高二化学基本营养物质2PPT精品课件

注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法

⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 ２糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式： 蔗糖 淀粉
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。

(3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本
(5) 由于臭氧层得破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌得机会增大
蛋白质得性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命得基础物质
全毛服装
人类得营养物质
皮革 感光材料
蛋白质得应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分得依据就是能否发生水解及水解产物得多少
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖得特征反应:葡萄糖在碱性、加热 条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热 条件下,也可使新制得氢氧化铜产生砖红 色沉淀。
• 淀粉得特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。
• 蛋白质得特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛得气味。
2、糖类、油脂和蛋白质得水解反应
糖类、油脂和蛋白质就是人类重要得营养物质。 糖类物质就绿是色植物光合作用
得产物,就是动植物所需 能量 得重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬,菜中
蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中,白糖、冰糖就是 蔗糖 ;淀粉、纤维素主要存
在于 植物得种子和淀块粉茎除做食物外,主要用来生产 葡萄糖;食和物酒中精得纤维素
油脂得主要用途:能增加食物得滋味,增进食
欲,保证机体得正常生理功能。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
• 1、 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
• 2、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜得类脂层,胆固醇又就是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素得原料。
主要来源于 干果、鲜果、纤蔬维菜素在人体中得作用就是

3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。