北京工商大学811食品生物化学真题

食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。

本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。

A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。

A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。

A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。

A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。

A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。

A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。

2020-2021年北京工商大学食品科学与工程考研真题、考研参考书、复试线、招生人数育明教育506大印老师联合名校导师及考研状元联合整理2019年9月20日星期日【温馨解析】育明教育从2006年开始办学，校长是北京外国语大学夏教授，北京总部负责人是北京大学政管院博士，主打专业课一对一辅导。

到现在已经有十年的时间，在我们育明教育，每年都有成功学员积累的一些经验可供各位考生参考。

育明教育整合利用历届育明优秀学员的成功经验与高分资料，为每一位学员构建考研成功的基础保障。

我们的辅导包括前期的报考指导，中期的核心参考书的讲解、专题（真题、出题老师论文专著、最新时事）讲解、模拟考（答题技巧框架、创新点的讲解）。

后期还会有教务老师时事根据上课情况，对考生进行查缺补漏，进行答题技巧的辅导。

在我们育明教育，前期咨询师、后期教务与辅导老师三方对您的上课负责，所以每年我们的通过率一直都是有保证的。

班型分专业课一对一和集训营两种。

集训营是包括政治英语的小班课+专业课全程一对一。

小班课全年分四个阶段:寒假，暑假，国庆，最后冲刺(您现在报名可以参加今年和明年两年的)，授课老师是人大的教授(也会请海文海天的教授结合讲课)。

专业课一对一是按总课时来规划，保证够用。

上课形式是面授和远程一对一相结合，上课时间和进度主要根据你的进度来安排，第一次上课后会给你做一个导学规划。

数学我们请的是北理工的教授一对一讲(这个是其他机构请不来的)，专业课请的是你所报考学校专业的研究生助教和北大博士结合授课(这个也是近几年我们独家尝试的非常合理的方式)。

此外，院校选择也很重要，选择适合自己的院校是成功的关键，但是考生信息有限，很难选择适合自己的院校，在这里，大家可以直接联系我，我免费给大家做规划和咨询。

目录一、2019-2020年考研真题、考研参考书笔记二、2020-2021年院校考研复习技巧三、2020-2021年考研专业课答题技巧内容一、2019-2020年考研真题、考研参考书笔记二、2019北京工商大学食品科学与工程考研情况（一）专业目录专业信息所属院校：北京工商大学招生年份：2019年招生类别：全日制研究生所属学院：食品学院所属门类代码、名称：[08]工学所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程专业招生详情研究方向：01食品香料香精02食品添加剂与安全03食品安全与检测技术04食品生物工程05食品加工技术06农产品加工与贮藏招生人数：20考试科目：①101思想政治理论②201英语一③302数学二④811食品生物化学备注：食品化学（二）参考书食品生物化学《生物化学教程》（第三版）四川大学出版社，2002年张洪渊（三）分数线历年复试分数线：总分线要求（满分=100分）（满分>100）（002）食品学院（083200）食品科学与工程3451260二、2020-2021年院校考研复习技巧根据育明教育大印老师（V153********）近10年艺术类考研咨询经验，建议7月之前在辅导老师的指导（在校教授与在读博士、硕士共同辅导）下一定要明确复习的重点，这个阶段不要做笔记，因为做笔记就是抄书，没有任何意义；8-10月进行背诵并整理笔记，为第二轮复习；11-12月进行第三轮复习并进行4-5次全真模拟练习。

2011年北京工商大学811食品生物 化学考研真题（回忆版，不完 整）
2012年北京工商大学811食品生物 化学考研真题（回忆版）
2013年北京工商大学811食品生物 化学考研真题（回忆版）
2017年北京工商大学811食品生物 化学考研真题（回忆版）
2018年北京工商大学811食品生物 化学考研真题（回忆版）
目 录
2004年北京工商大学811食品生物化学考研真题 2005年北京工商大学811食品生物化学考研真题 2006年北京工商大学811食品生物化学考研真题 2007年北京工商大学811食品生物化学考研真题 2008年北京工商大学811食品生物化学考研真题 2011年北京工商大学811食品生物化学考研真题（回忆版，不完整） 2012年北京工商大学811食品生物化学考研真题（回忆版） 2013年北京工商大学811食品生物化学考研真题（回忆版） 2017年北京工商大学811食品生物化学考研真题（回忆版） 2018年北京工商大学811食品生物化学考研真题（回忆版） 2019年北京工商大学811食品生物化学考研真题（回忆版）
2019年北京工商大学811食品生物 化学考研真题（回忆版）
2004年北京工商大学811食品生物 化学考研真题
ห้องสมุดไป่ตู้ 2005年北京工商大学811食品生物 化学考研真题
2006年北京工商大学811食品生物 化学考研真题
2007年北京工商大学811食品生物 化学考研真题
2008年北京工商大学811食品生物 化学考研真题

5.下列有关糖原的叙述，哪些是正确的（）
A.有α-1，4糖苷键位于直链中
B.有β-1，6糖苷键位于分支处
C.主要存在于肝脏和肌肉中
D.有分支.但比淀粉的分支少，且分支的长度也短
E.与碘溶液作用呈红褐色
6.下列糖中，属于单糖的是:（）
A.葡萄糖B.葡聚糖C.阿拉伯糖D.阿拉伯胶
E.果糖
7.采摘后的水果在成熟过程中：（）
10冰有种结构。
五、判断题
（）1水分活度可用平衡现对湿度表示。
（）2食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。
（）3水分含量相同的食品，其水分活度亦相同。
（）4当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时，微生物即可导致食品变质。
（）5随着年龄的增长，人体种的水分含量将逐渐下降。
（）6水再人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。
A0.62以上B 0.71以上C 0.88以上D0.91以上
11商业冷冻温度一般为（）
A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃
12当水分活度为（ ）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5
13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）
A0.1～0.2 B0.2~0.3 C0.3～0.5 D0.6～0.7
A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分
3食品中天然有机成分 （ ）
A维生素 B矿物质 C色素 D激素
三、简答
1食品生物化学研究的内容？
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章
一单项选择题
1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃D 10℃
2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。