川味炸酱面
作者：米雪儿
栏目：糕点主食
工艺：其他
口味：香辣味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：面条（生）：适量
辅料：猪肉：1块、郫县豆瓣酱：适量、姜：3片、酱油：适量、醋：适量、色拉油：适量、葱：1根、鸡精：少许、香油：少许、五香粉：少许、花椒粉：少许、香菜：1把、胡椒粉：少许
步骤：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮
5、调入五香粉。
搅拌均匀后就起锅
炸酱面的做法：
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱
3、搅拌均匀即可食用
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特色美食-北京“海碗居”
炸酱面炸酱
炸酱面介绍：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面一般分抻面和手工切面。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
炸酱的做法（按一份量）
原料：鸡蛋2个，（小包装“六必居”）黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉150克，盐3克，味精5克，食用油100克，白糖20克，八角2颗，酱油50克，黄酒10克。
制作方法：
（1）鸡蛋打散后上火炒熟炒散，盛出；黄酱和面酱混合均匀。
（2）五花肉切05厘米见方的丁，炒锅放入食用油，放八角炒香后加入五花肉丁煸炒至猪油渗出，拣出八角，放入混合后的面酱，烹入黄酒，加入酱油，下入少清水，小火熬制10分钟左右，至酱香特浓时加入其他调味料，炒匀盛出，把炒好的鸡蛋放到酱上面即可。
厨房美食菜谱：杂酱面的做法
自制杂酱面，简单快捷!
食材
主料：
拉面
猪肉沫
黄瓜
大葱1根
姜1块
甜面酱50g
黄豆酱150g
料酒20ml
老抽20ml
步骤
1.第一步：先将150g的黄豆酱和50g的甜面酱放在一个碗里，加上50ml水。
搅拌调稀。
2.第二步，将准备好的姜和大葱切成沫
3.第三步，热锅放油，放入准备好的猪肉沫，煸至出油后，出锅装盘备用。
4.第四步，热锅放油，放入切好的姜沫和大葱沫，炒至
出香后，放入备用的肉沫，放少许料酒和老抽，再加入调稀的酱，小火进行熬制3-5分钟即可出锅。
5.第五步：开始烧水煮拉面，待面煮好后装碗备用。
6.第六步：将刚刚熬好的杂酱盖在面上，再切一些黄瓜丝配即可。
小贴士：在熬制的过程中要不停的搅拌，避免熬糊了。
如果酱太稠，也可以在熬制的过程中加入一点点水。
另外不需要加盐，因为酱本身就是闲的。
炸酱面的食谱大全随着生活水平不断在提高，每个人都希望自己能够拥有高品质的生活，其中饮食就是我们获取营养价值最有效的一种方法，我们要不断的改变食物的做法和吃法，这样还能给我们更多的新鲜感，炸酱面就是最常吃的一种家常面食，它的吃法也是多种多样的，下面一起了解下炸酱面的食谱大全。
炸酱面的食谱大全老北京炸酱面的做法步骤1.500克五花肉剁成肉糜后加入一个蛋清、3勺生抽、半勺五香粉、10克姜末抓均匀后腌制片刻。
2.锅里少许油爆香花椒后捞出扔掉。
3.留底油炒肉末，肉末翻炒3-5分钟为宜。
4.以500克五花肉例，石桥大酱一袋150克、六必居甜面酱一袋150克、香其酱半袋50克。
几种酱混合后酱香味更浓厚，拌面也会更好吃。
5.加入所有酱后翻炒1-2分钟，有酱香味后即可关火。
6.酱炒好盛出备用。
7.烧水煮面，面大概煮3分钟左右就会熟。
8.搭配自己喜欢的青菜，炸酱面搭配黄瓜丝、绿豆芽都十分可口。
韩式炸酱面的做法步骤1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒4.煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出5.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，6.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱7.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅上面就是对炸酱面的食谱大全的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面技能制作出传统的北京炸酱面也能结合当今年轻人的饮食标准制作成韩式炸酱面，我们平时可以按照自己的口味去进行制作。
川味杂酱米粉的做法食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。
好的饮食，能够延年益寿。
相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。
那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。
下面，就让我来为大家介绍下有关川味杂酱米粉这道菜的做法。
1.121也可以在超市买现成的肉末。
2.212肉剁成肉末。
3.1炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。
4.2姜切片。
5.1放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。
6.2炒出油。
7.不停煸炒至吐油。
杂酱就做好了。
500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
8.将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。
9.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
10.煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
11.将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。
如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。
12.葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。
13.取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。
喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。
14.锅里放冷水烧开。
15.放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。
16.浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。
那么今天为您介绍的川味杂酱米粉就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
