实验工具和实验步骤

第1篇

一、实验目的

1. 了解皮蛋的制作原理和工艺流程；

2. 掌握皮蛋制作的操作方法；

3. 通过实验，提高学生的动手实践能力。

二、实验原理

皮蛋，又称变蛋、松花蛋等，是一种具有独特风味的蛋制品。皮蛋的制作原理是利用石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。

三、实验材料与仪器

1. 材料：鸭蛋、石灰、草木灰、食盐、茶叶、酱油、香油等；

2. 仪器：盆、筛子、刷子、剪刀、量筒、计时器等。

四、实验步骤

1. 准备材料：将鸭蛋洗净，用筛子将石灰、草木灰、食盐、茶叶等混合均匀；

2. 配制浸泡液：将混合好的材料放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，形成浸泡液；

3. 浸泡：将鸭蛋放入浸泡液中，确保鸭蛋完全浸没在浸泡液中，用刷子将鸭蛋表面涂抹均匀；

4. 密封：用塑料薄膜将盆口密封，防止空气进入；

5. 发酵：将密封好的盆放置在室温下发酵，发酵时间约为20天；

6. 取蛋：发酵完成后，取出鸭蛋，用剪刀将蛋壳剪开，取出蛋白和蛋黄；

7. 去除杂质：将蛋白和蛋黄放入筛子中，用刷子将杂质刷掉；

8. 腌制：将去杂质的蛋白和蛋黄放入酱油、香油等调料中腌制，腌制时间为5天；

9. 成品：腌制完成后，皮蛋即可食用。

五、实验结果与分析 1. 实验结果：通过实验，成功制作出皮蛋，口感鲜美，风味独特；

2. 分析：在实验过程中，严格按照实验步骤进行操作，确保了皮蛋的质量。实验中，石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。同时，腌制过程中加入酱油、香油等调料，使皮蛋更加美味。

六、实验总结

1. 通过本次实验，掌握了皮蛋的制作原理和工艺流程；

2. 提高了学生的动手实践能力，培养了学生的创新思维；

3. 深入了解了传统食品的制作工艺，丰富了学生的食品知识。

七、注意事项

1. 在实验过程中，注意安全，避免接触到石灰、草木灰等碱性物质；

2. 实验操作要规范，确保皮蛋的质量；

第1篇

1. 了解泡菜的制作原理及发酵过程；

2. 掌握泡菜的制作方法及注意事项；

3. 培养实验操作能力，提高食品安全意识。

二、实验原理

泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过乳酸菌发酵制成的传统发酵食品。在发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有独特的风味和保健功能。

三、实验材料

1. 原料：白菜、萝卜、辣椒等；

2. 调味料：食盐、大蒜、生姜、辣椒等；

3. 实验器材：玻璃瓶、菜刀、砧板、秤、温度计等。

四、实验步骤

1. 准备原料：将白菜、萝卜、辣椒等蔬菜洗净，切成条状或块状；

2. 盐腌：将切好的蔬菜放入玻璃瓶中，撒上适量的食盐，压实；

3. 加调味料：在蔬菜上撒上大蒜、生姜、辣椒等调味料；

4. 加水：向玻璃瓶中加入适量的清水，使蔬菜完全浸没在水中；

5. 密封：用橡皮塞或保鲜膜密封玻璃瓶；

6. 发酵：将玻璃瓶置于室温下发酵，温度控制在15-25℃之间；

7. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的发酵情况，记录泡菜的颜色、气味、口感等变化；

8. 成品：当泡菜呈现出金黄色、酸香味时，即可食用。

五、实验结果与分析

1. 实验结果：经过发酵，泡菜呈现出金黄色，具有酸香味，口感脆爽； 2. 分析：泡菜的发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸香味。同时，发酵过程中产生的有益物质具有保健功能。

六、实验讨论

1. 实验过程中，温度对泡菜的发酵影响较大，应严格控制发酵温度；

2. 食盐的使用量对泡菜的口感和发酵效果有重要影响，应适量使用；

3. 调味料的选择对泡菜的风味有较大影响，可根据个人口味进行选择。

七、实验结论

本实验成功制作了泡菜，通过乳酸菌发酵，使泡菜具有独特的风味和保健功能。在实验过程中，应注意控制发酵温度、食盐使用量及调味料的选择，以提高泡菜的质量。

八、实验拓展

1. 尝试使用不同的蔬菜制作泡菜，如黄瓜、胡萝卜等；

2. 探索不同发酵温度对泡菜口感和发酵效果的影响；

试题一、实验:测量小石块的密度

实验步骤：

1、观察天平标尺和量筒刻度，填写报告。（所用天平标尺上的分度值为_;量筒是以_

(单位)标度的。）2、把天平放于水平桌面,用镊子把游码拨至“0”点。

3、调节天平横梁两端的平衡螺母直至指针指在分度盘的中央刻度线处（或指针左右摆动幅度

相同）。4、把小石块放在天平左盘，向天平右盘加减砝码和移动游码，直至指针指在分度盘的中央刻

度线处。称出小石块的质量填入实验记录表格。用镊子取下砝码放回砝码盒，用镊子把游码

拨至“0”点。取下小石块。5、向量简中倒入适量的水,读出水的体积填入实验记录表格。

6、用细线栓住小石块,将小石块缓慢浸没在量筒的水中,读出小石块和水的总体积

和水的总体积填入实验记录表格。

7、计算实验表格中的小石块的体积（小石块和水的总体积-水的体积），小石块的密度

（小石块的质量/小石块的体积，小石块密度大约2.5g/cm3）.8、整理实验器材，将小石块慢慢取出用毛巾擦干，放回原处，把量筒内水倒掉后和天平放回

原处。上交实验报告。小石块的质量m/g水的体积V1/cm3小石块和水的总

体积V2/cm3小石块的体积V3/cm3小石块的密度

ρ/(g.cm-3)试题二、实验:测量盐水的密度

实验步骤：

1、观察天平标尺和量筒刻度，填写报告。（所用天平标尺上的分度值为_;量筒是以_

(单位)标度的。）2、把天平放于水平桌面,用镊子把游码拨至“0”点。

3、调节天平横梁两端的平衡螺母直至指针指在分度盘的中央刻度线处（或指针左右摆动幅

度相同）。4、在烧杯中倒入适量的盐水后放在天平左盘，向天平右盘加减砝码和移动游码，直至指针

指在分度盘的中央刻度线处。称出烧杯和盐水的质量填入实验记录表格。用镊子取下砝码放

回砝码盒，用镊子把游码拨至“0”点。取下烧杯和盐水。5、将部分盐水倒入量筒,读出量筒中盐水的体积填入实验记录表格

6、把剩余盐水和烧杯放在天平左盘，向天平右盘加减砝码和移动游码，直至指针指在分度

盘的中央刻度线处。称出烧杯和剩余盐水的质量填入实验记录表格。用镊子取下砝码放回砝

采样

实验仪器：水样采集器（灭菌处理），Eppendorf离心管，Tips，微量加样枪 无菌牛皮纸袋，无菌铲，标签

水样采集

1. 采样前，用所取之水仔细冲洗已洗净的无菌瓶2-3次

2. 在水流较缓的地带，水面以下0.2-0.5m处取样，并留有1-2cm的空隙

3. 取好水样后立即密封，用纱布将瓶口缠好

土壤采集

1.采用的选择：选择有代表性的采样地点，应考虑地形一致，近期更肥措施，支取生长表现基本相同。采样点5-20个，其分布应尽量找照顾到土壤的全面情况，不可太集中，应避开路边和堆积过肥料的地方。用蛇形取样法采集混合样品（即S型），混合样品的分析结果与各个样品的平均值相当。

2.采样方法：在确定的采样点上，先用小土铲去掉表层3cm左右的土壤，然后倾斜向下去一片片的土壤。将各采样点土壤集中在一起混合均匀，按需要量装入袋子中带回。采集的样品放入统一的灭过菌的牛皮纸袋样中，用铅笔填写好标签，袋内外各具一张。

3.土样数量：一般1千克的土样即够物理化学分析只用。

制备土壤稀释液

实验仪器及试剂：电子天平、带有玻璃珠的三角瓶、摇床、1mL的无菌吸头、试管、无菌水、土样

实验步骤：称取土样1.0g放入盛99mL无菌水并带有玻璃珠的三角瓶中，置摇床振荡5min使土样均匀分散在稀释液中成为土壤悬液（10-2）。用1mL的无菌吸头从中吸取0.5mL土壤悬液注入盛有4.5mL无菌水的试管中，吹吸3次，振荡混匀（10-3）。然后再用同一支1mL吸头，从此管中吸取0.5mL注入另一盛有4.5mL无菌水的试管中（10-4），依此类推制成10-5，10-6，各种稀释度的土壤溶液。

培养基的制备

实验仪器：试管、三角烧瓶、烧杯、量筒、玻棒、培养基分装器、牛角匙、棉花、pH试纸、牛皮纸、记号笔、高压蒸汽灭菌锅、天平、麻绳、纱布

(一)牛肉膏蛋白胨培养基的制备

1,培养基配方

牛肉膏5.0g,蛋白胨10.0g,NaC1 5.0g,琼脂20.0g,自来水1000 mL,pH7.0.