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文献综述活性肽的功能及提取方法新进展摘要：生物活性肽是指具有生物活性的多肽，这些多肽小到只有2 个氨基酸的双肽，也可以大到复杂的长链或环状多肽，而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生，在细胞生理及代谢功能的调节上具有重要的作用。
特别是短肽的发现已经成为多肽类药物和功能性食品添加剂的开发热点。
以数个氨基酸结合生成的低肽比氨基酸有更好的消化吸收性能，且营养和生理效果更为优越。
不仅如此，其中许多肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新功能。
这些生物活性肽都以非活性状态存在于蛋白质的长链之中，当用适当的蛋白酶水解时，它们的活性就被释放出来。
关键词：活性肽功能提取脱苦研究进展1 引言随着人们生活水平的提高, 伴随现代文明而来的各种疾富贵病如高血压、高血脂、肥胖病、糖尿病和癌症等越来越引起人们的关注, 人们的消费观念已从单纯的吃饱吃好转向防病治病。
在这种形势下, 功能性食品越来越受到青睐。
功能性食品( Functional Foods )是指对人体具有增强机体防御功能、调节生命节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的加工食品。
这类食品具有特殊的生理功能, 其中生物活性肽是当前食品学界研究最热门的领域之一。
肽类特别是一些低聚肽不仅具有比蛋白质更好的消化吸收性能, 同时还具有调节人体生理机能等作用。
因而生物活性肽在功能性食品中具有重要的应用价值。
生物活性肽( Bioactive Peptides, BAP) 就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物, 是一类相对分子质量小于6000Da, 具有多种生物学功能的多肽。
其分子结构复杂程度不一, 是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物, 小至由两个氨基酸组成, 大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成, 而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。
多数生物活性肽是以非活性状态存在于蛋白质的长链中, 当用适当的蛋白酶水解时, 其分子片段与活性被释放出来。
早在100多年前, Matthews就注意到肽的吸收及运转, Agar等首先观察到肠道能完整的转运双甘肽, Newey和Smith提出了肽可被完整转运的证据。
保健食品资源与功能因子1. 引言保健食品是指在具备根本食品营养成分的根底上，通过适量补充和调整某些营养素，以到达特定保健功能的食品。
随着人们对健康意识的提高，保健食品越来越受到人们的关注和需求。
保健食品的资源与功能因子的研究对人们掌握和选择适宜的保健食品具有重要意义。
2. 保健食品的资源保健食品的资源主要包括天然食材、草本植物、动物性成分等。
这些保健食品的资源有助于提供特定的功能因子，从而实现特定的保健效果。
2.1 天然食材天然食材是保健食品中常见的一种资源。
例如，蔬菜水果、坚果和谷物等都含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。
这些天然食材可以提供身体所需的营养素，增强人体免疫力，预防疾病。
2.2 草本植物草本植物常常被应用于保健食品中。
不同的草本植物具有不同的功能因子，可以满足人们对特定保健需求的要求。
例如，阿魏酸是常见的草本植物中提取的成分，具有抗氧化、抗炎和抗衰老的作用。
2.3 动物性成分某些保健食品中也含有动物性成分，如鱼油、胶原蛋白等。
这些动物性成分富含特定的蛋白质、脂肪酸和胶原蛋白等物质，可以满足人体对这些营养成分的需求，促进身体的健康和修复。
3. 保健食品的功能因子保健食品的功能因子是指保健食品所含的特定成分，能够对人体产生特定的保健效果。
以下介绍几种常见的保健食品功能因子。
3.1 维生素和矿物质维生素和矿物质是保健食品中常见的功能因子。
它们在维持人体正常代谢和生理功能中发挥着重要的作用。
例如，维生素C能够增强免疫力，维生素E能够抗氧化，钙质能够促进骨骼健康。
3.2 抗氧化剂抗氧化剂是一类常见的功能因子，能够抑制自由基的产生和破坏，到达抗氧化的作用。
保健食品中的抗氧化剂可以帮助人体对抗衰老，保护细胞免受氧化应激的损害。
3.3 膳食纤维膳食纤维是一种常见的功能因子，能够促进消化道的功能和健康。
它可以调节肠道的菌群平衡，促进排便，预防便秘和肠癌等疾病。
3.4 益生菌益生菌是一种常见的功能因子，能够维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
功能食品因子氨基酸、肽和蛋白质牛磺酸、精氨酸等多种氨基酸、gama-氨基丁酸、肌氨酸、蛋氨酸、S-腺苷甲硫氨酸、褪黑素(N-乙酰-5-甲氧基色胺)、酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、高F值低聚肽（F(Fischer)值：是支链氨基酸(Branched chain aminoacids，BC)和芳香族氨基酸(Aromatic minoacids，AC)的摩尔比值）乳铁蛋白(Lactoferrin，LF)免疫球蛋白\超氧化物歧化酶(SOD)功能性碳水化合物各类多糖低聚糖：低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖功能性脂类ω-3系列：二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)ω-6系列：亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA) 、花生四烯酸(AA)维生素和维生素类似物矿物元素植物活性成分⏹有机硫化合物：异硫氰酸盐、二烯丙基硫化物⏹有机醇化合物：廿八醇、植物甾醇、谷维素、白藜芦醇、植酸有机酸化合物：羟基柠檬酸、阿魏酸、鞣花酸、类胡萝卜素：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及隐黄素等黄酮类化合物：竹叶黄酮：荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷；酚酸、蒽醌类化合物、生物活性多糖、香豆素类的内酯、特种氨基酸、芳香成分槲皮苷、金丝桃苷；原花青素和花色苷：皂苷化合物生物碱化合物：咖啡碱、可待因碱、麻黄碱、小檗碱、阿托品碱、香菇嘌呤萜类化合物：半萜、单萜、倍半萜、二萜、二倍半萜、三萜、四萜及多萜：香芹酮、d-苧烯、柠檬醛、薄荷醛没药醇罗汉松内酯、雷公藤内酯、柠檬苦素、葫芦苦素B微生物态调节剂益生素、壳聚糖、菊粉；低聚糖类：如低聚果糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等。
最新24个功能因子一功能性多糖（活性多糖）1、单一多糖；复合多糖2、植物多糖（植物多聚糖）：a种类：常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋葡甘聚糖、槐耳多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等；b功能：植物多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，具有包括调节免疫、抑制肿瘤、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用；植物多糖具有优秀的吸水性和高保湿特性，已被广泛运用到化妆品、食品等行业中，在纯天然护肤领域，植物多糖几乎是必不可少的调和剂。
动物多糖：a种类：肝素、硫酸软骨素、透明质酸（玻尿酸）等（不均一性多糖、糖胺聚糖、粘多糖）、壳聚糖b功能：e.g.透明质酸：广泛应用于各类眼科手术,如晶体植入、角膜移植和抗青光眼手术等。
还可用于治疗关节炎和加速伤口愈合。
具有独特的保护皮肤作用,可保持皮肤滋润光滑,细腻柔嫩,富有弹性,具有防皱、抗皱、美容保健和恢复皮肤生理功能的作用。
具有特殊的保湿作用，是目前发现的自然界中保湿性最好的物质，被称为理想的天然保湿因子，在保湿的同时又是良好的透皮吸收促进剂。
微生物（真菌）多糖：a种类：香菇多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、银耳多糖等b功能：同“植物多糖”二功能性低聚糖（寡糖），功能性单双糖a种类：水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖、低聚纤维糖等b功能：促进双歧杆菌增殖、低热量或零能量、抗龋齿、防止便秘、水溶性膳食纤维、生成营养物质、降低血清胆固醇、防治糖尿病、增强机体免疫能力,抵抗肿瘤、预防和治疗乳糖消化不良、改善肠道菌落结构和对矿物元素吸收的作用等生理作用。
三功能性油脂类1、定义：功能油脂是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂，也是具有功能活性的特异脂肪酸、脂类伴随物（如维生素E、多酚、木脂素、甾醇、谷维素、角鲨烯等）及其衍生物的统称。
题目：食药资源功能因子高效加工利用关键技术随着人们对健康和营养需求的不断提高，食药资源功能因子的加工利用技术也逐渐成为食品、药品等行业的关键技术之一。
本文将针对食药资源功能因子高效加工利用的关键技术展开阐述，探讨其在实际应用中的重要性和发展前景。
一、食药资源功能因子概述食药资源功能因子是指具有特定功能性质的物质，可以在食品、药品中发挥重要作用。
如维生素、蛋白质、多酚类等。
这些功能因子对人体健康具有重要意义，因此其高效加工利用技术备受关注。
二、食药资源功能因子高效加工利用的重要性1. 提高产品附加值通过高效加工利用技术，可以将食药资源中的功能因子提取、提纯，制成高附加值的产品，满足市场对健康产品的需求。
2. 保留功能因子活性传统加工方法往往会破坏食药资源中的功能因子，而高效加工利用技术可以有效保留这些功能因子的活性，使其更好地发挥作用。
3. 实现资源综合利用食药资源中的功能因子如果得不到有效利用，将造成资源的浪费。
而通过高效加工利用技术，可以将其合理利用，提高资源利用效率。
三、食药资源功能因子高效加工利用的关键技术1. 提取技术食药资源功能因子的提取是高效加工利用的第一步，目前常用的提取技术包括超临界流体萃取、微波辅助提取、超声波辅助提取等，这些技术能够高效地将功能因子从食药资源中提取出来。
2. 提纯技术在提取出功能因子后，还需要进行进一步的提纯工艺，以确保产品的纯度和活性。
膜分离技术、离子交换树脂吸附技术等都是常用的提纯技术，可以有效去除杂质，提高产品纯度。
3. 复合技术在实际应用中，往往需要将不同的功能因子进行组合，以实现更好的效果。
复合技术包括微乳液技术、纳米包裹技术等，能够将功能因子有效地复合在一起，提高其稳定性和生物利用度。
4. 控释技术对于部分功能因子来说，其释放速度对其功效具有重要影响，因此需要采用控释技术，将功能因子进行包埋或包裹，实现缓慢释放，延长其作用时间。
5. 储藏技术食药资源中的功能因子容易受光、热、氧等因素的影响而失活，因此需要采用适当的储藏技术，如低温储藏、真空包装等，保障产品的稳定性和活性。
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。
是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。
功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。
通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。
活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。
常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。
功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。
功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。
多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
运动营养食品中的功能因子运动营养食品指一类能够为运动人体提供特殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质的食品。
随着竞技体育和全民健身运动的蓬勃开展，采用运动营养食品的补充来保证健康和达到最佳健身效果无论对运动员还是健身民众，都已经成为一个亟须解决的问题，得到了越来越多人的关注。
本文拟针对运动营养食品的功能对运动营养食品进行综述，并介绍一些可作为运动营养食品原料的功能因子。
保护关节软骨类功能因子关节损害是最常见的运动损伤。
维持关节健康和减少关节损害是此类食品的主要功能，其主要功能因子包括必需的脂肪酸、泛酸、维生素、钙、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、软骨素、甲磺酰甲烷、S-腺苷甲硫氨酸、胶原质和大豆异黄酮等。
由于胶原蛋白是关节软骨组织的主要成分，负责构造软骨组织的框架并将其定型。
因此，补充适量高质量的水解胶原质，可以维持人体自身软骨组织的功能，保护关节免于受损。
研究表明,每日摄入10克左右的水解胶原质可减轻膝或髓部骨关节病患者的疼痛,并且分子量为3000道尔顿左右的产品较适合人体吸收。
硫酸软骨素在关节中具有润滑和支撑的功能,其产品以硫酸软骨素或氨基葡萄糖和硫酸软骨素为主要成分，可作为膳食补充剂用于保护关节,其中硫酸软骨素推荐摄入1500mg/d。
改善肌肉质量类功能因子增加肌肉大小和收缩力主要使用两类物质：（1）肌肉蛋白质合成原料的高生物活性的优质蛋白质和氨基酸；（2）促进肌肉合成并提高肌肉收缩能力的物质，如肌酸、补肾壮阳的中药制剂、铬、硼、维生素和锌等。
牛磺酸是正常人体肌肉中含量十分丰富的氨基酸,是一种促进肌肉快速增长的运动营养补剂,能够抑制肌蛋白的分解,使肌肉变得更大、更强壮。
市售产品一般将牛磺酸加入含钙、镁和钾等多种矿物质和营养素的果汁中制成运动饮料。
研究表明,短时间补充肌酸可以使磷酸肌酸的储存增加，肌酸和磷酸肌酸储存量的增加可维持高强度运动时的ATP水平并促进反复高强度运动的间歇期磷酸肌酸的再合成。
益生菌的功能及其在功能食品中的应用作者：韩璐瑶来源：《现代食品》 2019年第12期◎ 韩璐瑶(南京师范大学,江苏?南京?210097)Han Luyao(Nanjing Normal University, Nanjing?210097, China)摘?要:益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物,被广泛应用于功能性食品领域。
本文介绍了益生菌的定义、应具备的条件及种类,并对益生菌生理功能、作用机制及其在功能食品中的应用进行了综述。
关键词:益生菌;生理功能;作用机制;功能食品Abstract:Probiotics are a class of microorganisms that can produce beneficial effects on the health of the host, and widely used in the field of functional foods. This paper introduces the definition of probiotics, the conditions and types of probiotics, and reviews the physiological functions, mechanism of action of probiotics and their application in functional foods.Key words:Probiotics; Physiological function; Mechanism of action; Functional food中图分类号:TS201益生菌作为人体肠道中的有益菌,能够维持肠道菌群微生物系统的动态平衡,对人类的健康起着至关重要的作用。
近年来,随着对微生物研究的快速发展,人们对益生菌的研究也越来越多,益生菌对维持人体健康和预防疾病的功效也逐渐得到人们的认可和重视。
