营养素名词解释

营养素名词解释医学

营养素是指人体需要的各种化学物质，它们能够提供能量、维持生命活动、促进生长发育、预防疾病等功能。营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

碳水化合物是人体能量来源的主要物质，它们被分为单糖、双糖和多糖三类，其中单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。脂肪是一种高能量的营养素，它们可以提供大量的能量，同时还能保护内脏器官和细胞膜、调节体温等。蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成，可以提供能量、维持生命活动和促进生长发育。

维生素是一类有机化合物，人体需要的量很少，但是对于人体的正常生理功能和健康非常重要。维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等，它们在人体内起着各种重要的生理作用，如维持骨骼健康、调节神经和肌肉功能等。

水是人体最基本的营养素之一，它占据了人体的大部分体积，对于人体的正常生理功能和健康至关重要。水可以帮助消化、吸收和运输营养物质，同时还能调节体温、维持水平衡等。

总之，营养素是人体必需的化学物质，它们对于人体的正常生理功能和健康具有重要的作用。人们应该保持均衡的饮食，摄入足够的各种营养素，以维持身体的健康和生命活动的正常进行。

营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的笑话、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。

食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出

的具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护使用者安全的科学。

营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素参考摄入量：是在推荐的每日膳食营养素摄入量 (recommended dietary allowance, RDA)基础上发展起来的一组

每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

食品卫生学：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施，以

提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) ：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的

氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨

酸、 颉氨酸、 组氨酸。

优质蛋白质：这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持

成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质，也称完全蛋白。

限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)： 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸

在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，这些含量较低的

氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸。

- 1 - 营养素名词解释

营养素是指能够提供人体成长及维持健康所必需的物质，可以从食物中获得。它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。本文将介绍营养素的基本含义，分类，作用，以及如何获得营养素。

一、营养素的基本含义

营养素是为了支持我们的身体正常运转而必须摄入的维生素和营养物质。它们不仅可以促进正常的生长发育，还可以保持正常的消化、合成细胞及新陈代谢、调节内分泌和免疫功能，以及维持健康。

二、营养素的分类

营养素可以分为水溶性维生素、脂溶性维生素、碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质和微量元素。

（1）水溶性维生素

水溶性维生素是指在水中溶解的维生素，它们通常被称为维生素B族，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡哆素）、B12（钙胺）、叶酸、烟酸等。它们的作用是促进新陈代谢、传递电子、调节免疫功能等。

（2）脂溶性维生素

脂溶性维生素是指在脂肪中溶解的维生素，它们通常被称为维生素A、D、E和K，它们可以促进新陈代谢、保护细胞膜、参与骨骼形成等功能。

（3）碳水化合物

碳水化合物是由碳、氧、氢和水组成的化合物，它们是最重要的 - 2 - 营养来源，可以提供能量，并可以用来合成蛋白质，参与新陈代谢、分解和储存。

（4）脂肪

脂肪是指含有长链烷基的脂类物质，它们可以提供大量的能量，传递脂溶性维生素，保护内脏，合成激素和免疫物质等功能。

（5）氨基酸

氨基酸是指以氨基为底子的有机物质，它们是蛋白质的重要组成部分，参与蛋白质的合成、新陈代谢、激素、酶、抗体和糖类激素等的产生。

（6）矿物质

矿物质是指坚硬的物质，它们是人体必需的，可以参与新陈代谢和激素分泌，保护神经系统及免疫功能，如钙、镁、锌、铁等。

（7）微量元素

微量元素是指必需量很小，但对生命有重要作用的元素，它们可以与蛋白质一起发挥重要作用，如铬、硒、碘、钴、锰、钾等。

《营养与⾷品卫⽣学》重点名词解释

⾷品营养学

1. 营养：是指机体从外界摄取事物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器

官，或满⾜⽣理功能和体⼒活动需要的必要的⽣物学过程。

2. 营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究⾷物中对⼈体摄取和利⽤这些成

分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善⼈类健康、提⾼⽣命质量。

3. ⾷品卫⽣学：是指研究⾷品中可能存在的危害⼈体健康有害因素及其对集体的

作⽤规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提⾼⾷品卫⽣质

量，保护⾷品使⽤者安全的科学。

4. 营养素：指⾷物中可给⼈体提供能量，机体构成成分和组织修复以及⽣理调节功能的化学

成分。

5. 氮平衡：摄⼊氮的量与排除氮的量之间的关系，摄⼊氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄⼊

氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。

6. 必需氨基酸：⼈体不能⾃⾝合成或者合成速度不能满⾜⼈体需要，必须要从⾷物中直接供

给的氨基酸。

7. 氨基酸模式：某种蛋⽩质中各种必需氨基酸之间的⽐例。其计算⽅法时将蛋⽩

质中的⾊氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应⽐值，这⼀系列的⽐值是该种蛋⽩质的氨基酸模式化。

8. 参考蛋⽩质：可以⽤来评价其他蛋⽩质质量的标准蛋⽩，例如鸡蛋蛋⽩。

9. 蛋⽩质功效⽐值(PER):处于⽣长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄⼊蛋⽩质的量与

其体重增加量之间的⽐例。

10. 限制性氨基酸：在蛋⽩质中，含量较低的必须氨基酸可以⼲扰其他必需氨基酸的利⽤和吸收，从⽽降低了蛋⽩质中其他必需氨基酸的利⽤价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第⼀限

制氨基酸。以此类推。

11. 氨基酸评分：某种⾷物蛋⽩质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋⽩质中1g氮

的必需氨基酸含量之间的⽐值，⽤于反映蛋⽩质中的构成和利⽤关系。

12. 必需脂肪酸（EFA）:⼈体不能⾃⾝合成，必须通过⾷物摄取的那部分脂肪酸。

13. ⾷物热效应：⼈体在摄⾷过程中，由于摄⾷⽽引起的额外能量消耗，其中蛋⽩质的⾷物热