餐饮公司设备设施管理制度

一、第一章 总则

1.1 制度制定目的

1.2 适用范围

1.3 制度依据

1.4 解释权

二、第二章 餐饮公司组织架构及职责

2.1 餐饮公司组织架构图

2.2 各部门职责分工

2.3 岗位设置及职责

三、第三章 餐饮服务规范

3.1 服务流程

3.2 服务态度

3.3 服务质量标准

3.4 服务技能培训

3.5 客户满意度调查与反馈

四、第四章 餐饮质量管理

4.1 食品安全管理制度

4.2 食材采购与验收制度

4.3 食品加工与制作规范

4.4 食品储存与保鲜制度

4.5 食品安全检查与监控

4.6 质量事故处理程序

五、第五章 餐饮卫生管理 5.1 餐厅卫生要求

5.2 餐具消毒与保洁制度

5.3 食品接触面清洁制度

5.4 员工个人卫生规范

5.5 食品安全卫生培训

六、第六章 餐饮设备与设施管理

6.1 设备采购与验收

6.2 设备使用与维护

6.3 设备检修与保养

6.4 设备更新与报废

七、第七章 餐饮人员管理

7.1 员工招聘与培训

7.2 员工考核与晋升

7.3 员工薪酬与福利

7.4 员工请假与考勤

7.5 员工奖惩制度

八、第八章 餐饮财务管理

8.1 财务管理制度

8.2 收入与支出管理

8.3 成本控制与核算

8.4 财务报告与审计

九、第九章 餐饮营销管理

9.1 营销策略与计划 9.2 宣传推广活动

9.3 客户关系管理

9.4 营销效果评估

十、第十章 餐饮安全管理

10.1 安全生产责任制

10.2 防火安全管理

10.3 防盗安全管理

10.4 防疫与疾病预防

10.5 应急预案与处置

十一、第十一章 餐饮档案管理

11.1 档案管理制度

11.2 档案分类与归档

11.3 档案查询与借阅

11.4 档案保管与销毁

十二、第十二章 附则

12.1 制度修订

12.2 制度实施与监督

12.3 违规处理

12.4 本制度自发布之日起实施

注：以上目录仅供参考，具体内容可根据餐饮公司实际情况进行调整与补充。

食堂加工经营场所及设施设备消毒、维护、校验制度

餐用具消毒

1.学校应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。不得餐用具清洗水池内清洗食品原料或冲洗拖布。

3.每餐收回的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

4.餐饮具清洗消毒工序应合理，按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。

5.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。

6.餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按

照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。

7.清洗用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求，对人体安全、无害。餐用具采用自配化学消毒液体进行消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。严格按照消毒剂使用说明进行餐饮具、用具的化学消毒，消毒结束后应用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液，沥干水后方可放入保洁设施中。

8.为防止二次污染，严禁用未经消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具。

9.已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。已消毒的餐用具应放置在洁净保洁设施中。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品，相关负责人应对其进行定期清洗消毒，保持设施的正常运转。

10.清洗过程中产生的餐厨废弃物应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

餐饮设备管理制度（汇总11篇）

餐饮设备管理制度 第1篇

1、每日防火巡查由保卫部统一组织实施，每日由专门人员进行巡查，各消防安全重点部位每日至少巡查一遍。

2、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。

3、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

4、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

5、防火巡查在巡查时应佩戴统一制作的上岗证。

6、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

7、营业结束后，对营业厅继续进行两次防火巡查。

8、主管人员应当每日在防火巡查记录上签字确认，消防安全管理人应当每周定期抽查、核查防火巡查记录的情况。

餐饮设备管理制度 第2篇

第一条设备出现故障时,使用人应做好标识或隔离工作并立即上报部门负责人,由部门负责人确定是否需要请动力部前来维修；若需要,则填写《设备维修记录》,并立即知动力部前来维修。

酒店餐饮设施设备管理制度

1. 引言

为了确保酒店餐饮设施设备的正常使用和维护，规范餐饮设施设备的运营管理，保证餐饮服务的质量和安全，提升酒店的服务水平，特制定本管理制度。

2. 设施设备保养

2.1 设施设备日常保养和维护

1. 餐厅设施设备包括餐桌、椅子、餐具、餐盘、酒水杯等随用随收的物品，要做到及时清扫、更换、维修，确保整洁卫生。

2. 餐具消毒应按照国家食品安全法律法规与卫生标准进行，设备的维修保养应按照设备厂家要求完成。

3. 每天餐厅及其周边清洁起来，并保持环境卫生。

2.2 设施设备定期检修和保养

1. 餐饮设施设备定期检修和保养是确保设备长久使用并保持良好状态的必需措施，应视使用情况每年组织不少于两次的检查保养。

2. 经常性检查和保养可以大幅度降低故障率和维护成本，保持设施设备在尽可能长的使用期内发挥稳定的产品质量。

3. 设施设备管理

3.1 设施设备分配

1. 设施设备分配应严格按照岗位要求，合理分配，防止设施设备闲置或资源浪费。

2. 设施设备使用期限应按照厂家保证期限和使用情况及时更新，出现设备磨损或故障应及时报修、报废，不得使用不符合安全标准的设备。

3.2 设施设备保管

1. 设施设备保管责任应落实到具体员工，应定期维护设施设备的使用记录，记录设备的使用情况、保养和维护情况、故障处理情况等。

2. 对于使用频率较高的设备，应设置使用的位置和仓库，并根据不同的设备分类存放，定期巡查、清洁、维护、更换配件。 3.3 设施设备更换及更新

1. 设施设备的更新应根据酒店的实际情况，进行合理规划和布局，按需更换和更新，逐步提升酒店的服务质量。

2. 设施设备更换和更新应遵循市场规律，考虑设备的价格、性能、使用寿命、能源消耗等因素，并进行综合权衡和评估。

4. 应对设施设备异常情况的应急措施

1. 设施设备出现异常情况，应立即停止使用，并通过维修、更换等措施解决问题。

2. 设施设备问题严重影响酒店正常经营，应启动应急预案，迅速组织相关人员进行应急处置，同时通知部门领导进行协调。