果酒和果醋的制作 试卷

果酒和果醋的制作一、选择题1．关于酵母菌的叙述，错误的是( )A．酵母菌营异养生活B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C．酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和水D．酵母菌不属细菌解析酵母菌是营异养生活的真菌，为真核生物，不属于细菌，酵母菌属兼性厌氧型生物，进行无氧呼吸时生成酒精和CO2。

答案 B2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底B．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气C．在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20 ℃左右D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析在选葡萄时应先冲洗1～2次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少；而且应先洗再去除枝梗以避免被杂菌污染。

制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置。

酵母菌只有在20 ℃左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，故C项正确。

答案 C3．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A项错；异养微生物都能利用糖，B项错；其他杂菌不能生长的根本原因是不适应缺氧和酸性环境，C项正确，D项错。

答案 C4．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是( )A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B．是红色葡萄球菌分泌的色素C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中解析在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮细胞的细胞膜和液泡膜失去选择透过性，原来存在于液泡中的色素进入发酵液中，使葡萄酒呈深红色。

答案 D5．果酒制作过程中，操作有误的是( )A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将温度控制在18～25 ℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析果酒制作过程中，葡萄汁加入发酵装置时需留约1/3的空间，以便有足够的O2供酵母菌繁殖，且消毒会杀死酵母。

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。

2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。

3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。

高考生物一轮复习生物技术实践专题精练（1）果酒和果醋的制作学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。

《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。

意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。

下列说法错误的是( )A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡2、猕猴桃酒是以猕猴桃果汁为原料发酵而成的,在猕猴桃酒的基础上继续发酵可得到猕猴桃醋。

下列相关叙述正确的是( )A. 猕猴桃酒发酵过程中,将猕猴桃果汁装满发酵瓶可排出多余空气B. 在猕猴桃酒发酵过程中,每隔一段时间要放气一次,以排出CO2C. 酿制猕猴桃酒时温度控制在35℃,酿制猕猴桃醋时温度控制在20℃D. 在酿制猕猴桃醋的过程中,发酵装置要密封好,以利于醋酸菌的发酵3、葡萄酒的酿造技术历史悠久,唐代苏敬的《新修本草》云∶“凡作酒醴须曲,而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲”。

啤酒发酵也依赖于发醇工程,产品质检可应用“电子舌”,电子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价,结果如图。

下列叙述错误的是( )A.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物B.装置密闭发酵过程中,酒精度的变化是先增加后趋于稳定C.发酵的温度和时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异D.发酵液L1和L2口味相似,而L3涩味较强4、图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述错误的是()A.利用装置甲进行果酒发酵时，通过排气管可排出CO2B.利用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、阀bC.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度，酒精含量D.发酵过程中酵母菌细胞内产生CO2和酒精的场所相同5、钙果又名欧李,果实中含有多种对人体有益的矿物质元素,其钙元素的含量比一般的水果都高。

果酒果醋的制作专题测试答案
选择题（共60分）
1-5 BBAAD 6-10 CABCD 11-15 CBDDD 16-20 BDCCA 21．（8分，除标注外每空1分）
(1)相等
(2)无以核膜为界限的细胞核
(3)葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死（2分）
(4)醋酸菌在液面大量繁殖（2分）
(5)酸性重铬酸钾灰绿
22.（12分，除标注外每空1分）
(1)异养型 C
6H
12
O
6
2C
2
H
5
OH+2CO
2
+能量（2分）
(2)18~25 ℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)对原料和设备进行消毒和灭菌
(4)醋酸菌乙醇乙醛醋酸
(5)葡萄糖葡萄糖或乙醇
23.（10分，除标注外每空1分）
(1)有氧呼吸密封
(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO
2
，酒精的密度比糖水低（2分）(3)B
(4)C
2H
5
OH＋O
2
――→
酶
CH
3
COOH＋H
2
O +能量（2分）30～35
（5）酒精（2分）
24.(10分，除标注外每空1分)
(1)菌种扩大培养有氧呼吸接种
(2)消毒容器的2
3
以下
发酵过程有大量二氧化碳产生，会使发酵液溢出(2分) (3)琼脂 121 灭菌。

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是( ）A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长解析：选D 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用,A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质,B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制,D错误。

2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( ）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶进行消毒解析：选C 酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70％的酒精消毒。

3．（2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是（）A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的解析：选C 发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。

2024年鲁人版高三生物上册月考试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______ 姓名：______ 班级：______ 考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是（）A. 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定D. 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定2、在如图食物网中，假设动物性食物所占比例为a，若要使鸟体重增加x，至少需要生产者的量为y，那么x 与y的关系可表示为（）A. y=90ax+10xB. y=25ax+5xC. y=20ax+5xD. y=100ax+10x3、马的毛色有栗色和白色两种，已知栗色和白色由一对等位基因控制，栗色对白色为显性性状．现有一匹健壮的栗色公马，要鉴定它是纯合子还是杂合子，可优先采用哪一种方法解决这个问题（）A. 任意选一匹母马与之杂交B. 选多匹栗色母马与之杂交C. 选一匹栗色母马与之杂交D. 选多匹白色母马与之杂交4、关于生物体内水和无机盐的叙述，不正确的是（）A. 体内参与运输营养物质和代谢废物的水是自由水B. 某些无机盐是组成RNA和纤维素的必需成分C. 生物体内无机盐浓度的大小会影响细胞的吸水或失水D. 自由水与结合水的比例随生物个体代谢的强弱而变化5、在“观察根尖分生组织细胞的有丝分裂” 实验中，以下操作和结论正确的是（）A. 显微镜下观察到处于有丝分裂中期的细胞最多B. 视野中各时期细胞相对数量与各期时间长短有关C. 依次用漂洗液、解离液和染色液处理根尖后制片D. 持续观察，视野中部分细胞核膜逐渐解体，核仁逐渐消失6、物种是生物分类的基本单位，下列各项培育过程所产生的个体属于新物种的是（）A. 非洲黑皮肤人与亚洲黄皮肤人结婚生下的混血儿B. 马与驴交配产生的骡子C. 二倍体水稻的花药离体培养获得的单倍体水稻D. 二倍体西瓜经秋水仙素处理成为四倍体西瓜7、在人体细胞免疫过程中，效应T细胞能够分泌一种称为穿孔素的蛋白质．穿孔素可将被病毒感染的细胞或肿瘤细胞的膜溶解而形成孔洞，导致这些靶细胞解体死亡．下列与这一免疫过程有关的说法正确的是（）A. 效应T细胞作用于靶细胞是其免疫反应的唯一表现B. 靶细胞死亡后，侵入靶细胞的病毒也就死亡了C. 在效应T细胞分泌穿孔素的过程中高尔基体起重要作用D. 在上述效应T细胞的作用过程中产生的穿孔素属于抗体8、番茄果实的红色对黄色为显性，两室对多室为显性，植株高对矮为显性。

2023年辽宁省沈阳二中高考生物五模试卷一、单项选择题．（每题2分，共64分）A．醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B．果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在18-25℃C．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作D．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的1．（2分）依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在设计制作装置时，做法不正确的是（ ）A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法2．（2分）关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（ ）A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平3．（2分）家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长．当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．下面对这些现象的描述不正确的是（ ）A．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉、酵母菌等真核生物均参与了腐乳的发酵D．制作泡菜的微生物是一种需氧细菌4．（2分）下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）5．（2分）下列有关腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸　②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝　④决定腐乳特殊口味的是卤汤　⑤加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬　⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右，酒精含量过低，不足以抑制微生物．A．②③④⑤B．①②③④C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥6．（2分）下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（ ）A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定7．（2分）下列有关刚果红染色法的叙述，不正确的是（ ）A．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入B．刚果红可以在菌落形成后加入C．刚果红在菌落形成前倒平板时加入，加入的刚果红不需要灭菌D．在菌落形成后加入刚果红时，刚果红不需要灭菌8．（2分）如图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列说法正确的是（ ）A．步骤①中待培养基冷却后才能盖上培养皿盖B．步骤④中接种环共需5次灼烧处理C．将接种后的图④平板放入培养箱中培养时无需倒置D．①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行9．（2分）下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（ ）A．植物组织培养常用的是固体培养基B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌10．（2分）三个培养皿中分别加入10mL不同的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液。

1 果酒和果醋的制作班级：姓名：成绩：1.下列关于果醋的制作，错误的是( )A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．果醋的制作中需要用到无菌技术D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3. 在发酵条件的控制中，不正确的是( )A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C. 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d左右D. 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7—8d左右4. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( )A. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵5. 图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A．①B．②C．③ D．④6.测定3种细菌类型对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层。

据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是 ( )A.Ⅲ、Ⅰ、ⅡB. Ⅲ、Ⅱ、ⅠC. Ⅰ、Ⅱ、ⅢD. Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ7.在适宜的温度条件下,下列装置都放干酵母(内有活酵母菌),适于产生酒精的装置是( )8.（2010江苏）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同9．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是( )A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，一直打开阀bD．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验10.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处11．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同12．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。

选修一专题1课题1《果酒和果醋的制作》测试卷（时间：40分钟满分：100分）班级姓名学号一、选择题（每题3分，共60分）1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增多，酒精减产D、酵母菌数量增多，不产生酒精2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（）A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营3、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A、前者必须含有有机成分B、后者必须含有有机成分C、前者必须通入氧气D、后者必须通入氧气4、将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。

地窖影响水果代谢的原因是（）A、温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B、温度适宜，容易保持水分C、黑暗无光，不易引起早熟D、二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用5、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6、将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A、葡萄糖的利用B、二氧化碳的释放C、丙酮酸的氧化D、ATP的生成7、酵母菌生长的最适温度是（）A、10℃左右B、20℃左右C、30℃左右D、40℃左右8、到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A、孢子B、芽孢C、受精卵D、精子9、醋酸菌的代谢类型是A、自养需氧B、自养厌氧C、异养需氧D、异养厌氧10、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）A、醋酸B、乙醛C、乙酸D、乙烯11、关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A、酵母菌是单细胞真核生物B、酵母菌的同化作用方式是自养型C、酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D、酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源充足D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（）A、100mL、100 mLB、400 mL、400 mLC、100 mL、400 mLD、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）A、拧松，进入空气B、打开，进入空气C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO216、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌17、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、是红色葡萄球菌分泌的色素C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中18、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热19、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开的试20、下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2管是（）A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体C．丙酮酸+内质网 D．丙酮酸+线粒体二、非选择题（共40分）21、（除（1）3分外，其余每题4分，共15分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。

选择性必修三习题（四）高二生物一、单项选择题1.下列关于果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（）A.变酸的果酒液面上的菌膜是乳酸菌大量繁殖形成的B.制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期C.果酒制作过程中为防止杂菌污染，只能拧松发酵瓶盖而不能打开瓶盖D.保质期家庭制作果酒、果醋通常不是纯种发酵，无需对材料和用具消毒2.为了给工厂化繁殖脱毒甘薯苗提供技术支持，科研人员利用植物组织培养技术研究了甘薯茎尖大小对诱导分化苗和脱毒苗的影响，结果如下表所示，相关叙述正确的是（）处理外植体数／个分化苗数／苗脱毒苗数／苗小于0．3mm20110．3~0．5mm20107大于0．5mm20134A.为防止细菌污染，应对外植体进行灭菌处理B.脱分化时，应给予适宜光照诱导基因表达C.根据培养阶段的不同要调整培养基中激素比例D.茎尖越大，越有利于分化苗和脱毒苗的培育3.人脐带间充质干细胞（hUCMSCs）广泛应用于神经系统、心血管系统和骨骼肌、皮肤创面的再生和修复。

科研人员采用不同浓度血清培养hUCMSCs，48h后收集各组上清液，用以培养角膜上皮细胞（HCEcs），过程及结果如下表。

下列相关叙述不正确的是（）实验步骤A组B组C组D组配制不同浓度的血清1%3%5%10%培养hUCMSCs细胞48h后，取上清液进行进行进行进行用上清液培养HCEcs进行进行进行进行24h后测吸光度（数值越大代表活细胞数目越多）0．670．680．520．48A.本实验目的是探究培养HCEes的最适血清浓度B.用胰蛋白酶处理使HCEcs分散以检测吸光度C.血清浓度较低时有利于获得更多的HCECsD.hUCMSCs可能产生某种物质调控HCECs增殖4.菌种M和菌种N在发酵工程应用上具有不同的优越性，为了获得具有它们共同优良性状的融合菌，进行了下图所示的实验。

已知菌种M、N分别为组氨酸依赖型和色氨酸依赖型。

下列叙述中正确的是（）A.过程①需要添加纤维素酶和果胶酶去除M和N的细胞壁B.过程②中利用灭活的病毒诱导融合效率更高C.在培养基X中需添加组氨酸和色氨酸以筛选出融合菌D.菌种P的形成过程，发生的变异主要为基因重组5.科研人员利用下图所示的流程，将小鼠多能干细胞（PSC）诱导成为精子，并使其成功卵细胞在体外受精，得到正常后代。