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马齿苋中抗炎活性物质的提取、分离及结构鉴定张会敏1，邢岩2，仇润慷1，张丽梅2，倪贺3，赵雷1*（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.国珍健康科技（北京）有限公司，北京 100000)（3.华南师范大学生命科学学院，广东广州 510640）摘要：以活性物质示踪为导向，建立脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞炎症模型对马齿苋中的抗炎物质进行跟踪，采用柱层析提取法、硅胶柱色谱分离法、制备液相色谱法及气相色谱-质谱联用技术对抗炎物质进行提取分离和结构鉴定。
结果表明，石油醚-乙醇、无水乙醇和纯水溶剂依次对马齿苋样品进行提取，三种粗提物将细胞中一氧化氮（Nitric Oxide，NO）的分泌量分别减少至33.13、25.83和20.53 μmol/L，其中石油醚相粗提物的抑制效果最强（P<0.05）。
对石油醚相进一步分离得到四个组分，Fr.1、Fr.2和Fr.3组分具有较强的抗炎效果，但Fr.1和Fr.2组分含有潜在的毒性成分，选择Fr.3组分继续分离。
Fr.3组分经硅胶柱分离得到三个组分，Fr.3.1组分表现出最强的抑制NO的分泌量效果（11.80 μmol/L）。
经制备液相色谱进一步纯化及气质分析，确定Fr.3.1组分的主要成分为硬脂酸（47.09%）、邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯（13.21%）和其他成分。
该研究建立了一种从马齿苋中分离纯化出抗炎物质方法，为马齿苋的开发利用提供理论参考。
关键词：马齿苋；抗炎活性；提取分离；鉴定文章编号：1673-9078(2024)03-191-199 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0324Extraction, Separation and Structural Identification of Anti-inflammatory Active Substances from Purslane (Portulaca oleracea L.)ZHANG Huimin1, XING Y an2, QIU Runkang1, ZHAGN Limei2, NI He3, ZHAO Lei1*(1.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(2.Guozhen Health Technology (Beijing) Co. Ltd., Beijing 100000, China)(3.College of Life Sciences, South China Normal University, Guangzhou 510640, China)Abstract: To track the anti-inflammatory substances in purslane, the lipopolysaccharide-induced RAW264.7 macrophage inflammation model was established, which was guided by the tracer of active substances. The extraction, separation and structural identification of anti-inflammatory substances in purslane were performed by column chromatography (for extraction), silica gel column chromatography (for separation), and preparative high performance liquid chromatography and gas chromatography-mass spectrometry (for analyses). The results showed that the three crude extracts obtained from purslane through sequential extractions with petroleum ether-ethanol, anhydrous ethanol and pure引文格式：张会敏,邢岩,仇润慷,等.马齿苋中抗炎活性物质的提取、分离及结构鉴定[J] .现代食品科技,2024,40(3):191-199.ZHANG Huimin, XING Yan, QIU Runkang, et al. Extraction, separation and structural identification of anti-inflammatory active substances from purslane (Portulaca oleracea L.) [J] . Modern Food Science and Technology, 2024, 40(3): 191-199.收稿日期：2023-03-16基金项目：国家自然科学基金资助项目（31771980）；广东省自然科学基金（2023A1515012599）作者简介：张会敏（1996-），女，硕士研究生，研究方向：活性物质分离提取，E-mail：；共同第一作者：邢岩（1981-），女，博士，助理研究员，研究方向：抗氧化与抗衰老，E-mail：通讯作者：赵雷（1982-），男，博士，教授，研究方向：天然产物绿色修饰及热带水果加工，E-mail：191water solvents reduced the secretion of nitric oxide (NO) in the cells to 33.13, 25.83 and 20.53 μmol/L, respectively, with the crude petroleum ether extract exhibiting the strongest inhibitory effect (P<0.05). The petroleum ether phase was further separated into four fractions, with the Fr.1, Fr.2 and Fr.3 fractions had stronger anti-inflammatory effects, though the Fr.1 and Fr.2 fractions contained potential toxic components. Therefore, the Fr.3 fraction was selected for further separation. The Fr.3 fraction was separated through a silica gel column to obtain three fractions. The Fr.3.1 subfraction exhibited the strongest inhibitory effect against the NO secretion (11.80 μmol/L). The Fr.3.1 subfraction was further purified by the preparative liquid chromatography and GC-MS analysis, and the main components of the Fr.3.1 subfraction were identified as stearic acid (47.09%), di(2-ethylhexyl)phthalate (13.21%) and other components. This study established a method for separating and purifying anti-inflammatory substances from purslane, and provides a theoretical reference for the development and utilization of purslane.Key words: Portulaca oleracea L.; anti-inflammatory activity; extraction and isolation; identification炎症是机体受到外部刺激时做出的一种保护性生理反应，能够及时清除体内受损或死亡的细胞，帮助机体恢复内部平衡[1] 。
湖南大学农学院2022年《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（50分，每题5分）1. 花生、芝麻焙炒时产生香气的途径属于加热分解途径。
（）答案：正确解析：2. 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
（）答案：错误解析：3. 麦拉德反应早期加入亚硫酸可防止氨基酸营养价值损失。
（）[华中农业大学2018研]答案：错误4. 植物中矿物质以游离形式存在为主。
（）答案：错误解析：5. 花青素开环形成查耳酮，颜色变深。
（）答案：错误解析：6. 酶促褐变对食品颜色产生不良影响，在食品加工中要尽量避免其发生。
（）[华南农业大学2012研]答案：错误解析：7. 细胞外起作用的维生素E与细胞内起作用的维生素C都有较强的抗氧化能力。
（）答案：正确8. 单糖都具有旋光性。
（）[沈阳农业大学2017研]答案：错误解析：单糖中的二羟丙酮没有旋光性。
9. 单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
（）答案：正确解析：10. 牛奶是油包水型的乳浊液。
（）答案：错误解析：牛奶是水包油型乳状液。
2、名词解释（40分，每题5分）1. 完全蛋白质答案：完全蛋白质实质是含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适的大分子。
在膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，可以维持成年人健康，并可促进儿童的正常生长发育。
高质完全蛋白质是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于完全蛋白质。
2. 蛋白质变性答案：蛋白质变性是指天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部的高度规则性的空间排列发生变化，致使其系统原有性质和功能发生部分或全部丧失的现象。
解析：空3. 转化糖[昆明理工大学2018研]答案：转化糖是指用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
大学生膳食营养状况调查报告对大学生膳食营养与健康的调查报告大学生膳食营养与健康调查报告大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。
一、调查目的掌握大学生的膳食营养与健康的现况，了解大学生在膳食营养与健康中存在的问题。
二、调查对象调查主体对象：华南农业大学珠江学院在校学生三、调查内容主要调查了大学生的膳食营养与健康状况，此次问卷总共提供了20个问题（见附一）。
四、调查方式本次调查采取的是随机问卷调查。
发放问卷是通过邮箱发送并由回复到邮箱的方式，本次总共发送调查问卷50份，回收46份，回收率达92%。
五、调查时间2013年11月20日——201年11月30日六、调查结果本人就此次问卷调查得出以下结论：1.现在大学生的饮食不太有规律，大多数同学没有养成吃早餐的习惯，另外，三餐不定时对身体造成的影响是极大的。
2.大部分同学倾向于偏甜口味，这样对身体的营养摄取状况不利且对牙齿也有一定的影响。
3.部分同学以零食代替正餐，这样不利于身体健康。
4.只有小部分同学能坚持每天喝奶制品。
5.绝大部分同学能每天喝定量的水。
七、调查体会从调查结果可以看出，普遍大学生对膳食营养与健康的了解存在一定的偏差。
为此，本人提出以下几点建议：1.三餐须定时，不能一时吃一时不吃。
2.口味须均衡，不能偏咸或偏甜，这样有利于身体对营养的摄取。
3.必须每天喝定量的水以确保身体的新陈代谢能够有序地进行。
4.尽量定期摄取定量的粗粮食品，这样对饮食营养均衡有利。
附一：《大学生膳食营养与健康调查问卷》性别：____ 身高：______体重：______年级：______1、您的体征指数（M）是多少：M=体重（公斤）/身高2（米）=2、您是否吃早餐？--A、天天吃B、有时吃C、很少吃D、从来不吃3、您早餐通常吃什么？--A、粥、面条、包子、奶、鸡蛋B、饼干、面包、乳饮料C、方便面、速食品D、油炸类4、您有吃夜宵的习惯吗？--A、基本不吃B、很少吃C、有时吃D、天天吃5、您喜欢吃哪些零食？--A、坚果类B、饼干、点心类C、肉干、鱼干D、果脯类、膨化食品等其他——6、您的饮食口味倾向于？--A、清淡B、偏甜C、偏咸D、(来自: 写论文网:大学生膳食营养状况调查报告)偏油腻7、您吃粗粮食品（玉米、小米、高梁、燕麦、荞麦等）的次数？A、天天吃B、每周三次以上C、每周两次以下D、基本不吃8、您吃豆制品（豆浆、豆腐、豆芽、豆干等）的情况？A、天天吃B、每周三次以上C、每周两次以下D、基本不吃9、您奶类及奶制品（纯奶、酸奶、含乳饮料、）的摄入情况是？A、天天吃B、每周3 次以上C、每周两次以下D、基本不喝10、您经常吃鸡蛋吗？A、天天吃B、每周 3 次以上C、每周两次以下D、基本不吃11、您是素食主义者吗?_____A、不是,每天都吃些瘦肉和鱼类B、不是,但每天都有相应的蛋奶的摄入C、不是,喜欢吃肉,尤其肥肉D、是,完全素食12、您吃动物内脏（肝、肾、胃、肠）的情况A、基本不吃B、每月 3 次以下C、每周 3 次以上D、基本上天天吃13、您每天新鲜蔬菜的食用量是多少?_____A、300 克以上B、200-300 克C、100-200 克D、100 克以下14、您喜欢吃黄、红、紫等深颜色的蔬菜吗？如胡萝卜、辣椒、西红柿等_____A、经常吃B、每周2-3 次C、很少吃D、不吃15、您每天新鲜水果的食用量是多少?_____A、200 克以上B、100-200 克C、100 克以下D、不吃16、您每天吃水果的时间？_____A、两餐之间B、餐后即吃C、餐前吃D、很少吃或不吃17、您每天的喝水量大约是多少?____A、1000-1500 毫升B、500-1000 毫升C、1500 毫升以上D、500 毫升以下18、您的长期饮用水是哪一种？A、矿泉水B、自来水（白开水）C、茶水D、纯净水19、您饮用水的习惯是A、在早上刚起床，空腹的情况下就饮用一杯温开水，而且上下午都均匀饮水B、没有早上刚起床就饮水的习惯，但上下午都饮水C、饮水没有规律D、只有感到口渴的时候，才饮水20、您有食用腌制或油炸食品的习惯吗?____A、没有，从不吃腌制或油炸食品B、偶尔吃腌制或油炸食品C、经常吃腌制或油炸食品D、几乎天天吃篇二：膳食调查报告膳食调查报告调查对象个人资料姓名：性别：年龄：身高：体重：谷类蛋白质：17.76g/86g=20.65% 豆类蛋白质：17.9g/86g=20.81%动物性蛋白质：35.6g/86g=41.40% 其他食物蛋白质：17.14%其中优质蛋白质所占比例：62.21%（包括豆类蛋白质和动物性蛋白质）计算脂肪食物来源分配动物性脂肪：39.02%植物性脂肪：60.98%1．三餐供能比例为早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56% 2．优质蛋白质摄入比例为62.21%3．动物性脂肪摄入量为39.02%，植物性脂肪摄入量为60.98% 4．三大供能营养素供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=%：%：%5．鱼虾类食物缺乏，畜禽肉类食物适中，谷类稍低于推荐摄入量，蔬菜符合推荐摄入量，油脂略高于推荐摄入量，蛋类摄入充足6．因摄入蔬菜水果较多，维生素以及膳食纤维摄入量充足与中国居民平衡膳食宝塔比较，鱼虾类摄入量缺乏，油脂摄入量偏高，五谷类摄入量稍有不足，饮食结构稍欠平衡。
湖南大学农学院2022年《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（50分，每题5分）1. 体相水无蒸发、冻结（40℃）、转移、溶剂能力、也不能被微生物利用。
（）[昆明理工大学2018研]答案：错误解析：2. 缓冻形成的冰晶体颗粒细小，且微生物活动受到更大限制，因而食品品质好。
（）[昆明理工大学2018研]答案：错误解析：速冻形成的冰晶体晶体细小，将食品建筑材料的温度迅速降到微生物生长活动温度以下，减少微生物活动给食品物料的不良影响，因而速冻比缓冻的食品食品品牌价值好。
3. 就溶解性而言，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。
（）答案：错误解析：4. 酶促褐变对食品颜色产生不良影响，在食品加工中要尽量避免其发生。
（）[华南农业大学2012研]答案：错误解析：5. 根据TBA值选择乳化剂。
（）[华中农业大学2017研]答案：错误解析：一般根据HLB（亲水亲油平衡值）法和PIT（相转变温度）法选择乳化剂；而硫代巴比土酸（TBA）法常用来比较单一脂肪在不同氧化阶段的氧化程度。
6. HLB值5～6的乳化剂宜用在水包油型乳化液中。
（）[华中农业大学2018研]答案：错误解析：HLB值是指指称表面活性剂的亲水亲油平衡值，一般来说，HLB为3～6的乳化剂有利于形成WO乳状液，HLB为8～18的硬脂酸适宜用在OW乳化液中。
因此HLB值在5～6的乳化剂宜用在油包水型乳化液中。
7. 糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。
（）答案：错误解析：8. 膳食纤维包括半纤维素、果胶、无定形结构的纤维素和淀粉。
（）[昆明理工大学2018研]答案：错误解析：卫生保健纤维并不一定是纤维，它由两部分组成，一部分是绝大部分不溶性的植物内皮细胞材料，主要是纤维素与蜂蜡，另少数几个少数几种是非淀粉的水溶性多糖。
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、______、______和______等细菌在细胞质内储存有大量的聚-β-羟丁酸（PHB），具有______、______和______等作用。
2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。
3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。
4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。
7、评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是______、______和______。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。
10、在免疫学反应中，抗原抗体反应的一般规律是______、______、______、______、______。
二、判断题11、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（）13、化能自养微生物的产能效率、生长速率和生长得率都很低。
（）14、TMV衣壳是由许多衣壳粒所构成，衣壳粒是以逆时针方向螺旋排列在核心外围的。
《食品工艺学导论》复习试题一：填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。
根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
2、食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：卫生和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性。
其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性。
3、引起食品变质腐败的微生物种类很多,4、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。
5、影响微生物生长发育的主要因子有67化合物的单宁物质。
8、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为羰氨反应。
910111213、根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、辐照耐贮杀菌。
14、在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，15161718192021殖活动的决定因素。
22232425、在食品的冷藏过程中，保持食品的低温水平。
2627282930313233、34、冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
35、冷冻食品的早期质量受“PPP3637反应。
3839、汤是否充分。
40414243444546474849505152统。
5354二、判断1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。
（对）2、不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。
（错）3、根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。
（对）4、水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
（错）5、糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
食品科学与工程专业评估排名全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品科学与工程专业评估排名是指对全球范围内的食品科学与工程专业进行综合评估，根据各方面的综合实力对不同学校和研究机构进行排名，并提供给学生、家长、教育机构和用人单位作为选择参考依据。
食品科学与工程专业是一个涉及食品生产、加工、贮藏、销售等多个领域的专业领域，具有重要的社会意义和经济价值。
本文将介绍几个国际知名的食品科学与工程专业排名机构，以及他们的评估指标和排名结果。
QS世界大学排名是世界上最知名的高等教育排名机构之一，每年发布全球各个领域的大学排名。
食品科学与工程专业是其中一个考察对象，通常评估的指标包括师资力量、科研水平、学生满意度、国际化程度等方面。
根据最新的排名结果，美国麻省理工学院、加拿大多伦多大学、英国牛津大学等学府在食品科学与工程专业表现突出，位居前列。
泰晤士高等教育也是一家享有盛誉的高等教育排名机构，其世界大学综合排名和学科排名都备受重视。
在食品科学与工程专业方面，泰晤士高等教育通常侧重于研究水平和国际声誉等指标。
据最新排名数据显示，荷兰瓦赫宁根大学、美国康奈尔大学、韩国首尔国立大学等在食品科学与工程领域颇具实力，获得高位排名。
除了以上两家机构，中国的上海交通大学、南方科技大学等也都有自己的食品科学与工程专业排名。
上海交通大学在食品科学与工程领域的科研实力和教学质量备受认可，连续多年跻身国内排名前列。
南方科技大学则以其国际化的教学团队和创新研究成果而备受关注，在国际排名中也有不俗表现。
食品科学与工程专业的评估排名对学生选择专业、学校和科研机构具有指导作用。
希望本文所介绍的国际知名排名机构和他们的排名结果能为广大相关人员提供参考，帮助他们更好地了解各个学府在食品科学与工程领域的实力和特色。
也希望各个教育机构和研究机构能够不断提升自身的实力和水平，为食品科学与工程领域的发展做出更大的贡献。
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2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、Anabaena azotica的异型胞通常是______生，在光学显微镜下它是______的，细胞两端有______。
它能控制______的进入，保持异型胞内______，以利于______。
2、病毒在寄主体外，很易因外界环境如高温，射线等作用而______；带封套的病毒容易被______溶剂破坏，因而可用消毒剂如______来消毒。
3、有六种发酵类型可经过EMP途径并由其终产物丙酮酸出发，即① ______，代表菌如______；② ______，代表菌如______；③ ______，代表菌如______；④ ______，代表菌如______；⑤ ______，代表菌如______；⑥ ______，代表菌如______。
4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。
为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。
5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。
6、由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为______，它的主要内容有：①______，② ______，③ ______，④ ______。
7、常用的消毒方法有______，______，______等。
8、微生物在自然环境中广泛存在的原因在于______、______、______、______和______等。
9、普遍转导与局限转导主要区别在于：①普遍转导噬菌体是______噬菌体，而局限转导噬菌体是______噬菌体，②普遍转导噬菌体能转移供体菌的______基因，而局限转导噬菌体只能转移供体菌的______基因。
10、病毒可诱导动物细胞产生干扰素，而干扰素又可刺激细胞合成______，它被入侵病毒激活后，可降解病毒的______，从而阻止了病毒______的转译和阻止有感染力病毒的合成。
食品分析选择题：（答案在后面）1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。
A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。
A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。
A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。
A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。
A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。
A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。
A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。
A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。
A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。
A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。
A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。
A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用（）。
A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是( )。
A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。
A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。
A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。
A、G . R.B、A . R.C、C. R.D、C. P.27、下列不属于有机磷农药的是（）。
A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（）提取。
A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。
A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（）。
（1）空白试验（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（）灭火。
（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。
A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。
A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。
A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。
A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。
A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包括（）。
A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。
A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。
A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。
A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。
A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（）。
A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。
A、30度B、45度C、60度D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、（）不是滴定反应必须具备的条件。
A、反应定量发生B、方便确定终点C、体系中不得含有杂质D、反应速度快46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。
A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（）A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。
A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化49、氧化还原滴定中，（）属于自身指示剂。
A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中，（）不可用作基准物质。
A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠选择题答案：1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D 10、C11、A 12、B 13、C 14、C 15、A 16、C 17、B 18、C 19、A 20、D21、A 22、C 23、B 24、C 25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、C 34、D 35、B 36、C 37、C 38、B 39、D 40、A 41、C 42、B 43、B 44、D 45、C 46、C 47、B 48、B 49、C 50、D判断题：1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。
（）2、测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
（）3、若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。
（）4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。
（）5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。
（）6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
（）7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。
（）8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
（）9、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。
（）10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。
（）11、评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。
（）12、连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。
（）13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。
（）14、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。
（）15、配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。
（）16、固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。
（）17、与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。
（）18、随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。
（）19、不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。
（）20、实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。
（）21、测定结果的精密度越好，其准确度越高。
（）22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。
（）23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。
（）24、如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。
（）25、不能在分析天平开启时，加减物品或增减砝码。
（）26、复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。
（）27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。
（）28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。
（）29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。
（）30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。
（）31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。
（）32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。
（）33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。
（）34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。
（）35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
（）36、用分析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。
（）37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。
（）38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。
（）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。
（）40、可采用比色法测定样品的有效酸度。
（）41、EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。
（）42、滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。
（）43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。
（）44、直接碘量法可在碱性溶液中进行。
（）45、氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。
（）46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。
（）47、莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。
（）48、食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。
（）49、气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。
（）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。
（）判断题答案：1、（×）2、（√）3、（×）4、（×）5、（√）6、（×）7、（√）8、（×）9、（√）10、（×）11、（×）12、（√）13、（√）14、（×）15、（√）16、（×）17、（√）18、（×）19、（√）20、（×）21、（×）22、（×）23、（√）24、（×）25、（√）26、（√）27、（×）28、（×）29、（√）30、（×）31、（√）32、（√）33、（×）34、（√）35、（√）36、（×）37、（√）38、（√）39、（×）40、（√）41、（×）42、（√）43、（×）44、（×）45、（√）46、（√）47、（×）48、（×）49、（√）50、（×）上学期食工班食分试卷一、填空题1、实验员没有校正天平是误差。
