餐饮设施设备管理制度

第1页共13页 ktv卫生管理制度

一、收银台

总台卫生

1、区域内灯具和其他设备设施完好。

2、大理石台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹。

3、电话、收银电脑等电器设备清洁无灰尘。

4、地面光亮无水渍、无碎屑。

5、镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。

6、工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。

7、工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁。

8、总台内外地角线光亮无污迹。

超市收银卫生

1、区域内灯具和其他设备设施完好。

2、屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹。

3、收银台面清洁无浮尘、无污迹。

4、收银设备清洁无灰尘。

5、工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁。

6、镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。

7、地面光亮无水渍、无碎屑；地角线光亮无污迹。

8、工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。

二、包房卫生标准 第2页共13页 营业前的包房卫生

1、包房内灯具和其他设备设施完好。

2、门框无灰尘，门面无油渍、无指印。

3、玻璃、镜子、光亮无污痕、指印。

4、墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍。

5、空调、换气扇、通风口清洁无灰尘。

6、房内装饰物(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹。

7、点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹。

8、小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑。

9、桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹。

10、包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛巾擦拭)。

11、大理石台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍。

12、桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹。

13、机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹。

14、话筒、话筒线清洁，无奶油、无灰尘、无酒渍污迹。

15、空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味。

16、地面无碎屑、无锈、无污痕。

17、房内地角线无污迹、无灰尘。

酒店餐饮设施设备管理制度

1. 引言

为了确保酒店餐饮设施设备的正常使用和维护，规范餐饮设施设备的运营管理，保证餐饮服务的质量和安全，提升酒店的服务水平，特制定本管理制度。

2. 设施设备保养

2.1 设施设备日常保养和维护

1. 餐厅设施设备包括餐桌、椅子、餐具、餐盘、酒水杯等随用随收的物品，要做到及时清扫、更换、维修，确保整洁卫生。

2. 餐具消毒应按照国家食品安全法律法规与卫生标准进行，设备的维修保养应按照设备厂家要求完成。

3. 每天餐厅及其周边清洁起来，并保持环境卫生。

2.2 设施设备定期检修和保养

1. 餐饮设施设备定期检修和保养是确保设备长久使用并保持良好状态的必需措施，应视使用情况每年组织不少于两次的检查保养。

2. 经常性检查和保养可以大幅度降低故障率和维护成本，保持设施设备在尽可能长的使用期内发挥稳定的产品质量。

3. 设施设备管理

3.1 设施设备分配

1. 设施设备分配应严格按照岗位要求，合理分配，防止设施设备闲置或资源浪费。

2. 设施设备使用期限应按照厂家保证期限和使用情况及时更新，出现设备磨损或故障应及时报修、报废，不得使用不符合安全标准的设备。

3.2 设施设备保管

1. 设施设备保管责任应落实到具体员工，应定期维护设施设备的使用记录，记录设备的使用情况、保养和维护情况、故障处理情况等。

2. 对于使用频率较高的设备，应设置使用的位置和仓库，并根据不同的设备分类存放，定期巡查、清洁、维护、更换配件。 3.3 设施设备更换及更新

1. 设施设备的更新应根据酒店的实际情况，进行合理规划和布局，按需更换和更新，逐步提升酒店的服务质量。

2. 设施设备更换和更新应遵循市场规律，考虑设备的价格、性能、使用寿命、能源消耗等因素，并进行综合权衡和评估。

4. 应对设施设备异常情况的应急措施

1. 设施设备出现异常情况，应立即停止使用，并通过维修、更换等措施解决问题。

2. 设施设备问题严重影响酒店正常经营，应启动应急预案，迅速组织相关人员进行应急处置，同时通知部门领导进行协调。

食堂操作间管理制度（14篇）

食堂操作间管理制度（精选14篇）

食堂操作间管理制度 篇1

食堂操作间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高工作效率，维护员工健康，保障食堂运营的正常进行。其主要内容涵盖以下几个方面：

1. 操作间的'清洁与卫生管理

2. 食材采购与储存规定

3. 食品加工操作规程

4. 设备设施的使用与保养

5. 员工健康与个人卫生

6. 应急处理与事故预防

内容概述：

1. 清洁与卫生管理：规定每日清洁时间，清洁标准，废弃物处理方法，以及定期的深度清洁和消毒要求。

2. 食材采购：明确食材来源，要求供应商提供合格的检验报告，设定食材验收标准。 3. 食品储存：规定食材储存条件，如温度、湿度，以及先进先出的原则，防止食材变质。

4. 加工操作规程：规范食品切割、烹饪、冷却等环节的操作流程，强调食品安全关键控制点。

5. 设备设施：规定设备的使用、清洁、维修保养周期，确保设备正常运行。

6. 员工健康：要求员工定期体检，保持良好的个人卫生习惯，如戴帽、洗手、穿工作服等。

7. 应急处理：制定食物中毒或其他突发事件的应急预案，确保快速有效的应对。

食堂操作间管理制度 篇2

符山小学食堂操作间管理制度旨在确保食品安全，维护学生健康，提高食堂工作效率，并为员工提供明确的`行为指南。通过规范操作流程，降低食品安全风险，同时提升食品质量，使学生和教职员工能够享用到安全、营养的餐食。

内容概述：

1. 原材料管理：规定食材采购、验收、储存的程序，确保食材新鲜、无污染。 2. 卫生标准：设定清洁消毒制度，包括个人卫生、设备清洁、环境卫生等方面。

3. 加工流程：明确食物加工、烹饪、保温、分发等环节的操作规范。

4. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，确保及时有效应对突发情况。

5. 员工培训：规定定期进行食品安全知识培训，提升员工专业技能。

餐饮服务场所及设施设备清洗消毒和维护制度

第一章 总 则

第一条 为确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐饮服务提供者对其场所、设施设备的清洗、消毒和维护管理。

第三条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第四条 餐饮服务提供者应当定期对场所、设施设备进行清洗、消毒和维护，确保其符合食品安全要求。

第二章 场所清洗消毒 第五条 餐饮服务场所应当保持环境整洁，无障碍物，通风良好。

第六条 食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

第七条 餐饮服务场所应配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

第八条 餐饮服务场所应有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。采取有效“除四害”消杀措施。

第九条 餐饮服务场所的门和窗户应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 第十条 餐饮服务场所的排水沟出口应安装缝隙间距或网眼小于10mm的金属篦子，与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

第十一条 餐饮服务场所应配备方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

第三章 设施设备清洗消毒

第十二条 餐饮服务提供者应根据加工经营食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。

第十三条 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：

（一）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

（二）消毒步骤： 1. 热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。