功能性低聚糖在功能性食品中的应用

功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤功能性低聚糖在功能性⾷品中的应⽤

现在或将来，功能⾷品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的⾝体功能的变化。因此，功能⾷品的定义未被完全地、普遍地接受。

国际上，功能性⾷品不可能是⼀个单⼀且特征明确的实体

欧洲范围内开始⼤规模研究功能⾷品是从1996年“尼斯”会议开始的。众多⾷品知名企业和国际学术权威专家在国际⽣命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能⾷品”为主题的研讨会得出⼤众基本接受的概念：“如果⼀种⾷品除了有适宜的营养作⽤外，能对⼈体某种或多种机能有益处，有⾜够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能⾷品。”

在我国，所有⾷品都具有某些⽅⾯的功能

功能性⾷品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能⾷品”。参考1995年英国农渔⾷品部(MAFF)定义，1996年卫⽣部第46号⽂件“保健⾷品管理办法”中对保健(功能)⾷品定义为：“保健⾷品（Healthfood）是指“以调节⽣理活动、促进健康为主要⽬的的⾷品。具有特定保健功能的⾷品，即适宜于特定⼈群⾷⽤，具有调节机体功能，不以治疗疾病为⽬的的⾷品。”

功能性⾷品的消费档次逐渐升⾼

功能性⾷品是强调其成分对⼈体能充分显⽰机体防御功能、调节⽣理节律、预防疾病和促进康复等功能的⼯业化⾷品。

功能性⾷品具有⾷品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是⾮天然的浓缩物或通常并不作为⾷品⾷⽤的物质；作为⽇常膳⾷的⼀部分，没有专业指导下服⽤也是安全的；具有促进健康的作⽤，⽽⾮简单地补充营养素的作⽤，这种作⽤通常出现在标签或宣传上。

根据“⼗⼀五”⾷品⼯业的发展趋势，今后中国⾷品市场将朝着⽅便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的⽅向发展，消费档次是逐渐提⾼。

功能性⾷品的不定陈述综合

⾃开发功能⾷品以来，各国各企业热衷研究括功能性⾷品调节⼈体机能的作⽤，具有普通⾷品的营养和感官享受两⼤功能外，还具有调节⽣理活动的第三⼤功能。现在国内市场上主要的功能性⾷品是针对其作⽤⽽⽣产、销售，常见的有补充微量元素、补⾎、补钙等。

⽂章主要讲述功能性⾷品来源的物质，也就是从物质具有的营养、保健性来说明有其原料制成的⾷品具有调理机体的功能性。

功能性甜味剂

功能性甜味剂分为功能性单糖：包括结晶果糖、⾼果糖浆和L-糖等；功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉⼦糖、⼤⾖低聚糖、低聚乳果糖、低聚⽊糖等。

功能性单糖：甜度⼤，等甜度下的能量值低，可在低能量⾷品中应⽤；代谢途径与胰岛素⽆关，可供糖尿病⼈⾷⽤；不易被⼝腔微⽣物利⽤，对⽛齿的不利影响⽐蔗糖⼩，不易造成龋齿。

功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有⽔溶性膳⾷纤维作⽤；龋齿主要是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直接功能；间接作⽤有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产⽣；防⽌腹泻；防⽌便秘；降低⾎清胆固醇；保护肝功能；降低⾎压的作⽤；提⾼机体免疫⼒，抗肿瘤；营养素吸收促进作⽤，产⽣营养素；⾎糖值的改善作⽤。

调节⾎糖的功能性物质

糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质,重要的有⽊糖醇、⼭梨糖醇、⽢露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。

麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）：

调节⾎糖：进⾷后不升⾼⾎糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者不会引起副作⽤，也不受胰液的分解；减脂作⽤：与脂肪同⾷时，可抑制⼈体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提⾼，⽽刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素；防龋齿作⽤：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利⽤，故不会产酸。

麦芽糖醇限量⽤在雪糕、冰棍、饮料、饼⼲、⾯包、糖果、酱菜、胶基糖果、⾖制品、制糖及酿造⼯艺⽤、鱼麋及其制品、糕点。

⽊糖醇：由于糖尿病⼈对饮⾷（尤其是含淀粉和糖类的⾷品）需进⾏控制，因此能量供应常感不⾜，引起体质虚弱，易引起各种并发症。⾷⽤⽊糖醇能克服这些缺点。⽊糖醇有蔗糖⼀样的热值和甜度，但在⼈体内的代谢途径不同于⼀般糖类，不需要胰岛素的促进，⽽能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病⼈来说，⾷⽤⽊糖醇不会增加⾎糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体⼒上升。

以⽟⽶芯、⽢蔗渣、秸秆等为原料，采⽤纤维分解酶等酶技术和⽣物技术⽣产⽊糖醇，可解决化学⽣产法所存在的设备和操作费⽤⾼、产品纯化困难等问题；可安全⽤于⾷品；ADI（每⽇容许摄⼊量）不作特殊规定。

⼭梨糖醇：

调节⾎糖：经试验，在早餐中加⼊⼭梨糖醇35g，餐后⾎糖值：正常⼈9.3mg/dl，Ⅱ型糖尿病⼈为32.2mg/dl，⽽⾷⽤蔗糖的对照值，正常⼈44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病⼈为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后⾎糖值的波动；防龋齿：⾷⽤⼭梨糖醇后，既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低⼝腔pH值(pH值低于5.5时可形成菌斑)。

减肥功能性物质

脂肪代谢调节肽、魔芋精粉和葡⽢露聚糖、乌龙茶提取物、L-⾁碱、荞麦、红薯等物质主要具有减肥作⽤，肥胖程度与体重减少之间有直接的相关性，凡肥胖程度越⾼，⾷⽤葡⽢露聚糖后的体重减少越多。体重减少是由于摄⼊葡⽢露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。

辅助降⾎脂的功能性物质

燕麦-β-葡聚糖是燕麦麸中特有的⽔溶性膳⾷纤维，有明显降低⾎清胆固醇的作⽤

该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之⼀，是⼀种长链⾮淀粉的粘性多糖。

燕麦-β-葡聚糖具有预防肝脂和⼼脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的⾎清胆固醇，降低低密度脂蛋⽩胆固醇，同时提⾼⾼密度脂蛋⽩胆固醇；能防治冠⼼病，延长凝⾎时间，减少⾎液还原粘度和⾎⼩板聚集率，防⽌⾎栓形成，扩张⾎管，促进⼈体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作⽤。

此外还有⼩麦胚芽油、⽶糠油、紫苏油、沙棘(籽)油、葡萄籽油、深海鱼油、⽟⽶(胚芽)油、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖、⼤⾖蛋⽩、⼭楂、绞股蓝皂甙等物质。

辅助抑制肿瘤的功能性物质

琼脂低聚糖由红藻类⽯花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后⼀般供⾷⽤或配制培养基等⽤的琼脂(亦称“洋莱”)。

琼脂低聚糖具有将⼈的结肠癌细胞植⼊⼤⿏⽪下⽽成负瘤体后，饲以琼脂⼆糖为主的琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消失的抑癌作⽤；抗氧化作⽤：当体内NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性⼤肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因⼦障碍等。

此外辅助抑制肿瘤的功能性物质还有⼤蒜、鲨鱼软⾻粉、琼脂低聚糖、番茄红素、冬凌草（也称碎⽶亚）、虾青素、硒及含硒制品、⼗字花科蔬菜等。

辅助降⾎压的功能性物质

⾼⾎压作为⼀种治愈率较低、致残率较⾼的常见多发病，给⼈们的⽣活、⼯作带来了⼀定的紧张与恐惧。但是，如果我们保持良好的饮⾷与⽣活习惯，⾼⾎压病还是可以预防的。

⼤⾖低聚肽、杜仲叶提取物、芸⾹苷（提取物）〔芦丁（提取物）〕这些物质具有降低⾎压或辅助降⾎压功能。

调节肠道菌群的功能性物质

有益活菌制剂：以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春⽣、双岐王、⾦双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂⽴1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂。有益活菌制剂利⽤其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从⽽有利于占肠道菌群绝⼤部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的⽣长，⽽保持肠道菌群的正常构成。

有益菌增殖促进剂：通过这类物质使机体⾃⾝的⽣理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道⽣态环境；在上消化道基本不消化、不吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道功能的作⽤。

有益菌及其增殖因⼦的综合制剂：在改善肠道菌群构成和降低肠道pH与缓解便秘上的功效却是明显的，可靠的。尽管其中有益的菌不多，甚⾄极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。具有缓解体⼒疲劳功能的物质

⼤枣、⿅茸、乌⾻鸡、葛根、鱼鳔胶、⽜磺酸、⼆⼗⼋醇、西洋参、⼈参等物质能增强耐久⼒、精⼒和体⼒；提⾼反应灵敏度，缩短反应时间；提⾼肌⾁耐⼒；增加登⾼动⼒；提⾼能量代谢率，降低肌⾁痉挛；提⾼包括⼼肌在内的肌⾁功能；降低收缩期⾎压；提⾼基础代谢率；刺激性激素；促进脂肪代谢。

辅助改善记忆的功能性物质

芹菜甲素、辣椒素、银杏、⼈参、胆碱、褪⿊激素、脱氧核糖核酸和核糖核酸、单不饱和脂肪酸、叶酸等，这些物质都具有抗脑⾎、改善⾎流量、对⾎⼩板聚集功能的影响、对钙通道和细胞内钙含量的影响、改善能量代谢和对线粒体损伤具有保护、对脑外伤和脑缺⾎所致记忆障碍具有改善作⽤。

缓解视疲劳的功能性物质

花⾊苷（类）（欧洲越桔提取物）、叶黄素、富含维⽣素A的⾷物、富含维⽣素C的⾷品、富含维⽣素C的⾷品、钙、铬、锌、珍珠、海带等物质保护⽑细⾎管，促进视红细胞再⽣，增强对⿊暗的适应能⼒。据法国空军临床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提⾼低亮度的适应能⼒。

改善营养性贫⾎的功能性物质

乳酸亚铁、⾎红素铁（卟啉铁）、硫酸亚铁、葡萄糖亚铁等物质改善营养性贫⾎，作为铁源供给。在各种含铁的营养增补剂中，改善缺铁性贫⾎。

美容功能性物质

芦荟、珍珠粉红花、神经酰胺（N-脂酰基神经鞘氨醇；糖神经酰胺）、阿魏酸、苹果多酚（⽣苹果提取物）等物质活⾎化瘀，加速⾎液循环，促进新陈代谢，增加排除⿊素细胞所产⽣的⿊⾊素，促进滞留于体内的⿊⾊素分解，使之不能沉淀形成⾊斑，或使已沉淀的⾊素分解⽽排出体外。

除此以外，功能性物质还具能调节肠道菌群的功能、改善⽣长发育的功能、改善营养性贫⾎的功能、缓解体⼒疲劳的功能、延缓衰⽼的功能、增强免疫⼒的功能、缓解视⼒疲劳的功能等。

功能性⾷品营养健康的多重性辅助保护

从以上举例可以看出，以功能性物质制成的⾷品具有增强免疫⼒、延缓衰⽼、辅助降⾎糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降⾎压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体⼒疲劳、提⾼缺氧耐受⼒、对辐射危害有辅助保护、减肥、改善⽣长发育、增加⾻密度、改善营养性贫⾎、对化学性肝损伤有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善⽪肤⽔分、改善⽪肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃粘膜有辅助保护。

功能性⾷品：未来⾷品⾏业的主流

在世界范围内，功能性⾷品与饮料极受欢迎，究其原因不外乎包括以下⼏个⽅⾯：⾸先，科学技术的飞速发展，搞清或基本搞清了许多益于⼈体健康的⾷品成分以及种种疾病的发⽣与膳⾷的相互关系，使得通过改善膳⾷条件和发挥⾷品本⾝的⽣理调节功能⽽达到提⾼⼈类健康的⽬的成为可能。其次，⾼龄化社会的形成，各种⽼年病发病率的上升以及少年⼉童成⼈病的增加尤引起⼈们的恐慌。第三，营养学知识的普及和新闻媒介的⼤⼒宣传，使得⼈们更加关注健康的提⾼，花更多的钱来购买相对昂贵的功能性⾷品，于是形成了相对稳定的特殊营养消费群。