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鸭子熟了——全聚德案例分析全而无缺聚而不散仁德至上全而无缺聚而不散仁德至上一炉百年的火，铸成了“全聚德”。
天下第一楼，美名遍中国。
全聚德集团——全国餐饮百强之一，始建于1864年。
130多年的炉火，铸就了全聚德"天下第一味"的美名。
"全聚德"这三个金闪闪的大字已深深地扎根到老百姓的心里。
现在全聚德菜品经过不断创新发展，以独具特色的"全聚德烤鸭"为龙头，形成了以"全聚德全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。
全而无缺如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。
经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。
聚而不散“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志深纳华夏美食。
200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。
仁德至上“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国宾朋的一致赞誉。
热心公益事业，也是“全聚德”回报社会的不变承诺。
而今，拥有130多年历史的“全聚德”用现代企业制度重塑老字号，已通过了ISO9002质量认证体系。
将“全聚德”建设成为世界性的现代饮食集团，是全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。
他们用才智与热情，重新诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟志。
目录一、案例 1（一）企业介绍（二）餐饮行业现状二、案例分析 4（一）产品——特色烤鸭的标准化生产 41、品牌策略2、标准化生产3、科技化生产（二）价格——建立在消费者定位基础之上的价格策略101、消费者群体特征分析2、全聚德的定位策略及调整（三）分销——走连锁经营为主、网络销售为辅的道路121、全聚德的连锁经营（1）全聚德连锁经营的方式（2）全聚德的“南下失败”的思考（四）促销——基于多种营销理念的促销手段181、基于服务营销2、其它促销策略与方法（1）基于关系营销（2）基于社会营销观念三、总结及进一步的建议22（一）、企业介绍中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。
全聚德财务分析与发展建议全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，历史悠久，口碑良好，一直以来都是市场上备受瞩目的企业之一。
随着市场竞争的日益激烈，全聚德也面临着一系列的挑战和机遇。
本文将对全聚德进行财务分析，并提出发展建议，希望能够为该企业的持续健康发展提供一些借鉴和帮助。
一、财务分析1. 资产负债表分析从全聚德最近几年的资产负债表可以看出，公司的总资产规模在逐年扩大，这表明公司的规模不断增大，业务在持续扩展。
负债方面，全聚德的总负债也在逐年增加，这可能是由于公司业务扩张需要大量资金的支持。
需要注意的是，公司的资产总额与负债总额之间的差距在逐年缩小，这可能意味着公司的偿债能力在下降。
这需要公司注意，及时调整资产结构，确保偿债能力不断提高。
2. 利润表分析从利润表数据看，全聚德近年来的营业收入呈现逐年增长的态势，这说明公司的市场需求增长和市场占有率提高。
公司的净利润增速相对较慢，这可能是由于公司的成本支出在增加。
需要全聚德注意成本管控，提高盈利能力，确保其盈利能力与市场规模相匹配。
3. 现金流量表分析全聚德的现金流量表显示，公司的经营活动现金流呈现稳定增加的态势，这表明公司的经营效益在不断提高。
公司的投资活动现金流和筹资活动现金流却出现了不稳定的变化，这可能会影响公司的经营稳定性。
公司需要注意控制投资和筹资活动中的现金流，确保公司的经营活动现金流能够持续稳定增长。
二、发展建议1. 提升品牌形象全聚德是一家具有悠久历史和优质口碑的企业，但随着消费者需求的不断升级，公司需要不断提升品牌形象，适应市场的变化。
可以通过加大广告宣传力度，举办各类促销活动，完善售后服务等方式，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者。
2. 提高产品品质烤鸭是全聚德的核心产品，公司需要不断提高产品的品质和口感，推出更多新品，满足消费者的多样化需求。
3. 开拓多元化经营除了传统的餐饮业务，全聚德可以考虑开拓多元化经营，例如在食品制造、外卖、线上销售等领域进行拓展，以应对市场竞争，扩大公司的盈利来源。
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的餐饮企业，其主营业务为烤鸭和配菜。
本文将对全聚德的财务状况进行分析，并提出发展建议。
一、财务分析1、利润状况从2016年到2019年，全聚德的净利润均呈现下降趋势，且幅度较大。
主要原因是受到外部经济环境变化的影响，尤其是疫情对餐饮业的影响。
2、资产负债状况从资产负债表可以看出，全聚德的资产和负债都呈现稳定增长的趋势，且资产规模较大。
但是，应收账款和存货周转率较低，说明企业运营效率有待提高。
3、现金流状况从现金流量表可以看出，全聚德的经营活动现金流量呈现不稳定的趋势，且净现金流出现了负值，说明企业面临一定的资金压力。
二、发展建议1、加强品牌价值的打造全聚德是中国最有名的烤鸭品牌之一，应该利用这一特点，推出更多符合消费者口味和需求的产品，进一步提升品牌价值。
2、提高管理效率全聚德应该加强管理水平，提升企业运营效率和盈利能力。
要建立完善的信息化管理系统，加强人力资源管理，提高员工工作效率，降低企业运营成本。
3、开拓线上渠道受疫情影响，线上渠道成为重要的销售渠道，全聚德应该积极开拓线上渠道，通过电商平台和移动端APP等方式，开展线上销售，增加销售额和利润。
4、推进国际化发展全聚德在国内拥有较高品牌影响力，可以借助这个优势，积极拓展海外市场。
可以通过加强对境外市场的研究和开发，逐步推进国际化发展。
同时，需要构建一支具备跨文化交流能力的团队，提升企业的全球化水平。
5、注重财务稳健在推动企业发展的同时，全聚德也应该注重财务稳健。
需要加强会计核算，及时汇总财务数据，加强内部审计，规避潜在风险。
此外，还需要合理资本运作，保持良好的债务水平，降低财务风险。
综上所述，全聚德作为中国烤鸭行业的领军企业，应该注重品牌价值的打造，提高企业运营效率和盈利能力，开拓线上渠道，推进国际化发展，注重财务稳健，健康发展。
全聚德品牌定位与分析在以品牌为主导的市场竞争中，企业品牌资产的价值已远远超过有形资产的价值。
跨越三个世纪的全聚德，长期致力于企业品牌建设，以品牌经营为主导，不断提高餐饮老字号企业的核心竞争力，成为行业中的佼佼者。
一、品牌定位流程分析(1)企业优势分析现有行业竞争者状况：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；以民营企业与国有企业竞争为主，发展到以民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。
潜在进入者威胁：全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持，新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。
所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角色。
替代品威胁；客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。
粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。
外国菜系大规模进入中国。
小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。
买方讨价还价的能力：顾客的消费经验日益丰富,对餐饮产品特性及成本结构等信息的掌握程度不断提高, 同时，由于可供选择范围越来越大，因而不可避免地向餐饮企业提出压低价格、提高产品质量和增加服务项目的更高要求。
随着消费水平的提高，消费者求新求异求变的个性化需求上升。
各种新兴业态如绿色餐饮、农家菜肴、主题餐厅、文化餐厅等也吸引了越来越多的市场关注。
卖方讨价还价的能力：原材料供应集中度较高。
若原材料供应商出现问题或者与全聚德产生经营上的纠纷，很难在短时间内找到合适的替代者，产生原料供应不足的风险。
（2）市场细分和选择目标市场市场细分主要以北京本土消费者为中心，带动外来游客为方向。
在大城市的进行产品推广，不断的吸引高收入人群，中等收入人群。
分析2023-11-06•案例背景•营销策略分析•营销执行与实施目录•营销效果评估•案例总结与启示•相关图表与数据支撑01案例背景历史沿革全聚德是创立于1864年的中华老字号餐饮品牌，以其烤鸭而闻名于世。
经营状况全聚德在国内外拥有多家连锁店，经营状况良好，具有较高的品牌知名度和美誉度。
全聚德集团简介餐饮行业竞争激烈，消费者对品牌、口味、服务等方面的要求不断提高。
行业特点如麦当劳、肯德基等国际知名快餐品牌，以及本地其他餐饮品牌。
主要竞争对手行业背景及市场竞争通过营销活动，提高全聚德品牌在目标市场中的知名度和曝光率。
提升品牌知名度吸引更多消费者提升品牌形象通过营销策略，吸引更多潜在消费者前来品尝全聚德美食，提高销售额。
通过品牌传播和公关活动，提升全聚德品牌形象和美誉度，增强消费者忠诚度。
03案例的营销目标020102营销策略分析全聚德集团以提供正宗、地道的北京烤鸭为主打产品，同时提供其他传统京菜，品牌定位为“老字号、传统风味”。
品牌定位全聚德集团不断进行产品创新，推出新品种和特色菜品，以满足消费者对新鲜感和多样化的需求。
产品创新全聚德集团严格把控产品质量，确保食品新鲜、安全、健康，以满足消费者对高品质食品的需求。
产品质量全聚德集团采用成本加法定价法，根据产品的成本加上合理的利润空间来制定价格。
定价策略全聚德集团会根据市场需求、竞争状况以及成本变化等因素对价格进行适时调整。
价格调整全聚德集团会不定期推出各种优惠活动，如打折、满减、赠品等，以吸引消费者和提高销售额。
优惠活动加盟店全聚德集团也授权加盟店，通过加盟商的参与扩大品牌影响力和市场份额。
直营店全聚德集团以直营店为主，通过在重点城市布局直营店，确保品牌形象和产品质量的统一性。
网络平台全聚德集团积极开拓网络平台销售渠道，与各大外卖平台和电商平台合作，提供线上订餐和外卖服务。
渠道策略促销策略公关活动全聚德集团积极参与社会公益活动和事件营销，提高品牌社会责任感和形象。
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最受欢迎和知名的北京烤鸭品牌之一，自从1950年代开业以来，该公司扩大了其产品线和业务范围，包括肉制品和其他中式美食。
随着全聚德的成功和知名度的提高，该公司需要进行更细致的财务分析，以确定其绩效和未来发展的方向。
一、财务分析1. 资本结构分析资本结构是公司融资策略的衡量标准。
全聚德的资本结构表明该公司在过去几年中主要依靠短期借款和贴现作为融资方式，因此它对短期债务具有较高的依赖性。
2. 资产负债率分析资产负债率是衡量公司负债水平的重要指标。
全聚德的资产负债率在过去几年中均超过60％，这表明该公司的融资策略存在风险，并需要更为谨慎地处理其负债问题。
3. 利润率分析全聚德的利润率整体较高，但在过去几年中存在波动。
因此，该公司需要更多地关注其成本控制和市场战略，以确保更为稳定和可持续的利润增长。
4. 偿债能力分析偿债能力是指公司在面对债务偿还方面的能力。
全聚德的短期偿债能力较弱，但长期偿债能力较强。
该公司应更加重视与银行和其他融资机构的关系，以便在未来有困难时获得更好的融资条件。
二、建议1. 加强成本控制全聚德应更加关注成本控制，以确保其利润率的稳定和可持续性。
具体而言，该公司可以实行更加严格的成本控制政策，例如减少营销费用或优化生产流程，以实现更高效的生产和交付。
2. 发掘新的增长机会全聚德可以通过扩大其产品线和进军建立新的销售渠道，来寻求新的增长机会。
例如，该公司可以考虑在国际市场上销售其产品，或者通过在线销售等渠道拓展其客户群。
3. 加快数字化转型随着数字化浪潮的到来，全聚德需要加快数字化转型进程，以提高其效率和效益。
具体而言，该公司可以通过开发一些数字化工具或应用程序来自动化几个流程，例如物流和客户服务等，从而降低成本和提高顾客满意度。
4. 加强风险管理全聚德的资本结构和负债率表明该公司需要更加关注风险管理。
因此，该公司应制定更为谨慎的财务策略，例如降低短期借款比例、优化财务流程、制定更为明确的资金使用规划等，从而减少债务风险。
全聚德pestel分析5.策略分析5.1PESTEL分析模型我们将从运用PESTEL分析模型，从政治因素(Political)、经济因素(Economic)、社会因素(Social)、技术要素〔technological〕、环境因素(Ecological)和法律因素(Legal)全方位、多角度分析全聚德的外部环境。
5.1.1政治因素为贯彻落实（关于在国内公务活动中严禁用公款宴请和有关工作餐的规定），2021年12月4日，中央政治局审议通过了关于改良工作作风、密切联络群众的八项规定；2021年6月18日，四风问题在群众道路教育实践活动工作会议上提出。
国家廉政反腐工作的大力开展，公款高端餐饮消费额大幅减少，使得高端饭店企业的经营和高端宴请销售大幅下降，来自政府和国企的利润大幅度下降，经营遭到了较大冲击。
2021年12月9日，商务部部长高虎城主持召开第10次部务会议，审议并通过了（餐饮业管理办法）等部门规章。
（餐饮业管理办法）设定了餐饮业经营行为规范，明确了商务主管部门在制定行业发展规划、标准，加强行业统计和运行监测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行业管理工作提供了法律根据。
下一步，将抓紧制定配套措施，建立健全诚信体系和标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。
国家政策有意识为传统餐饮文化发展保驾护航。
法律环境改善对品牌的保护逐步完善，有利于企业的餐饮秘方保护，企业文化发展提升企业竞争力。
（舌尖上的中国）等有关节目体现出对传统餐饮文化继承和发展的重视。
5.1.2经济因素2021年至2021年，中国经济保持平稳较快的水平不断发展，居民可支配收入逐步增长，购买力不断增加。
伴随着居民生活水平不断提高，外出休闲旅游增加，在外餐饮消费也同步提高。
对于中华老字号“全聚德〞而言，是增加企业收入、优化企业发展构造的好机会。
政策对于公款高端餐饮消费的打击，更是“全聚德〞加速转型，开拓群众高端消费市场的大好契机。
财务分析全聚德财务分析报告1. 引言本文旨在对中国著名烤鸭品牌全聚德的财务状况进行分析。
全聚德是中国市场上最为知名的烤鸭连锁餐饮企业之一，拥有悠久的历史和广泛的消费基础。
通过对全聚德的财务数据进行深入研究，我们将能够了解到该公司的盈利能力、偿债能力和运营能力的现状，从而为投资者提供参考和决策依据。
2. 业绩分析2.1 盈利能力在过去几年，全聚德的盈利能力表现平稳。
根据最近三年的财务数据，全聚德的净利润保持了逐年增长的态势。
然而，这个增长的速度相对较慢。
这可能是由于餐饮行业的竞争激烈，导致全聚德难以提高价格以维持高利润率。
因此，全聚德应该寻求其他增长机会，如线上销售和拓展新的市场。
2.2 偿债能力全聚德的偿债能力较强。
通过分析负债比率和利息保障倍数等指标，我们可以看到全聚德负债相对较低，并且能够通过其盈利能力轻松偿还债务。
这是投资者们值得关注的重要指标之一，因为它显示了公司能够承受债务风险的能力。
2.3 运营能力全聚德的运营能力表现出色。
通过分析存货周转率和应收账款周转率等指标，我们可以看到全聚德具有高效的运营管理能力，能够迅速转化存货和应收账款为现金流。
这种高效的运营能力有助于全聚德提高现金流量，并为未来的发展提供了强有力的支持。
3. 财务风险分析尽管全聚德的财务状况整体上良好，但也存在一些财务风险需要注意。
首先，全聚德面临着餐饮行业的激烈竞争，如果竞争加剧，可能会对其盈利能力产生负面影响。
其次，全聚德目前主要依赖于传统餐饮业务，缺乏多元化的发展。
这可能使得全聚德更容易受到市场波动和行业风险的影响。
最后，全聚德还面临着原材料和劳动力成本的上涨压力，这可能会对其利润率产生一定的影响。
4. 发展策略建议鉴于全聚德面临的财务风险和市场竞争的挑战，我们提出以下发展策略建议：1. 拓展新的市场- 全聚德可以考虑进军国际市场，尤其是那些对中国美食感兴趣的国家和地区。
2. 加强线上销售- 在电子商务发展迅猛的背景下，全聚德应该积极发展线上销售渠道，以扩大销售和提高盈利能力。
全聚德营销分析世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。
唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。
近年来，全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措，这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。
门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的近百家，品牌价值由1994年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年作为中国餐饮行业的首家上市公司，成功登陆A股市场。
有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食，国际知名品牌”的愿景迈进。
全聚德的成功离不开它的营销策略。
全聚德的营销策略从很早以前便开始了，1890年，李子明成了全聚德的新掌柜后，先前的债主纷纷上门讨债，于是李子明开始发行鸭票子抵充债务。
全聚德的鸭票子，是用染成红色的宣纸印制的。
鸭票呈长方形，上边切去两角，抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为：取大烧鸭子两只，已付银若干，落款处签有全聚德的鲜红大印。
不久，北京城里人们逢年过节登门拜访时，便会互相赠送全聚德的鸭票子，这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子，又当做礼物一样送给亲朋好友，非常实惠。
自然，这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。
由于经营有方，三年之后，李子明不仅还清了老掌柜欠下的全部债务，还通过鸭票使全聚德成为了家喻户晓的“名店”，为其拓宽了市场。
除了在经营上动脑筋外，李子明在管理上也别有一套。
而为了争取到更多的客源，他亲自到别的饭馆里去物色出色的堂头。
好的堂头，必须要求他记忆力特别好，来过一次就知道是什么身份，下次来就能马上反应过来，客人就会非常高兴，从此便成常客。
不仅如此，为了让每一位顾客相信全聚德的货真价实，李子明还在顾客选鸭时专设一个卖手。
卖手把活的鸭子拿给客人看并让客人亲自在鸭身上题字，说明鸭子所属。
这样赢得了很多客人的赞赏。
全聚德市场营销的案例分析全聚德市场营销案例分析背景介绍：全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有近160年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和优质的食材，深受消费者的喜爱。
然而，在竞争激烈的餐饮行业，全聚德也面临着市场份额的竞争压力。
一、定位策略：全聚德通过定位为高端烤鸭品牌，与其他竞争对手进行区隔。
这一定位策略有利于全聚德打造独特的品牌形象，并吸引更多有购买力的消费者。
二、市场营销策略：1.产品创新：全聚德通过持续的研发和创新，推出了一系列新产品，例如香辣口味的烤鸭、鸭肉卷等，丰富了消费者的选择。
这些产品的推出不仅满足了消费者的口味需求，同时也增加了品牌的竞争力。
2.品牌形象塑造：全聚德注重对品牌形象的传播和打造。
通过与知名明星、名厨等合作推出广告，营造出高端、时尚的品牌形象。
此外，通过赞助一些文化活动和比赛，提升品牌的知名度和美誉度。
3.渠道拓展：全聚德通过在全国各地开设直营店和特许经营店，扩大市场渗透率。
此外，全聚德还与一些线上平台合作，开展网络销售。
通过多样化的渠道拓展，全聚德能够更好地满足不同地区和消费者的需求。
4.价格策略：全聚德通过提供不同价格区间的产品，满足不同消费者的消费需求。
例如，全聚德在高端市场推出的豪华套餐和高级烤鸭，以及在大众市场推出的经济套餐和实惠款产品。
通过灵活的价格策略，全聚德能够满足更多消费者的需求。
三、市场反馈和效果评估：1.市场反馈：全聚德在市场上受到了广大消费者的认可和赞誉。
消费者对于全聚德的产品质量和口感赞赏有加，品牌口碑良好。
此外，全聚德也通过市场调研和消费者反馈，不断改进产品和服务，提高消费者的满意度。
2.销售增长：全聚德通过市场营销策略的实施，实现了持续的销售增长。
根据市场调研数据显示，全聚德的销售额不断攀升，市场份额也在稳步增加。
3.品牌影响力：全聚德通过品牌形象的塑造和市场营销活动的开展，提升了品牌的知名度和美誉度。
全聚德成为了中国烤鸭行业的代表品牌，深受消费者的喜爱和信赖。
品牌化竞争战略借用信息化手段及营销手段、产品管理手段，强化老字号品牌实力，打造新时期全聚德的新面貌、营造传统餐饮新魅力。
在主打宴请及聚会市场的同时，开拓分级市场。
（1）信息化餐饮全聚德于2003年与浪潮电脑正式合作推动企业信息化建设，双方就整个信息化系统的构建，量身定制、弹性部署，开发了包括预定、接待、点菜卡上传、菜单、账单查询、餐饮收银等在内的全套餐饮管理系统，在成本预算、物流控制、客流管理等方面极大地提高了饭店的管理。
在餐饮信息化的浪潮中，全聚德已然走在了前列。
然而10年过去，在其他餐饮连锁企业相继发展了自己的信息管理体系，全聚德急需在信息化道路上寻找新的突破点：发展移动化餐饮快速的生活节奏使传统中式餐饮企业渐渐无法满足顾客追求快速便捷的需求。
现在外卖品牌说起来，能迅速想到的无非是肯德基、麦当劳，必胜客，而吃的放心，可多选择的中餐中高端外卖品牌还没有出现。
全聚德可利用这一市场空白，开展移动点餐服务。
参考肯德基真功夫等的外卖模式，打造高端中餐饮外卖系统。
利用移动平台，官方主页，订餐app等信息化手段，建立自助化订餐渠道，让消费者只需利用移动终端既可完成全部的订餐流程。
与此同时，全聚德应建立起专业的外送服务团队，制定起一整套的外卖服务流程，将顾客的等待时间降到最低。
等候时间的长短决定外送服务的成本，利用好这一点，将美味的全聚德大餐与快速的送餐服务化等号，在顾客心中形成这样一种印象。
那么将对顾客产生巨大吸引力。
顾客自助服务系统目前绝大部分餐饮连锁企业采用的软件多为事务性软件，采用PDA、触摸屏、无线等，只是对手工操作的简单模仿，还是围绕单个店面运营来进行的，仅仅停留在单一的门店管理。
这样并不能实际上为顾客带来时间上的节约。
将信息化管理延续到客户群体成为未来餐饮的必然趋势。
建立自助化点餐系统是全聚德这样大型的有实力的餐饮企业应该发展的方向。
自助化点餐系统包括了排位、人数设定、点餐、特别服务的功能。
使顾客在实体店等候用餐的时候既可完成整个餐前操作流程。
一炉百年火铸成全聚德摘要:说起烤鸭,人们自然会联想到全聚德。
俗话说，“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”！创建于1864年的全聚德,早已享誉海内外。
经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。
全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。
而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"的宏伟目标不断前行。
全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下.到了同治三年（1864年）生意一蹶不振,濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全"的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
除非将其‘德聚全'的旧字号倒过来，即称“全聚德"，方可冲其霉运，踏上坦途.”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。
“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德"就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德"三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。
一、比较分析1、资产负债表的结构 2022 年：2022 年：分析：从以上结构图我们可以看出： （1）资产结构： 11 年和 12 年全聚德的流动资产总额占总资产总额的比重增加 了 33.77%-27.26%=6.51%，主要是因为银行存款增加，其他应收款（特项组合） 增加， 其他流动资产增加， 由于本公司之子公司新疆全聚德购买交通银行保本浮 动收益型理财产品“蕴通财富日增利 S 款”，期末余额 57,000,000.00 元，本年 产生理财收益 1,625,904.05 元。
总体上全聚德流动资产比重保持与同行业水平 相当， 不会太高， 说明企业的资金利用效率较好； 而 11 年和 12 年企业的非流动 资产比重减少了 72.74%-66.23%=6.51%，主要是因为在建工程减少，由于本期在流动负债 23.65%非流动负债 6.31%8.27%非流动资产 所有者权益 70.04% 91.73%流动资产 27.26%资本结构营运资本72.74%流动负债 25.30%流动资产 33.77%非流动负债 3.74%5.01%所有者权益 70.96% 94.99%非流动资产 66.23%资产结构资本结构营运资本融资结构融资结构资产结构建工程转入固定资产， 长期待摊费用减少， 由于租入固定资产改良支出减少， 哈 尔滨全聚德装修报废。
总体上企业的非流动资产比重较高， 说明企业的获利能力 较有保障。
（2）融资结构：企业的债务资本所占比重较低，权益资本所占比重较高，低负 债资本、 高权益资本可以降低企业财务风险， 减少企业发生债务危机的比率， 但 是会增加企业资本成本，不能有效发挥债务资本的财务杠杆效益。
11 年与 12 年 相比， 12 年企业的流动负债占负债总额的比例有所增加，主要是因为人工成本 增加，其他对付款（股权收购款）增加。
（3）资本结构：长期负债资本占比重向来处于较低的水平，权益资本所占比重 达 90%以上，权益资本成本较高，未充分利用财务杠杆利益。
全聚德行业分析全聚德是中国的老字号烤鸭品牌，成立于1864年，已经有150多年的历史。
全聚德以独特的烤鸭制作工艺和口味而闻名，在中国国内外都享有盛誉。
下面将对全聚德的行业进行分析。
一、行业概况全聚德所从事的行业是餐饮服务行业，属于快消品行业。
快消品行业市场竞争激烈，消费者需求多元化，企业需要不断提升产品质量、提供良好的服务来吸引消费者。
二、市场规模中国的餐饮市场规模庞大，随着人们生活水平的提高，人们对餐饮的需求也越来越高。
尤其是高端餐饮市场，越来越受到消费者的欢迎。
全聚德作为高端烤鸭品牌，有着广阔的市场空间。
三、竞争对手全聚德的主要竞争对手是同样以烤鸭品牌为主的其他餐饮企业，如北京市的“炸酱烤鸭王”、“老北京烤鸭”等。
这些竞争对手虽然也提供烤鸭，但在制作工艺、口味等方面会有一定的差异。
此外，全聚德还需要面对快餐行业的竞争，如肯德基、麦当劳等。
四、消费者需求消费者对于餐饮产品的需求逐渐趋向于健康、高品质。
他们对食材的新鲜度、绿色有机、无污染等要求越来越高。
全聚德需要将这些需求反映在产品上，提供高质量、绿色健康的烤鸭。
五、发展趋势随着科技的进步，互联网和移动支付等新技术的应用，餐饮行业也面临着转型升级的压力。
消费者愿意通过互联网平台预订用餐、点餐等服务，企业需要适应这一发展趋势，提供便捷、高效的服务。
六、商业模式创新全聚德可以考虑在商业模式上进行创新。
例如，在开设线下实体店的同时，也可以通过线上渠道销售产品，提高销售额。
此外，可以考虑开设特许经营店或联盟店的方式扩大市场份额。
七、品牌推广全聚德需要加大品牌推广力度，增强品牌认知度和美誉度。
可以通过在电视、报纸、网络等媒体上进行广告宣传，还可以通过定期举办烤鸭品鉴活动，吸引更多的消费者。
八、供应链管理全聚德需要加强供应链管理，确保食材的质量和安全。
可以与食材供应商建立长期合作关系，进行供应链的整合和优化，以降低成本并提高效率。
总之，全聚德作为中国老字号烤鸭品牌，在餐饮市场中有着一定的竞争优势。
一.全聚德简介
全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
2007年11月20日，中国全聚德（集团）股份有限公司在深圳证券交易所挂牌上市，股票简称：全聚德，股票代码：002186，成为中国第一家进入资本市场的餐饮企业。
二.行业分析
餐饮行业发展现状：
随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。
为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店也相应的采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。
主要表现在：（一）结构调整进展较快（二）假日餐饮，频掀热潮（三）以节造市，以市促销（四）地方菜系，异军突起。
以便更好的加快自身发展，争得一席之地。
行业竞争：
客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。
南菜北上：粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。
西方跟进：外国快餐连锁蓬勃发展；外国菜系大规模进入中国。
小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。
这都是全聚德面临的挑战。
三.比率分析
偿债能力分析：
全聚德的流动比率小于2，说明企业短期偿债能力有待加强，应该减少变现能力较弱的存货，增加流动资产；速动比率比较符合行业标准；而资产负债率低，居于行业领先水平(30%~70%)，说明财务风险较小，持续发展能力较大，总体来说企业偿债能力较强。
营运能力分析：
全聚德应收账款周转率有所上升，说明资产流动加快，有利于加强偿债能力，而存货周转率略有下降，公司应该加强存货管理，加大销售，减少存货所占资金，而总资产周转率的增加说明企业全部资产的使用效率提高了，说明企业营运能力也不错，必将有利于提高企业的获利能力。
盈利能力分析：
从上表可知，企业的净资产收益率，总资产收益率，主营业务收入毛利率以及成本费用利润率都略有增加，这也与前面营运能力的增强很相符，说明企业的获利能力很强。
四.比较分析
（1）2012年主营业务收入增长了7.55%，说明企业的业务规模有所扩大。
（2）2012年餐饮收入占比78.67%，商品销售占21.33%，说明全聚德集团主要还是以做餐
饮为主，并辅助做商品销售，而商品销售也为企业带来了不菲的收益。
但餐饮业收入的增长率低于主营业务收入的增长率，因此企业应更好的控制成本包括租金成本，人工成本，材料成本，减少不必要的浪费。
（3）我们发现主营业务成本在增加，因此企业应加强成本控制，商品销售成本的增长率甚至高于主营业务成本，故应控制好商品的原材料成本，供应链成本，批量采购形成规模效应，提高管理，销售等人员的效率以减少人工成本。
（4）我们可以看到期间费用增长了9.60%，这与商品销售成本的增加不无关系，应积极查找原因，到底是销售费用、管理费用、财务费用还是其它原因引起的，应及时解决。
比如如果是财务费用引起的则应该减少控制长期贷款规模。
(5)从上表可知，餐饮毛利率是商品销售毛利率的两倍多，因此全聚德将产业重心放在餐饮业是正确的。
而总的利润增长率为12.73%更肯定了了企业的营运能力和获利能力，但企业在扩大规模的同时也应该进行相关成本的控制，改进经营管理，这样更有利于企业的长期稳定发展。
五.趋势分析
（1）从上表可知,2010~2012年间，虽然流动比率低于行业标准，但流动比率和速动比率都呈上升趋势，资产负债率也领先于行业标准，说明企业一直在改善自身的偿债能力，并卓有成效，相信流动比率也将慢慢趋近行业标准。
(2)我们都知道，餐饮业基本上都是现金交易，因此资金流动性比较好，从上表可以看到，2010~2012年间，现金比率和应收账款周转率呈上升趋势，这意味着企业的合同管理，应收账款的前后期管理成效比较好，这也有利于提高企业的资金利用效率，而存货周转率呈下降趋势，因此企业应加强存货管理，减少存货，增加销售，减少存货占用资金来提高企业的营运能力。
（3）我们发现，随着企业规模的的扩张，企业的主营业务收入和总资产都有所增加，但可能是由于08年以后物价上涨，企业成本增加和一直并不那么让人放心的食品安全问题使得企业扩张放缓，营业利润只是小幅增加。
六.综合分析及未来发展
从以上分析资料可知，全聚德这几年还是发展得不错的，规模也在不断扩大，2012年度，公司实现营业收入194,368.95万元，较上年增加14,137.57万元，同比增长7.84% ；实现利润总额21,635.30万元，较上年增加2,443.01万元，同比增长12.73%；实现归属于上市公司股东的净利润15,205.42万元，较上年增加2,287.86万元，同比增长17.71%；接待宾客756.54万人次，同比增长1.22% 。
但是问题也是同样存在的：2011年07月18日，全聚德华联等14家企业销售违规肉制品被曝光。
2012年5月有媒体爆出全聚德鸭油被转卖地沟油，引起网络热议。
脆弱的食品安全问题，成本上升的风险以及国家现时政策都是企业当前面临的问题，根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。
由于大众餐饮也面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，而且去年12月，中央发布以厉行节约、限制公款消费为主要内容的八项规定。
受政策影响，餐饮业增速下滑，经营环境遭遇寒流，而近期的禽流感疫情更是令餐饮企业雪上加霜。
受H7N9禽流感影响，全聚德股价12个交易日跌幅达17.05%，因此企业一定要在这敏感时期挺过去，因为从历史数据来看，全国餐饮市场还存在很大的空间，只要度过这个艰难时期，按照既定发展战略进行经营管理，充分运用资本市场扩大融资规模，积极推进公司的市场化、国际化进程；坚持以依托直营、加盟、“三合一”的业务模式，积极发挥品牌优势、开发品牌食品，保证食品质量，相信全聚德一定能获得更大的成功。
