有机化学第十九章 碳水化合物

什么是碳水化合物关于《什么是碳水化合物》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

碳水化合物化合物是我们人类人体之中不可或缺的一项原素，碳水化合物化合物在我们身体不能够过多都不可以欠缺。

碳水化合物化合物可以提供我们需要的动能，并且还会继续节约蛋白。

尽管我们在平常日常生活都是听闻碳水化合物化合物这一词句，可是什么是碳水化合物，小伙伴们您确实掌握吗?针对碳水化合物化合物的有关专业知识您了解是多少呢?碳水化合物化合物实际上大伙儿常常常说的糖原化合物，在大自然中遍布最广。

我们的食材之中针对碳水化合物化合物不能够过多都不可以缺乏。

假如过多得话会使我们长胖，进而造成高血压、糖尿病等病症;假如欠缺得话则会造成浑身无力，血糖值减少。

碳水化合物化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成，因为它含有的氢气的占比为二比一，和水一样，故称之为碳水化合物化合物。

它是为身体出示能源的三种关键的营养元素中最便宜的营养元素。

食材中的碳水化合物化合物分为两大类：人能够消化吸收运用的合理碳水化合物化合物如单糖、双糖、含糖量与人不可以消化吸收的失效碳水化合物化合物，如甲基纤维素，是身体务必的物质。

糖原化合物是一切植物体保持生命活动所需动能的关键来源于。

它不但是营养元素，并且一些还具备独特的生理学特异性。

比如：肝脏中的肝素有抗凝血功效;血形中的糖与免疫力特异性相关。

除此之外，核苷酸的构成成份中也带有糖原化合物——核糖和脱氧核糖。

因而，糖原化合物对医药学而言，具备更关键的实际意义。

大自然存有数最多、具备广谱性化学结构和微生物作用的有机化学化合物。

能用结构式Cx(H2O)y来表明。

有单糖、低聚糖、木薯淀粉、半纤维素、甲基纤维素、复合多糖，及其糖的化合物。

关键由绿植经植物光合作用而产生，是植物光合作用的前期物质。

从有机化学结构类型而言，它是带有多甲基的代烃或大环内酯的化合物或经水解反应转换变成多羟基醛类或大环内酯的化合物。

第十九章碳水化合物1、写出下列化合物的Haworth式。

（1）β-D-吡喃葡萄糖（2）α-D-呋喃果糖（3）β-D-甲基吡喃葡萄糖苷（4）蔗糖2、选择题（1）葡萄糖属于（）A. 戊醛糖B. 戊酮糖C. 己酮糖D. 己醛糖（2）自然界存在的糖（）A. D-构型B. L-构型C. D-构型和L-构型D. 一般为D-构型（3）下列糖中最稳定的构象式是（）（4）糖在人体的储存形式是（）A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 糖原D. 麦芽糖（5）α-D-吡喃葡萄糖的Haworth式为（）（6）淀粉的基本组成单位为D-葡萄糖，它在直链淀粉中的主要连接方式为（）A. α-1,6-苷键B. α-1,4-苷键C. β-1,6-苷键D. β-1,4-苷键（7）下列糖与HNO3反应后，产生内消旋体的是（）（8）互为差向异构体的两种糖，一定互为（）A. 端基异构B. 互变异构C. 对映体D. 非对映体（9）D-吡喃葡萄糖与1mol无水乙醇和干燥HCl反应得到的产物属于（）A. 醚B. 酯C. 缩醛D. 半缩醛（10）下列叙述正确的是（）A. 糖类又称为碳水化合物，都符合C m（H2O）n通式B. 葡萄糖和果糖具有相同分子式C. α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖溶于水后，比旋光度都会增大D. 葡萄糖分子中含有醛基，在干燥HCl下，与1mol甲醇生成半缩醛，与2mol甲醇生成缩醛3. 是非题（1）变旋光现象是由于糖在溶液中发生水解而产生的一种现象。

（）（2）糖苷通常由糖的半缩醛羟基和任一具有羟基的配体化合物脱水而生成。

（）（3）由于β-D-葡萄糖的构象为优势构象，所以在葡萄糖水溶液中，其含量大于α-D-葡萄糖。

（4）葡萄糖、果糖、甘露糖三者既为同分异构体，又互为差向异构体。

（）（5）β-D-甲基吡喃葡萄糖苷在酸性水溶液中会产生变旋光现象。

（）。

碳水化合物的测定概述碳水化合物是生物界三大物质之一（Pro, Fat）,是自然界最丰富的有机物质。

碳水化合物主要存在于植物界，如谷类食物和水果蔬菜的主要成分是CH2O。

碳水化合物统称为糖类，它包含了单糖、低聚糖及多糖，是大多数食品中重要组成成分，也是人和动物体的重要能源。

单糖、双糖、淀粉能为人体所消化吸收，提供热能，果胶、纤维素维持人体健康具有重要作用。

一、碳水化合物的化学组成、分类和性质1、化学组成(chemical composition)碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。

即氢与氧为2：1。

它们的比例与水分的组成相同（水分子H2O）。

因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH2O。

它们可用通式C n（H2O）m表示，好像碳的水化物。

但是笼统地说糖类称为CH2O是不太确切的。

比如，我们熟悉的甲醛，它的分子式为CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3，从它们的结构上讲都类似于H与O＝2：1的关系。

按照这个比例它们都应属于碳水化合物，但是以上几个物质都没有糖类的特性，所以它们不是碳水化合物。

又比如，Ｃ5Ｈ10Ｏ4去氧核糖，还有鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5。

这些属于糖类，但不符合上面的比例。

因此称碳水化合物是C、H、O组成，通式为C n（H2O）m是不确切的，但是历史上一直沿用下来，而且人们也习惯了，所以至今仍然采用。

2、分类 chemical classification按照有机化学可分成三类，它是根据在稀酸溶液中水解情况分类。

化学分类：1、单糖2、低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） -------有效碳水化合物3、多糖营养性多糖（淀粉、糖原）4、构造性多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）-------无效碳水化合物现代营养工作者分为两大类：营养角度分：有效碳水化合物、无效碳水化合物（膳食纤维）有效碳水化合物：对人体有营养（提供能量）性的称做有效碳水化合物无效碳水化合物：膳食纤维：指人们的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、分解、吸收的物质，但是消化系统中的微生物能分解利用其中一部分。

第19章碳水化合物一、碳水化合物定义的沿革在自然界中有一类分布最广的有机物，它们绝大多数分子式中H、O原子的比例与H2O分子的相同，即2 1，符合例如葡萄糖和果糖，分子式均为C6H12O6，又如淀粉和纤维素，分子式均可表示为：最初，由于不知道这类化合物的结构，就把它们看作是碳的水合物，因此把这一大类有机物称为碳水化合物。

给这一大类有机物这样一个名称是确切的，因为有个别属于这类化合物的物质，其分子式并不符合这述通式。

例如鼠李糖，分子式为C6H12O5，就不符合上通式。

而有些不属于这类化合物和物质，如乳酸C3H6O3、乙酸C2H4O2却反而符合上通式。

显然，从组成去定义这类有机物是科学的。

现在的含义——是指多羟基醛、酮或水解后能产生多羟基醛、酮的化合物。

这个定义与最初的定义有着本质的不同，最初的定义着眼于组成，现在的定义则着眼于结构。

所谓的多羟基，是指分子中含有二个以上的羟基，显然，对于大多数的碳水化合物，除了羰基C外，其余每个C原子一般都连有一个OH。

二、碳水化合物的分类根据结构和性质分为三类。

1. 单糖是最简单的多羟基醛、酮，不能水解产生更简单的多羟基醛、酮。

如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖2. 低聚糖经水解能产生2-10分子单糖的化合物。

3. 多糖经水解能产生10分子以上单糖的化合物。

如淀粉、纤维素三、碳水化合物的来源碳水化合物是植物光合作用的产物：碳水化合物在生物体内代谢时被氧化成CO2和H2O，同时产生能量：可见，碳水化合物是储存太阳能的物质，是动、植物体生命活动不可缺少的一类化合物。

碳水化合物燃烧时，所储存的太阳能几乎全部转化为热能。

第一节单糖一、醛糖的递升与递降1. 递升将一个醛糖转变为高一级醛糖的过程称为递升。

递升是通过克利安尼（H.Kiliani）合成法来实现的：将醛糖与HCN 加成，生成α-羟基腈，此时醛基C从非手性C原子转变为手性C原子，这样就得到二个异构体（为差向异构体），经水解，这两个异构体转变为二个酸，由于 -COOH的第4位（即γ位）C原子含有 -OH，因此很容易失水形成γ-内酯（这是γ-羟基酸的特性！），再经Na-Hg （CO2或H2O）还原，得到二个高一级的互为差向异构体的醛糖。