营养素名词解释医学

1 《运动营养学》复习提纲（2012版）

一、名词解释

1、 健康：健康是一个具有强烈时代特征的综合概念。人们对健康的认识随着历史的发展，大致经历了从神灵自然医学模式、生物医学模式到生物心理社会医学模式的转变。

2、 无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。

3、 有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。即在运动过程中，人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。

4、 营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。

5、 血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。

6、 血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。

7、 灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。

8、 柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。

9、 平衡饮食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。

10、食物金字塔：食物金字塔是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。

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2014年公共营养师二级名词解释模拟习题1

1、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。

2、营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。

3、微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。

4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。

5、蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。

6、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。

=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%

7、BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。教育联展 =储留氮/吸收氮*100%

8、PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 教育联展 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数

9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。

10、ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子2

之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11、ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

12、SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。

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1 名词解释：

绪论

营养：营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。

平衡膳食：平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

营养不良：营养不良是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成机体健康异常或疾病状态。包括：营养缺乏和营养过剩。

第一章

消化：人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能穿过生物膜进入体内。这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。

吸收：食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。

被动转运：离子或小分子在浓度差或电位差的驱动下顺电化学梯度的穿膜运动。

主动转运：在许多情况下，某种营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜。这个过程称为主动转运。

第二章：

完全蛋白质：含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。

不完全蛋白质：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如胶原蛋白。

半完全蛋白质：半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，如麦胶蛋白。

必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸。

限制性氨基酸（LAA）：某种食物蛋白质中，其必需氨基酸含量与人体氨基酸需要模式中相应必需氨基酸要量之比，比例关系相对不足的氨基酸

蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使他们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用

体育保健学常考名词解释

1、体育保健学:研究体质与健康教育以及人体在体育运动中保健规律与措施的一门应用学科.

2、医务监督：只用医学知识和方法对体育运动参加者的健康和身体机能进行监护，预防锻炼中各种有害因素可能对身体造成的危害，督导和协助科学的锻炼和训练，使之符合人体生理机能发展规律。

3、重力性休克：疾跑或突然站立不动，下肢血管失去肌肉收缩对其节律性挤压作用，加上血液本身的重力，大量的血液积聚在下肢是回心血管的血量下降产生脑供血不足。

4、运动型血尿：是直接与运动有关，经详细检查未发现其他原因所导致的血尿。

5、营养素:食物中能被体内消化具有供给热能构成机体组织调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。

6、关节脱位： 指相连两骨之间失去正常的连接关系。

7、肌肉痉挛：使肌肉不自主强制性收缩，多发生在游泳、足球、举重、长跑等运动中。

8、过度紧张：是在运动或比赛是运动负荷超过机体承受能力而引起得生理絮乱或病理状态，常在一次性训练或比赛后即刻或短时间发病。

9、基础代谢：是维持生命基本活动的代谢状态，基础代谢消耗的能量是维持生命活动最基本的能量代谢。消耗的能量的数量受体型、性别、年龄、和生理状态的影响。分六大类: 糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、

10、晕厥：由于脑部暂时性供血不足或血中化学物质变化所导致的意识短暂絮乱或丧失。

11、基础心律：安静、室温、条件下，清晨、清醒、起床前静卧时的心率，也可以用脉搏表示。

12、中暑、是有高温环境引起的体温调节中枢功能障碍汗腺功能衰竭和水电解质丢失过量所致，中暑可分为热射病、日射病、热痉挛三种类型。

13、贫血：是外周血也在单位体积内的血红蛋白浓度、红细胞计数和或红细胞比积低于正常最低值，以血红蛋白浓度较为重要。

15、按摩：是利用手足或持轻器械等进行各种手法操作，刺激人体体表部位或穴位，改善人体生理功能，消除疲劳和防治疾病的一种方法。

16、猝死：运动后受伤30秒内死亡为即刻死，24小时内急救无效死亡，