口餐巾折花图示(课堂PPT)共44页

会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置
高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐
巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，
双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到
餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的
客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎
宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……
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根 摆放餐巾花时：要求主人位上的主花 要选择高耸、醒目的花型，以使宴会
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小型宴会
大型宴会
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根据宴会的性质
婚宴
寿宴
迎宾宴
商宴务务宴宴
喜鹊，鸳 鸯，百合 花，玫瑰 花等
白鹤晒 翅，瑶 池寿桃 等
孔雀开 屏、友谊 花篮、迎 宾企鹅等
春笋， 花蕾， 帆船等
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根据季节
春
夏
秋
冬
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根据宗教信仰
如果客人是信仰 佛教的，宜叠植 物、实物造型， 不用动物造型。
推折是打折时应用的 一种手法。推折时应在干 净光滑的台面上，折时拇 指、食指紧握折叠处向前 推，用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应从中 间分别向两边推折。
穿是指用工具从餐巾 的夹层折缝中边穿边收， 形成褶皱，使造型更加逼 真美观的一种方法。
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单蕊鸡冠
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卷是将餐巾卷成圆筒 并制出各种花型的手法。
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盘花，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于 储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
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环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。

折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
单蕊鸡冠
推折是打折时 应用的一种手法。推 折时应在干净光滑的 台面上，折时拇指、 食指紧握折叠处向前 推，用中指控制间距， 不能向后拉折，一般 应从中间分别向两边 推折。
包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
Байду номын сангаас
将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面 上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便 于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛 使用。
餐饮口布折花之培训ppt
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餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
餐巾折花餐巾的由来及作用餐巾的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾折花的基本技法和要领餐巾的种类及特点1全棉和棉麻混纺的正餐餐巾2化纤餐巾3维萨餐巾visa4纸质餐巾餐巾花的种类及特点1按造型外观分类1动物类造型2植物类造型3其他类造型2按折叠方法与放置用具的不同分类包括鱼虫飞兽造型如鸽子海鸥金鱼蝴蝶孔雀和燕的取其特征形态逼真生动活泼
将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也 称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。 此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替， 将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。

16、领带折巾 17、托玉披肩 18、迎风帆船 19、简易扇 20、春池浮荷
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示范动作：
1、折叠 2、推裥 3、卷
4、穿 5、翻拉 6、捏压
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杯花
示范花式： 杯花
1、单荷花 2、天鹅迎宾 3、孔雀开屏 4、花枝蝴蝶 5、清香玉兰
6、冰玉水仙 7、枫叶飘香 8、三叶壁花 9、芬芳壁花 10、翠叶常青
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碟花
11、皇冠 12、主教帽 13、星形 14、扇形送爽 15、三角帽
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பைடு நூலகம்
三、餐巾摺花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。
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（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
（在注意事项中详细讲）
3、餐巾折花应注意的事项
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（三）餐巾折花的基本技法