济宁糟鱼我的制作方法

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。

下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，准备食材。

制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。

此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。

其次，处理食材。

将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。

葱姜蒜切成细末，备用。

接着，腌制鱼肉。

将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。

然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。

盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。

最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。

在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。

总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。

糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
糟鱼是一道江南传统名菜，历史久远，至今仍是家家户户餐桌上的佳肴。

在江南，糟鱼经过几代人的改良，已经成为当地特色菜之一。

用于做糟鱼的鱼中，多为淡水性鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，最好是新鲜的，不宜太老，否则会影响口感。

做糟鱼的步骤也比较简单，首先把鱼洗净，再两头切开，挂上网架，放入热水里汆烫一下，捞出放在清水里浸泡一会儿，以去除血水，然后拿干净的抹布把鱼擦干水分，放入调料锅中，包含米醋、白糖、姜、葱，加入一定量的水混合，在锅内放入鱼，大火煮开，待鱼变软时，再加入花生米煮沸，撒入少量的香料，盐和芝麻油，最后淋入少许的酱油，就可以出锅了。

糟鱼的颜色细腻淡雅，色泽自然，鱼肉烂熟，口感鲜美。

熬制糟鱼时，应该注意控制准确
的火候和时间，以免糟鱼做得不够熟而影响口感。

另外，调料的比例也非常重要，要根据
自己的口味和喜好来调整，以便可以让糟鱼更加美味。

糟鱼是一道家常菜，简单却又美味，尤其是在炎热的夏季，更能受到家人的喜爱。

在江南，糟鱼的款式也有很多，各地的家庭也会有不同的做法，但经典的正宗糟鱼的做法仍然是大
众所推崇的。

糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。

焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。

糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。

马家的这门手艺已经流传七代。

糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。

营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。

最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。

好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。

昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。

如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。

今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。

2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。

3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。

糟鱼的家常做法是怎样的关于《糟鱼的家常做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糟鱼是我们日常生活常常能吃到的鱼类，它全是用以一些鱼类制做而成，我们了解鱼类的营养成分是非常丰富多彩的，可是有很可是另外鱼类也含有一种腥味儿，要是没有把握好它的做法便会把鱼类做的非常的难以下咽，糟鱼便是很多人都喜欢吃的一种鱼肉的做法，并且味儿非常的美味可口，而且它带有多种多样营养元素，也可以非常好的推动人体对钙的消化吸收，是日常生活较为美味可口的一种食材，下边一起了解一下糟鱼的粉丝的做法是如何的？糟鱼的粉丝的做法腌渍糟鱼原材料：米酒、晾干过的鱿鱼（还可以用别的风干的鱼鲞）、食用盐、密封性玻璃瓶（依据食物是多少决策玻璃瓶尺寸）、纯粮酒一瓶取一只可以密封性的玻璃瓶（用陶器实际效果更强），一层鱼一层米酒撒些食用盐再一层鱼一层米酒撒些食用盐，这般反复，至玻璃瓶放满才行，在最上边将剩下的米酒连在米酒的料汁所有倒在上面，按牢固，在上面多撒些食用盐，随后倒些高度酒，将外盖盖上，摆放在遮光阴凉的地方腌渍四个月時间。

?百味糟鱼原材料：净鲫鱼1条（约300g），毛笋30g，红萝卜，青笋各20g，葱末，生姜沫各5g，蒜泥3g，盐，木薯淀粉各1汤匙（5g），黑胡椒粉1/2汤匙（3g），白糖1汤匙（5g），米酒，生抽，白醋各2汤匙（10Ml），江米酒2汤勺（30Ml），芡粉1汤勺（15ml），大骨汤30Ml，芝麻香油1汤匙（5ml），油20Ml。

作法：将净鲫鱼用流动性水清洗干净，擦洗去不必要水份，小心地用刀头成鱼肉，添加米酒（5ml）、盐（2g）、黑胡椒粉和木薯淀粉抓匀腌渍10分钟。

清洗全部的蔬菜水果，将毛笋、红萝卜和青笋各自削皮、切割成棱形片，预留。

中火烤开火锅中的水，将腌渍好的鱼肉渐渐地滑进水里，氽烫至鱼片段生，小心地捞起来鱼肉。

中火烤热炒菜锅中的油，放进葱末、生姜沫和蒜泥进行爆香，再放进毛笋片、红萝卜片和青笋片煸炒一会儿，随后放氽好的鱼肉，加入剩下的盐和米酒、白醋、白糖、生抽、江米酒和大骨汤，沸腾后用水淀粉勾芡，起锅前淋入芝麻香油就可以。

教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。

做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。

其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。

糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。

糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。

制作糟鱼时间：冬腊月间。

主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。

2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。

置阴凉处。

3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。

4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。

糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。

2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。

3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。

4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。

食用时间：五六月间。

食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面就来介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，准备好所需的食材和调料。

制作糟鱼所需的食材有鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糟米酒等。

在选择鱼的时候，最好选择鱼肉鲜嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼等，这样制作出来的糟鱼口感更好。

葱姜蒜要新鲜，调料的品质也要保证。

接下来，处理好鱼的清洗和处理。

将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

葱姜蒜切成细末备用。

然后，将处理好的鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。

腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。

接着，将腌制好的鱼均匀地抹上一层糟米酒，然后再均匀地淋上一层酱油，让鱼肉吸收调料的味道。

腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸。

最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，让鱼
肉煮熟。

蒸的时间要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鱼肉变得过干。

糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜末，提
升口感。

将糟鱼盛出，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。

糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。

比如
鱼的选择、腌制的时间、调料的比例等等，都会影响到糟鱼的口感
和味道。

因此，在制作糟鱼的过程中，一定要认真对待每一个步骤，做到细致入微。

总的来说，糟鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜美可口的糟鱼。

希望大家在家
里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。

以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。

2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。

3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。

4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。

5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。

7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。

8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。

9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。

10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。

11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。

12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。

注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。

2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。

3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。

4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。

以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。

糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

扩展资料：
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。

据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。

州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

做糟鱼最简单方法
制作糟鱼的最简单方法如下：
材料：
1. 鱼（常用草鱼、鲫鱼等）
2. 糟料（可购买现成的糟料，或者自制）
3. 姜片
4. 料酒（可选）
步骤：
1. 准备所需材料，将鱼去鳞、去内脏，并洗净。

切成一段一段的块状。

2. 取一个适合的容器，将糟料倒入容器，加入适量的料酒搅拌均匀。

3. 在容器底部放入一层姜片，再将鱼块平铺在姜片上。

4. 将剩余的糟料均匀地涂抹在鱼块上，确保每块鱼都均匀地裹上糟料。

5. 将整个容器密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人喜好决定。

一般腌制时间为4-6小时。

6. 取出腌制好的鱼块，用温水冲洗一遍，去除多余的糟料。

7. 取一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮5-10分钟。

煮鱼的时间根据鱼块大小和个人口味而定，要确保鱼肉熟透。

8. 取出煮熟的糟鱼，放凉后即可享用。

注意事项：
1. 制作糟鱼时，糟料的选择和比例决定了糟鱼的味道，可以根据自己口味调整。

2. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过于入味。

希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的糟鱼！。

[糟鱼的做法]糟鱼的做法[糟鱼的做法]糟鱼的做法篇一 : 糟鱼的做法怎么做糟鱼好吃?学做糟鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供糟鱼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟鱼!春节，图吉庆有余的喜气，所以，要做糟鱼~~~鲜鱼糟卤酒胡椒粉淀粉鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟()煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。

吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味更好~有一种东西叫糟卤。

其味，是俺最迷恋和上瘾的气息。

糟卤为酒酿之，喝起来很糟糕，但是用来腌食物，却是别有风情的:一种绝对不同反响的浓烈气息深入到食材的每一处空隙里，真是满齿都是香艳的~~当然，也会有人不喜欢~~不是也会人不喜欢章子怡吗，嘿嘿。

但我很喜欢~~喜欢这种简单的处理办法，只要把食物简单地弄熟，然后深入地腌之，便足够了~可以腌鸡、腌菇、腌豆，春节的时候，可以任意腌上什么，就一道不错的凉菜~~或者索性腌上四样或者八样，凑个拼盘~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。

节日里，我家不可少的便是这类糟菜~~去上海餐馆，更是要点糟菜的~~这个味道，你要喜欢，就喜欢得不能自拔，而让不喜欢的人看着冷笑。

嘿嘿。

我自己最喜欢糟鸡、糟毛豆、糟鱼~~篇二 : 酒糟鱼的做法,酒糟鱼怎么做好吃,酒糟鱼的家常做法“白刺鱼”是我们老家的叫法，它的学名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是从婆家拿来的，这种做法是福州特有的做法，鱼的香味加上酒糟的香，特别的好吃，经常会买鱼会来这样煎好放着，想吃时放着锅里蒸热就可以。

白刺鱼:750g酒糟:100g油:适量盐:适量料酒:适量酱油:适量白糖:适量制作时间:10-20分钟用餐人数:1、准备材料2、酒糟里面加入白糖和盐拌均3、酒糟塞到鱼肚里面去4、要多塞一些5、处理好的鱼装盘6、锅内油烧热后加入鱼煎7、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油8、起锅即可享用煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。