餐饮部管理制度

餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。

二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。

2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区城的整洁。

8、感冒、生病时立即请医师医治。

9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。

10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。

12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。

3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。

5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。

餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。

本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。

二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。

2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。

3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。

三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。

2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。

3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。

扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。

四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。

本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。

餐饮部日常管理制度一、员工管理1. 员工应按时到岗，不得无故迟到、早退或缺勤。

2. 严格遵守工作服着装规定，保持个人卫生和仪容。

3. 员工需参加定期培训，提升服务技能和食品安全知识。

4. 员工应遵守公司的保密制度，不得泄露公司机密信息。

二、卫生管理1. 餐饮区域每日进行清洁消毒，确保环境卫生。

2. 食材采购应符合食品安全标准，定期检查食材存储条件。

3. 厨房工作人员必须持有健康证明，工作时佩戴口罩、手套等防护用品。

4. 定期对餐饮设备进行清洁和维护，确保设备正常运作。

三、服务管理1. 员工应以顾客为中心，提供热情、周到的服务。

2. 服务过程中，员工需耐心解答顾客疑问，及时响应顾客需求。

3. 严格执行服务流程，确保服务的标准化和规范化。

4. 定期收集顾客反馈，持续改进服务质量。

四、财务管理1. 所有收入和支出必须记录在账，保持账目的清晰和准确。

2. 定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和合规性。

3. 严格执行成本控制措施，合理规划预算，避免浪费。

4. 餐饮价格应公开透明，不得随意更改。

五、安全管理1. 餐饮区域应配备必要的消防设施，并定期进行安全检查。

2. 员工应熟悉紧急疏散路线和安全操作程序。

3. 严格执行食品安全法规，预防食物中毒等安全事故。

4. 定期组织安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

六、环境管理1. 餐饮区域应保持安静、舒适的就餐环境。

2. 定期对餐饮区域进行绿化和美化，提升就餐氛围。

3. 合理规划餐饮区域布局，确保顾客就餐的便利性。

4. 严格执行垃圾分类和回收制度，倡导环保理念。

七、监督与考核1. 餐饮部门主管负责日常管理的监督和指导。

2. 定期对员工进行绩效考核，根据考核结果进行奖惩。

3. 对违反管理制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。

4. 鼓励员工提出合理化建议，持续优化管理制度。

以上为餐饮部日常管理制度的基本内容，可根据实际情况进行调整和补充。

餐饮部日常工作管理制度第一章绪论第一条为了规范和指导餐饮部日常工作，提高服务质量，加强管理，制定本制度。

第二条餐饮部日常工作管理制度适用于餐饮部全体员工，在工作中必须严格遵守。

第三条餐饮部日常工作管理制度的宗旨是严格管理、精心服务、规范操作、提高效率、保障安全。

第二章组织管理第四条餐饮部设置部长一名，副部长一名，门市部、后厨部、餐饮服务部各一名，部门主管负责本部门的日常管理工作。

第五条餐饮部门主管负责部门的日常工作，协调各部门之间的关系，负责餐饮部的服务质量和工作效率。

第六条餐饮部门主管应定期举行部门例会，分析工作中的问题、总结工作经验，提出改进建议。

第七条餐饮部门主管应定期进行员工培训，提高员工的服务意识和专业水平。

第三章岗位职责第八条餐饮部部长负责全面领导和管理餐饮部的日常工作，负责部门的决策和规划，协调各部门的工作。

第九条餐饮部副部长协助部长处理部门事务，负责下属部门的日常工作，负责纠正和处理部门内部的紧急情况。

第十条门市部主管负责门市部门的日常管理工作，负责门市部的运营管理，制定合理的产品销售方案。

第十一条后厨部主管负责后厨部门的日常管理工作，负责后厨部的食材采购、仓储和生产工作。

第十二条餐饮服务部主管负责餐饮服务部门的日常管理工作，负责餐厅的服务质量和客户满意度。

第四章工作流程第十三条员工上岗前应进行岗前培训，了解岗位工作内容和规范操作流程。

第十四条员工上岗后应严格按照标准操作程序进行工作，认真履行职责，确保提供优质的餐饮服务。

第十五条对于特殊情况、紧急事件，员工应按照应急预案进行处理，确保安全和秩序。

第十六条对于客户的投诉和意见，应及时和妥善处理，确保问题得到圆满解决。

第五章工作纪律第十七条员工须遵守餐饮部的工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗，不得私自使用公司财物。

第十八条员工要严格遵守餐饮部的制度和规定，不得擅自私拆公司文件和资料，不得私自处理公司财务。

第十九条员工要严格遵守餐饮部的安全操作规程，确保生产和服务中的安全。

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。

第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。

第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。

第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。

第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。

第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。

第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。

第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。

第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。

第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。

第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。

第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。

第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。

第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。

第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。

第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。

第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。

第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。

第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。

第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。

第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。

第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。

第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。

第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。

以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。

愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。

第一章总则第一条为了确保酒店餐饮部的食品安全与卫生，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条餐饮部卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和行业标准。

第二章卫生管理职责第四条餐饮部经理负责全面管理餐饮部的卫生工作，确保各项卫生制度得到有效执行。

第五条厨师负责厨房卫生，确保食品加工过程卫生，防止食品污染。

第六条服务员负责餐厅卫生，保持餐厅环境整洁，为顾客提供良好的用餐环境。

第七条清洁工负责餐饮部环境卫生的清洁与消毒工作。

第三章食品卫生管理第八条食品原料采购应符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。

第九条食品加工过程中，应保持原料新鲜，严格把控食品加工过程，确保食品卫生。

第十条食品加工区域应生熟分开，防止交叉污染。

生食、熟食加工工具应分开使用，定期消毒。

第十一条食品存放应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。

食品存放温度应适宜，确保食品安全。

第四章餐厅卫生管理第十二条餐厅应保持整洁，地面干净，桌椅无污渍，玻璃光亮。

第十三条餐厅应设有公共痰盂和洗手设施，确保顾客用餐卫生。

第十四条餐厅服务员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，定期进行手部消毒。

第十五条餐厅服务员应主动引导顾客文明用餐，遵守用餐秩序。

第五章环境卫生管理第十六条餐饮部应定期进行环境卫生清洁，保持室内外环境整洁。

第十七条餐饮部应定期进行消毒工作，包括餐具、桌面、地面、卫生间等。

第十八条餐饮部应定期进行除虫、灭鼠等工作，确保环境无害虫、老鼠。

第六章检查与考核第十九条餐饮部应建立卫生检查制度，定期对卫生工作进行检查。

第二十条卫生检查应包括食品卫生、餐厅卫生、环境卫生等方面。

第二十一条对检查出的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。

第七章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，解释权归酒店餐饮部所有。

第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

餐饮管理规章制度20条一、餐饮场所的卫生标准1. 食品安全：严格按照国家食品卫生法规制定的卫生标准进行操作和管理，确保食品安全。

2. 餐具卫生：餐具要进行定期清洗和消毒，确保客人使用的餐具卫生无菌。

3. 厨房卫生：厨房要保持清洁、整洁，定期进行清洁消毒，并保持厨房内部通风良好。

二、员工管理规定4. 员工培训：对新员工进行岗前培训，包括卫生知识、服务礼仪等，确保员工具备必要的技能和知识。

5. 值班制度：制定合理的员工值班制度，确保餐厅的正常运营和服务。

6. 着装要求：员工工作时应统一穿着工作服，并保持整洁、干净。

三、就餐环境管理7. 餐厅卫生：餐厅要保持整洁、干净，桌椅、地面等定期清洁消毒，确保环境卫生安全。

8. 空气质量：保持室内空气清新流通，定期清洁通风设备，保持室内空气质量良好。

9. 噪音控制：严禁在用餐区域和接待区域产生过大噪音，保持安静的用餐环境。

四、食品安全管理10. 食材采购：严把食材进货关，确保食材新鲜、无毒、无害。

11. 储存管理：食材储存要合理分区，保持冷藏和干燥，防止食材受到污染和变质。

12. 烹饪操作：严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烹饪过程卫生无菌。

13. 食品留样：每道菜品留样保存，方便后期查验和追溯。

五、服务品质保障14. 服务态度：员工接待客户时要礼貌、热情，提供高品质的服务。

15. 食品品质：确保菜品口味鲜美、卫生安全，让客人享受优质的餐饮体验。

16. 服务速度：合理安排服务时间，确保客人用餐时间合理，减少等待时间。

六、消防安全管理17. 灭火设备：餐厅内应配备灭火器材，并定期进行检查和维护。

18. 安全出口：保持安全通道畅通，确保客人在紧急情况下能够顺利撤离。

19. 灭火演练：定期组织员工进行灭火演练，提高应急反应能力。

七、投诉处理20. 投诉处理：设立投诉处理机构，及时对客人的投诉进行处理，并积极解决问题，保证客户满意度。

以上规章制度是餐饮管理中应该遵循的基本规范，旨在确保顾客的用餐环境卫生安全，提供优质的食品和服务。

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。

任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。

执行制度要讲究方法。

一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。

”就是说，既要讲方法，又要讲原则。

西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。

要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。

餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。

只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。

二是管下属不管领导。

下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。

三是管软不管硬。

对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。

四是管新不管老。

新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。

所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。

标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。

作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。

餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。

店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。

二是不老练。

店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。

三是不较真。

既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。

于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。

店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。

餐饮业管理制度12篇餐饮业管理制度1餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：一、食(饮)具。

用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的`废弃物盛放桶。

二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。

三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转。

餐饮业管理制度21、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）职人员负责；2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的'监督检查工作，如实提供相关情况。

餐饮业管理制度31.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。

掌握必要的食品感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。

餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。

十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮制度管理制度6篇餐饮制度管理制度6篇【精选】餐饮和我们每个人都息息相关，关系到我们的日常生活，所以餐饮制度是很有必要的，那么餐饮制度该如何制定呢？今天小编在这给大家整理了一些餐饮制度管理制度，就让我们一起来看看吧！餐饮制度管理制度2023（篇1）值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。

另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚结工作内容）。

早值班早开工作内容：1.到店后去到配电间将所有电闸打开2.确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）。

安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。

3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。

然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。

4.确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦。

5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。

然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。

以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充。

一、总则为保障餐饮部门安全生产，预防和减少安全事故，保障员工及顾客的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本部门实际情况，特制定本制度。

二、安全管理职责1. 餐饮部门负责人为安全生产第一责任人，负责组织、领导、协调本部门的安全生产工作。

2. 餐饮部门全体员工应遵守本制度，积极参与安全生产工作，提高安全意识。

3. 安全生产管理部门负责对餐饮部门安全生产工作的监督、检查、指导。

三、安全管理制度1. 食品安全（1）采购原料时，应选择符合国家食品安全标准的原料，确保原料新鲜、卫生。

（2）食品加工、储存、运输过程中，严格执行食品卫生操作规程，防止食品污染。

（3）定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，确保食品加工环境清洁卫生。

2. 消防安全（1）定期对餐饮部门进行消防安全检查，发现火灾隐患及时整改。

（2）配备足够的消防设施和器材，确保其完好、有效。

（3）定期开展消防安全培训和演练，提高员工消防安全意识和应急处理能力。

3. 人员安全（1）员工上岗前，应接受安全教育培训，掌握安全操作规程。

（2）员工应正确佩戴个人防护用品，如安全帽、手套、口罩等。

（3）定期对员工进行身体检查，确保员工身体健康。

4. 设备安全（1）定期对设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

（2）设备操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。

（3）发现设备故障，应及时上报，并采取相应措施。

四、安全监督检查1. 安全生产管理部门定期对餐饮部门进行安全生产检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮部门负责人应定期组织自查，发现问题及时上报并整改。

3. 员工有权对安全生产情况进行监督，发现问题及时上报。

五、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 对违反安全生产规定，造成安全事故的，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐饮部门负责解释。

一、总则为保障餐饮部门员工及顾客的身体健康，提高餐饮服务质量，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据国家相关法律法规，结合本部门实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理目标1. 建立健全餐饮卫生管理体系，确保餐饮场所、设备、设施、人员等卫生状况良好。

2. 严格执行食品卫生法规和标准，保障食品安全。

3. 提高员工卫生意识，确保餐饮服务过程中卫生操作规范。

4. 加强餐饮场所、设备、设施的清洁与消毒，防止交叉污染。

三、卫生管理职责1. 餐饮部门负责人负责本制度的组织实施，定期检查卫生状况，确保制度落实。

2. 餐饮部门卫生管理员负责日常卫生管理，监督员工执行卫生操作规范。

3. 餐饮部门全体员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人及工作场所卫生。

四、卫生管理措施1. 餐饮场所卫生（1）餐饮场所应保持整洁、明亮、通风良好。

（2）地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。

（3）垃圾要及时清理，分类存放，做到日产日清。

2. 设备、设施卫生（1）厨房设备、设施应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）餐具、饮具应严格清洗、消毒，符合卫生标准。

（3）冷藏、冷冻设备应保持正常运转，定期检查、清洗、消毒。

3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿着整洁的工作服。

（2）员工上岗前应进行健康检查，持有有效健康证明。

（3）员工应遵守操作规范，不得在操作过程中吸烟、饮酒。

4. 食品卫生（1）采购食品应从合法渠道进货，确保食品安全。

（2）食品储存应按照要求分类存放，避免交叉污染。

（3）食品加工、制作、分装、售卖等环节应严格遵守卫生操作规范。

五、奖惩制度1. 对严格遵守卫生管理制度的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐饮部门负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

餐饮部门管理制度汇编(18个)一、宾客遗留酒水寄存制度1、餐饮部一、二楼吧台为客人遗留残余酒水的指定存放地点，其它地方不得出现已结帐客人留下的任何酒水；2、一、二楼吧台原则上只接受白酒类酒水寄存；3、用餐后，执台服务员应征求客人意见及时将客人遗留的酒水送吧台寄存保管，若在收餐后厅堂内仍有客遗酒水，按私藏夹带客人财物处理；4、送交吧台寄存的酒水，必须检查酒水的保质期限和瓶盖是否旋紧，根据酒水寄存登记表要求详细填写，酒水员应在登记好的酒水瓶上做好相应标识；5、对于客人要求寄存的酒水，必须告之客人寄存期限和过期不取的处理办法；6、酒水寄存期限：未开封的红酒存放一个月，开封的白酒存放三个月，未开封的白酒存放六个月，逾期不取者由部门统一处理；7、代客寄存酒水的员工如有违反以上规定，按情节轻重给予部门甲或乙类过失处理。

二、宾客意见征求制度为及时准确的了解宾客意见，以便针对性地采取相关措施，更好地开展经营工作，特制定如下宾客意见征求制度：(-)会议、团队客人意见征求1、会议、团队客人在会议举办的前一天，由经理（X）协同厨师长同会议经办人取得联系，详细征求客人的意见，并落实到整个会议接待中。

2、会议、团队客人在会议举办过程中，由经理（X）协同厨师长，向会议经办人征求会议、用餐服务、菜肴等方面意见并及时调整。

3、会议、团队接待结束后，由经理（X）带领宴会预订人员向会议经办人征求意见，以总结经验教训，完善客史档案。

4、婚寿宴（3桌以上）由当班主管协同厨师长征求客人意见。

（二）零点客人意见征求1、零点用餐的一般散客，用餐结束后由服务员征求意见，填写征求意见函。

2、零点用餐的常客、协议单位客人，由当班主管在客人用餐过程中，征求意见。

3、如重要宾客在零点用餐，则由当班主管通知经理（X）,由经理征求意见。

（≡）宴会包厢客人意见征求1、重要宾客（市以上领导），由蔡总牵头进包厢征求客人意见。

2、区主要领导、其他重要客人以及常（长）客、消费较高客人,由经理（X）进包厢征求客人意见。