机械考试答案

判断题

我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 食品加工机械设备多为成套设备。（×）

食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚

原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×) 三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√）

1.斗式提升机一般在___C _装料。.

A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.

A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶

3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。 4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。

A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料. A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。. 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.

A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式 A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出 D. A和C

7.较粘稠的料液可以用D 泵输送。. 8.改变旋转方向， A 泵不能获得反方向输送的效果。

A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子

9.输送肉糜可以采用 A.C 泵。. 10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.

A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞 A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C

11真空斩拌机料盘的转速范围为 A r/min，剁刀转速范围在 r/min。

A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20 C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000

12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为 %。

A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，50

13工业用高压均质机 D 。

A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C

14 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。

A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大

15小批量多品种果蔬可用＿C＿进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池

16螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D 加以控制。

A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D.Ａ、Ｂ、Ｃ

17列管式热交换器可用作 D 。

A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ

18旋转刮板式热交换器可用在 A 。

A．蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C

19板式热交换器可用作 A 。

A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ和Ｃ

20下列热交换器的加热面积调整较方便 A 。

A．板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ

1．食品工厂中需要清洗的对象有 原料、加工设备 和 包装容器 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 物理洗 、化学洗 和

物理化学结合洗 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 预冲洗、预浸泡、 洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去

除瓶内黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。

3．CIP系统一般包括 清洗液（包括净水）贮罐、加热器 、送液泵 、 管路 、 管件 、阀门 、过滤器 、清洗头 、回液泵 、

待清洗的设备 以及 程序控制系统 等部分。

4．影响CIP清洗效果的因素有：（1） 动能 （以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 大于200 ；管道线的Re 大于3000 ；

但管道线Re 大于 30000 为效果最好）；（2）热 能（在一定的流量下， 温度 上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应

速度 增大 ；增大污物中 可溶 物质的 溶解 量）；（3）化学 能，主要来自 洗液的化学剂。

5.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 轴向 进行分类。

6.按操作原理，离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。

7.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋压榨机 和 带式压榨机 。

8.食品加工厂常见过滤设备有： 板框式压滤机 、 叶滤机 、 转筒式真空过滤机 、 转盘式真空过滤机 等。

9.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是粉尘分离设备 、提取机械设备和 膜分离机械设备。

10卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料②压榨③二次压榨④排渣和⑤清洗。

11金属探测器可探测磁性 和 非磁性 金属，探测的难易程度与物体 磁穿透性能和 电导率 有关。典型金属探测器可以检测到

直径大于 2mm 的球形 非磁性 金属和所有直径 1.5mm 的球形 磁性 颗粒。

12.X射线检测系统可以检测：金属、 玻璃、 石块 和 骨骼等物质，同时还能够检测到 铝箔 包装食品内的不锈钢物质。

此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足 产品放置不当X射线探测器对木头的检测敏感度为4.5 mm。

13.碟式离心机的进液口设在 下部或上部 。 出料口设在 上部 。

14.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：① 粒状 介质，如 细砂、石砾，炭 等 ；② 织物 介质，

如 金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。

15过滤机按推动力，可分为：重力 、加压 和 真空 过滤机； 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机 、

多孔陶瓷介质过滤机 和半透膜介质过滤机 等。

16常见的三种超临界萃取流程： 控温萃取流程 、控压萃取流程 、吸附萃取流程 三种。

17压力式膜分离设备包括 反渗透、 纳米滤 、超滤 和 微滤 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范围依次 由小变大 。

18压力式膜分离设备常用的膜组分形式有： 平板式 、 螺旋卷式 、 管式 和 中空纤维 等。

19泵在一般的膜分离系统中的起 压力供料 和 提供膜表面料液流动必要的流速 两方面的作用。

20每一级电渗析器本体由 膜堆 、 极区 和 夹紧装置 三部分构成。

21电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨、 不锈钢 、 钛丝涂钉等材料做电极。

切片机械是将物料切割成 厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 适应性 较强，如 离心式切片

机 ，有些则专用于某种物料，如 蘑菇定向切片机 。

22绞肉机是一种将肉料切割制成 保持原有组织结构细小 肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗 、喂料螺杆 、螺套 、绞刀 和

格板 等构成。它广泛应用于香肠 、火腿 、鱼丸 、鱼酱 等的制品加工。

23斩拌机的功能是将 原料肉切割剁碎 成 肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与 添加的各种辅料 相 混合 的作用。

它是加工 乳化灌肠 制品和 午餐肉 罐头的关键设备之一。分为 常压式 和 真空式 两种。

24液体用的搅拌设备通常由 搅拌 装置、 轴封 和 搅拌容器 等构成。 其中搅拌装置由传动装置 、 搅拌轴 和 搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式 、 涡轮式 、 旋浆式 、 框式 、 锚式 、 螺带式 、 螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、 偏心立式 和 倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 搅拌容

器 内加装 挡板 ，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

25打蛋机也称 立式捏合机 ，是一种搅拌轴与地坪面 垂直 、适用于黏稠物料 混合 与搅拌的设备。这种设备的 搅拌

器 相对于搅拌容器作 行星 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 容器轴线 的 行星 运动，这两

种形式的打蛋机分别为 容器 固定的，另一种是 容器 运动的。

26捏合机，也称 调和机 、 固液混合剂 ，一般为 间歇 式。用于 粘稠 物料的调制。其搅拌器通常较 坚

实 ，最为典型的捏合搅拌器是 Z形 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 可倾 的，以便完成捏合操作后方便出料。

27粉体物料混合设备，从运动方式上分有 容器回转式 和 容器固定 两类形式。从操作方式上分有 间歇 式和 连续 式

两种。只有 容器固定 式混合设备才能实现连续操作 。

28板式换热器主要由：带密封圈的传热板 、 分界板、 机架、 导杆 、 压紧板 、 螺杆等构成。它有以下特点： 传热效率高、 结构紧凑、 操作灵活、 适用热敏物料、 卫生条件可靠 、不耐高压

29食品工业中，有两种用以对 果蔬原料 作加热外理的连续式 热处理 设备。它们是： 刮板 式和 螺旋 式连续预煮机，其中 刮

板 式对物料种类的适应性较广。