糟鱼制作方法

糟鱼的做法家常一、糟溜鱼片的做法材料龙利鱼肉半边条木耳一小碗鸡蛋清半个姜片枸杞子少许调味料：糟卤，淀粉，料酒，盐，糖少许做法1.鱼肉切顺纹路切厚片，加少许盐，糖，料酒和鸡蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下浆20分钟2.木耳泡开，切小片，枸杞子泡开3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后当心的再翻个面，到2面都变白后立刻捞出4.锅里留底油，把木耳炒一下后捞出5.然后锅里倒入2-3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后快速把鱼片和木耳放入，大略烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可二、糟辣鱼的做法材料主料：鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉做法1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的`两边分别划伤几道口，留意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的匀称，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色调。

三、腐乳红糟鱼块的做法材料用料：1：腐乳1块加少许汁水共18克;2：三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙;3：橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜美，香气扑鼻，是
很多人喜爱的美食。

下面我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，准备食材。

制作糟鱼需要准备新鲜的鲤鱼，最好是刚捕
捞上岸的活鱼。

此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、酱料、花椒等调料。

其次，处理食材。

将新鲜的鲤鱼宰杀后，去鳞去内脏，然后将
鱼身洗净，切成块状备用。

葱姜蒜切成细末，备用。

接着，腌制鱼肉。

将切好的鱼块放入盆中，加入葱姜蒜末、适
量的料酒、盐、酱油和白糖，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右，使
其入味。

然后，腌制好的鱼块放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，加入适量的
酱料和花椒，然后倒入足够的黄酒，使鱼块完全浸没在酒中。

盖上
盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，让鱼肉充分吸收酒和调料
的味道。

最后，腌制好的糟鱼可以用来烹饪多种美味菜肴，如糟鱼汤、糟鱼煲等。

在烹饪前，将腌制好的鱼块取出，沥干表面的酒汁，然后根据需要切片或切块，再进行下一步的烹饪。

总之，制作糟鱼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，就可以在家中轻松享用到美味的糟鱼菜肴。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的糟鱼成功！。

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的传统美食，不仅口感鲜美，而且具有丰
富的营养价值。

下面，我将为大家介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼。

选择新鲜、活泼的鱼，最好
是草鱼或者鲤鱼，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。

接下来，我们需要准备腌制的材料。

将适量的盐、白糖、料酒
和生抽混合在一起，然后均匀地涂抹在鱼身上，腌制约半小时至一
小时，让鱼肉更加入味。

然后，我们需要准备腌制的原料。

将适量的大葱、姜片、蒜末
和干辣椒放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，搅拌均匀，然后将腌制好的鱼放入其中，腌制约一天时间，让鱼肉更加入味。

接着，我们需要准备腌制的容器。

选择一个干净的容器，将腌
制好的鱼和调料一起放入其中，然后密封好，放在阴凉通风的地方，腌制约三至五天时间，让鱼肉更加入味。

最后，我们需要准备糟制的材料。

将适量的米饭和酒曲混合在
一起，然后均匀地涂抹在腌制好的鱼身上，将鱼放入干净的容器中，密封好，放在阴凉通风的地方，糟制约十至十五天时间，让鱼肉更
加入味。

糟鱼制作完成后，可以根据个人口味，加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒等调料，蒸煮或者烹饪，制作成各种美味的糟鱼菜品。

总的来说，糟鱼的制作方法虽然比较复杂，但只要掌握了正确
的步骤和技巧，就能够制作出口感鲜美、营养丰富的糟鱼美食。

希
望大家能够尝试制作，享受美味的糟鱼佳肴！。

糟鱼制作方法（收藏版）焖糟鱼，俗称“糟鱼”。

焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。

糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。

马家的这门手艺已经流传七代。

糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。

营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。

最大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。

好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。

昨天，我大胆地进行了第一次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。

如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。

今天早餐我干掉2条焖鲫鱼，泡了一杯清茶，嗯！那个美呀！体会：1、电饭锅的火力还是太大，如果用烧蜂窝煤的煤炉，效果会更好，也节省资金。

2、如果在锅底铺上哪种青菜或者大葱，不仅防止糊底，还可增加营养和美味。

3、有人说要放醋，以加速鱼骨刺的软化，但我不喜欢那个酸味，没有放，照样达到了逾期效果。

五香糟鱼的制作方法五香糟鱼是一道口味独特、健康美味的传统中国菜肴。

它以新鲜鱼肉和香料为主要材料，通过腌制和蒸煮等工艺制作而成。

下面我将详细介绍五香糟鱼的制作方法。

首先，我们需要准备以下材料：1. 鲜活的鱼：建议选择鲈鱼、鲤鱼或草鱼等肉质鲜美的鱼类；2. 香料：千层肉、桂皮、八角、花椒、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱等；3. 豆瓣酱：可根据个人口味选择辣度适中的郫县豆瓣酱；4. 料酒：用于腌制鱼肉消除腥味；5. 盐、糖：用于调味；6. 豆豉：为了增加菜肴的口感和风味。

制作五香糟鱼的步骤如下：第一步：处理鱼肉1. 将鲜活的鱼宰杀，剖腹取鱼内脏，清洗干净；2. 在鱼肉两面切几刀，以利于入味；3. 将处理好的鱼肉沥水备用。

第二步：腌制鱼肉1. 在一个容器中加入适量的料酒，放入腌制好的鱼肉，轻轻抓匀；2. 将鱼肉放入冰箱进行腌制，时间为1小时。

腌制的时间不宜过长，以免鱼肉变得太硬。

第三步：制作五香酱料1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣炒香；2. 加入桂皮、八角、花椒、豆豉，炒香出香味；3. 加入郫县豆瓣酱，炒匀，使各种香料和豆瓣酱充分融合。

第四步：炖煮五香糟鱼1. 取一个瓷盆或蒸鱼盘，在底部撒上一些豆瓣酱，再放上腌制好的鱼肉；2. 在鱼肉上均匀地撒上盐和糖，再将炒好的五香酱料均匀地涂抹在鱼肉上；3. 将备好的蒸锅加热至水沸腾，放入蒸好的鱼肉，蒸煮时间大约为10分钟，时间可以根据鱼的大小和火力调整；4. 蒸煮结束后，撒上适量的葱花，再用葱丝装饰。

制作五香糟鱼需要注意以下几点：1. 鲜活的鱼肉质应该新鲜，没有异味；2. 鱼肉腌制时间不要过长，以免鱼肉变得过硬；3. 五香酱料应该炒香出香味，使各种香料和豆瓣酱融合；4. 蒸煮时火力要适中，时间不宜过长，以免鱼肉过熟。

经过以上的步骤，一道美味的五香糟鱼就制作完成了。

五香糟鱼具有香味浓郁、口感鲜嫩多汁的特点，并且因为使用了五香酱料的腌制，使得鱼肉入味，更加美味可口。

教你怎样做“糟鱼”
教你怎样做“糟鱼”
“糟鱼”是洪泽湖地区流传百余年的一种独特的民间美食工艺。

做糟鱼，首选大青鲲（又称螺丝鲲），它个大、肉实、油性适中，做成的糟鱼色泽晶莹，呈半透明状。

其次是草鲲，色泽口感虽逊于青鲲，但也能称得上是鱼中珍品。

糟鱼食用方便,可蒸、煮、烧、炖等多种方法。

糟鱼肉质细嫩、香味扑鼻，可称鱼类食品中的极品。

制作糟鱼时间：冬腊月间。

主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程：腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。

2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。

置阴凉处。

3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。

4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。

糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。

2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。

3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。

4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。

食用时间：五六月间。

食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。

糟鱼制作方法
糟鱼是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面就来介绍一下糟鱼的制作方法。

首先，准备好所需的食材和调料。

制作糟鱼所需的食材有鱼、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、糟米酒等。

在选择鱼的时候，最好选择鱼肉鲜嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼等，这样制作出来的糟鱼口感更好。

葱姜蒜要新鲜，调料的品质也要保证。

接下来，处理好鱼的清洗和处理。

将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

葱姜蒜切成细末备用。

然后，将处理好的鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。

腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。

接着，将腌制好的鱼均匀地抹上一层糟米酒，然后再均匀地淋上一层酱油，让鱼肉吸收调料的味道。

腌制的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过咸。

最后，将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，让鱼
肉煮熟。

蒸的时间要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鱼肉变得过干。

糟鱼制作完成后，可以根据个人口味再加入一些葱姜蒜末，提
升口感。

将糟鱼盛出，撒上葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。

糟鱼的制作方法虽然简单，但是需要注意的细节也很多。

比如
鱼的选择、腌制的时间、调料的比例等等，都会影响到糟鱼的口感
和味道。

因此，在制作糟鱼的过程中，一定要认真对待每一个步骤，做到细致入微。

总的来说，糟鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单易学，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜美可口的糟鱼。

希望大家在家
里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼是一道传统的中国菜肴，口感酸爽并具有独特的风味。

以下是糟鱼的制作方法和步骤：
所需材料：
1. 合适大小的鲤鱼或者草鱼
2. 红曲米
3. 果糖或冰糖
4. 酱油
5. 姜片
6. 大葱段
7. 料酒
8. 盐
步骤：
1. 将鱼洗净并去鳞去腮，切成适合大小的块状。

2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟，去腥。

3. 在一个宽口大碗中，加入红曲米和果糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。

4. 在碗中加入适量的酱油，姜片和大葱段。

5. 将鱼块放入碗中，用红曲米和调味料腌制，确保鱼块完全浸泡在调味料中。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜，让鱼块充分入味。

7. 第二天，将鱼块从腌制液中取出，在腌制液中留下一定的量。

8. 锅中加入适量油，烧热后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。

9. 将鱼块放入腌制液中，再加入适量清水，煮沸。

10. 调小火炖煮15-20分钟，直到鱼块煮熟糯糯的。

11. 煮熟的鱼块捞出，再将剩下的腌制液大火煮沸，打开后转小火，翻煮10分钟至浓稠。

12. 把浓稠的腌制液淋在煮熟的鱼块上即可。

注意事项：
1. 在腌制液中加红曲米可以赋予鱼肉红色和特别的香味。

2. 根据个人口味可以调整调味料的用量。

3. 制作糟鱼时，鱼块的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。

4. 煎鱼块时，不要翻动过多，避免破坏鱼块的形状。

以上是糟鱼的制作方法和步骤，希望对您有帮助！。

做糟鱼最简单方法
制作糟鱼的最简单方法如下：
材料：
1. 鱼（常用草鱼、鲫鱼等）
2. 糟料（可购买现成的糟料，或者自制）
3. 姜片
4. 料酒（可选）
步骤：
1. 准备所需材料，将鱼去鳞、去内脏，并洗净。

切成一段一段的块状。

2. 取一个适合的容器，将糟料倒入容器，加入适量的料酒搅拌均匀。

3. 在容器底部放入一层姜片，再将鱼块平铺在姜片上。

4. 将剩余的糟料均匀地涂抹在鱼块上，确保每块鱼都均匀地裹上糟料。

5. 将整个容器密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人喜好决定。

一般腌制时间为4-6小时。

6. 取出腌制好的鱼块，用温水冲洗一遍，去除多余的糟料。

7. 取一锅清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮5-10分钟。

煮鱼的时间根据鱼块大小和个人口味而定，要确保鱼肉熟透。

8. 取出煮熟的糟鱼，放凉后即可享用。

注意事项：
1. 制作糟鱼时，糟料的选择和比例决定了糟鱼的味道，可以根据自己口味调整。

2. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会过于入味。

希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的糟鱼！。

糟鱼什么时候放调料文章目录*一、糟鱼什么时候放调料*二、糟鱼的一般做法*三、糟鱼的由来糟鱼什么时候放调料1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

糟鱼的一般做法糟鱼做法一1、准备好所有配料。

2、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。

保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。

3、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。

4、一定要炸透了才可以的。

5、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。

6、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。

7、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。

8、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。

9、放入冰箱内冷藏,口感更加。

糟鱼做法二1、买来新鲜海鱼几条,处理清洗干净。

然后根据口味抹上盐,腌上2个小时以上。

2、腌好的鱼找通风处风干。

冬天北风天三到四天,直到鱼干透。

3、风鱼期间,可以做好酒酿适量。

4、准备一个干净玻璃瓶。

喜欢甜的可在酒酿里添适量糖。

先在瓶底铺上一层酒酿,看不见瓶底为宜,然后放风干的鱼半瓶,再铺一层,看不见鱼为宜,再放鱼,最后再铺一层至满,密封。

我家就放在厨房下层厨柜。

5、然后是漫长的等侍!冬天恐怕等上二个月才行,夏天短一点。

差不多时间可以用干净筷子取出尝一下入味了没。

糟鱼做法三1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等。