乌贼鱿鱼粉的PPT课件

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质量指标及控制
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外观与取样
乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具 有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌 贼膏的质检必须在桶的中部进行取样。
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外观
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水分
因乌贼等内脏中水分含量很高，多在75％以上， 经过加工及烘干后乌贼膏中水分含量仍旧很高， 一般水分含量在35％左右。
水分含量过高容易使原料产生酸败等问题，并 影响生产过程中水分的控制，提高生产生本。
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加工方法
先加10％水，pH值调至5.0～5.2，在50～ 55℃保温4h，再升温至80～85℃离心出油后 浓缩，然后加40％米糠。
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乌贼膏
乌贼膏是用乌贼或鱿鱼内脏作为原料，经过细 化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的膏体， 是水产、畜禽饲料中优良的诱食剂和营养补充 剂。
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饲用价值
乌贼膏所含有的氨基酸对鱼虾有非常强烈的诱引作用， 可提高饲料的适口性。
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乌贼
鱿鱼
章鱼
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世界鱿鱼产量
鱿鱼是头足类中枪乌贼和柔鱼俗称,据报道,全 世界大洋中头足类的总资源量为4.2-6.5×108T.
我国捕捞的主要品种是在北太平洋的北方拟黵 乌贼、日本枪乌贼、巴氏柔鱼和太平洋褶柔鱼 以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼。
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常见乌贼副产物
乌贼粉（鱿鱼粉） 乌贼内脏粉（乌贼肝粉、乌贼肝末粉） 乌贼膏
因此，饲料企业在购买乌贼膏时，应与生产企 业协商，尽量降低产品中水分的含量，以水分 控制在30％以下为宜。
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蛋白
乌贼膏的蛋白含量随着其水分含量的变化而有 所变化，一般要求在30％以上。
应该对使用的乌贼膏的氨基酸组成进行测定， 这是控制其质量的最有效的办法。
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脂肪
因加工及处理方式的不同，乌贼膏的脂肪含量 也差别很大。很多水产品加工企业将乌贼膏进 行处理提炼其中的油脂制成乌贼油，具有很高 的经济价值。
粉碎
乌贼粉
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加工方法
先在内脏中加1％～2％HCI，调至pH=4.4～ 5.0，加温至40～45℃，保温1～1.5h，通过 1mm网过滤，离心分离出油，再在50～55℃， 65～70℃蒸发浓缩即成。
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鱿鱼油
鱿鱼内脏含有20％～30％的粗脂肪，对其脂肪 酸组成的气相色谱分析表明，鱿鱼内脏油的脂 肪酸组成与鱼类的鱼油组成很相似，不饱和脂 肪酸约占86％，ω系列脂肪酸约占37％，其中 二十碳五烯酸(EPA)占12％、二十二碳六烯酸 (DHA)占24％左右，可见鱿鱼内脏是提取鱼油 的良好原料。
乌贼膏在进厂后必须要检测其脂肪含量，优质 乌贼膏的脂肪含量应该控制在20％左右。
过低，则说明在加工中有损失； 过高，则影响蛋白等其他营养指标。
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新鲜度
乌贼膏在储存、运输等过程中极易酸败变质， 因此，必须定期检测其挥发性盐基氮、酸价等 指标。
合格标准一般是: 挥发性盐基氮小于400mg/100g， 酸价小于40mgKOH/g。
水分%
10.0
7.3
8.0-13.0
粗蛋白% 53.4 59.3
粗脂肪% 16.1 17.9
粗灰分% 7.8 8.7 85.9
57.6 62.1 65.7 21.7 23.4 17.9 9.1 9.8 95.3
35.0-40.0 25.0-40.0 5.0-10.0
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特性与利用
含有丰富氨基酸、维生素、矿物质及高度不饱 和脂肪酸、胆固醇（约为0.4%），使用于水 产饲料具有诱引效果，故为鱼虾饲料之良好原 料。
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乌贼粉
乌贼粉乃不堪食用之乌贼残屑（头、足为主） 干燥粉碎而得之产品。
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乌贼粉成分
A类
水分%
8.3
粗蛋白%
82.3
粗脂肪%
5.8
粗灰分%
2.6
B类 6.6 76.1 7.4 6.2
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Байду номын сангаас
营养性
乌贼粉为优质蛋白质原料，粗蛋白含量约为 70-80%，氨基酸组成良好，乌贼粉通常无营 养限制。
受价格及可用性的限制，乌贼粉在饲料的添加 量通常为2％-1O％。
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掺假鉴别
常见的掺杂是掺入海砂、盐分等，因此，乌贼 膏到货后必须要测定灰分和盐分的含量。
灰分一般控制在10％以下， 盐分应该控制在7％以下。
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使用
不能直接添加，需要搅拌后添加。
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乌贼膏
脱油脂 加入载体 （豆粕）
干燥
乌贼粉生产流程
乌贼粉是由乌贼膏中加入 载体（豆粕）后粉碎干燥 而成
乌贼（鱿鱼）副产物
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生物学
乌贼：头足纲十足目，体型较短圆，体内有乌 贼骨（硬质，中药称海螵蛸），有墨囊。俗称 墨鱼。
鱿鱼：头足纲十足目，体型较长，末端呈长菱 形（似枪头状），体内有一条叶状的透明薄膜 （软质）。
章鱼：头足纲八足目，头小较圆，足较长，俗 称为蛸（长蛸、短蛸），体内无骨质结构，有 墨囊。
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诱食性
乌贼粉所含氨基酸成分对虾类具有强烈诱引之 效，尤其是虾蟹饲料的优质原料。
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促生长性
乌贼粉中的一未知生长因子已被证明。此未知 生长因子，被认为是一种小的酶，可增加虾的 消化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏的 含量高。
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脂质
乌贼粉中最重要的因子是脂质的型态与量，在 任何自然来源的胆固醇、磷脂质与脂肪酸（20： 5：3廿碳五烯酸与22：6：3廿二碳六烯酸)中， 乌贼粉所含这些物质的含量都是最高的。
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品质判断与注意事项
乌贼内脏粉成分未规格化，制程亦不一致，成分难以 掌握。
焙炒乌贼内脏粉几乎全呈烧焦之灰黑色，利用率实在 令人担心。
台湾省产焙炒乌贼内脏粉，纤维含量高，鳗鱼饲料忌 用之。
部分乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，制程中若未 加以去除，其产品易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。
此类产品易变质、氧化，对品质影响很大，故不可久 贮，腐败之产品亦应避免用之。
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乌贼内脏粉
为乌贼之头、足、内脏等不可食用部分经自家 消化或发酵后，分离鱼油，再于真空下浓缩干 燥而成之产品。
部分乌贼粉不分离鱼油而直接干燥粉碎而成， 蛋白质较低，脂肪含量甚高。
部分产品为上术原料与豆粉、粗糠、鱼溶浆混 合后，加以焙炒粉碎而成，品质较差。
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乌贼内脏粉营养成分
A类（日本） B类（日本） 未去油
乌贼膏中氨基酸的组成良好，可提高饲料的利用率。 乌贼膏含有的高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是促进虾、
蟹消化吸收和生长的不可或缺的营养元素。 乌贼膏中富含固醇类脱壳刺激素及其他一些未知的营
养因子，能够有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动 物的免疫力。 在饲料中适宜的添加乌贼膏对颗粒饲料的制粒有辅助 粘结的作用，能够提高颗粒机制粒效率，减少环模压 辊的磨损。