餐巾折花图示 PPT

2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一 角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐 用具,不要影响服务操作。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折 花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花 的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。

马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610

餐巾折花的基本技巧
折纸的基本方法
准备材料：餐巾纸、剪刀、胶水等
折纸技巧：对折、翻折、卷折等
折纸顺序：先折出基本形状，再逐步细化
折纸创意：发挥想象力，设计独特的折纸作品
折纸的基本技巧
01
折纸的基本概念：了解折纸的基本原理和技巧
02
折纸的基本工具：准备合适的折纸材料和工具
03
折纸的基本步骤：按照步骤进行折纸操作
06
餐巾折花的实践操作注意事项
准备材料：餐巾纸、剪刀、胶水等
01
操作技巧：注意折纸的技巧，如折叠、剪裁、粘贴等
03
保持卫生：餐巾纸在使用前应保持干净、整洁
02
耐心细致：餐巾折花需要耐心和细心，避免出现错误
04
创意发挥：发挥想象力，尝试不同的折纸方法和造型
05
安全操作：注意剪刀等工具的使用安全，避免受伤
特殊场合的餐巾折花
01
婚礼：为婚礼增添浪漫氛围，表达对新人的祝福
02
生日派对：为寿星增添惊喜，表达对寿星的关爱
03
商务宴会：为宴会增添高雅氛围，展现企业形象
04
庆典活动：为庆典增添喜庆氛围，表达对活动的祝贺
5
餐巾折花的文化内涵
餐巾折花的文化背景
起源：餐巾折花起源于欧洲，最初用于宴会装饰
发展：随着文化交流，餐巾折花逐渐传入亚洲，并在亚洲地区得到广泛传播
象征意义：餐巾折花象征着美好、纯洁、高贵，是宴会、庆典等场合的必备装饰
艺术价值：餐巾折花作为一种艺术形式，具有很高的艺术价值和审美价值，能够提升宴会、庆典等场合的品味和氛围
餐巾折花的寓意
吉祥如意：餐巾折花寓意着吉祥如意，表达了人们对美好生活的向往和祝福。

(一）、餐巾花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，
便于入座。
（二）、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
杯 花
盘 花
()
(实物类)
三、餐巾折花的基本技法
1、折 叠：折叠是最基本的餐巾折 花手法，几乎所有折花都会用到。
（3）维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括 、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，但吸水性差、价格较高。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利 用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
请大家观察两幅餐厅两个台面的摆放图片，回答下列问题： ①餐巾的作用是什么？ ②餐巾花的种类有哪些？
二、餐巾花的作用和种类
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？
• 蝴蝶兰花
蝴蝶兰花
• 蝴蝶兰花
蝴1、概念： 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备 的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。
2、种类：
（1）纯棉织品和棉麻织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦， 洗净、上浆、熨烫。 （2）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造 型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉 麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。