食品中重要的功能因子

文献综述活性肽的功能及提取方法新进展摘要：生物活性肽是指具有生物活性的多肽，这些多肽小到只有2 个氨基酸的双肽，也可以大到复杂的长链或环状多肽，而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生，在细胞生理及代谢功能的调节上具有重要的作用。

特别是短肽的发现已经成为多肽类药物和功能性食品添加剂的开发热点。

以数个氨基酸结合生成的低肽比氨基酸有更好的消化吸收性能，且营养和生理效果更为优越。

不仅如此，其中许多肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新功能。

这些生物活性肽都以非活性状态存在于蛋白质的长链之中，当用适当的蛋白酶水解时，它们的活性就被释放出来。

关键词：活性肽功能提取脱苦研究进展1 引言随着人们生活水平的提高, 伴随现代文明而来的各种疾富贵病如高血压、高血脂、肥胖病、糖尿病和癌症等越来越引起人们的关注, 人们的消费观念已从单纯的吃饱吃好转向防病治病。

在这种形势下, 功能性食品越来越受到青睐。

功能性食品( Functional Foods )是指对人体具有增强机体防御功能、调节生命节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的加工食品。

这类食品具有特殊的生理功能, 其中生物活性肽是当前食品学界研究最热门的领域之一。

肽类特别是一些低聚肽不仅具有比蛋白质更好的消化吸收性能, 同时还具有调节人体生理机能等作用。

因而生物活性肽在功能性食品中具有重要的应用价值。

生物活性肽( Bioactive Peptides, BAP) 就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物, 是一类相对分子质量小于6000Da, 具有多种生物学功能的多肽。

其分子结构复杂程度不一, 是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物, 小至由两个氨基酸组成, 大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成, 而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。

多数生物活性肽是以非活性状态存在于蛋白质的长链中, 当用适当的蛋白酶水解时, 其分子片段与活性被释放出来。

早在100多年前, Matthews就注意到肽的吸收及运转, Agar等首先观察到肠道能完整的转运双甘肽, Newey和Smith提出了肽可被完整转运的证据。

功能食品因子氨基酸、肽和蛋白质牛磺酸、精氨酸等多种氨基酸、gama-氨基丁酸、肌氨酸、蛋氨酸、S-腺苷甲硫氨酸、褪黑素(N-乙酰-5-甲氧基色胺)、酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、高F值低聚肽（F(Fischer)值：是支链氨基酸(Branched chain aminoacids，BC)和芳香族氨基酸(Aromatic minoacids，AC)的摩尔比值）乳铁蛋白(Lactoferrin，LF)免疫球蛋白\超氧化物歧化酶(SOD)功能性碳水化合物各类多糖低聚糖：低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖功能性脂类ω-3系列：二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)ω-6系列：亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA) 、花生四烯酸(AA)维生素和维生素类似物矿物元素植物活性成分⏹有机硫化合物：异硫氰酸盐、二烯丙基硫化物⏹有机醇化合物：廿八醇、植物甾醇、谷维素、白藜芦醇、植酸有机酸化合物：羟基柠檬酸、阿魏酸、鞣花酸、类胡萝卜素：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及隐黄素等黄酮类化合物：竹叶黄酮：荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷；酚酸、蒽醌类化合物、生物活性多糖、香豆素类的内酯、特种氨基酸、芳香成分槲皮苷、金丝桃苷；原花青素和花色苷：皂苷化合物生物碱化合物：咖啡碱、可待因碱、麻黄碱、小檗碱、阿托品碱、香菇嘌呤萜类化合物：半萜、单萜、倍半萜、二萜、二倍半萜、三萜、四萜及多萜：香芹酮、d-苧烯、柠檬醛、薄荷醛没药醇罗汉松内酯、雷公藤内酯、柠檬苦素、葫芦苦素B微生物态调节剂益生素、壳聚糖、菊粉；低聚糖类：如低聚果糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等。

运动营养食品中的功能因子运动营养食品指一类能够为运动人体提供特殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质的食品。

随着竞技体育和全民健身运动的蓬勃开展，采用运动营养食品的补充来保证健康和达到最佳健身效果无论对运动员还是健身民众，都已经成为一个亟须解决的问题，得到了越来越多人的关注。

本文拟针对运动营养食品的功能对运动营养食品进行综述，并介绍一些可作为运动营养食品原料的功能因子。

保护关节软骨类功能因子关节损害是最常见的运动损伤。

维持关节健康和减少关节损害是此类食品的主要功能，其主要功能因子包括必需的脂肪酸、泛酸、维生素、钙、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、软骨素、甲磺酰甲烷、S-腺苷甲硫氨酸、胶原质和大豆异黄酮等。

由于胶原蛋白是关节软骨组织的主要成分，负责构造软骨组织的框架并将其定型。

因此，补充适量高质量的水解胶原质，可以维持人体自身软骨组织的功能，保护关节免于受损。

研究表明,每日摄入10克左右的水解胶原质可减轻膝或髓部骨关节病患者的疼痛,并且分子量为3000道尔顿左右的产品较适合人体吸收。

硫酸软骨素在关节中具有润滑和支撑的功能,其产品以硫酸软骨素或氨基葡萄糖和硫酸软骨素为主要成分，可作为膳食补充剂用于保护关节,其中硫酸软骨素推荐摄入1500mg/d。

改善肌肉质量类功能因子增加肌肉大小和收缩力主要使用两类物质：（1）肌肉蛋白质合成原料的高生物活性的优质蛋白质和氨基酸；（2）促进肌肉合成并提高肌肉收缩能力的物质，如肌酸、补肾壮阳的中药制剂、铬、硼、维生素和锌等。

牛磺酸是正常人体肌肉中含量十分丰富的氨基酸,是一种促进肌肉快速增长的运动营养补剂,能够抑制肌蛋白的分解,使肌肉变得更大、更强壮。

市售产品一般将牛磺酸加入含钙、镁和钾等多种矿物质和营养素的果汁中制成运动饮料。

研究表明,短时间补充肌酸可以使磷酸肌酸的储存增加，肌酸和磷酸肌酸储存量的增加可维持高强度运动时的ATP水平并促进反复高强度运动的间歇期磷酸肌酸的再合成。

益生菌的功能及其在功能食品中的应用作者：韩璐瑶来源：《现代食品》 2019年第12期◎ 韩璐瑶(南京师范大学,江苏?南京?210097)Han Luyao(Nanjing Normal University, Nanjing?210097, China)摘?要:益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物,被广泛应用于功能性食品领域。

本文介绍了益生菌的定义、应具备的条件及种类,并对益生菌生理功能、作用机制及其在功能食品中的应用进行了综述。

关键词:益生菌;生理功能;作用机制;功能食品Abstract:Probiotics are a class of microorganisms that can produce beneficial effects on the health of the host, and widely used in the field of functional foods. This paper introduces the definition of probiotics, the conditions and types of probiotics, and reviews the physiological functions, mechanism of action of probiotics and their application in functional foods.Key words:Probiotics; Physiological function; Mechanism of action; Functional food中图分类号:TS201益生菌作为人体肠道中的有益菌,能够维持肠道菌群微生物系统的动态平衡,对人类的健康起着至关重要的作用。

近年来,随着对微生物研究的快速发展,人们对益生菌的研究也越来越多,益生菌对维持人体健康和预防疾病的功效也逐渐得到人们的认可和重视。

功能食品中功能因子及作用1功能因子根据国家标准GB16740-1997,能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质,称为功能因子。

功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分,是生产功能食品的关键。

功能食品必须有明确的天然功效成分即功能因子,并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。

2功能因子的分类从目前国内外关于食品功能因子的分类方法来看,主要有以下2种分类方式:根据食品功能因子的化学结构分类和根据食品功能因子的生理功能分类。

目前主要按其化学结构进行分类,已确认的功效因子主要包括以下11类:(1)活性多糖:如香菇多糖、槐耳多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等;(2)功能性低聚糖、功能性单双糖:如低聚果糖、低聚木糖、低聚纤维糖等;(3)功能性脂类:如ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、卵磷脂等;(4)糖醇类:如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等;(5)多糖类:如果胶、粗纤维素、膳食纤维、褐藻胶等;(6)活性多肽和活性蛋白质类:氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降压肽、免疫球蛋白、酶蛋白等;(7)维生素和维生素类似物;包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮等；(8)功能性矿物质及微量元素类:包括常量元素、微量元素,如铁、钙、铬、硒、锌等;(9)植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等;(10)活性菌类:主要是乳酸菌类,尤其是双歧杆菌;(11)低能量食品成分:包括蔗糖替代品、脂肪替代品等。

3功能因子的功效已经研究的功能因子特殊功效,主要集中在调节血脂、血糖、免疫调节、延缓衰老、改善睡眠、促进生长发育、耐缺氧、改善骨质疏松、改善视力等领域。

目前研究较多的功能因子有膳食纤维、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、功能性低聚糖、硒、大豆异黄酮等。

3.1膳食纤维膳食纤维包括水溶性的与非水溶性的膳食纤维。

水溶性膳食纤维从聚合葡萄糖、海藻酸、果胶、阿拉伯树胶、瓜果豆胶中获取,而非水溶性膳食纤维从小麦、玉米、大豆、甜菜、苹果、胡萝卜等制取而成。

保健食品资源与功能因子1. 引言保健食品是指在具备根本食品营养成分的根底上，通过适量补充和调整某些营养素，以到达特定保健功能的食品。

随着人们对健康意识的提高，保健食品越来越受到人们的关注和需求。

保健食品的资源与功能因子的研究对人们掌握和选择适宜的保健食品具有重要意义。

2. 保健食品的资源保健食品的资源主要包括天然食材、草本植物、动物性成分等。

这些保健食品的资源有助于提供特定的功能因子，从而实现特定的保健效果。

2.1 天然食材天然食材是保健食品中常见的一种资源。

例如，蔬菜水果、坚果和谷物等都含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

这些天然食材可以提供身体所需的营养素，增强人体免疫力，预防疾病。

2.2 草本植物草本植物常常被应用于保健食品中。

不同的草本植物具有不同的功能因子，可以满足人们对特定保健需求的要求。

例如，阿魏酸是常见的草本植物中提取的成分，具有抗氧化、抗炎和抗衰老的作用。

2.3 动物性成分某些保健食品中也含有动物性成分，如鱼油、胶原蛋白等。

这些动物性成分富含特定的蛋白质、脂肪酸和胶原蛋白等物质，可以满足人体对这些营养成分的需求，促进身体的健康和修复。

3. 保健食品的功能因子保健食品的功能因子是指保健食品所含的特定成分，能够对人体产生特定的保健效果。

以下介绍几种常见的保健食品功能因子。

3.1 维生素和矿物质维生素和矿物质是保健食品中常见的功能因子。

它们在维持人体正常代谢和生理功能中发挥着重要的作用。

例如，维生素C能够增强免疫力，维生素E能够抗氧化，钙质能够促进骨骼健康。

3.2 抗氧化剂抗氧化剂是一类常见的功能因子，能够抑制自由基的产生和破坏，到达抗氧化的作用。

保健食品中的抗氧化剂可以帮助人体对抗衰老，保护细胞免受氧化应激的损害。

3.3 膳食纤维膳食纤维是一种常见的功能因子，能够促进消化道的功能和健康。

它可以调节肠道的菌群平衡，促进排便，预防便秘和肠癌等疾病。

3.4 益生菌益生菌是一种常见的功能因子，能够维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康。