中餐零点铺台流程和标准

最新整理中餐零点餐前准备工作程序与标准中餐零点餐前准备工作程序与标准序号工作程序工作步骤工作标准1打扫店堂1、检查天棚四壁有无尘wang，使用洁净的扫帚除去尘wang，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；平整、无破损，天棚四壁无尘wang，挂饰无破损、无灰尘2、检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物4、清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、5、使用清水、玻璃刮擦镜片转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮2桌椅1、按各区域台型布局摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方2、按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，瓶花、台号呈一直线3清理餐、用具1、清理各类小餐具、用具，装入餐盒运送至楼面分类进行、餐盒洁净、量适中2、使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一3、按楼面核定的餐具用量，将餐用具分别存放在餐具柜子内，并使用洁净的垫布垫底餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开4、清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴干水备用无茶垢、无油渍、无污渍、无破损4规范摆台1、按摆台的规范和程序摆台台布平整无破损、四角下垂均匀、台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均匀，台面美观、突出主位2、零餐大厅摆5件头的台面，附件配套；厅房和高级宴会摆8件头的台面，附件配套；5台面1、检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁2、使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一遍，并摆放好达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍6备齐备料1、备好茶叶、开水、清洗好茶具茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢2、备好台布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等物资台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损3、备好跟料、味料、开胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米饭等摆放整齐、清洁卫生4、备好水果及酒水、饮料、名烟等商品陈设美观、保证供应5、备好菜谱、各类经营单据、零钞、发票、复写纸、计算器、圆珠笔、打火机、开刀等品种齐全，数量充足7检查工作1、检查空调、电视机、DVD、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、毛巾车、微波炉、榨汁机、等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常温度：冬季18—;24度，夏季22—;26度音乐选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈2、检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、检查清洁是否符合要求达到店堂卫生要求标准4、检查程序：按照标准服务员自查，部长逐项检查，楼面经理检查发现问题立即整改、确保各项工作达标8了解供应1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点3、掌握当日宴会预定及订座“八知”“三了解”9站岗迎客1、再次好个人仪容仪表2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满。

中餐厅零点摆台工作细则一、铺台布：1、选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；2、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等；3、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

二、摆放烟缸、牙签筒、鲜花：1、圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，鲜花摆放在中股缝正中间。

2、长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，鲜花摆放在中股缝中间。

三、一套餐具摆放：1、展示盘距离桌边1指距离，展示盘上面摆放骨碟；2、展示盘左前方摆放翅盅，盅内放翅碗，翅碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧。

3、展示盘右侧摆放筷架，筷子、翅盅中心在同一条连线上；4、筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指；5、筷架勺托右边摆放金头筷子；6、翅盅正前方摆放高脚水杯，杯碗间距1指；餐盘上立式摆放卷型的口布。

四、每套餐具的摆放：1、圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐具间不得小于10公分；2、方桌每套餐具的摆放：方桌的每边上各摆放一套餐具，每边上的餐具应与另一边上的餐具对齐。

五、摆放椅子：1、圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距相等；2、所有方桌椅侧看应在与桌平行的直线上。

六、摆台的最后检查：摆台应符合以上标准。

美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。

秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。

秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。

清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。

秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。

2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。

中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。

然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。

因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。

二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。

2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。

三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。

2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。

3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。

4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。

5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。

6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。

四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。

2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。

3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。

4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。

五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。

2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。

3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。

六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。

中餐摆台流程及标准中餐摆台规范程序和标准一、准备工作1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全①台布1张、口布10张、骨碟10个、味碟10个、筷子10双、筷架10个、牙签10份、饭更10把、饭碗10个、瓷更10把、白酒杯10个、红酒杯10个、水杯10个、菜单2份、烟灰缸5个、公筷2双、公勺2把。

3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。

二、摆台操作流程1、铺台布放转盘2、摆放展示碟定位，苏菲垫，骨碟，翅碗，瓷更，味碟3、摆放小餐具:筷架，位更，牙签，筷子，毛巾碟4、摆放杯：水杯，红酒杯，白酒杯5、摆放公共物品，烟缸烟碟，6、摆放餐巾花7、摆放花瓶8、拉椅三、摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。

2、台布居中，平整，垂度均匀。

3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。

二、摆台1、展示碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，展示碟距离桌边1CM，展示间距均匀相等。

2、摆碗、味碟：汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。

3、筷架：展示碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗、调羹在同一直线上。

4、筷子、牙签：筷子距展示碟碟3CM，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。

牙签置于筷子5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与汤碗之间1CM. 。

6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。

三、叠花1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。

2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。

3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。

4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。

四、拉椅1、桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。

酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。

因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。

如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。

1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。

主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。

同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。

1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。

此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。

1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。

人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。

同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。

1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。

2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。

下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。

2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。

接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。

2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。

同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。

2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。

需保证菜品口感鲜美，味道正宗。

2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。

服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。

2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。

当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。

2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。

然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。

结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。

通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。

中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。

2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。

一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。

3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。

转盘应放在台布中央，确保平稳。

4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。

具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。

5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。

筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。

6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。

7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。

如果有需要调整的地方，应及时进行调整。

以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。

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中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。