.6、客人吃中餐时,各种酒水一律斟至八分满为宜.7、客人吃西餐时,红葡萄酒斟至2分之一杯,白葡萄酒斟至三分之二杯,香槟酒分次斟至三分之二杯为宜.7中餐斟酒的顺序一般在宴会开始前10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好.斟酒时可以从主人位置开始,按顺时针方向依次斟酒.客人入座后,服务员及时问斟啤酒、饮料等.其顺序是：从主宾开始,按男主宾、女主宾再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,一位从副主宾开始,按顺时针方向进行.三撤换烟缸、骨碟1换烟缸准备工作：确保桌面上有足够的烟缸供客人使用,看到客人准备吸烟时,应主动上前用火柴或调试好的打火机,礼貌、安全地为客人点燃香烟,烟缸内有2个烟蒂时,必须更换烟缸,依照标准检查托盘,将干净、无破损、无水渍的烟缸倒扣或放在托盘内,备用的烟缸数量比需要更换的烟缸数量多一个,左手拿着托盘,站于客人右侧右手拿取烟缸.更换烟缸：左手托托盘,右手拇指和中指卡主烟缸外壁,拿一个干净的烟缸放于需要更换的烟缸上,然后将干净的烟缸和脏的烟缸一起拿到托盘上,再将干净的烟缸放于低碟或桌面上.更换烟缸不得将手指伸入烟缸中操作：左手托盘,盘内放置相应数量的烟缸用右手将干净的烟缸盖在脏烟缸上右手食指抵住烟缸底,拇指和其他三指用力,将两个烟缸同时拿起,放入托盘内把干净的烟缸放回到餐桌上应变：如客人将香烟搁在烟缸上,服务员应先征询客人意见.如：“对不起,先生/女士,可以为您更换烟缸吗”等；客人同意后,再更换.（2）换骨碟中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定1带壳、带骨的菜肴,如盐水鸭、基围虾和螃蟹等菜肴用后需要更换干净的骨碟2带糖醋、浓汁的菜肴需要更换骨碟3汤碗应用一次换一次4菜肴口味差异较大时应更换餐具5上名贵菜肴前应更换餐具6上甜点、水果前更换餐具将骨碟摆在较靠身边的托盘重心处,约占托盘的1/3,持托盘行进到客人座位处,侧身从客人右边接近,并准备更换骨碟.更换骨碟换第一个骨碟时,应先将脏的骨碟从客人右侧撤出注意骨碟内的杂物掉在地上或客人身上放在托盘的左上角,然后拿一个干净的骨碟放在客人桌上.换第二个骨碟时,撤下的脏的骨碟应先将骨碟内的汤汁杂物倒于撤下的第一个骨碟内,然后将第二个脏的骨碟放于托盘哦右上角之后换骨碟同换第二个骨碟一样此时,托盘内的三摞骨碟,应成倒“品”注意事项：尊重顾客的习惯,撤换骨碟时,如有宾客将筷子放在骨碟上,要先将筷子置于快架上,撤下已用过的骨碟,然后按原样将筷子放在干净的骨碟上,宾客没有用完的骨碟不能换,个别宾客还没有吃完,而新的菜又上来了,这时可先送上一只干净的骨碟,再根据宾客的意见撤下脏的骨碟,当客人谈话时不要去打扰客人,可先绕行为下一个客人更换,然后再对其做补充服务手法卫生,用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开,防止交叉污染.四仪表仪表是人的外表,包括容貌、姿态、个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现.良好的仪表可以体现餐厅的气氛、档次、规格,员工必须讲究仪表,仪表具体要求如下：1着装要清洁整齐,上班要穿工作服,工作服要整齐干净,纽扣要齐全扣好,不可敞胸露怀、衣冠不整、不洁,工号牌要佩戴在左胸前,不能将衣袖、裤子卷起,女工作人员穿裙子、不可漏出袜口,应穿肉色袜子.系领带时,要将衣服下摆扎在裤子里,穿黑色皮鞋要保持光亮.2仪容要大方,指甲要常修剪,不留长指甲,不涂有色指甲油,发式按酒店的规定要求盘起,男士不留长发,发脚以不盖耳部及后衣领为宜,女士不留怪异发型,头发要梳洗整齐,不披头散发.3注意个人清洁卫生,爱护牙齿,男士要坚持每天刮胡子,鼻毛不准出鼻孔.手要保持清洁,早晚要刷牙,饭后要漱口.勤洗澡防汗臭,上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料.4注意休息好,充足的睡眠,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容.5女士上班要淡妆打扮,但不准带手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰、戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜.6每日上班前要检查自己的仪表,在公共场所需整理仪表时,要到卫生间或工作间,到客人看不到的地方,不要当着客人的面或在公共场所整理.上班之前,前后台工作人员都应检查仪表,做到着装整洁.五基本礼貌用语1称呼语：小姐、夫人、太太、先生、同志、首长、那位先生、那位女士、那位首长、大姐、阿姨、您好.2欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎您入住本楼、欢迎光临.3问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了.4祝贺语：恭喜、祝您节日愉快、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新春快乐、恭喜发财.5告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来.6道歉语：对不起、请原谅、打扰您了、失礼了.7道谢语：谢谢、非常感谢.8应答语：是的、好的、我明白了、谢谢您的好意,不要客气、没关系、这是我应该做的.9征询语：请问您有什么事我能为您做什么吗需要我帮您做什么吗您还有别的事吗您喜欢需要、能够--请您--好吗10基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见.11常用礼貌用语11个：请、您、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见.六接听电话1电话铃响三声之内,立即去接.2 致于简单问候,语气柔和亲切,自报部门名称,“您好,星期八餐厅,我是XXX很高兴为您服务,若超过三次铃响后才接起来,此时一定要说致歉话,如：“对不起,让您久等了”.3对方讲话后,应给对方再次问候并说：“请问有什么能帮到你”认真倾听电话事由：A、如需传呼他人应请对方稍候,然后轻轻放下电话去传呼他人,不得直接大声喊或让对方等太长时间.B、如果对方通知应按对方要求1、2、3记下并复述或口答给对方听,如果是询问某事,则应记下或问清对方的事由、时间、地点及姓名,对所来电表示感谢,并说告别语.七表情表情是人的面部动态所流露的情感,在给人的印象中,表情非常重要,在为客人服务时,具体要注意以下几点：1要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感；不能面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受欢迎感.2要聚精会神,注意倾听,给人以受尊重之感；不要没精打采或漫不经心,给客人以不受重视感.3要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感,不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感.4要沉着稳重,给人以镇定感；不要慌手慌脚,给客人以毛躁感.5要神色坦然,轻松、自信、给人以宽慰感；不要双眉紧锁,满脸愁云,给客人以负重感.6不要带有厌烦、僵硬、愤怒的表情,也不要扭捏作态,做鬼脸、吐舌头、眨眼,给客人以不受敬重感.八仪态仪态是指人们在交际活动中的举止所表现出来的姿态和风度,包括日常生活中和工作中的举止.具体要求如下：1站立要端正,挺胸收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带笑容,双臂自然下垂或在体前交叉,右于放在左手上, 以保持随时向客人提供服务的状态.双手不叉腰、不插袋、不抱胸.女子站立时、脚呈V字型,双膝和脚后跟要靠紧,男子站立时双脚与肩同宽,身体不可东倒西歪.站累时,脚可以向后站半步或移动一下位置,但上体仍应保持正直.不可把脚向前或向后伸开太多,甚至叉开很大,也不倚壁而立.2酒店部分岗位人员的站态要求.1服务员,上身挺直,两脚分开脚跟分开距离限8cm内、双臂自然下垂,男女均可采用背手式.2吧台人员,上身挺直,两腿分开．双臂可适当处理.但不抱臂.1坐态就坐时的姿态要端正.要领是：入坐要轻缓,上身要直,八体重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,胸前向前挺,双肩放松平放,躯干与颈、髋、腿、脚正对前方；手自热放在双膝上,双膝并拢; 目光平视,面带笑容,坐时不要把椅子坐满服务人员应坐椅子的2/3,但不可坐在边沿上.就坐时切不可有以下姿势：A坐在椅子上前俯后仰,摇腿跷脚；B将脚跨在桌子或沙发扶手上,或架在茶几上;C在上级或客人面前双手抱着胸前、跷二郎腿或半躺半坐;D趴在工作台上；2行态行走应轻而稳.注意昂首挺胸收腹,肩要平、身要直.女子走一字步双脚走一条线,不迈大步,男子行走时双脚跟走两条线,但两线尽可能靠边．步履可梢大.在地上的横向距离3厘米左右.走路时男士不要扭腰,女士不要摇晃臀部,行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食.不要左顾右盼、手插口袋或打响背,不奔跑、跳跃.因工作需要必须超越客人时,要礼貌示歉,说声对不起.同时注意：A尽量靠右行,不走中间.B与上级、宾客相遇时,要点头示礼致意.C与上级、宾客同行至门前时,应主动开门让他们先行,不能自己前先而行.D与上级、宾客上下电梯时应主动开门,让他们先上或先下.E引导客人时,让客人、上级在自己的右侧.F上楼时客人在前,下楼时客人在后,3人同行,中间为上宾.在人行道上让女士定在内侧,以便使他们有安全感.G客人迎面走来或上下楼梯时,要主动为客人让路.3手势手势是最具表现力的一种“体态语言”.手势要求规范适度.在给客人指引方向时.要把手臂伸直,手指自然并拢,手掌向上,以肘关节为轴,指向目标.同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标,在介绍或指示方向时切忌用一只手指点.谈话时手势不宜过多,幅度不宜过大,否则会有画蛇添足之感.一般说来,手掌掌心向上的手势是虚心的、诚恳的,在介绍、引路、指示方向时,都应掌心向上,上身稍前倾,以示敬重.在递给客人东西时,应用双手恭敬地奉上,决不能漫不经心地一扔,并忌以手指或笔尖直接指向客人.4点头与鞠躬当客人走在面前时,应主动点头问好,打招呼.点头时,目光要看着客人面部,当客人离去时,身体应微微前倾,敬语道别.九、举止1举止要端庄,动作要文明,站、走、坐要符合规定要求.迎客时走在前,送客时走在后,客过要让路,同行不抢道,不许在宾客间穿行,不在酒店内奔跑追逐.2在宾客面前应禁止各种不文明的举动.如吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打包隔打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等,即使不得以的情况下也应尽力采取措施掩饰或回避.在工作所及平时,均不得随地吐痰、扔果皮、纸屑、烟头或其他杂物.3服务员在工作时应保持室内安静,说话声音要轻,不在宾客面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调,走路脚步要轻,操作动作要轻,取放物品要轻,避免发出响声.4服务客人是第一需要,当客人向你的岗位走来时、无论你正在干什么,都应暂时停下来招呼客人.5对客人要一视同仁,切忌两位客人同时在场的隋况下对一位客人过分热或长时间倾谈,而冷淡了另一位客人.与客人接触要热情大方,举止得体,但不得有过分亲热的举动,更不能做有损国格、人格的事.6严禁与宾客开玩笑、打闹或取外号.7宾客之间交谈时,不要走近旁听,也不要在一旁窥视客人的行动.8对容貌体态奇特或穿着奇装异服的宾客切忌交头接耳或指手画脚,更不许围观；听到宾客的方言土语认为奇怪好笑时.不能模仿讥笑；对身体有缺陷或病态的宾客,应热情关心,周到服务,不能有任何嫌弃的表示.9客人并不熟悉酒店的分工,他的要求可能会趋近你某项不属于你职责范围内的服务,切不可把客人当皮球踢来踢去.应主动替客人与有关部门联系,以满足客人的要求,不能够“事不关已高高挂起”.10客人要求办的事,必须踏实去做,并把最后结果尽快告知客人.(11)不得把工作中或生活中的不愉快的情绪带到服务中来,更不可发泄在客人身上.二、餐饮服务一优质服务的标准（1）所有服务行为都是发自内心的、真诚的诚恳的、而不是例行公事.（2）服务的行为是规范的,并能高效率胜任的.（3）具备良好的服务意识,超前的、随时的和及时的提供优质服务.（4）明显的帮助让客人感到物超所值.（5）尽全力向客人提供资料信息并根据不同需求提供个性化服务.（6）在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容仪表,体现服务人员的有礼有节,尊重客人的人格、宗教信仰何饮食习惯.宗旨：宾客至上,客人衡量餐饮服务的好坏标准是“物有所值”和餐厅是否在最大限度上满足客人的需求.二餐饮服务的特点1餐饮服务具有区别于其他商品的服务特点.2餐饮服务与餐饮产品的生产和销售有同步性的特点.3在规范化、程序化的前提下,具有个性差异的特点.三上菜的位置及顺序1位置：较灵活、要求不打扰顾客和主宾,尽量在空位或陪同间上菜2顺序：先上冷菜后上热菜,热菜先上清淡的海鲜,名贵的菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面饭和甜点,最后上水果.西餐的话先上汤.四中餐零点服务流程1为客人点菜程序：询问客人是否可以点菜,按照点菜的有关知识和要求为客人介绍合适的菜品.1、当客人阅读菜牌时,站在客人左侧,身体略向前倾,让客人有充足时间选菜,但要专心倾听顾客说话,不要东张西望,以便随时上前点菜,不能将点菜单放在餐桌上填写.点菜注意从主人开始,遵循女士、主宾优先的原则.2、当客人询问菜式内容制法时,须耐心回答,引导客人选菜,推销特别菜式.3、写单后必须在客人前直接重述一遍.4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人.5、菜式烹调时间过长或者有其他特殊情况,应向客人说明原因征求意见.6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数,并注明客人的特殊要求.如是叫单必须注明.7、冷菜、甜食、明档需分单填写,每份点单一式三联.（2）点酒水程序：1,询问客人先生/女士,请问今天来点儿什么酒水饮料,红酒还是白酒等等2,点完酒水后必须向客人重复一遍客人所点的酒水.3,询问客人的特殊要求.加冰加热柠檬等.4,取酒水时必须用托盘.5,取回后再次向客人展示酒水,高档酒水必须要唱点,酒标朝向主人和主宾.6,开酒水.（3）上冷菜、水（4）注意：1,菜肴的颜色搭配、荤素搭配、盘型搭配.（5） 2,斟酒水前征询客人意见.从主宾位开始,顺时针转.按斟酒的全部要求,先宾后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右开功,斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水. （6） 3,如客人将上衣放在椅背上,要主动帮助将衣服放好,并随即将整洁的遮衣巾复盖其上.撤掉多余餐具. 4看热菜单,做上菜前的准备工作.5上热菜A、上菜前,先检查一下所上的菜肴与客人点要得是否相符.B、上菜前,可把装饰品和台号牌撤去.C、中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭点心、水果的顺序上菜.D、上菜时要轻步向前,轻托上桌,到桌边右脚朝前,侧身而进,托盘平稳,放盘到位,报准菜名,作适当介绍,放菜时要手轻,有造型的菜和新上的菜要放在主客面前.E、上整鸡整鸭整鱼时,要主动为客人用刀叉划开,做到鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊的礼俗.F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要换骨碟.G、在上需用手抓的菜肴前,要先上毛巾,毛巾应该放在毛巾筐内,并跟上洗手盅.H、菜上齐后,应向主客示意,询问客人还有什么要求,然后退至值台位置.I、上菜一律用托盘,左手托盘,右手上菜.6席间服务：1、整个服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”.2、上热菜时,要正确选择操作位置,上菜要选择在陪同人或翻译之间进行,也可在副主人的右边进行.上菜时要轻步向前,双手将菜送上转台,到桌边右脚朝前,侧身而进,报准菜名,作简单介绍.每上一道菜都要先转到主宾位停下,用手势告诉客人请慢用.3、需要分的菜,上台后将转台向客人转示一圈,把菜拿下,在工作台上把菜分好,从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上,在菜盆内留少许备添.注意：主宾优先、主人其后；上级优先、下级其后；长者优先、幼者其后；女士优先、男士其后；4、如上螃蟹等需用手的菜肴,及时送上洗手盅,盅内温水约七成,盅内加花瓣或柠檬解油腥.5、上甜品、点心.上完最后一道菜必须告诉客人菜已经上齐.6,在服务过程中要谨记服务四要素：A、服务环境要静,切忌横七竖八、不洁不净；B、服务方式要勤,切忌慢慢吞吞、不伦不类；C、要精,切忌简单粗糙、不优不文；D、服务态度要亲,切忌横眉冷对、不诚不温；7巡台：具体包括清理台面、斟酒水、撤换骨碟、烟缸,添加茶水、酒水,撤换毛巾等.具体要求：主动服务、态度友善、语言亲切、动作敏捷、精神专注.8结账服务：1,及时清点客人所点物品和酒水饮料,未用的酒水饮料要告知客人退回吧台.2,通知吧台打出消费清单,服务员做好核单工作,不得有疏忽遗漏.将账单放入收银夹中在客人要求结账时,双手奉上账单.3,呈账单时要保持适当的距离,“先生/女士,这是你的账单,请过目”如果客人要求报出金额,则要用适当的声音报出.4,收到结账金额时要向客人道谢.原则上不能询问客人是否开发票.5,结账方式有：现金、信用卡、支票、签单.现金当面点清,辨别真伪,唱收.信用卡要客人输入密码.支票应有公司财务盖章,本人盖章,看清支票的限额,截止日期,要无折叠、无污渍,清晰.要有本人的有效证件、联系电话.用标准水笔填写.签单则有主管部门提前通知.9送客服务：1,提醒客人带好随身物品.2,检查房间物品.3,拉椅,协助客人拿物品.4,领客人到门口,交还客人物品,再次向客人致谢,待客人走开,方可离开.10餐后准备：1,客人离开后,服务员应关掉大灯,抽风,电视等,检查客人有无遗留物品,自己有无丢失物品.2,撤台步骤：撤口布→撤酒具→撤餐具→撤其他物品→撤台布.3,,准备接待下一批客人.（五）紧急救治客人（1）应了解：1、中心的防火及紧急措施.2、如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急救援.3、最近的走火口和备用走火通道.4、最近一处急救箱所处的位置.5、紧急抢救实施以及何时、如何进行使用.（2）认识窒息的症状：1、通常的说话停止.2、因缺气面色灰青.3、用手抓住喉咙说明窒息.(3)通知医疗救护1、不要移动和挪动患者.2、通知医疗救护.(4)妥善保管客人财物所有就餐客人的行李和财务须及时提醒或帮助客人妥善保管.(5)客人疏散发生意外后保持冷静,首先引导客人疏散.(6)周到照顾对于受伤的客人应给予周到的照顾.(7)注意安全。

餐厅服务员工作培训流程餐厅服务员是餐厅中最重要的岗位之一，他们的工作可以直接影响餐厅的形象和客人的满意度。

因此，对餐厅服务员进行良好的培训是至关重要的。

本文将从培训流程、内容和效果等方面介绍餐厅服务员的培训。

一、培训流程1.招聘前培训在招聘服务员时，餐厅通常需要对候选人进行一系列的面试和测试，同时进行一些基础培训。

这些培训可以涵盖餐厅的业务模式、服务标准以及餐厅的团队文化等内容。

2.入职前培训服务员入职后，需要进行一段时间的入职培训，这个阶段的培训内容更加详细和深入，主要包括餐厅的历史背景、文化理念、各类服务标准和操作规范等。

3.岗位培训服务员进入岗位后，需要进行一系列的岗位培训，将服务流程、点单流程、收银流程等等理清楚，更加具体的包括常见的服务礼仪、语言技巧，实际操作中的处理方式等等。

4.定期培训随着时间的推移，服务员需要进行定期的培训来不断更新自己的知识和技能。

定期培训的内容包括餐厅新菜品资讯、经营业绩展望、服务评估和改进意见等。

二、培训内容1.产品知识服务员不仅需要了解餐厅每一道菜品的名字、配料和口味，还需要根据顾客的饮食喜好进行推荐。

因此，餐厅要传授他们有关菜品食材、制作方法、口味、营养以及搭配等相关知识，让他们能够更好地为客人服务。

2.服务技能服务员需要具备良好的沟通能力、情绪管理能力和人际关系处理能力。

餐厅应该提供服务礼仪和技巧方面的培训，例如言辞举止、面对客人的态度、处理纠纷的方法等。

3.团队协作服务员工作不仅仅是个体行为，需协同工作才能完成各项任务，保证顾客的用餐体验。

因此，团队合作意识和协作技能也是服务员所必须具备的基本素养。

三、培训效果测评有组织的培训能够使服务员增加知识、提高技能，达到专业水准，同时也能提升自信心以及职业发展前景。

餐厅可以从以下三个方面对服务员的培训效果进行评估：1.客户满意度通过对客户的反馈调查，评估服务员的服务质量和效果。

客户满意度是衡量服务质量的重要指标，通过客户反馈的评价，可获知服务质量是否符合餐厅标准。

餐饮服务员培训流程如下：
1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。

2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，怎么下单，怎么上菜。

4、最后，可以把以上的内容穿插起来，让几个人扮演客人坐在圆桌前，进行从头到尾的演示。

工作内容：
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。

准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。

准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

原创餐饮服务员培训内容及流程一、培训目标本次培训旨在提高餐饮服务员的服务质量和技能水平，使其能够更好地为客户提供优质的餐饮服务，增加顾客的满意度和回头率。

二、培训内容1. 服务理念•了解餐饮服务的本质和重要性•打造良好的服务态度和形象•学习注重细节和尊重顾客的服务理念2. 餐饮知识•掌握餐厅菜品的基本知识和特色•学习菜单和酒水的介绍技巧•了解食材的储存和处理方法•学习基本的食品安全知识和健康饮食指导3. 服务技巧•掌握基本的迎接顾客和引导就座的技巧•学会主动询问顾客需求和提供相关建议•培养快速、准确地记忆和传递顾客点菜信息的能力•学习提供专业餐前、餐中和餐后服务的技巧•培训表达清晰、礼貌、亲切和自信的服务语言4. 团队协作•培养协作意识和团队精神•学习与厨师、其他服务员等合作的技巧•学会如何应对突发情况和处理投诉5. 顾客关系管理•学习建立和维护良好的顾客关系的方法•学会积极倾听和回应顾客意见和反馈•掌握解决问题的技巧，提高投诉处理的效率和满意度三、培训流程1. 前期准备•安排培训地点，确保环境舒适、设备完善•制定培训计划和时间安排•准备培训所需的教材、手册和相关资料2. 开班仪式•酒店领导发表开班致辞，介绍培训的重要性和目标•培训师介绍培训内容和流程•学员自我介绍，拉近与同学之间的关系3. 理论学习•由培训师进行理论知识的讲解和培训•结合实例进行案例分析和讨论4. 技能训练•进行实际操作的模拟训练，如迎宾、点菜、送餐等•培训师进行现场指导和评估5. 互动讨论•小组讨论，交流学员的理解和体会•学员分享个人经验和思考6. 情景模拟•模拟真实情境，加强学员实践能力•培训师扮演不同角色，学员扮演服务员进行演练7. 考核评估•进行培训期末考核•培训师评估学员的理论知识和实际技能•根据考核结果进行评分和排名8. 结业仪式•酒店领导致辞，表彰优秀学员和培训师•颁发结业证书和学员反馈调查表四、培训效果评估培训结束后，可以通过以下方式评估培训效果：•考核成绩和排名•学员的反馈和满意度调查•监听顾客的反馈和评价•观察学员在实际工作中的表现和改进情况五、总结与展望通过原创餐饮服务员培训的知识和技能培养，将有效提升服务员的服务质量和技能水平，增加餐饮业务的竞争力和顾客的满意度。

餐饮服务员培训流程有哪些一、培训前准备在进行餐饮服务员培训之前，餐厅需要进行一系列的准备工作，以确保培训的顺利进行。

这些准备工作包括：1.设定培训目标：餐厅需要明确希望通过培训为餐饮服务员达到的目标，例如提高服务质量、增强客户满意度等。

2.制定培训计划：根据餐厅的需求和目标，制定一份详细的培训计划，包括培训内容、培训方式、培训周期等。

3.筛选培训师资：选择有相关餐饮服务经验并具备良好教学能力的培训师作为培训的讲师。

4.准备培训场所和设施：选择一个适合进行培训的场所，并确保场所内设施齐全，能够满足培训所需。

5.准备培训材料：准备相关的培训教材、PPT或视频等辅助教学工具，以提供给培训师使用。

二、入职培训入职培训是餐厅为新员工提供的第一阶段培训，旨在使他们尽快适应并熟悉餐厅的工作环境和岗位要求。

下面是入职培训的内容：1.公司文化介绍：向新员工介绍餐厅的使命、愿景、价值观等，并让他们了解公司历史和发展规划。

2.岗位职责说明：详细解释餐饮服务员的工作职责和工作流程，使新员工对自己的工作内容有清晰的认知。

3.产品知识培训：介绍餐厅的菜单和特色菜品，并向新员工详细讲解每道菜品的原料、做法和特点，以便他们能准确向客户提供相关信息。

4.服务礼仪培训：教授基本的餐饮服务礼仪，包括问候客户、引导客户就座、上菜顺序、清理餐桌等，以提高服务质量。

5.安全卫生培训：向新员工讲解餐厅的安全卫生要求和操作规程，确保他们在工作中能够遵循安全卫生标准。

三、专业技能培训专业技能培训是餐饮服务员培训的核心内容，旨在提高他们在工作中所需的专业技能和操作能力。

以下是一些常见的专业技能培训内容：1.订单处理：培训员工如何高效地接收和处理客户的点餐需求，以减少错误和时延。

2.餐食服务技巧：培训员工技巧如何将菜品高效地、优雅地端上桌，并向客户介绍菜名、推荐特色菜。

3.葡萄酒知识：对于餐厅提供的葡萄酒，培训员工如何辨别不同种类的葡萄酒，以及如何提供合适的建议给客户。

工作准备时：1、上班前先检查自己的仪容仪表。

在客人面前，你的形象不仅仅是个人,更是一家店的精神风貌。

2、上班前仔细想想是否准备好工作用具以及前一天遗留的工作是否已经准备到位。

一个小细节也许会影响到你的服务质量.3、不管是否在自己的工作区域，养成只要走过路过就随手捡起地上垃圾的习惯.要知道，举手之劳却可行大家方便！4、客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。

如果每个房间每天可以节约一度电，整个楼面每天至少可以节约六十度电。

那么，一个月或一年下来就是笔不小数目了！5、营业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好卫生，如餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等.这就像考完试后要仔细复查考卷一样。

客人落座时：6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这其实是很容易做到的事情！降低损坏量，店里的成本也就随之降下来了.7、了解自己包间客人的情况,如预定人的姓氏、位数等。

如果可能，尽量记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好更周到更热情的服务，努力把普通客人转变成店里的固定客户。

要知道,并非只有经理才会有老客户！作为普通服务员，只要你愿意，你就一样可以！8、包房的客人进房间后脱外衣时，主动为客人挂好衣服；客人离去时，主动为客人拿包或衣服。

其实，这时的你是在很客气地履行“监督”的职责.我们既不希望客人遗留下自己的东西,也不希望客人把不属于自己的东西带走。

客人点菜时：9、客人所点的菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉。

拖延的时间越长,客人的不满就越大。

不管菜品有没有，第一时间告之是尊重。

10、开单时要写得清楚明白.不要涂涂改改，不要写狂草或者当做书法练习浪费菜单纸。

一张菜单会辗转多人手上，你的字必须让所有人都能看明白。

11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；如果客人到齐后，只有主食“叫单”。

热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否需要加菜或是否需要上主食。