杏鲍菇提取物抗氧化活性的研究

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杏鲍菇提取物抗氧化活性的研究

杏鲍菇提取物抗氧化活性的研究张桂芳;张东杰;郭希娟【摘要】以杏鲍菇子实体,杏鲍菇副产物,杏鲍菇培养基副产物和杏鲍菇副产物发酵制品为原料,对四种原料热水和甲醇提取物的总多酚含量和抗氧化活性进行比较,试验中采用了三种体外抗氧化试验对其进行评估:DPPH自由基清除能力,还原能力,对Fe2+催化的脂质过氧化体系的抑制能力.结果表明虽然杏鲍菇副产物的抗氧化活性和多酚含量低于杏鲍菇子实体,但是经过发酵后抗氧化活性和多酚含量都得到了提高.【期刊名称】《黑龙江八一农垦大学学报》【年(卷),期】2010(022)005【总页数】5页(P76-80)【关键词】杏鲍菇提取物;抗氧化活性;自由基;总多酚【作者】张桂芳;张东杰;郭希娟【作者单位】黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江八一农垦大学食品学院【正文语种】中文【中图分类】TS201.2杏鲍菇（Pleurotus eryngii）即刺芹侧耳，一种大型的肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是开发不久的一种珍稀食用菌，具有杏仁和鲍鱼味道，脆嫩鲜美，品质极好，别称为“平菇王”[1]。

多项研究已经表明，过多的自由基会直接损害核酸，蛋白质，脂类导致各种炎症，病变，癌症，衰老等一系列疾病发生[2]。

目前，已有的研究结果显示，食用菌中含有多种活性成分，亦具有提高人体免疫力、抗肿瘤、增强肝功能、抗氧化等多种功效[3]。

杏鲍菇真菌多糖不仅存在于子实体和菌丝体中，其发酵液也是多糖的主要来源，并且液态深层发酵具有生产周期短、生长条件易控制、产量高等优点。

本文通过三种抗氧化能力分析来评价杏鲍菇各部分的活性，希望为进一步更深入和更充分的开发利用杏鲍菇提供一定的依据。

1 试验材料和方法1.1 试验材料杏鲍菇子实体：杏鲍菇收割后的食用部分；杏鲍菇副产物：杏鲍菇收割后丢弃的可食用部分；杏鲍菇培养基副产物：固定在培基中的菌丝体部分；杏鲍菇副产物发酵制品：杏鲍菇副产物经过枯草菌，乳酸菌，曲霉菌，放线菌和酵母菌等发酵制得。

杏鲍菇多肽提取工艺优化及其抗氧化活性研究

杏鲍菇多肽提取工艺优化及其抗氧化活性研究孙亚男;李文香;胡欣蕾;李铭;于戈;张欣【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)004【摘要】为研究杏鲍菇菌丝体多肽提取工艺及其抗氧化活性,以杏鲍菇菌丝体多肽提取率为考查指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken方法,通过响应面设计优化提取菌丝体多肽的工艺,用Sephadex-50葡聚糖凝胶对所提取的多肽进行纯化,并测定其还原力及清除DPPH·、O2-·、·OH能力.结果表明,在试验范围内各因素对杏鲍菇菌丝体多肽提取率的影响程度从大到小依次为:pH值＞料液比＞提取时间;杏鲍菇菌丝体多肽的最佳提取工艺参数为pH值8.85,提取时间4.17 h,提取料液比1∶11.86 (g/mL),在该工艺条件下,多肽的提取率为50.88％;杏鲍菇菌丝体多肽具有一定的抗氧化能力,并与多肽质量浓度呈一定的量效关系.【总页数】6页(P144-149)【作者】孙亚男;李文香;胡欣蕾;李铭;于戈;张欣【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109【正文语种】中文【相关文献】1.杏鲍菇粗多糖的抗氧化活性研究 [J], 汪建中;李艳如;龚华锐;仁晓凤2.天麻抗氧化成分的提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 李德柱; 张兴国3.梯度乙醇沉淀法提取杏鲍菇多糖及其抗氧化和免疫刺激活性研究 [J], 孙庆申;赵越龙;王鑫;刘欣洋;韩晓云;李梦洋4.杏鲍菇黄酮的提取及其抗氧化活性研究 [J], 王丹阳;朱振元;代姝函;王萱萱;谢贝昱5.菜籽多肽的制备及酶水解菜籽多肽抗氧化活性研究进展 [J], 胡蓉;马慧娟;黄婷因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

杏鲍菇多糖生物活性的研究进展

通常地，测定体内抗氧化活性的指标有：谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活力；超氧化物歧化酶（SOD）活力；丙二醛（MAD）含量； ……
杏鲍菇多糖的抗氧化活性
杨立红等人以杏鲍菇子实体为材料，分离纯化了杏鲍菇多糖，并利用MDA含量、GSH-PX活力、血清谷丙转氨酶(GBT)活力、血清谷草转氨酶(GOT)活力、血清肌酸激酶(GK)活力等指标研究杏鲍菇多糖对力竭小鼠自由基代谢及心肌、肝脏、骨骼肌损伤的影响，以观察杏鲍菇多糖的抗氧化、抗损伤功效。
杏鲍菇多糖的抗氧化活性
生物体在新陈代谢过程中会不断地产生各种自由基，其中羟基自由基
(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)是较为重要的。
当它们的存在超出机体防御系统所具有的清除能力时，这些自由基及其诱导的氧化反
应就会直接或间接地引起细胞膜损伤，降低酶的活性，促使多糖降解、DNA链断裂，从而引起体内代谢紊乱，导致各种疾病发生，加速人体衰老，对人体危害极大。
因此，我们可以通过测定·OH和O2-·的清除率，来评价杏鲍菇多糖的抗氧化活性。
杏鲍菇多糖的抗氧化活性
体外抗氧化活性研究
一、清除·OH能力的实验 1、以Fe2+催化亚油酸脂质过氧化体系的抗氧化活性测定
研究表明，亚油酸氧化的起始反应很慢，但微量的过渡金属离子（如 Fe2+）可以催化反应加速进行。其氧化产物可分解产生丙二醛（MDA），与硫代巴比妥酸（TBA）作用生成TBA染料，最大吸收波长为532nm。由吸光值的大小可判断丙二醛产生的多少，以此评估杏鲍菇多糖在Fe2+催化条件下的抗氧化效果。
杏鲍菇多糖生物活性的研究进展
目录
• 前言 • 杏鲍菇多糖的性质 • 杏鲍菇多糖的抗氧化活性 • 杏鲍菇多糖的抗疲劳功效 • 杏鲍菇多糖的抗肿瘤活性 • 展望

四种食用菌复合多糖体外协同抗氧化活性研究

四种食用菌复合多糖体外协同抗氧化活性研究作者：张志超吴迷田笑来源：《湖北农业科学》2018年第03期摘要：对食用菌（猴头菇、杏鲍菇、香菇、平菇）进行液体发酵，获取菌丝，分别提取其菌丝多糖，对4种发酵菌丝中多糖清除DPPH自由基及还原力进行测定，并将4种菌丝多糖按不同比例进行复合（分别为方案1猴头菇多糖∶平菇多糖∶香菇多糖∶杏鲍菇多糖=1∶1∶1∶1、方案2猴头菇多糖∶平菇多糖∶香菇多糖∶杏鲍菇多糖=4∶3∶2∶1、方案3猴头菇多糖∶平菇多糖∶香菇多糖∶杏鲍菇多糖=5∶4∶3∶2），研究复合多糖的抗氧化活性。

结果表明，4种菌丝多糖均具有一定的还原能力及清除DPPH自由基的能力，其中猴头菇菌丝多糖的抗氧化活性最强，复合多糖方案2的抗氧化活性最好，而且明显高于食用菌单一多糖。

关键词：食用菌；复合多糖；抗氧化；活性中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2018）03-0078-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2018.03.018Abstract： Edible fungi [Hericium erinaceus （Bull.） Per.，Pleurotus eryngii Quel.，Lentinus edodes（Berk.） Sing.，Pleurotus ostreatus]were fermented to obtain mycelium. Polysaccharide were extracted from the mycelium and determined the DPPH free radical scavenging and reducing power of the four polysaccharides. Four kinds of polysaccharide were mixed in different proportions （respectively programme 1∶Hericium erinaceus（Bull.） Per.∶Pleurotus ostreatus∶Lentinus edodes（Berk.） Sing.∶Pleurotus eryngii Quel.=1∶1∶1∶1，programme 2∶Hericium erinaceus （Bull.） Per.∶Pleurotus ostreatus∶Lentinus edodes（Berk.） Sing.∶Pleurotus eryngiiQuel.=4∶3∶2∶1，programme 3∶Hericium erinaceus（Bull.） Per.∶Pleurotusostreatus∶Lentinus edodes（Berk.） Sing.∶Pleurotus eryngii Quel.=5∶4∶3∶2），and study the antioxidant activity of compound polysaccharide. The results showed that the four kinds of mycelial polysaccharides have certain reduction capacity and the ability of scavenging DPPH free radical. Among them，the antioxidant activity of Hericium erinaceus polysaccharide was the highest. The results showed that the antioxidant activity from programme 2 was the best， and was significantly higher than that of single polysaccharide.Key words： edible fungi；compound polysaccharide；antioxidant；activity食用菌多糖是存在于食用菌中的重要活性分子，是一类具有免疫调节[1，2]、抗氧化[3，4]、抗肿瘤[5，6]、降血糖[7，8]、抑菌[9]等独特生理活性的天然大分子碳水化合物。

杏鲍菇生物功能成分分析及产品开发

黄酮类化合物是自然界广泛存在的一种天然பைடு நூலகம் 合物，具有多种药用价值，一般具有降血糖﹑抗肿瘤 ﹑延缓衰老等功能，因此是国内外研究热点。李士慧等 [7] 利用超声波辅助复合酶法提取杏鲍菇黄酮，提取率达 3.352%。马娟等 [8] 以废弃的杏鲍菇根部为原料，采取碱提酸沉法获得废弃杏鲍菇菇根中黄酮提取率为 2.6%。刘阳 [9] 以杏鲍菇菌糠为原料，采用超声波辅助法得出杏鲍菇菌糠总黄酮得率为 1.39%。可见，不同提取部位获得的杏鲍菇黄酮提取率不同，能充分开发杏鲍菇黄酮资源。 1.3 杏鲍菇多肽
摘要：杏鲍菇是一种具有高营养价值的药食兼用实用性真菌，一直备受消费者喜爱。杏鲍菇子实体和菌丝体中含有多种活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖预防心血管疾病等功效。因此，杏鲍菇是一种功能性食品开发的重要资源，具有广阔的市场应用前景，并已充分应用到食品品种的研发中。本文从杏鲍菇的活性成分分析、生物学功能以及产品的研发 3 个方面综述杏鲍菇的研究现状，为杏鲍菇的进一步开发和应用提供参考。
关键词；杏鲍菇；活性成分；生物学功能；产品
Abstract：Pleurotus eryngii is a kind of practical fungus with high nutritional value, which has been loved by consumers. There are many active components in the fruiting body and mycelium of Pleurotus eryngii, which have the functions of anti-oxidation, anti-tumor, lowering blood sugar and preventing cardiovascular disease. Therefore, Pleurotus eryngii is an important resource for the development of functional food, which has a broad market application prospect and has been fully applied to the research and development of food varieties. In this paper, the research status of Pleurotus eryngii was reviewed from three aspects: the active components, biological functions and product development, so as to provide reference for further development and application of Pleurotus eryngii.

杏鲍菇不同溶剂提取物抗氧化活性

提取物与应用
厚，质地脆嫩，口感极佳，兼具杏仁和鲍鱼的风味，尤其是菌柄组织致密、结实、乳白，可以全部食用，且比菌盖更脆滑爽口，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍惜食用菌新品种，被誉为“菇中之王”。研究表明，杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 [1]。生物体在代谢过程中产生的氧自由基及其诱导的氧化反应对体内脂类、蛋白质、核酸及糖类等造成的氧化损害是引发炎症、癌症、心脑血管疾病及心脏疾病的重要因素[2]。同时，食用油脂、含脂食品和化妆品的酸败变质也与氧自由基氧化有关。常用抗氧化剂大部分是通过工业合成或两步发酵法生产，其安全问题仍待讨论，因此我们亟待从天然产物中寻找更加安全且活性更强的天然抗氧化剂。对杏鲍菇药用功效的研究表明，杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、增强机体免疫力、抗氧化和抗肿瘤的作用[3-4]，其含有的多种活性成分可以为疾病的防治提供新的思路。本实验以杏鲍菇为材料，通过甲醇、乙酸乙酯、正己烷提取获得相应的提取物，并对其进行清除自由基、还原能力等体外抗氧化活性的研究，期望为杏鲍菇的深入开发利用提供更科学的依据。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂杏鲍菇：天津市天寿食用菌公司。 DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)、 ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]、Trolox、齐墩果酸标准品：美国Sigma公司；甲醇、乙酸乙酯、正己烷、冰乙酸：天津市江天化工技术有限公司。 1.2 样品制备[5-6] 取杏鲍菇5 kg，45 ℃烘干，破粹，过80目筛，按料液比1:25加入甲醇，于室温下搅拌提取8 h，通过旋转蒸发浓缩提取液，即得甲醇相提取物 (MF)；将该甲醇提取物再依次分别用正己烷和乙酸乙酯进行萃取，得到正己烷相萃取物(HF)和乙酸乙酯相萃取物(EF)，冷冻干燥后置于-20 ℃冰箱保存备用。 1.3 实验方法 1.3.1 样品中三萜含量的测定以齐墩果酸为标准

杏鲍菇研究进展_姚自奇

食用菌学报　2004.11(1):52～58　Acta Edulis Fungi文章编号:1005-9873(2004)01-0052-07杏　鲍　菇　研　究　进　展姚自奇,兰　进(中国医学科学院、中国协和医科大学药用植物研究所,北京100094)摘　要:综述了近年来杏鲍菇栽培技术、营养成分、生物化学和分子生物学等方面的研究进展,并讨论了杏鲍菇的研究方向和发展前景。

关键词:杏鲍菇;栽培技术;营养成分;生物化学;分子生物学中图分类号:S646.14 文献标识码:A杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.et Fr.)Quèl.]又名刺芹侧耳,隶属于担子菌亚门(Basidio-my cotina),层菌纲(Hy menomy cetes),无隔担子菌亚纲(Homobasidiomycetidae),伞菌目(Ag ari-cales),侧耳科(Pleuro taceae),侧耳属(Pleurotus)。

杏鲍菇菌肉肥厚,营养丰富,具有杏仁香味和鲍鱼味,故称杏仁鲍鱼菇。

其子实体色泽雪白,质地脆嫩,也称“雪茸”,又有“平菇王”、“干贝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美誉[1]。

杏鲍菇入药有降血压和降血脂的作用。

杏鲍菇寡糖含量丰富,与双歧杆菌共用,有改善肠胃功能和美容的效果[2]。

笔者综述了近年来国内外杏鲍菇研究的现状,以供广大杏鲍菇研究者参考。

1　栽培技术研究1.1　生态环境及分布杏鲍菇是典型的亚热带草原———干旱沙漠地区的野生食用菌,于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

杏鲍菇有许多生态型,各生态型垂直分布完全不同,主要分布于南欧、北非、中亚等地区[3],我国四川(九寨沟和长海草地)、青海、新疆也有分布[4]。

杏鲍菇另有三个异名:Clitocybe cardarella(Fr.)Sace;Pleurotus fuscus Ricken和Clitotybe tucala(Speg)Sacc.。

9种食用菌碱水提取物的抗氧化活性比较研究

9种食用菌碱水提取物的抗氧化活性比较研究邱军强;张华;刘迪迪;李景彤;王振宇【摘要】对9种食用菌的碱水提取物的提取率、化学成分(多糖含量、蛋白含量、多酚含量和糖醛酸含量)和体外抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除率、DPPH自由基清除率和总还原力)进行了比较.结果表明9种食用菌碱水提取物的得率为2.6％～13.7％;多糖含量为321.3 mg/g～628.4 mg/g;蛋白含量为36.1 mg/g～493.9 mg/g;糖醛酸含量为24.6 mg/g～326.3 mg/g,此外多酚含量为7.2mg/g～24.2 mg/g.9种食用菌碱水提取物中,灵芝水提取物具有更好的ABTS+·阳离子自由基清除率(EC50值为0.3 mg/mL)和更强的总还原力;金针菇水提取物表现出更强的DPPH自由基清除率(EC50值为2.2 mg/mL).同时发现9种食用菌碱水提取物的总还原力与其多酚含量密切相关(R2=0.942 7);与其蛋白含量具有一定的弱相关(R2=0.527 6).其ABTS+·清除率与多酚含量和糖醛酸含量的相关度较低,分别为0.482 6和0.307 3.结果表明真菌碱水提取物中抗氧化活性主要与其多酚和蛋白相关.%A comparative study on extraction rate,chemical composition (content of polysaccharide,protein,polyphenol and galacturonicacid),antioxidant properties (the ABTS+· scavenging rate,DPPH· scavenging rate and reducing power) of alkaline extracts of nine mushroom (including five medicinal and edible mushrooms and four edible mushrooms were collected from northeast of China) was conducted.The result showed that the yield of the nine mushrooms ranged from 2.6 ％ to 13.7 ％.The content of polysaccharides was range from 321.3 mg/g to 628.4 mg/g,the protein content was range from 36.1 mg/g to 493.9 mg/g,the content of uronic acid was range from 24.6 mg/g to 326.3 mg/g,and the polyphenol contentwas range from 7.2 mg/g to 24.2 mg/g.Alkaline extracts of Ganoderma lucidum showed the best ABTS+· scavening rate (EC50 value =0.3 mg/mL) and reducing power,alkaline of Flammlina velutipes showed the best DPPH· scavenging rate (EC50 value =2.2 mg/ mL)All the mushroom polysaccharide extracts showed a highly strong correlation between the reducing power and the phenols (R2 =0.942 7) and a moderate correlation between the reducing power and the proteins (R2 =0.527 6).The correlations between ABTS+· scavenging rate and polyphenol content,and uronic acid content were 0.482 6 and 0.307 3,respectively.The results showed that the antioxidant activity of alkaline extracts of mushroom was mainly related to the polyphenols and proteins.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)015【总页数】5页(P1-5)【关键词】食用菌;化学成分;提取物;抗氧化活性【作者】邱军强;张华;刘迪迪;李景彤;王振宇【作者单位】哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090;哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090;哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090;哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090;哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090【正文语种】中文目前国内外学者研究表明真菌具有显著的药理活性，其中包括抗氧化[1-5]、抗肿瘤[6-8]、免疫调节[9-10]、抗辐射[11-12]、抗病毒[13]和抗动脉粥样⒉化活性[14]。

真菌来源的抗氧化活性物质研究进展

Research Progress on Antioxidant Components from Fungi
HOU Jun1，LIU Fang2，LI Le2，LIN Xiao-min1，DU Ai-ling1 (1.College of Forestry ,Henan University of Science Technology, Luoyang 471003, China；
648 2008, Vol. 29, No. 09
食品科学
※专题论述
真菌来源的抗氧化活性物质研究进展
侯军 1，刘方 2，李乐 2Байду номын сангаас林晓民 1，杜爱玲 1
(1.河南科技大学林学院，河南洛阳 471003； 2. 南开大学微生物系，天津 300071)
摘要：本文综述了食用菌、野生大型真菌、海洋真菌、植物内生真菌、虫生真菌、酵母等不同真菌产生抗氧化活性物质的研究进展，提出真菌来源的抗氧化活性物质研究建议，展望从真菌中提取抗氧化活性物质的发展前景。关键词：食用菌；野生大型真菌；海洋真菌；植物内生真菌；虫生真菌；酵母；抗氧化
2.1.3 对联三苯类
YUN B S 等人从桩菇属的 Paxillus curtissii 中分离
出 4 个新的非醌式 I I 型对联三苯类化合物，其中 CurtisiansA2D 抗小鼠肝微粒体脂过氧化酶的活性比 VE 高 10~20 倍，在抗 SOD 的实验中，Curtisians B 表现出与 BUTYLATED(BHA)相当的活性[21]。刘吉开等对云南食用菌中分离得到的系列对联三苯类成分 Ganbajunin B、 Cycloleucomelon-leucotetraacetate 及 Cycloleucomelonleucodiacetate 进行了清除 DPPH 自由基活性测试，结果表明同样具有与 BHA 相当的活性[22]。

杏鲍菇多糖的提取及其对RAW264.7细胞吞噬活性·NO释放的影响

杏鲍菇多糖的提取及其对RAW264.7细胞吞噬活性NO释放的影响王海洋;杨献玲;韩苗苗;高其品;徐多多【摘要】[目的]以杏鲍菇多糖的理化性质作为综合评价指标,提取杏鲍菇多糖,并研究其对RAW264.7细胞吞噬活性的作用及对NO释放的影响.[方法]采用水煎煮提取、超声提取、90℃热水浸提、70℃热水浸提、50℃热水浸提提取杏鲍菇多糖,并采用苯酚-硫酸法、间羟基联苯法以及Lowry法测定其总糖、酸性糖和蛋白质含量;采用PMP柱前衍生化法和HPGPC法测定其组成糖和分子量分布;采用吞噬中性红法和Griess试剂盒法测定其吞噬能力及NO的释放量.[结果]试验得出,50℃热水浸提提取的多糖总糖含量最高,超声提取的多糖蛋白质含量最高,各组提取酸性糖含量相当且均较低,水煎煮提取多糖中的单糖种类最少、分子量最低.综合比较,90℃热水浸提为杏鲍菇多糖的最佳提取方法;在质量浓度为25 ～100 μg/mL,能够极显著地促进细胞吞噬中性红的能力和NO的释放.[结论]90℃热水浸提水煎煮为杏鲍菇多糖的最佳提取方法,一定浓度的杏鲍菇多糖能够提高RAW264.7细胞的吞噬活性,并能促进NO的释放,提示杏鲍菇多糖具有一定的免疫活性.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)004【总页数】4页(P116-119)【关键词】杏鲍菇多糖;提取;理化性质;吞噬指数;一氧化氮【作者】王海洋;杨献玲;韩苗苗;高其品;徐多多【作者单位】长春中医药大学,吉林长春130117;吉林省药品检验所,吉林长春130033;青岛大学附属医院,山东青岛266555;长春中医药大学,吉林长春130117;长春中医药大学,吉林长春130117【正文语种】中文【中图分类】S646巨噬细胞(Macrophages,MФ)是机体内重要的免疫细胞，属于免疫系统的“哨兵”，是继黏膜屏障之后的机体第2道防御体系，参与抗原处理并将抗原递呈给免疫活性细胞，是连接先天免疫和获得免疫的纽带，在去除病原体、抗肿瘤及一些慢性炎症疾病中具有不可替代的作用[1]。

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Ｋｅｒｓｉｇｏｓｅｓｒｏａｔｘｄｎｃｉｉ；ｒｅｒｄｃｌｔｔｌｈｎｌｙｗｏｄ：ｋｎｙｔｒｍｕｈｍ；ｎｉｉａｔｔｔｆｅａｉａ；ｏａｅｏｏｏａｖｙｐ
杏鲍菇（ｌｒｕｙｇ）Ｐｕｏｓｒｎｉ即刺芹侧耳，ｅｔｅｉ一种大型的肉质伞菌，担子菌纲，菌目，耳科，耳属，属伞侧侧
是开发不久的一种珍稀食用菌，具有杏仁和鲍鱼味
道，嫩鲜美，脆品质极好，称为 “ 菇王 ”ｊ别平Ｉ】。多项研究已经表明，过多的自由基会直接损害核酸，蛋白
人和更充分的开发利用杏鲍菇提供一定的依据。
Ｔｒｅｄｆｒｎｉｄｆａｔｘｄｎｓａｎｖｔｅｅａｏｔｄ：ＤＰＨｒｄｃｌｓａｅｇｎｂｌｙｅｕｉｇｐｗｅｎｈｎｉｉｏｈｅｉｅｅｔｎｓｏｎｉｉａｔｓｙｉｉｏｗｒｄｐｅｋｏａｒＰａｉａｃｖｎｉｇａｉｔ，ｒｄｃｎｏｒａｄｔｅｉｈｂｔｎｉｉｏｅ＋ａａｙｅｉｉｅｏｉａｉｎＴｅｒｓｌｈｗｅｈｔａｔｘｄｎｃｉｉｎｏａｐｅｏｏｔｎｓｏｉｇｏｓｅｓｒｏｆＦｔｌｚｄｌｄｐｒｘｄｔ．ｈｅｕｔｓｏｄｔａｎｉｉａｔａｔｔａｄｔｔｌｈｎｌｃｎｅｔｆｋｎｙｔｒｍｕｈｏｍｃｐｏｓｏｖｙｂｐｄｃｓｗｒｗｅｈｎｔａｆａｉｇｏｓｅｓｒｏＨｏｖｒｈｙｗｅｅｅｈｎｅｆｒｆｒｎａｉｎｙｒｕｔｅｅｌｒｔａｈｔｗｋｎｙｔｒｍｕｈｏｍ．ｗｅｅ，ｔｅｒｎａｃｄａｔｅｍｅｔｔ．ｏｏｏｒｅｏ
ＺａｇＧｉｎＺａｇＤｎｊＧｕ￣ａｈｎｕｆｇ，ｈｎｏｇｉ，ｏＸｕｎａｅ（．ｇ — ｏｄＰｏｅｓｇａｄＥｇｅｒｇＴｃｎｌｙＲｓａｃｅｔｆｅｌｇａｇｒｖｃ，ａｉ６３；１ｎＦｏｒｃｓｉｎｎｉｅｉｅｈｏｇｅｅｒｈＣｎｅｏＨｉｎｊｎｏｉｅＤｑｎ１３ＡｎｎｎｏｒｏｉＰｎｇ１９２Ｃｌｇｆｏｄｔ，ｅｏｇｉｇＢｙＡｒｕｔａＵｉｒｔ．ｏｅｅｏｓｆＨｉｎｊｎａｉｇｃｌｒｌｎｖｓｙｌｏＦｕｌａｉｕｅｉ）
经过发酵后抗氧化活性和多酚含量都得到了提高。
关键词：菇提取物；图分类号：Ｓ０．Ｔ２１２文献标识码：Ａ
ＳｕｎｔｅＡｎｉｘｄａｔＡｃｉｉｙｏｓｅｕｈｏｍｔａｔｔｄｙｏｈｔｏｉｎｔｖｔｆＯｙｔｒＭｓｒｏＥｘｒｃｓ
摘
要：以杏鲍菇子实体，杏鲍菇副产物，杏鲍菇培养基副产物和杏鲍菇副产物发酵制品为原料，四种原料热水和甲醇提取对
物的总多酚含量和抗氧化活性进行比较，试验中采用了三种体外抗氧化试验对其进行评估：ＰＨ自由基清除能力，还原能ＤＰ
力，Ｆ对ｅ催化的脂质过氧化体系的抑制能力。结果表明虽然杏鲍菇副产物的抗氧化活性和多酚含量低于杏鲍菇子实体，但是
Ａｂｔａｔｈｔｌｐｅｏｏｔｎｓａｄａｔｘｄｎｃｉｉｆｔｅｗａｅｎｔａｏｘｒｃｓｗｒｅｅｍｉｅｏｒｗｋｎｙｔｒｓｒｃ：Ｔｅｔａｈｎｌｎｅｔｎｎｉｉａｔｔｔｏｔｒａｄｍｅｈｎｌｔｔｅｅｄｔｒｎｄｆｍａｉｇｏｓｅｏｃｏａｖｙｈｅａｒ
Ｏｃ．０１ｔ２０
文章编号：０２２９（０００ — ０６０１０ — ００２１）５０７ — ５
杏鲍菇提取物抗氧化活性的研究
张桂芳张东杰。。郭希娟
（．１黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，大庆１３１；．６３９２黑龙江八一农垦大学食品学院）
第２２卷第５期
２１００年１Ｏ月
黑龙江八一农垦大学学报ＪｕａｏＨｉｎｊｎａｉｇｃｌｒｌＵｉｒｔｏｒｌｆｅｏｇｉｇＢｙｎｌａＡｒｕｔａｎｖｓｙｉｕｅｉ
２（）７～０２５：６８

杏鲍菇提取物抗氧化活性的研究

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