西式面点师_4级_鉴定方案

《西式面点师》职业标准一、职业概况1.1职业名称西式面点师1.2职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

1.3职业等级本职业共设四个等级，分别为：西式面点师（国家职业资格五级）西式面点师（国家职业资格四级）西式面点师（国家职业资格三级）西式面点师（国家职业资格二级）1.4职业环境室内、常温。

1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1.6基本文化程度初中毕业。

1.7鉴定要求1.7.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.7.2 申报条件参照《上海市职业技能鉴定申报条件》1.7.3 鉴定方式《西式面点师》五级、四级和三级的鉴定采取非一体化方式，理论知识考试和技能操作考核相结合。

五级、四级理论知识考试采用机考的形式，三级理论知识考试采用笔试形式。

技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。

理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。

《西式面点师》二级的鉴定采取一体化的方式，每个模块为100分，各模块均达60分为合格。

1.7.4 鉴定场所设备1、理论知识考场：要求有不小于100 m2的教室，并具有完整的桌椅、讲台、黑板等教学用具和良好的照明、通风条件。

2、技能操作考场：要求有不小于40 m2的面点操作场地，具有配套的设备、工具（如冰箱、发酵箱、烤箱、微波炉、煤气灶等必要的设备，各种容器、烤盘、刀具、模具、擀面杖、面粉筛、挤袋、台秤、刷子、蛋糕转盘及其他必备工具等）和相应的燃料、水、电资源。

二、工作要求2.2各等级工作要求2.2.1 西式面点师（五级）1能调制3种以上的西点甜汁2能自制克司得酱。

兴人社办发…2018‟48号关于开展2018年全盟职业资格鉴定考评工作的通知各旗县市人力资源和社会保障局，盟直各委办局、中区直驻乌各单位、盟直各企事业单位：为做好国家职业资格鉴定考评工作，加快推进我盟高技能人才队伍建设，拓宽技能人才成长通道，推动技能劳动者队伍整体素质提高，按照自治区人力资源和社会保障厅《关于开展2018年技师、高级技师职业资格考评工作的通知》（内人社办发…2018‟117号）要求，结合我盟实际，依据“统一标准、统一命题、统一时间”的原则，决定开展全盟职业资格鉴定考评工作，现就有关事宜通知如下：一、申报范围（一）在国家法定工作年龄段内，符合相应职业申报条件的从业人员，均可申报。

（二）此次鉴定考评职业为附件1中所列职业。

二、申报条件（一）申报人应遵守国家法律、法规和劳动纪律，具有较高政治觉悟和良好职业道德。

（二）通用工种鉴定申报条件：1、五级 (具备以下条件之一者)(1) 具有初中及以上毕业证书。

(2) 经本职业五级（初级）正规培训达规定标准学时数。

2、四级 (具备以下条件之一者)(1) 取得本职业五级（初级）职业资格证书后,连续从事本职业工作1年以上,经本职业四级（中级）正规培训达规定标准学时数。

(2) 本职业或相关专业中等教育学校的毕业学年学生。

(3) 本职业或相关专业高等教育院校的在校生，学习1年以上。

(4）连续从事本职业工作3年以上。

3、三级 (具备以下条件之一者)(1) 取得本职业四级（中级）职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上（即四级职业资格证书的发证日期在2015年12月31日前）,经本职业三级（高级）正规培训达规定标准学时数。

(2) 取得经人力资源社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高级技工学校或技师院校本职业(专业)毕业证书。

(3) 具有本职业或相关专业中等教育学历证书且年满30周岁以上，连续从事本职业工作10年以上。

4、二级(具备以下条件之一者)(1) 取得本职业三级（高级）职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上（即三级职业资格证书的发证日期在2015年12月31日前）,经本职业二级（技师）正规培训达规定标准学时数。

《西式面点师》（四级）培训计划《西式面点师》(四级)培训计划一、说明本计划根据上海市劳动和社会保障局2004年颁布的《西式面点师》职业标准(四级)及鉴定规范制定。

本计划贯彻“能力本位”的职业培训指导思想。

加强技能培训，注重代表性、针对性、实用性、先进性;理论知识的选择，以对学习、掌握技能够用为度。

培训内容的编排组合，采用理论知识与实用技能密切结合的模块式结构;根据内容的种类及相互关联程度，组合成理论知识学习与实用技能训练相结合的培训。

二、培训目标在西式面点师(五级)的操作技能和知识的基础上，培养学员掌握较扎实的基本功，系统的操作技能和专业基础知识，掌握相应的英文词汇，具备培养初级工的能力。

三、模块设置与培训要求模块1 中级西式面点基础知识通过本课程学习，学员须掌握有关营养卫生知识和相关美学基础知识模块2 中级西式面点专业知识通过本课程学习，学员须掌握较全面的专业知识，对常用设备的一般保养维修有所了解，对原辅料有较全面的专业知识。

模块3 英语专业知识通过本课程学习，学员须掌握一般相关的专业英语，包括工具、用具、原、辅料名称及一般用语。

模块4 清酥面团制作教学通过本课程学习，学员要结合基本操作手法，掌握清酥面团制作技能及相关制作专业知识。

模块5 蛋糕制作教学通过本课程学习，学员须掌握蛋糕面糊的各种制作技能及相关知识，裱花装饰蛋糕的技巧。

模块6 哈斗类制作教学通过本课程学习，学员掌握哈斗类的制作技能及相关的知识模块7 中档冷餐会点心的制作教学通过本课程学习，学员须掌握制作宴会、冷餐会点心的技能及相关知识。

四、模块课时分配表课时序号模块内容合计理论实训中级西式面点基础知识 1 20 20 02 中级西式面点专业知识 20 20 03 英语专业知识 15 15 0清酥面团制作教学 4 70 15 55蛋糕制作教学 5 80 15 65哈斗类制作教学 6 60 10 50中档冷餐会点心的制作教学 7 55 6 49总课时 320 101 219五、培训方式方法建议除传统理论知识授课方式外，结合大量实际操作进行培训。

西式面点师技能等级认定秩序册西式面点师技能等级认定秩序册第一章总则第一条为了加强对西式面点师技能水平的认定和管理，提高西式面点师的职业素质，制定本认定秩序册。

第二条本认定秩序册适用于从事西式面点师职业技能认定的个人和评审机构。

第三条西式面点师技能等级认定分为初级、中级和高级三个等级。

第四条西式面点师技能等级认定按照一定的程序和标准进行，确认个人是否达到相应等级。

第五条西式面点师技能等级的认定应当公正、公平、透明、客观，个人有权进行申请并接受认定评审。

第六条西式面点师技能等级的认定评审由相关权威机构负责组织和实施。

第七条西式面点师技能等级认定结果将被记录和保存，认定合格者将获得相应的等级证书。

第二章西式面点师技能等级认定的申请与评审第八条个人申请西式面点师技能等级认定时，应当提供个人基本信息、职业经历和相关证明材料。

第九条个人提交的申请材料应当真实、有效且符合相应等级标准。

第十条评审机构应当按照规定的程序对申请材料进行审核，确认符合认定条件者进行评审。

第十一条西式面点师技能等级认定评审采取评委打分制，评审结果以综合评分为基础。

第十二条评审结果应当公示一定期限，公示期内允许申请人提出异议并进行复核。

第三章西式面点师技能等级的确认与颁发第十三条西式面点师技能等级确认由评审机构对评审结果进行确认，并出具技能等级确认书。

第十四条被确认达到相应等级的个人，将获得相应的技能等级证书，证书应当加盖评审机构的公章。

第十五条技能等级证书应当具备一定的防伪功能，并在相应数据库中记录。

第十六条西式面点师技能等级证书的持有者应当遵守相应的职业道德和行为规范。

第四章西式面点师技能等级认定的管理和监督第十七条西式面点师技能等级认定评审机构应当建立健全相应的管理制度，并严格遵守相关法律法规。

第十八条西式面点师技能等级评审机构应当接受相关监督，评审过程应当公开、透明。

第十九条对于违反认定秩序册规定的行为，评审机构应当及时纠正并采取相应的处罚措施。