九年级化学蛋白质

做一做：
各取一滴管鸡蛋清溶液于两个 试管中，向其中一只试管中滴加几 滴浓硝酸；另一只试管放在酒精灯 上加热。分别观察现象。
做一做：
分别用镊子夹取鸡蛋白、羊毛线和 棉纱布放在酒精灯上灼烧，闻一下它 们的气味。
你知道吗？
浓硝酸为什么滴到手上问什么会疼？
高温为什么可以杀菌呢？
练一练：
1.不能与蛋白质发生化学反应的物质是 （ B） A.甲醛 B.硫酸铵 C.浓硝酸 D.乙酸铅
第三节 蛋白质和维生素
徐州高级中学 王Hale Waihona Puke 亮阅读思考：
人吃了这些蛋白质的食物在人体中是 如何转化的呢？ 人体中那部分含有蛋白质？ 蛋白质如果摄入不足会对人体有什么 影响呢？
请同学阅读教材上P122
蛋白质在人体中的作用
合成人体所需 的各种蛋白质 摄入体内 的蛋白质
氨基酸
一部分蛋白质和 氨基酸在新陈代 谢过程中生成含 氮的尿素等物质 排出体外
实验探究：
为什么食用含乙酸铅的食品会引起中 毒呢？ 请你猜测中毒原因可能是什么？你能 设计实验证明你的猜测吗？ 完成实验:取1滴管鸡蛋清溶液于试管 中，向其中滴加几滴乙酸铅溶液，观 察现象。 再向试管中加入约1/3试管的蒸馏水， 观察现象。
结论：食用乙酸铅引起中毒是因为 乙酸铅和人体内的蛋白质发生了反 应 反思：蛋白质在其他某些情况下又 会出现什么变化呢？例如：加热或 者滴加浓硝酸又会如何？
豆腐的发明
西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不 老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他 们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三 泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗， 不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片 芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫 取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆 腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤 中含有大量的氯化镁、氯化钠等物质，常说 的卤水点豆腐便由此而来。

蛋白质提取的原理
蛋白质的提取基于其理化性质，如溶解度、吸附性、分子大小和电荷等 。通过选择合适的提取方法，将目标蛋白质从复杂的生物样本中分离出 来。
常见的蛋白质提取方法
包括沉淀法、吸附法、膜分离法等。这些方法的选择取决于蛋白质的性 质和目标。
03
提取过程中的注意事项
在提取过程中，需注意保持生物样本的完整性，防止蛋白质降解；同时
PART 02
蛋白质的分类
REPORTING
简单蛋白质
结构特点
由氨基酸组成，链状排列，相对分子质量较小。
实例
血红蛋白、肌红蛋白等。
功能
主要参与细胞代谢和能量转换等过程。
结合蛋白质
01
02
03
结构特点
由蛋白质和其它非蛋白质 物质结合而成，相对分子 质量较大。
实例
核蛋白、糖蛋白、脂蛋白 等。
功能
参与细胞的结构和功能， 如细胞膜、染色体、酶等 。
求。
注意食物的搭配，如将谷物与 豆类搭配食用，以提高食物中
蛋白质的利用率。
根据个人情况，咨询医生或营 养师的建议，制定适合自己的
蛋白质补充计划。
THANKS
感谢观看
REPORTING
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，缺乏 蛋白质会导致细胞生长受阻和组织修复能力下降 。
维持免疫系统
蛋白质是免疫系统的重要组成部分，缺乏蛋白质 会导致免疫力下降，容易感染疾病。
3
维持肌肉和骨骼健康
蛋白质对于肌肉和骨骼的健康发育和维持至关重 要，缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩和骨质疏松。
缺乏蛋白质的影响
生长发育受阻
缺乏蛋白质会影响儿童的生长发 育，导致身高和体重发育迟缓。

课前引入一、蛋白质1. 蛋白质基础存在动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子里构成由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万功能蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料作用机理人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。

课题1 人类重要的营养物质知识导航粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。

各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。

其中，蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素；能为人体直接提供能量的是蛋白质、糖类、油脂。

知识精讲2. 两种重要的蛋白质（2）酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

3. 蛋白质的变性有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。

但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。

二、糖类 1. 糖类基础2. 常见的糖类 （1）淀粉①化学式为(C 6H 10O 5)n ，随着n 值的不同，相对分子质量从几万到几十万。

②淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C 6H 12O 6）。

③淀粉遇碘变蓝，利用这个原理可检验淀粉。

（2）葡萄糖①葡萄糖化学式为C 6H 12O 6。

②在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

生命的基础—蛋白质【学习目标】1、了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质；2、介绍几种氨基酸的结构和名称，了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质；3、了解肽键及多肽的初步知识。

【要点梳理】要点一、蛋白质的组成和结构1．蛋白质的组成元素蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，含碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。

2．蛋白质的物质属类蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。

3．氨基酸组成了蛋白质要点诠释：（1）羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H 原子后得到的，是个碱性基。

氨基的电子式：（2）氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基，其通式为：（-R表示烃基或氢原子）。

由于氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此，氨基酸与酸或碱都能发生反应生成盐，具有两性。

（3）离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α-氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β-氢原子。

羧酸分子里的α-氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

（4）蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸。

所以说氨基酸是蛋白质的基石。

天然蛋白质大都是由α-氨基酸组成。

常见的氨基酸及其结构简式如下表：名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α-氨基丙酸丙氨酸α-氨基戊二酸谷氨酸4．多肽（1）肽和肽键一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（-CO-NH-）叫做肽键。

肽键的形成：（2）二肽、多肽和肽链由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。

由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。

多肽常呈链状，因此也叫肽链。

（3）多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量小于10 000的叫做多肽。

蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。