有华人的地方,就有中餐馆

有华人的地方,就有中餐馆中国的餐馆已经遍布世界各地，可以说有华人居住的地方，就有华人开餐馆，有资料说仅在美国纽约一地就有近6000家之多。

笔者年轻时因工作原因曾到过世界上50多个国家，几百个港口城市，所到之处无论是大小城市，到处都能见到中国餐馆。

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。

”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

外国的中餐馆的老板们，很精明，会根据当地人的习惯改变中餐的味道。

比如，在意大利，人们不太喜欢辛辣的味道，中国菜中的宫保鸡丁就是偏辣的，中餐馆的老板就会把辣椒换成番茄酱一类的调料，解决这个问题；在西方，人们喜欢用刀叉用餐，中国的很多菜都是用筷子夹着吃的，看着外国人拿着那两根棍不知道怎么用，就想出了放大原料的办法，把那些本应该是小块的食材切大一点，让客人用刀叉也能吃。

朋友说，大部分中餐馆是中国人所开，但也有一些来自别的亚洲国家的人开设，他就在韩国人办的中餐馆里吃过阳春面。

分析中餐馆盛行的原因，相当多的中国人初到国外没有资金、没有技能，难以在当地立足，中餐本身太有名气，就是金字招牌。

开一个中餐馆既可解决家庭生计，又因成本小容易经营，几张桌子，几条板凳，一个炉灶即可。

西欧：有档次的中餐馆是少数在西欧，除了早餐是在下榻的酒店用餐外，中餐和晚餐都是到导游事先联系好的中餐馆用餐。

从经济的角度说，中餐馆肯定比西餐馆便宜，且适合中国人的口味，我们用餐标准基本都是四菜一汤，每顿必有一个豆腐，一个荤菜，两个青菜，十人一桌，菜量为中盘，少有几家用大盘的。

即便这样，门外还有中国游客在排队等候进餐，可见到西欧旅游的中国人之多。

这样的中餐馆都是导游早就预订好的，难免偷工减料，导游从中拿回扣是心照不宣的事。

中国人到国外第一谋生手段就是开餐馆，但是目前在西欧国家的中餐馆的主要问题是：数量太多、太滥，为了抢生意，一味地降价，偷工减料，饭菜质量受到影响。

德国、法国、西班牙等西欧大国的顾客如今对中餐的印象是：太便宜，档次低。

要说国人出国创业开餐馆也不容易，异国他乡，起步时肯定是吃了不少苦头。

尤其是刚迈出国门，没有经验的人，还想以过去十商九奸那种心态在国外开餐馆那肯定是十个有十个要失败的，特别是西欧国家，人们最痛恨的就是弄虚作假。

因此，在国外的中餐馆有一个趋势，就是好的中餐馆越开越好，即使遇到暂时的困难，经过一段时间，也会稳中有升，但差的只会越来越差。

德国法兰克福京海楼餐馆的生意很好，老板是北京人，他跟我们说，在海外，中餐业也要搞品牌战略，让人慕名而来，“中餐要向个性化和人性化上发展。

”他说，中餐不等于低价位，靠拼价格没有前途，要在质量上下工夫，要保持自己的风格。

西班牙巴塞罗那奥运村有一家北京烤鸭店也是靠自己的风格站稳脚跟，赢得信赖。

这家烤鸭店的前身是一家海鲜馆，实在支撑不下去了，才兑给曾在这座城市开昆明酒家的广东人庄先生。

改成北京烤鸭店后，这位审时度势的庄先生打品牌战略，凭借着菜肴的质量，也得益于自己的老客户和社会关系，不久烤鸭店就有了知名度。

庄先生的餐馆主做粤菜、昆明菜和川菜，有很多回头客，有的从第一代吃到第三代，培养出了感情，有了良性的广告效应。

精工细作，在质量上下工夫，是中餐在国外的根。

但是，尽管各中餐馆都讲究中国正宗口味，但时间长了就难免有点当地化了，这也是绝大多数海外中餐馆的特点，因为从原料、佐料等都不可能从中国带来，再加上要适当照顾当地的风味等，做一些适当的调整，也很自然。

有的餐馆甚至已经雇用当地厨师来掌勺。

但是，在国外名气大、客源广的往往还是那些口味纯正、传统文化氛围浓厚的中餐馆。

东欧：老外不爱吃火锅匈牙利是典型的小国家、大首都。

布达佩斯市的面积约525平方公里，人H200多万，这在欧洲国家中，已属超级城市之一了。

匈牙利总计有中国人大约1万人左右，其中绝大部分(90％以上)集中在布达佩斯，而中餐馆就有近100家(99年的统计数字是80余家，至今有增无减)。

这些中餐馆大多属于中式快餐性质(Chinese Buffet)，菜都是事先做好，放在保温的不锈钢盆里，摆在玻璃展示柜中供人们选择，类似于自助餐。

光顾这类中餐馆的顾客主要是匈牙利人，为了适应匈牙利人的口味，这些餐馆的菜其实已经“走样”了，无论什么菜都浇上稠稠的汁，且咸的要命!(匈牙利人的口味较重)。

有些比较正规的中餐馆为了招徕匈牙利顾客，也对中餐进行了“改革”，弄得中不中，洋不洋。

在国外开中餐馆是坚持正宗的原汁原味，还是决定进行改造，以迎合“老外”的口味，这取决于餐馆所处的位置，以及面对的主要消费群(主要针对中国人还是外国人)。

在布达佩斯，始终保持“正宗”中餐的、比较像样的中餐馆也有好几家，比如“九龙”、“天坛”、“台湾楼”、“王府”、“兰州拉面”……等等。

据说，这些餐馆中的主要厨师都是持有国内高级厨师证书的。

同时，由于中餐馆的发展，也带动了匈牙利对中餐食品和调料业的进口，在布达佩斯就有好几家具有一定规模的中国食品店，基本上中餐所需的主要调料在这里都能买到。

另外，还有些中国人在这里做豆腐、某些豆制品，种植一些当地人不种的蔬菜(诸如大白菜、窝笋、蒜苗、苋菜等)，以供应中餐馆和中国食品店。

据了解，正是因为上述原因，匈牙利的中餐馆水平明显高于其周边国家中餐馆的水平，本人有幸到斯洛伐克、乌克兰、波兰、罗马尼亚、奥地利等国的中餐馆吃过饭，也有较深体会。

其中波兰中餐馆的水平最差，数量也最少，据我所知，华沙没有几家中餐馆，其中有几家就是夫妻店，老婆是“厨师”，老公是“跑堂”，菜的水平不比本人高多少。

主要原因是波兰对中国人的签证控制得相当严格，在波兰的中国人仅有不足3千人。

尤其令人不能“容忍”的是，这些中餐馆中居然还有“假冒”的!一次去波兰出差，那里的朋友告诉我，他曾去一家“中餐馆”就餐，见服务员是清一色的波兰人，产生怀疑，朋友问这是否是“正宗”中餐馆，答“错了管换”!待点的菜上来后，发现满不是那么回事，知道上当!朋友提出要见老板和“厨师”，终于“露陷”，老板赶紧出来道歉。

原来这老板和“厨师”都是波兰人，以前曾在一家中餐馆打过几年工，在厨房中给中国厨师当过“下手”，偷学了“两手”，见中餐馆“红火”，于是辞工下海，合开了这家“中餐馆”。

据我观察，比较受东欧老外们欢迎的中国菜是酸辣汤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、铁板牛肉及一些豆腐做的菜；认为烤鸭好吃，但他们自己去中餐馆就餐绝不会点这道菜；觉得火锅有意思，但不理解，认为不卫生。

美国：中餐馆尝试高端路线美国作为一个海外华人的重要聚集地，当然也有很多中餐馆，这些中餐馆高、中、低档都有，也有很多有特色的中餐馆：在纽约市哈德逊河畔，美国东部最大的中国寺院一一大乘寺旁边，有一家福建箐田人丘先生开的中餐馆，生意很是红火。

房间色调设计为棕红色，上百个座位，可临时点菜，也可预约，也有自助餐。

长条桌上，几十个保温汀里盛着中式饭菜，炒干粉、炒饭、春卷、糖醋里脊、炸排骨等，每人5美元，时间长短听便。

顾客的评价是价廉物美，味道好。

这里最为拿手的是春卷。

主厨的朱师傅，经验丰富，十多年的经历已摸透了美国人的口味，做得色、香、味、形俱全，一分钟能包七八个，不散不漏，大小一样，许多同行很佩服。

在弗吉尼亚州的阿灵顿，位于华盛顿特区的边缘，有一家被当地人称为“北京饭店”的中餐馆，在海外，这算是高档次的中国餐馆了。

从这里驱车进华盛顿市区只需20分钟左右，餐馆每天都接到来自华盛顿城内的使馆、政府各部门官员们订餐的电话，周末时更是应接不暇。

饭庄有72张餐桌分布于3个小厅内，一次可容纳250人用餐。

从厨师、采购到领位、收银共75位职员，他们多在此做事5年以上。

这里的风味主要是京味，菜点不过百种，特点是做工精细。

自己拥有两个农场为餐馆供应所需的蔬菜，在纽约州的长岛，有一家农场专门为餐馆喂养近一万五千只鸭子，这些鸭子在大小、重量上都有严格的要求。

这里的价格比其他中餐馆高出许多，但烤鸭的销路很好，每周可卖出近2000只。

美国前总统布希每次来这里必定叫一只烤鸭，他偏爱的另一道菜是“干煸牛肉丝”，而沙特王子班达则喜欢春卷和茅台酒。

标号为“N-17”的餐桌，是总统常用的。

饭店有一特制的后门，为总统专用，外表很像一普通的白色活动板房，实则是防弹材料制成，总统座车可直接进入。

日本：相近的饮食文化造就亲切感因饮食文化相近，在日本，喜爱中餐的人士很多，这也就带动了日本中餐业的兴旺。

所以，即使初来乍到，也能很轻易地找到中餐馆。

在日本一所大学任教的井坂先生开着车带我们去了上野的中餐馆。

一路上，他向我们介绍说，中餐业是华侨华人在日本的传统行业，在日本各地都可以看到中餐馆，这也是日本餐饮业中不可缺少的组成部分，在日本，80％以上华人靠餐饮业或曾经靠餐饮业为生。

同行的中国友人好奇地问井坂先生，在日本，可以投资的项目很多，为什么这些华人会选择餐饮行业呢?井坂先生回答道，相对于其他行业而言，中餐业投资少，风险小，专业性不是很强，在东京的池袋、上野、大久保等地有许多东北饭店，都是中国来日本的华人开的。

在上野，我看到很多装潢考究的中餐馆。

在这儿基本形成了高、中、低档中餐馆“百花争艳”的局面。

这些饭店里的客人操着一口中国各地的方言，啃着酱大骨，吃着烤羊肉，痛快地喝着啤酒，这种感觉就和在中国的餐馆一样。

一位开粤菜馆的老板告诉我们，日本国内原来主要由旅居日本的台湾移民及早期广东移民和少数日本本地人提供日式中餐，而现在，这里已经有中国大陆各地区的华人开设的地道中餐，并且在日本的城市乡村都能品尝到正规中餐，一些普通家庭的主妇也能自己露一手中餐菜。

在日本吃中餐，让我们和这些日本华人交流很亲切，就像在中国一样，没有丝毫的陌生感，却有了家的温馨。