中餐零点服务

中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念是指在中餐餐饮行业中，针对零点餐饮服务所设计的一套服务标准和理念。

随着社会生活节奏的加快，越来越多的人选择在零点时间进行用餐，因此，中餐零点服务的标准设计理念变得尤为重要。

首先，中餐零点服务标准设计理念应该注重时间效率。

在零点时间，很多顾客都是匆匆忙忙的，因此餐厅的服务应该迅速、高效。

服务员需要在第一时间接待顾客、询问他们的需求，并迅速为他们提供餐饮服务。

此外，厨房也需要根据零点餐饮的特点，提前准备好食材，确保能够在最短的时间内完成菜品制作。

其次，中餐零点服务标准设计理念应该注重菜品的多样性和口味的丰富性。

零点时间的顾客可能来自不同的文化背景，对于口味有着不同的需求。

因此，餐厅需要提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。

同时，菜品的口味也需要丰富多样，既要有重口味的川菜、湘菜，也要有清淡的粤菜、淮扬菜，以及适合特殊人群的素食菜品。

另外，中餐零点服务标准设计理念还应注重环境的舒适性。

零点时间，很多顾客可能已经度过了一天的疲惫，因此餐厅的环境需要提供一个舒适、放松的用餐氛围。

音乐的选择、灯光的调节、装饰的设计，都应该符合顾客在零点时间的用餐需求，让顾客能够在用餐中得到放松和愉悦。

总之，中餐零点服务标准设计理念是为了满足零点时间用餐的顾客需求而设计的一套服务标准和理念。

通过注重时间效率、菜品多样性和口味丰富性、环境舒适性等方面的设计，中餐餐厅能够更好地为顾客提供优质的零点用餐服务。

酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、准备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。

3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。

4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。

(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。

2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、准备服务托盘。

4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、准备定单本和定单夹。

6、准备酒单和菜单。

(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。

(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。

3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。

4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。

5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。

6、先放银器、骨碟定位。

7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。

8、最后放口布。

餐饮部中餐零点摆台操作规程1 目的规范中餐零点服务操作规程，为宾客提供规范、周到的服务。

2 范围餐饮部中餐服务区散客就餐服务全过程.3 术语3。

1 零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。

4 职责4。

1 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐的准备工作。

4.2 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹.4。

3 按服务程序迎接客人入座就座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜肴.4.4 保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务。

4。

5 做好客人就餐时的财产安全工作。

4.6 做好餐后收尾工作和餐后安全检查。

5 操作规程5.1 中餐厅摆台应在开市前摆好.5。

2 摆台前首先应将餐椅摆好；摆放餐椅时按照餐厅规定的摆放方法摆放。

5.3 摆台前首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时要拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯握在距其杯底1/3以下的部分。

5.4 铺台布。

餐厅中常见台布规格有2米、1.8米、1。

3米，2米台布可用于10-12人台，1.7米台布可用于6-8人台，1.3米台布适用于小方台。

5.4.1 铺台布时首先将台布展开，检查台布是否干净、平整，是否有破损，若不符合要求立即更换。

5。

4。

2 铺台布时让十字折叠缝位于餐桌中央，周边下垂部分匀称；铺完后检查台布是否平整,将不平整处用手抚平.5。

4。

3 铺台布的方法：将台布放在台上，站立于副主人处,距离桌边约40厘米,将台布四个边角聚于一头，双手分别拿住同一边的两端,双手展开，略把相对的另一边向外抛，使台布自然展开;双手仍抓住同一边的两端，将台布全部团起向外呈抛物线抛出，使台布盖于台面,并稍加位正，使台布的十字折线居中.5.5 摆放餐桌用品5。

5。

1 铺完台布后，将台号牌、牙签盅、口纸杯等摆放在台上,摆放要规则整齐，通常将台号牌放置于台面中心。

5.6 摆放餐具。

中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。

服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。

特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。

应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。

服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。

厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。

菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。

服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。

欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。

引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。

在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。

对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。

菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。

3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。

点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。

对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。

3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。

餐饮部中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.2、餐前服务1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。

2）领位员打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。

3）站在客人右侧，为客人铺好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。

4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放温箱保存。

3、饮品服务1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。

2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。

4、为客人点菜1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。

2）周一至周五由指定人员在开餐前30分钟从冷荤间推出小菜车，客人点完菜后主动将小菜车推向台前，征询客人意见是否选用。

3）客人点完菜后，重述订单内容。

4）将订单用电脑飞单传至传菜组和收银员。

5）为客人撤掉筷子套。

5、推销并服务葡萄酒1）客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

6、客人用餐中的服务1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。

中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。

由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。

二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。

同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。

2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。

服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。

3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。

三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。

2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。

服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。

客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。

3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。

同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。

4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。

服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。

5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。

清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。

四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。

餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。

2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。

餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。

3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。

中餐零点服务规范零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。

今天店铺为你整理了中餐零点服务规范，欢迎阅读。

零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。

2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。

因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。

随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。

3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。

例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。

零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。

了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。

(1)环境准备①卫生。

地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。

餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。

要求千净、无灰尘、无油污。

②检查。

在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。

③装饰。

调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。

如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。

(2)物品准备①餐具、用具准备。

将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。

所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。

所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。

所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。

②酒水饮料准备。

中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。

”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：“××先生/女士请坐。

”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。

如有小孩，应主动送上儿童椅。

注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。