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抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性的研究的开题报告一、选题背景及研究意义淀粉是植物体内储存能量的主要形式之一，是人类食品中的主要成分之一。
然而，常规淀粉在体内不能被充分消化利用，容易引发慢性疾病，如肥胖、糖尿病等。
与此同时，抗性淀粉的出现为解决这些问题提供了希望。
抗性淀粉是未被消化吸收的淀粉形式，能够直接进入大肠直肠发挥显著的益生作用，帮助人体消化吸收营养，促进肠道健康。
因此，如何制备高品质抗性淀粉，已成为当前淀粉领域研究的热点之一。
本研究旨在探究抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性，为淀粉健康加工业的发展提供科学依据。
二、研究内容及方法1.研究内容本研究将从以下三个方面展开：（1）抗性淀粉的制备工艺：通过对不同淀粉源材料的筛选和适宜的制备流程的探究，制备出高质量的抗性淀粉。
（2）抗性淀粉的发酵特性研究：通过对抗性淀粉在模拟胃肠环境下以及体外和体内发酵的动力学研究，探究其发酵特性和功能。
（3）抗性淀粉的应用研究：针对抗性淀粉的理化特性进行分析，探究其在食品、医药等领域的应用价值。
2.研究方法（1）从常见农作物中筛选适宜的淀粉源材料，通过酶解、酸水解、物理反应等不同的处理方法，制备出不同类型的抗性淀粉。
（2）对制备的抗性淀粉样品，在模拟胃肠环境下、体外和体内进行发酵研究，并应用pH、总酸、气体组分等指标评价其发酵特性和功能。
（3）通过多种分析手段，包括红外光谱、XRD、SEM、HPLC等技术，分析抗性淀粉的理化特性，并探究其在不同领域的应用价值。
三、预期结果及意义本研究将基于对目前国内外研究成果的综述，从制备、发酵及应用三个方面对抗性淀粉进行系统的研究，在探索该领域的研究热点和前沿的同时，为淀粉产业提供有价值的科学参考和技术支持。
预期结果包括：1.完善抗性淀粉的制备工艺，提高抗性淀粉的产量和品质。
2.探究抗性淀粉的发酵特性，为抗性淀粉的功能研究提供理论依据。
3.分析抗性淀粉的理化特性，并探究其在食品、医药等领域的应用价值。
抗性淀粉理化特性研究
付蕾;田纪春;汪浩
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)005
【摘要】采用激光粒度分析仪、光学显微镜、快速黏度分析仪、差示扫描量热分析仪、紫外-可见分光光度计和傅立叶红外光谱仪对三型抗性淀粉(RS3)和二型抗性淀粉(RS2)的理化特性进行了分析.粒度和糊化实验表明:两种抗性淀粉的颗粒大小和形貌有很大差异;在100 ℃以下皆不糊化,能够耐受大多数食品加工处理过程.紫外一可见光谱和红外光谱分析显示:抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物,RS3的直链淀粉含量大于RS2,属于物理改性淀粉.
【总页数】5页(P58-62)
【作者】付蕾;田纪春;汪浩
【作者单位】国家作物生物学重点实验室、山东农业大学小麦品质育种研究室,泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,泰安,271018;国家作物生物学重点实验室、山东农业大学小麦品质育种研究室,泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,泰安,271018
【正文语种】中文
【中图分类】S512.1
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1.慈姑抗性淀粉的理化特性研究 [J], 赵力超;杜征;刘欣;游曼洁
2.甘薯抗性淀粉理化特性研究 [J], 唐忠厚;陆国权
3.香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究 [J], 李丽;邓海燕;游向荣;孙健;李昌宝;李志春;廖芬;何全光
4.小麦抗性淀粉理化特性的研究 [J], 林静;苑会功;周英;李卫华;王琳;张东海
5.高粱抗性淀粉理化特性研究 [J], 高云龙;孙建国;谢云卓;王耀全;徐鹏城
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香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成保健食品.香蕉抗性淀粉是采用青香蕉经过物理方法提取抗性淀粉而得的.具有无化学残留、低糖、抗性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为主要原料的空白。
青香蕉中抗性淀粉含量达到60%，糖分低于3%.而人们食用的熟香蕉，糖分超过60%.淀粉含量低于3%.香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。
神奇的香蕉天然抗性淀粉RS2控制体重香蕉天然抗性淀粉RS2含热量低.又不能被消化吸收.食用后产生持续饱胀感，可实现抑制过量饮食、减少热量摄入、抑制脂防吸收等作用:不需刻意节食.也可达到合理控制体重、快乐瘦身的效果。
排毒养颜香蕉天然抗性淀粉RS2可在结肠内被细菌发酵.其代谢产物可以维持肠道酸性环境.促进毒素的分解与排出.可起到非常好的排毒效果；同时.RS2内含丰畜微量元泰。
长期食用能使皮肤细腻健美预防肠道疾病香蕉天然抗性淀粉RS2在小肠内不被消化吸收；到达大肠后成为大肠微生物的营养源.可产生短链脂肪酸代谢物，降低结肠PH值，促进大肠蠕动，因此具有疏松软化体内粪便.增加粪便通量，便秘、腹泻双向调节的作用。
天然益生元香蕉天然抗性淀粉RS2属于天然益生元.益生元是益生菌的“食物”，补充益生元可为体内有益菌群提供稳定营养.从而促进有益菌生长繁殖、抑制有害菌生长.促进肠道菌群均衡。
促进心血管健康香蕉天然抗性淀粉RS2可以降低血浆中胆固醉和甘油三酯的含量.具有调整血脂、防止动脉硬化与心血管疾病的作用:RS2富含钾、镁，能维持电解质平衡、保持正常心肌收缩的协调作用。
预防和控制糖尿病香蕉天然抗性淀粉RS2不能在小肠内分解为葡萄糖.因而不会提开体内的血糖浓度，对胰岛素分泌影响极小:RS2能帮助延缓其他正常进食中碳水化合物的消化吸收速度与血糖生成，因而能够有益于降低餐后血糖血脂、增加胰岛素敏感性。
补充资料：联合国粮农组织和世界卫生组织指出:“抗性淀粉的发现及其研究进展是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果”。
抗性淀粉的制取与检测精品课件(一)随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食。
而淀粉则是人们日常饮食中不可缺少的营养物质之一。
但是淀粉也有一些缺点，如容易被消化吸收，引起身体健康问题。
于是，人们开始研究抗性淀粉的制取与检测。
一、什么是抗性淀粉抗性淀粉是淀粉的一种形式，经特殊制备后，不容易被消化吸收。
相比普通淀粉，抗性淀粉在人体内能起到更好的保健作用，如降低血糖、降低胆固醇、增加益生菌等。
二、抗性淀粉的制取方法目前，抗性淀粉的制取主要有以下方法：1.化学法。
通过酸或酶的作用来使淀粉变成抗性淀粉。
2.物理法。
如高压处理、超声波处理等。
3.生物法。
利用乳酸菌等微生物来发酵淀粉，制备出抗性淀粉。
三、抗性淀粉的检测方法抗性淀粉的检测方法主要有以下几种：1.酶解法。
将抗性淀粉样品用酶解液处理，然后测定样品中的葡萄糖含量。
2.显微镜法。
将淀粉样品烘干后加入碘液，用显微镜观察淀粉颗粒的大小和形状。
3.分子筛法。
通过分子筛分离方式来检测淀粉样品中的抗性淀粉含量。
四、抗性淀粉的应用抗性淀粉目前被广泛应用于食品、药品、保健品等领域。
在食品方面，抗性淀粉能够增加食品的纤维素含量，提高食品的口感和营养价值。
在药品方面，抗性淀粉可用于治疗肠道疾病、调节血糖和血脂等。
在保健品方面，抗性淀粉可补充肠道内的益生菌，改善肠道微生态平衡。
综上所述，抗性淀粉是一种非常重要的营养物质，对人们的健康有着重要的保健作用。
而在抗性淀粉的制取和检测过程中，科学家们也在不断地探索创新，为人们提供更好的健康食品。
香蕉天然抗性淀粉将带来我国保健食品新突破2012-01-10 15:12 来源：千龙打印本页关闭邓虹珠教授是国家药品监督管理局和广东省保健食品评审专家，从事中药药理研究和保健食品研发已有三十余年。
她认为，随着社会发展生活水平的提高、保健意识的增强，医疗模式已从单一治疗转为预防、保健、治疗、康复等多种模式，促进了我国保健食品行业的蓬勃发展，保健食品销量逐年增加。
目前国家规定保健食品有27种功能，累计审批上市的保健食品多达万余种，同质化竞争已成为我国保健食品行业难以回避的现状，而且保健食品原料的日趋匮乏，也束缚了保健食品的发展。
因此，国家鼓励企业自主研发新资源、新功能的保健食品，发现新资源食品将成为我国保健食品行业下一步升级的新动力，香蕉抗性淀粉正符合了这一发展趋势。
抗性淀粉是近年来兴起的一个新概念，1992年世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《人类营养中碳水化合物专家论坛》一书中专门指出：“抗性淀粉的发现及其研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果。
” 目前，抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点，西方居民食谱中，抗性淀粉的含量已增至10%以上。
香蕉含有丰富的营养成分，新鲜香蕉难以直接制成保健食品，香蕉抗性淀粉是采用青香蕉，经过物理方法提取抗性淀粉而得的，具有无化学残留、低糖、抗性淀粉含量高、营养成分不流失等优点，真正做到绿色工艺、环保，填补了国内保健食品中没有香蕉作为主要原料的空白。
青香蕉中抗性淀粉含量达到60%，糖分低于3%，而人们食用的熟香蕉，糖分超过60%，淀粉含量低于3%，香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多种营养成分。
邓虹珠教授认为香蕉抗性淀粉主要有五大优点：控制体重：抗性淀粉本身含热量极低，又不能被消化吸收，不会增加热量，食用后产生饱胀感，不必刻意节食，从而达到快乐减肥的效果。
1. 抗性淀粉研究1.1 抗性淀粉简介1981年Anderson等首次发现食物中的淀粉经过小肠并未完全被消化。
通过测定作为大肠发酵指示的呼出的氢气，他们发现白面包中大约有20%的淀粉进入大肠[1]。
最初，研究者称淀粉进入大肠的现象为淀粉的不良吸收，但是随着对淀粉在人体内代谢过程的深入研究，发现进入大肠的淀粉能被大肠里的微生物发酵，作为能源利用。
研究者们将这种不被健康人体小肠所吸收的淀粉称之为抗性淀粉(Resistant Starch)，简称RS。
这种淀粉较其他淀粉在体内消化、吸收和进入血液较缓慢，具有类似膳食纤维的功能特性。
但抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维。
作为一种新型功能型添加剂，抗性淀粉对人体健康有重要作用，它能降低血糖和胰岛素的反应，适合肥胖病人和糖尿病人食用。
动物实验表明，抗性淀粉还具有降低血清胆固醇、防治心血管疾病的作用[2]。
此外，抗性淀粉还具有比传统膳食纤维更好的加工特性，特别是在膨胀度、黏度、凝胶能力、持水性等方面[3]。
作为一种新型的膳食纤维，抗性淀粉具有类似于传统膳食纤维的生理功能，在大肠中，经微生物发酵，它的产短链脂肪酸尤其是丁酸的能力远远高于普通膳食纤维[4]。
而且，将抗性淀粉添加到食品中，RS不会影响食物的风味、质地和外观，在许多应用中，甚至可以提高最终产品的风味。
因此在过去几十年中，RS已作为保健营养成分应用于面包、谷物早餐、面条等普通食品和减肥食品等特殊食品中[5]。
1.2 抗性淀粉的分类抗性淀粉(RS)因其天然来源或加工方法不同，其抗消化性会有很大的差别，目前一般可将其分为4类，即RS1、RS2、RS3、RS4[6]。
RS1，物理包埋淀粉，是指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。
但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化；RS2，颗粒状抗性淀粉，是指那些天然具有抗消化性的淀粉。
抗性淀粉的制备及应用研究作者：李翠莲方北曙黄中培来源：《湖北农业科学》2008年第07期摘要：抗性淀粉是近年发展起来的新概念，其功能特性引发了人们的研究兴趣，并成为国际上新兴的食品研究领域。
论述了抗性淀粉的分类、制备、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。
关键词：抗性淀粉；分类；制备；生理功能；应用中图分类号：TS234；TS236.9文献标识码：A文章编号：0439-8114(2008)07-0843-03Preparation of Resistant Starch and Its Application in Food IndustryLI Cui-lian，FANG Bei-shu，HUANG Zhong-pei(Hunan Biological and Electromechanical Polytechnic，Changsha 410127，China)Abstract： Resistant starch was a newly developed concept and had become the focus for study in the fields of food science and technology. The paper described the classification of resistant starch and its preparation， physical and chemical properties， as well as its possible physiological effects in human beings and the application in food industry.Key words： resistant starch； classification； preparation；physiological function；application抗性淀粉(Resistant Starch，RS)是近年来发展起来的新概念。
