营养科工作职责

营养科工作职责

(一)营养科主任（副主任）工作职责

1.在分管院长领导下，负责本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。

2.组织制定本科室工作计划，并组织实施，经常督促检查，按期总结汇报。

3.组织合理的医疗营养，检查医疗营养的执行情况及效果，与各科医师保持密切联系，必要时参加临床会诊，以改进营养治疗工作。

4.建立各种营养制度、治疗膳食间管理制度、卫生制度以及节约措施，并监督执行。

5.经常检查各类膳食的营养价值、卫生标准及质量，并不断研究改善。

6.负责本科室员工的技术考核和思想教育工作，提出升、调、奖、惩意见。

7.督促检查本科室的财务管理工作。

8.领导本科室员工的业务学习，开展科研及教学工作，组织营养技术人员的培训提高等。

9.主持本科室的各项会议，布置和检查工作，安排科室内的分工等。

10.负责对食堂的日常监督管理及消防安全工作。

11.副主任协助主任负责相应工作。

（二）主任营养师职责

1.精通营养学与临床营养学专业理论，有深厚的理论知识和专业基础；掌握与本学科有关的基础与临床理论，以及国内外本专业的最新进展和动态。

2.能及时地介绍临床营养的新成果、新技术，并应用于实际工作。

3.有丰富的实践工作经验，胜任科室组织领导工作。

4.熟练掌握本学科各项业务理论和技术操作，制定及审核各类食谱，拟定营养治疗方案，进行营养评价、卫生鉴定、营养治疗效果的观察等，在某一方面有较深的造诣。

5.能及时处理工作中的具体问题，指导下级营养师进行疑难病例会诊，营养病历的书写，解决本科业务中的复杂问题。

6.熟练掌握一门以上外语，出色完成营养治疗及教学等任务，在科研方面有突出成绩，并有较高学术水平的科研论文或著作。

7.指导科室全面业务工作，能为本专业培养高级的临床、教学和科研人才。

（三）副主任营养师职责

1.通晓营养学专业理论，有全面的营养学和临床营养学的专业知识和理论基础；掌握与本学科有关的基础和临床理论，了解国内外本专业的进展及动态；能吸收本专业的新成果、新技术，并应用于实际工作。

2.有较为丰富的临床营养工作经验，熟练掌握本科室各项业务理论和技术操作；在某一方面有所专长，能解决临床营养工作中较为复杂的难题。

3.掌握一门外语，在科研或实际工作中有一定成绩，并有一定水平的科研论文或专业著作。

4.能及时处理临床工作中的各种问题，指导下级营养师进行疑难病例会诊，营养病历的书写。

5.能指导本科室全面的业务工作，能为本专业培养中、高级的临床、教学和科研人才。

（四）主治营养师职责

1.熟悉营养学与临床营养学的专业理论，具有系统管理的专业理论和基础知识；熟悉与本学科有关的基础与临床理论，对本学科的进展和动态、新技术、新方法有一定了解。

2.掌握国内先进的临床营养技术，并能应用于实际工作。

3.有较为丰富的营养科工作经验，能熟练地掌握审核各类食谱，进行营养评价及食品卫生鉴定等。

4.能独立处理本科业务中较为复杂的问题。并能阅读一门外文书刊。

5.具有一定的教学和科研能力，并能指导下级营养师和技术人员开展工作。

（五）营养师工作职责

1.在科主任领导下，协助科主任进行行政技术管理及教学工作。

2.按照治疗要求和病员的饮食习惯，计划和拟定各类食谱，规划数量，并计算营养价值。

3.深入病房，了解营养治疗的效果和配膳情况，听取意见，改进工作。

4.负责食品的鉴定、检查，督促、指导饮食的制备和分发，并在开餐前进行尝试，使之符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应具备的条件。

5.营养师应协助临床医师制定营养治疗原则，遇有不符合营养治疗原则的问题时，可以提出，改变意见。 6.组织厨工、配餐员学习营养知识，交流烹调技术，向病人进行宣教工作等。汇总第二天治疗原则饮食数目。

（六）营养士工作职责

1931.在营养科主任领导和主管技师指导下，协助进行技术及教学工作。

2.按照治疗要求和病员的饮食习惯，计划和拟定各类食谱，规划数量，并计算营养价值。

3.深入病房，了解营养治疗的效果和配餐情况，听取意见，改进工作。

4.负责食品的鉴定、检查、督促、指导饮食的制备与分发，并在开餐前尝试，使之符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应具备的条件。

5.营养师应协助临床医师制定营养治疗原则，遇有不符合营养治疗原则的问题时，可以提出，改变意见。

6.组织厨工、配餐员学习营养知识，交流烹调技术，向病人进行宣教工作等。

7.汇总第二天治疗原则饮食数目。

（七）营养厨师职责

1.在临床营养科食堂管理员的领导下和营养师的指导下，按营养师制定的食谱及病人膳食原则负责病人各类饮食的制作。

2.负责各类饮食原料采购的定量。

3.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。负责各类食物原料的洗、切等粗、细加工，并控制成本。

4.按分工负责爱护餐具和厨具的维护和保管，节水，节电，节气，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。烹调、分发过程中防止污染，生熟用具分开。

5.严格遵守食品卫生制度，加强个人卫生及管理。

6.准时开餐，保证患者按时用餐。

7.有熟练的烹饪技术，了解营养基础知识，按营养医嘱配制并烹饪各种膳食，按质、按量制备膳食，保证供应。

8.努力钻研提高烹饪技术，并在实际工作中与营养专业相结合，减少烹调过程中营养素的流失。

（八）营养科肠内营养液配制员职责

1.在营养师的领导下，根据营养医嘱，准时、准确完成全院管喂病人各餐次所需营养素的配制。

2.认真执行“三查七对”，即配液前、中、后查；核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、用法、时间。

3.负责配液室门、窗、煤气的安全工作。

4.按肠内营养配液室工作制度严格做好卫生消毒隔离工作。

（九）营养配餐员职责

1.在营养科食堂管理员的领导下，负责病人饮食的分菜及订餐、送餐工作。

2.按“三查五对”（即发餐前、中、后查，对科室、姓名、床号、品种、数量），保证按订单、按时、按量发放病人饮食。

3.按发饭表备饭菜，不得浪费。

4.熟悉当天的菜谱品种，热情、周到为病人服务。

5.帮助因各种情况不能打饭的病人送餐到病房。

6.虚心听取病人的意见和建议，不断改善服务态度，提高服务质量。 7.随时保持操作台整洁，餐具按规定做好清洗消毒工作。