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食品营养实验教学改革的创新性思考
马小媛
【期刊名称】《中国科教创新导刊》
【年(卷),期】2013(000)004
【摘要】本文对食品营养实验的教学改革提出了一些创新性的意见,分别从更新实验教学内容、改革实验教学模式、建立新型实验考核标准方面进行了探讨,强调以学生为主体的全过程教学新思路,促进综合实验教学体系的不断完善.
【总页数】1页(P20)
【作者】马小媛
【作者单位】江南大学食品学院江苏无锡 214122
【正文语种】中文
【中图分类】G64
【相关文献】
1.食品工程原理创新性实验教学改革与实践
2.食品卫生与营养学专业食品相关课程实验教学改革探讨
3.“食品工艺学”实验教学改革初探——以南京师范大学食品科学与营养系为例
4."食品营养与功能性食品学"实验教学改革与探索
5.食品营养与检测专业(海洋食品方向)食品微生物学实验教学改革探讨——以北海职业学院为例
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天鹅教学反思（最新6篇）《天鹅》教学反思篇一在本课教学设计中，我着重放手给孩子，在了解哈尔滨城市建筑这个环节，我让学生****小组，并成立小组负责人，利用课前完成老师布置的收集资料的任务。
我负责**、参与还有指导。
孩子们在组内讨论的热火朝天。
地方课程主要体现的是知识的综合运用，在各种实践活动中培养学生的综合运用能力。
更重要的是实施学生产生强烈的参与意识和合作意识。
每个同学都主动的参与其中，乐于、善于与他人合作。
并在活动中产生自信心。
所以本节课，我培养学生的搜集和处理资料的`能力，倡导学生主动参与，乐于探究的能力，而且通过活动，让孩子们对家乡有了新的认识。
这就是综合性学习-地方课程的价值所在。
在本课的了解工业这个环节，由于我在时间上没有**好，以至于最后一个环节冰雪文化，没有展开，在响铃之后，我做了最后的一个总结。
在今后的教学中我会不断学习，改进。
希望会有更大的进步！有含义的内涵段子句子精选6句篇二1. 很害怕有人跟我说「和你说个事」看到就直接心跳加速，当代社会打字速度已经这么快了，提倡大家有话直说，悬而未决最可怕。
2. 你敢爬我家窗户唱忐忑，我就跟你对唱甩葱歌。
3. 不要心动要行动！4. 话是人说的，屁是人放的，有些人说过的话和放屁一样一样的。
所以，做好自我，坏人别理。
5. 父母忽悠孩子叫教育；孩子忽悠父母叫欺骗；互相忽悠叫代沟。
6. 但是我丝毫感觉不到你给打温暖和爱意。
因为你从来不付出，总是嘴巴说说而已。
《天鹅》教学反思篇三《天鹅》是一节音乐欣赏课，在教学过程中，突出了对音乐的感受、审美、音乐文化、音乐形象的对比、创造性思维和参与音乐实践活动等作为教学的艺术特点。
这节课的成功之处在于，首先，从听觉和视觉切入，充分运用信息技术，以较多的信息量，丰富课堂内容，开阔学生的眼界，增加学习的兴趣，让学生通过大量的图像、音频、视频等**，让学生从多方面、多角度去感知音乐，更加了解音乐作品及音乐形象，培养学生的能力，最终达到提高学生音乐素养的目的。
畜禽与水产品加工工艺学实验课教学改革探讨———以武汉轻工大学为例作者：王琦，王海滨，胥伟，刘良忠，胡秋林，陈季旺，侯温甫来源：《教育教学论坛》 2017年第45期摘要：本文在分析传统畜禽与水产品加工工艺学实验课教学现状的基础上，解析了其存在的问题。
本文还结合教学实践，并根据食品相关专业学生能力培养需求，对畜禽与水产品加工工艺学实验课从教学内容、教学方法与教学模式等方面进行了教学改革的探讨。
关键词：畜禽与水产品加工工艺学；实验课；教学改革中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）45-0119-02关于工艺学类课程的教学改革在食品专业院校早已引起广泛的思考，其主要研究涉及理论和实验两个方面的改革。
而畜禽加工和水产品加工相关课程作为食品科学与工程专业的重要核心课程，如何提高教学质量适应实践性和创新性专业人才的培养目标，也成为关注的焦点之一。
国内多所大学的食品学院都分别在畜产品（肉品）与水产品相关学科的教学内容、教学方法和考核内容上开展了形式多样的改革探索。
就实验教学方法改革趋势而言，涵盖以下几点：改变被动接受的验证性实验模式，增设设计性实验，提高学生创新与动手能力，让学生主动参与到实验设计过程中来，突出学生的主体地位；校内设立开放性实验室和中试基地，为学生的实验科研实践和创新能力培养创造良好的条件等。
一、畜禽与水产品加工工艺学实验课教学现状畜禽与水产品加工工艺学是武汉轻工大学食品科学与工程学院在原开设的肉类食品工艺学课程的基础上，增加水产品加工与贮藏相关内容而形成的新课程，目前已作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程等本科食品专业的专业选修课开设。
畜禽与水产品加工工艺学教学内容主要包括畜禽与水产原料结构及特性等基础知识和各类产品加工及保藏工艺等应用技术知识，是一门综合性和实践性较强的课程，总学时为30学时，其中理论讲授课程占80%，实验教学课程占20%。
２０２３年第１２期（总第４１５期）畜禽业职业教育基金项目：第五期江苏省职业教育教学改革研究课题“‘三教改革’背景下中职校涉农专业新型活页式教材研究与实践”阶段性研究成果（ＺＹＢ１７３）“三教改革”视域下农业类新型活页式教材建设路径研究———以中职《禽的生产与经营》为例杨菲菲，孔代晓，戴乐军连云港生物工程中等专业学校，江苏连云港２２２０００摘 要 课题组通过调研连云港市中等职业学校农业类专业教材使用现状，分析企业对技术技能人才的岗位需求，剖析目前教材存在的制约因素，按照国家提倡的新型活页式教材开发要求，以中职《禽的生产与经营》教材为例，探索农业类专业新型活页式教材的开发策略与实施路径，为职业学校进行新型活页式教材的校本研发提供理论依据与实践参考。
关键词 活页式教材；中等职业学校；农业ｄｏｉ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８ ０４１４．２０２３．１２．０１５ 引言随着职业教育教学改革、校企合作和产教融合进一步加强，统筹实施的教师、教材和教法的“三教”改革也给职业教育课程教材建设带来了新任务和新挑战。
中等职业教育课程是培育优秀劳动力、技术技能型人才的重要载体，对提升职业教育农业类技术技能人才培育质量，促进职业教育高质量发展具有重要的指导意义。
活页式教材开发背景及特征１．１ 研究背景《国家职业教育改革实施方案》明确指出要建设由校企“双元”合作开发的国家规划教材，鼓励应用新型活页式、工作手册式教材，并配套开发信息化教学资源。
《职业教育提质培优行动计划（２０２０—２０２３年）》中明确提出要针对职业院校的学生特点，不断创新课程形式，推行科学规范、深入浅出、图文并茂、形式多样的活页型、工作手册型教材。
《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》明确了要密切关注产业转型升级的新趋势对人才的新要求，把行业发展中产生的新科技、新工艺、新标准及时纳入教材。
１．２ 概念内涵新型活页型教材是指根据企业及行业典型的工作任务而编写的课程微观结构、教学内容以学习者为中心开展系统规划和语言表达，以教学结果为引导，有机融入课程思政，并配套信息化教学资料，以活页式装订的教材。
16“白天鹅”课程体系构建与实施高 新（辽宁省沈阳市沈河区中山路小学）学校简介：沈阳市沈河区中山路小学始建于1905年（清光绪三十一年），是清政府“废科举、兴学堂”兴办的第一批小学之一，至今已经有113年的历史了。
学校现占地6395平方米，建筑面积4334平方米，共有学生587人，18个教学班，教师52人。
多年来，中山路人倾情于教育事业，纯正的校风、严谨的教风、勤奋的学风是中山路人的自豪；“做有质量的教育，办有品位的学校”是历代中山路人不变的追求；“让孩子在中山路小学享受优质教育”的办学理念已经成为一代中山路人传继历史、不断前行、发展文明的根本所在。
学校的发展过程中也获得了辽宁省中小学图书馆示范校、辽宁省中小学“三队”评比一等奖、第四届中国青少年创意大赛沈阳赛区一等奖、沈阳市科研先进校、沈阳市常规管理示范校、沈阳市绿色学校等荣誉。
一、“白天鹅”课程体系指导思想及工作思路百年中山路小学见证了新式教育的变迁与历史。
新时期的学校在继承了原有的、优秀的历史传承和文化的基础上，以百年校训“诚洁”为核心，确定了有自身特色的育人目标——培养品行高洁、锐意进取的中山学子；重新梳理并定位学校的办学理念——让孩子在中山路小学享受优质教育；并且将百年校训“诚洁”（…即“诚实做事，品行高洁”）发扬光大。
在这样的办学理念指导下，需要构建与此相适应的课程体系来支撑，即“白天鹅”课程体系，白天鹅来自学校的logo。
白天鹅有着纯洁、善良、乐观、自强不息、锐意进取的品质，这些优秀的品质与我们要培养的学生的优良品质相一致，与中国学生发展核心素养相吻合。
将国家、校本和生成课程等三大类相互融合建立了30门学科的课程体系，即“白天鹅”课程体系。
体系中将基础课程、拓展课程、潜能课程中包含的课程按照道德素养、人文素养、科学素养、健康素养、审美素养进行了分类，各学科、各门类相互补充，形成了有机的整体。
二、“白天鹅”课程体系的构建与实施改革开放以后教育也迎来了春天，新《大纲》、新《课程标准》的颁布；苏教版、人教版、北师大版的各式教材层出不穷；课程改革也已经实施了两轮。
新工科背景下食品分析课程思政教学改革与探索作者：李蓉简清梅王劲松缪园欣来源：《中国食品》2023年第24期日益加快的信息化技术革新使食品行业对高素质专业人才的需求日趋强烈，新工科理念的提出也为食品科学与工程等传统工科专业建设指明了方向，开展有效的课程思政教学更是培养食品质量管理人才的职业精神、公民意识、工匠精神等素养的必要环节。
食品分析课程作为高等院校食品科学与工程类专业的核心课程，主要是对各种食品的组成成分进行详细检测，保证生产、储运和销售全过程检测工作的合理性，进而从更深层次保障我国食品安全工作的顺利推进。
然而，目前传统的食品分析类课程教学目标中涉及思想政治方面的教学内容仍然不足，致使高校学生对专业的认同感较为有限。
因此，应将良好的社会责任感、基本的职业道德、诚实守信等相关课程思政内容融入实际的专业课程教学工作中，通过潜移默化的引导，让学生更加真切地感受到食品安全工作的重要价值。
一、食品分析课程概述食品分析作为食品专业的核心课程，能极大地为食品质量监测、执行食品安全标准、实施安全风险评估、加强食品质量管理等提供更为完善的前提支撑与引导。
通过本课程的学习，学生能够基于科学原理并采用科学方法对食品成分进行定性定量研究，能够正确选择分析方法，独立操作，科学分析结果并获得有效结论，培养学生具有初步评价、分析复杂食品工程问题的能力，树立专业认同感、职业道德和社会责任感，为将来从事食品分析检测和研究工作奠定良好的基础。
目前食品专业课程中涉及课程思政教学的内容极少，因此有必要对食品分析这一食品专业核心课程进行课程思政教学改革，进一步将思想政治教学内容与课程教学的核心内容进行融合。
在新工科背景下，食品分析课程与思想政治教学改革工作的推进可以在很大程度上为学生掌握专业知识技能提供更为完善的基础保障。
二、思想政治与食品分析课程的融合设计将各种知识内容进行充分融合，是未来我国教育行业与食品安全管理工作向更加良好方向发展的重要引导因素之一。
基于小学劳动教育的项目化学习的探索与实践——以“美好‘食’光，‘味’爱而生”项目式课程为例发布时间：2023-04-20T09:09:50.196Z 来源：《中小学教育》2023年第494期作者：李婧航[导读] 项目化学习是以学生为中心，通过学生主动探索现实问题，获得深刻的知识和技能的学习方式。
本研究以我校五年级“美好‘食’光，‘味’爱而生”项目式课程为例，从研究背景、研究目标、研究过程和成果等方面阐释劳动教育视域下的项目化学习的探索与实践，旨在引导学生通过项目化学习深度参与劳动教育，发展核心素养，提升育人品质，探索学校劳动教育高质量发展的新样态。
山东省济南市滨河小学250000摘要：项目化学习是以学生为中心，通过学生主动探索现实问题，获得深刻的知识和技能的学习方式。
本研究以我校五年级“美好‘食’光，‘味’爱而生”项目式课程为例，从研究背景、研究目标、研究过程和成果等方面阐释劳动教育视域下的项目化学习的探索与实践，旨在引导学生通过项目化学习深度参与劳动教育，发展核心素养，提升育人品质，探索学校劳动教育高质量发展的新样态。
关键词：小学劳动教育项目化学习一、研究背景为贯彻落实《中共中央国务院关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》《教育部关于大中小学劳动教育指导纲要(试行)》《义务教育劳动课程标准(2022年版)》等文件精神，准确把握义务教育劳动课程标准内涵、特征和价值，学校将“项目化学习”作为驱动学生深度参与劳动教育，发展学生核心素养，提升育人品质，探索劳动教育高质量发展的新样态。
二、研究目标基于劳动教育下的“项目化学习”探索与实践，以真实的问题驱动指明劳动的方向和任务；以真实的生活情境实现劳动的融通和跨界。
三、研究过程以五年级“美好‘食’光，‘味’爱而生”项目式课程为例，浅谈下项目的实施路径和探索。
1.驱动问题。
教育即生活，学习源自生活。
节假日同学聚会，如何设计一桌团圆饭？学生通过固定成本，设计本小组同学聚会的团圆饭。
第1篇一、活动背景随着生活水平的提高，人们对食品的口感和品质要求越来越高。
烘焙课程作为一门实践性较强的学科，旨在培养学生的动手操作能力和创新思维。
为了提高烘焙课的教学质量，激发学生的学习兴趣，我校于近期开展了曲奇饼干教研活动。
本次活动旨在通过教师之间的交流与探讨，共同优化曲奇饼干的教学方案，提升学生的烘焙技能。
二、活动目标1. 提高教师对曲奇饼干烘焙技术的掌握程度。
2. 优化曲奇饼干的教学方法，提高课堂教学效果。
3. 培养学生的烘焙兴趣，提升学生的动手操作能力。
4. 促进教师之间的交流与合作，共同提高烘焙课程的教学水平。
三、活动内容1. 曲奇饼干制作流程及技巧讲解首先，由经验丰富的烘焙教师对曲奇饼干的制作流程及技巧进行详细讲解。
内容包括：（1）曲奇饼干的配方及原料选择；（2）曲奇饼干的制作步骤；（3）曲奇饼干烘焙过程中的注意事项；（4）曲奇饼干装饰技巧。
2. 互动交流环节在讲解结束后，教师们围绕曲奇饼干的教学展开互动交流。
主要包括以下几个方面：（1）针对曲奇饼干制作过程中遇到的问题进行讨论；（2）分享各自在教学过程中积累的经验和心得；（3）探讨如何将曲奇饼干制作与课堂教学相结合；（4）针对学生的年龄特点，提出针对性的教学建议。
3. 实践操作环节为了使教师们更好地掌握曲奇饼干的制作技巧，本次活动安排了实践操作环节。
教师们分组进行曲奇饼干制作，相互学习、交流。
在实践过程中，教师们积极尝试，不断改进制作方法，力求使曲奇饼干口感更佳。
4. 评价与总结活动结束后，教师们对本次教研活动进行了评价与总结。
主要内容包括：（1）肯定了本次教研活动的意义和成果；（2）对曲奇饼干的教学方法进行了总结，提出了改进意见；（3）对学生的烘焙兴趣和动手操作能力给予了高度评价；（4）对教师之间的交流与合作表示满意。
四、活动成果1. 教师们对曲奇饼干的制作流程及技巧有了更深入的了解；2. 教学方法得到优化，课堂教学效果得到提升；3. 学生的烘焙兴趣和动手操作能力得到提高；4. 教师之间的交流与合作得到加强。
研究生教学体系中《食品微生物学进展》的教学改革初探王凤舞;张晶【摘要】该文根据青岛农业大学食品科学与工程学院的研究生培养目标,结合研究生教学体系中《食品微生物学进展》教学的实际情况,从教学内容、教学方法以及考核方式等方面,进行了教学改革方法的探讨,以期提高学生的综合素质和实验技能.【期刊名称】《安徽农学通报》【年(卷),期】2016(022)019【总页数】2页(P112-113)【关键词】研究生教学;综合素质;实验技能【作者】王凤舞;张晶【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109【正文语种】中文【中图分类】G643.2研究生教育作为学历教育中的最高层次，是国家培养创新型人才的重要渠道，我国自实施研究生教育以来，取得了巨大的成就，步入了世界研究生教育大国［1］。
作为实现研究生培养目标的桥梁，课程与教学的质量在很大程度上影响着研究生培养机制作用的发挥以及人才培养的最终效果。
鉴于此，近年来我国高校纷纷结合本校实际情况对研究生课程与教学进行了改革［2］。
《食品微生物学进展》是青岛农业大学食品科学与工程学院研究生课程中的一门必修课，其所包含的内容和技术能够解决实际生产中的关键问题。
该课程的内容主要包括食品微生物在食品的生产，运输和保存，食品的资源与开发，食品的安全与质量中的作用和各种技术方法以及食品病原菌的检测和预防。
在研究生教学中，除了要重视理论知识的灌输，还应注重培养学生的分析问题和解决问题的能力，这就需要对其进行了教学改革。
1.1 研讨式教学研讨式教学是当前非常流行且备受重视的一种教学方法，课前由老师提出与本节课相关的、有代表性的问题，学生带着问题来听课，课间进行讨论，课后总结问题的答案。
比如，在绪论中讲到巴斯德的贡献的时候，可以提出以下问题：巴斯德的贡献之一就是巴氏消毒法，在与食品相关的行业中，哪些地方用到了巴氏消毒法？讲完这部分内容后，学生随机分组，讨论刚才提出的问题，然后由组长汇报本组讨论结果后，随机抽查2～3名同学再对问题进行分析，最后教师对这个问题进行归纳总结。
油酥类点心，特别是直酥类，属于中式点心中酥类点心的一个重点和难点知识点，是学生必须掌握的。
其大难度需要掌握一系列的技巧并在实际操作中经常会出现混酥、破酥、死酥等现象。
故经过几年的教学经验的总结，本文主要从天鹅酥这个品种进行教学改良，包括基本配方改良、揉面、开酥、成型和炸制、组装等。
1基础配方的教学改良1.1传统配方阐述一般油酥类的制品主要由水油面团和油酥面团组成。
其中必不可少的是油脂的使用。
传统的配方中主要使用的是猪油，因为猪油酥香的性质对酥层类点心有利也有弊，既带来成品的酥香，也容易导致酥层的毛糙和不均匀等。
传统做法中会选择不同的面粉，但不指定牌子。
正常情况下，不用的牌子的面粉的筋力有一定的区别。
还有就是传统的面粉用到水等原料。
一般配方，水皮中，中筋粉：猪油：水＝6.1∶1∶3.2；油心中，中筋粉：猪油＝5∶3。
1.2改良配方阐述经过不断地天鹅酥配方优化改良，最终选择风车牌的起酥白奶油代替猪油。
其不乏猪油的香味，却为后续的开酥减少了爆酥和混酥现象。
其次就是用美玫低筋粉和蛋白质含量低于16%的中筋粉。
这样面皮较易起膜，不易破酥。
为了更加营养美味，可兑入牛奶、果汁代替水并兑入鸡蛋液，在成品起膜成团后，兑入少量色拉油，面皮不易破和干裂。
这一系列的配方改良最终调为：水皮中，低粉：起酥油为6∶1，水（牛奶/果汁）：起酥油为3∶1，油皮中，低粉、中粉：起酥油为4∶3。
2制作过程的教学改良2.1揉面的基本改良首先，我们先制作油酥面团。
和传统方法类似，主要是擦制至无颗粒状即可成团，夏天需放置冰箱一段时间，冬天可以常温放置，改良后用的起酥油擦搓不易水化，冰制面皮软硬度一致。
其次，水油皮面团制作。
经过教学改良后，我们采取机器或者手工揉面，机器揉面主要用于酒店（机器揉面中低速搅拌使其成膜即可开始擀制，较简单）。
而手工揉面主要适用于比赛。
所以既有速度也有基本功的讲究。
传统主要采取揉和擦的手法，静置使其均匀细腻再进行擀制。
本次天鹅酥制作，水油面的制作，我们主要采取揉擦成团并不断摔打成膜，模拟机器的搅拌性能。
摔打的次数和摔打的方式和力度有关。
正常摔打时间大概需要10min。
这种成型方法有别于传统。
最终，通过轻轻拉开面皮的表面一层，慢慢用手指撑开，不易破或者不破，并能清晰看到手指纹路，判断膜的透明度和扩张力，即可静置，约10min即可开始包面擀制。
这个教学改良为比赛带来了很好的效益，包括时间的控制和后期开酥难度的降低，让酥皮不关于天鹅酥的教育教学改革研究与探索李剑黄国平马丽萍（广东食品药品职业学院，广东广州510520）［摘要］油酥点心制作精细，口味酥香，步骤较复杂，属于中式点心中的佼佼品种。
因其制作的难度和成品的象形、酥层的细腻，经常运用到高档的筵席中，也应了那句“无点不成席”。
技能大赛也把这作为其中一个高难度技能点来考核选手。
本文主要对油酥点心代表品种天鹅酥的教育教学改良进行研究和探索。
［关键词］油酥类点心天鹅酥制作教学改良基金项目：食品加工技术专业子项目“营养保健馆”（项目编号：50102800015）·实践教学·173广东职业技术教育与研究2018年第2期易破不易沾。
这属于教学改良的一个很关键的一步。
2.2开酥的基本教学改良2.2.1传统开酥难点传统主要采取的开酥是：面皮下垫烘焙纸，往左右擀制成方形，易沾桌，废料较多，难以成方形并且容易出现分离现象，层和层之间粘合不好。
其中，擀制面皮的长宽度都是靠经验估算。
开完容易出现开裂，切刀易把酥层切坏，层和层之间一般采取刷蛋液，却也无法保证酥层的均匀细腻，无裂缝。
2.2.2开酥技巧教学改良本次采用的方式是面皮底下垫上定制的木板并包上开酥专用布，用大走槌朝对角擀制，尽量拉开。
正常擀制过程中，基本不用撒粉。
这样出来的皮方正均匀废料少。
开两个四，为了防止出现酥层间分离现象，我们采取的教学改良方式是，轻刷少许水，按压使其粘合。
再有在每次擀制要控制其长宽度，如开第一个四，最终长小于80cm，宽小于30cm。
第二个四较严格，擀好的面皮最终长约30cm，宽约15cm。
这样的酥层疏密度较好。
可在擀制完成时，表层轻刷水并包上保鲜膜，放置冰箱，防止干裂。
然后切片，大小根据成品的要求，一般切成15×5cm即可。
其他需要的可把宽度切大等并且一定要采取拉刀的方式。
否则成品容易出现酥层“毁容”坏掉的现象。
最后一个很关键点：片之间的粘合若沾合不好，极易出现深痕，影响酥层美观，所以刷少许水边角并刷一片压合一次，保证没有缝隙。
这个开酥的教学改良大大改善了酥层的裂开，分层明显，酥层不均匀的现象，为后续的教学和技能大赛都带来很大的好处。
2.3塑形的教学改良2.3.1传统的塑形做法天鹅头一般都是用油酥面团的废料或者其他面皮来制作塑形并烤制，但是效果并不理想。
因为天鹅头是天鹅的灵魂。
其次就是天鹅的身子和翅膀的酥层并没有特别理想。
2.3.2塑形的教学改良我们都知道，天鹅是美的化身，身子修长，呈椭圆形并有优美的长脖子和长长的翅膀。
这是重点也是要克服的难点。
首先是身子，保证其修长椭圆的身子，从馅心进行改良，把软馅心搓成椭圆形，造型时按压出身型并剪捏出漂亮的屁股。
屁股须刷蛋液并让身子站住。
这个也是关键点。
按压方法和技巧的掌握使身子防爆开。
其次就是翅膀，须剪好特制的并粘合贴实。
这样炸好的翅膀整齐均匀地展示在天鹅身上。
这是重中之重。
最后就是天鹅的脖子和头，采取面塑或者用澄面制作的方式，把鹅头搓两边水滴状并弄出嘴巴，摆出弯曲的身形即可。
然后通过烤或者炸的形式，经过不断试验，发现炸地不理想，出现吸油、中空并很难硬，烤制的形式最佳，定型好，刷好蛋液，防裂，很容易硬、不断、不中空。
天鹅酥的塑形教学改良给学生带来很多启发，特别是对个头较高的成品的塑形。
2.4炸制成品的教学改良2.4.1传统的炸制传统上，一般用90～120℃炸制成型，再用160℃左右让其定型并起酥层。
这和原料猪油有很大关系，和传统荷花酥炸法类似。
若没有把握好温度，很可能导致酥层炸过或者毛糙。
2.4.2炸制方法的教学改良经过优化改良，炸制时温度保持在160℃左右，连续炸2.5～3 min，即可把成品炸好。
中途不需升温，时间够了即可拿出来，沥油摆盘，若出炉后成品有点软，回炸10～15s即可，不会影响酥层。
这是改良的一大优点。
3成型组装的技巧改良有个非常关键的注意点就是成品的组装。
一开始，我们采取趁热（即使冷却难度也很大），用小工具往天鹅身子插洞，再擦如天鹅头。
结果发现，头很难长时间立住或者根本立不住。
这是急需克服的一个技能点。
经过改良，采取烤鹅头，问题迎刃而解，不需要工具。
直接插入烤好鹅头即可，可以长时间立住不倒，天鹅身子稍微凉效果更佳。
注意点就是：烤制的温度和蛋液，温度适中，蛋液恰当。
这样的鹅头不焦不沾。
这一系列的问题解决大大降低了成品的组装难度，也为后续的高个头的成品的组装提供了技巧。
4总结总而言之，酥类点心一直是中式点心的难中之难，也需不断克服的难点，包括任何一个环节的优化。
若后期教学改良可继续优化，减少摔打174时间、次数，模拟方便面的制作原理，加入某些添加剂，增强面团的膜韧性，那是另外一个需要挑战的难点。
甚至可以挑战改良配方，油脂的更替，还有油炸方式的改良，尽量减少苯并芘的产生。
这一系列难点的克服希望都可以很好地运用到我们的教学改良中。
希望这次的天鹅酥的教学改良是一个良好的开端。
参考文献［1］许棋棋.浅谈中式面点油酥类品种的制作［J］.现代职业教育，2017，（17）：104.［2］仇杏梅.茶壶酥的改良制作与实践［J］.新教育，2016，（1）：65-66.［3］沈其荣.油酥制品酥层清晰度优化分析［J］.现代食品，2015，（12：上）：71-72.［4］蔡璐.油酥制品制作工艺的优化［J］.海峡科学，2014，（4）：10-12.［5］罗文，王林.油酥制品水油面团调制配方优化初探［J］.四川烹饪高等专科学校学报，2013，（5）：15-17，20.氨氮是指水中以游离铵和铵离子形式存在的氮。
外界条件下，水中的氨氮可转化为亚硝酸盐，而食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。
如果长期饮用氨氮含量过高的水对人体健康极为不利［1，2］。
生活饮用水水质指标中，氨氮含量是一个重要指标。
在日常水质检验工作中，氨氮含量的测定是一项常规工作，最常用的标准方法是纳氏试剂分光光度法［3］。
水样测定过程中氨污染来源许多方面：如空气污染，试验用水，试剂影响和污染等［4］。
纳氏试剂分光光度法测定氨氮是水质检验工作中必须掌握的一项重要分析技能。
本实验用的水样为污染程度轻且透明水样，其浊度、色度值低，水样不需进行絮凝沉淀等预处理。
1仪器与材料1.1氨氮蒸馏装置由500mL蒸馏烧瓶、氮球、直形冷凝管和导管组成，冷凝管末端可连接一段适当长度的滴管，使出口尖端浸入吸收液液面下［1-5］。
1.2无氨水的制备在1000mL的蒸馏水中，加0.1mL硫酸（ρ=1.84g/mL），在蒸馏器中重蒸馏，弃去前50mL馏出液，然后将馏出液收集在带有磨口玻璃塞的玻璃瓶内。
每升馏出液加10g强酸性阳离子。
交换树脂（氢型）。
1.3蒸馏水实验室提供。
1.4纳氏试剂配制方法1.4.1二氯化汞-碘化钾-氢氧化钾（HgCl2-KI-KOH）溶液（配制方法1）称取15.0g氢氧化钾（KOH），溶于50mL水中，冷却至室温。
称取5.0g碘化钾（KI），溶于10mL水中。
在搅拌下，将2.50g二氯化汞（HgCl2）粉末分多次加入碘化钾溶液中，直到溶液呈深黄色或出现淡红色沉淀溶解缓慢时，充分搅拌混合并改为滴加二氯化汞饱和溶液。
当出现少量朱红色沉淀不再溶解探析课堂上测定水样中氨氮含量因素影响张卫丽1，2陈莎莎1（1.广州大学市政技术学院，广东广州510880；2.广州市市政职业学校，广东广州510500）［摘要］笔者根据水与废水监测方法，结合高职课堂实验探究性教学，选用纳氏试剂法，改变其测定条件对水中氨氮含量进行探析。
［关键词］实验探究教学分光光度法纳氏试剂氨氮测定·实践教学·175。
