中国饮食文化特点

中国传统饮食文化的特点

1、科学性

首先，选料广泛。荤素兼备，飞禽、走兽、游鱼无所不有，尤其汉族无宗教性的禁忌，营养的平衡性更强。

其次，饮食习惯与地理、气候密切联系，以食补身。如四川多雾阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵挡潮湿；岭南炎热，为祛热开胃，粤菜生脆清淡多粥；鲁地天寒，鲁菜擅长高热量、高蛋白。

再次，重视精工细作。各菜系均重火工，擅调味，这有利于清除食品表面的不良物质，食之安全卫生，利于营养吸收。而中国饮食中独有的“药膳”，以药为食，以食祛病，更是食之科学性的直接、集中体现。

科学性在茶、酒方面表现更为明显：古人提倡饮春茶，且强调水温及煮茶方法，就是为了最大限度地保留茶叶中的维生素及其它营养成份。夏季茶可以解暑祛湿却易变质，紫砂茶具则又解决了这一向题。饮茶时讲究环境、氛围、心情，实质是调整心态，保持心理健康；古人嗜酒但却强调冬饮夏停。而药酒更是吸收有关营养成份直接输送到人体的脏器之中，每日少量，日久见效。

2、艺术性

十分讲究精巧美观，审美情趣。各菜系都讲究色彩的搭配，还要加上必要的堆叠、雕刻、切削，以创造赏心悦目的形象。除食品本身的艺术性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体现。唐宫廷食鱼汤时用青瓷碗，碗内皆绘有水草，外皆绘有礁石，给人以鱼游水中之感；一碗清水，两片青菜，本难登大雅之堂，但取名‘青龙过江’后任何席面都可畅通无阻。几片红罗卜，一盘炒蛋清取名“红梅傲雪”，一下子就给人以高雅脱俗之感。茶、酒之饮也无不体现出浓烈的艺术气息。

3、人文性

设宴请客，开始于周代，是‘礼’的重要组成部分，邀客用请柬，客人来后敬茶、敬酒。入席时要以长幼、尊卑排座次，这一点非常重要。《清稗类钞》载：“若有多席，则以在左之席为首席，依次递推。”孔府菜系是这种人文性的集中体现。其选料既重“珍”又重“正”，口味上追求不薄不邪。造型命名上也尽显诗书礼仪之意蕴。如将大青虾保留中间一段壳后下油锅炸，炸后仁变白，壳环呈红色，取名“御带虾仁”，以仿御带横腰的上卿名臣。还有“带子上朝”、“御笔猴头”、“当朝一品锅”等，无不显示公侯府第的无上威严。

中国饮食文化特点

教学目标：

了解中国的饮食文化。

教法：讲授法

教学过程

一、导入新课：

有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

二、中国饮食文化的大致特点：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”……

中国饮食文化的特点

1.多元而博大精深：中国饮食文化源远流长，各地区、各民族都有自己的独特饮食传统和特色菜肴。由于中国幅员辽阔，地理环境和气候条件各不相同，所以每个地区都有不同的食材、烹饪方法和口味，如川菜、粤菜、鲁菜等。同时，中华民族融合了众多少数民族，这也丰富了中国的饮食文化，如藏族的酥油茶、悉尼族的酸奶等。

2.讲究五味调和：中国人讲究食物的五味调和，即“酸、甜、苦、辣、咸”。在中国餐桌上，通常每一顿饭都会有不同口味的菜肴，以满足人们对于不同味觉的需求和享受。五味调和也体现了中国人对于饮食平衡和营养的追求。

3.尊重食材的原汁原味：中国烹饪注重食材的选用和独特的烹饪方法，力求保持食物的原汁原味。中国人认为，每一种食材都有其独特的味道和属性，应该避免过度加工和调味，尽量保持其天然的风味。例如，清蒸、红烧等烹饪方法都能充分展示食材的原汁原味。

4.强调食物与季节的关系：中国饮食文化注重根据季节的变化来调整食物的选择和烹饪方法。人们相信季节食物的选择和烹饪方式与健康息息相关。如夏季多食用清凉解暑的食物，如瓜果、凉拌菜等；寒冷的冬季，人们则习惯食用温热的食物来保暖，如火锅、炖汤等。这种与季节相结合的饮食习惯有助于保持人体的健康平衡。

5.重视餐桌礼仪：中国饮食文化注重餐桌礼仪，表现了对食物的尊重和对他人的关心。例如，用餐时要保持文雅态度，不要发出吵闹声；在用筷子时要避免直接接触食物，以免传播病菌；在聚餐时，长辈要先开始用餐等。这些礼仪规范体现了中国人注重和谐共处和社会秩序的价值观。 6.饮食与社交活动结合：中国饮食文化中，食物不仅仅是为了满足生理需求，更是社交活动和人际关系的重要组成部分。中国人喜爱通过聚餐来加深感情、增进友谊、展示自己的待客之道。例如，春节期间举行的团圆饭、结婚喜宴、生日宴会等，都是人们通过合理安排和丰盛的饮食来展示对亲友的关心和喜庆的表达。

总之，中国饮食文化以其多元、博大精深、尊重食材和食物原味、与季节相结合、重视餐桌礼仪、与社交活动相结合等特点，成为世界上受人敬重和重视的饮食文化之一

阐述中国饮食文化的几大特点

中国饮食文化的特点可真是个超有趣的话题呢！

一、食材丰富多样

咱中国地大物博呀，从南到北，从东到西，食材那叫一个丰富。北方有小麦、玉米，能做出各种面食，像馒头、面条，那馒头白白胖胖的，一口咬下去可实在了。南方呢，大米是主角，香喷喷的米饭配上各种炒菜，绝了。再说那海鲜，沿海地区能吃到超级新鲜的鱼虾蟹，内陆地区也有自己的特色食材，像山里的蘑菇、野菜啥的。而且咱们中国还特别会利用食材的各个部分，猪的全身都能变成美食，猪头肉、猪蹄子、猪尾巴，每样都有独特的做法。

二、烹饪方法超多

煎、炒、烹、炸、烤、蒸、煮、炖等等，多到数不过来。煎呢，能让食物表面脆脆的，里面嫩嫩的，像煎饺，底部金黄酥脆，咬一口还会爆汁。炒就更常见啦，大火快炒，能保留食材的鲜味和营养，青椒肉丝炒起来那叫一个香，肉丝滑嫩，青椒爽脆。烤就更有乐趣了，羊肉串在炭火上烤得滋滋冒油，撒上孜然和辣椒面，老远就能闻到香味。蒸这种方法很健康，蒸鱼蒸肉，能最大程度保留食材的原汁原味，蒸出来的鱼鲜嫩多汁。

三、口味独特

酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，而且还能调出各种复合口味。四川的麻辣那是出了名的，火锅里满满的花椒和辣椒，吃起来又麻又辣，让人欲罢不能。江苏、浙江那边的甜口菜也很有特色，像糖醋排骨，甜酸适口，肉还特别软烂。还有山西的酸，老陈醋那可是一绝，吃面的时候来上一点，瞬间提味。苦的食物也不少，苦瓜虽然苦，但是败火呀，凉拌苦瓜、苦瓜炒蛋都是常见的做法。咸呢，是最基本的味道，各种咸菜也是咱中国饮食文化的一部分。

四、注重饮食礼仪

咱中国人吃饭可有不少讲究。比如长辈先动筷，这是对长辈的尊重。在正式的宴会上，座位的排法也很有学问，主位、客位分得清清楚楚。还有吃饭的时候不能吧唧嘴，不能用筷子指人，这些礼仪体现了咱中国人的教养和文化内涵。

五、讲究色香味形俱全

一道好菜，光好吃可不行，还得好看。颜色搭配得赏心悦目，像西红柿炒鸡蛋，红的红，黄的黄，看着就有食欲。香味呢，要能老远就吸引人，刚出锅的红烧肉，那香味能把人的魂儿都勾走。形状也很重要，厨师会把食材切成各种形状，像菱形的胡萝卜片、丝状的土豆丝，雕刻技艺更是一绝，能把萝卜雕成花朵的样子放在菜上做装饰。