乌龙茶ppt教学文稿

02 乌龙茶冲泡程序 10、内外养身
将浸润茶叶的茶汤再次浇洒在壶身上，以茶汤滋润紫砂壶，起到养壶的作 用。
11、若琛听泉
品茗杯又称若琛杯，听泉是欣赏水流流出时落下的声音，既在欣赏水又表 明了人们对水的珍爱。
12、游山玩水
带给人一种与自然相同，悠然自得的感受。
02 乌龙茶冲泡程序 13、关公巡城
即循环分茶法，是传统茶道过程中的重要步骤。
至于冲泡次数，乌龙茶有“七泡有余香”之说，这与茶叶质量 和冲泡方法得当有关，但要注意每次冲泡好后要倒出茶汤，久泡于 壶中会影响浓醇甘鲜的滋味。
PART 02
乌龙茶茶艺的 冲泡程序
02 乌龙茶冲泡程序
1、佳叶共赏
今天，我们为您所选用的是安溪铁观音，属乌龙茶之极品。外形条索卷曲，肥 壮圆结，沉重匀整，色泽油亮，被人们形象的比喻为蜻蜓头，青蛙腿。 2、孟臣静心
01 乌龙茶冲泡要领
朱泥壶是泡铁观音的首选。 由于朱泥因高收缩本质或砂浆比率而呈现之皱纹，观壶 表是平整的，但侧面细察却有很多微细、紧密而天然之收 缩感浮现浆面，以此壶冲泡扬香力特高，茶汤紧结柔滑， 回甘强，属性十分特殊，最适合冲泡台湾高山茶，及福建 铁观音、黑茶等轻发酵重香气之佳茗。 只要是紫砂壶，不管何种泥料，都具有独特的双气孔结 构，都具有透气性，都是宜茶的。唯独朱泥的收缩比大， 烧成后相对密度大，兼有瓷器善存茶香、紫砂可透气的性 能，故特别适宜泡乌龙、铁观音。
14、韩信点兵
茶壶内的茶水只剩下很小一点时，茶水在壶嘴一点一滴地流出，茶道术语称为 “韩信点兵”也。
15、敬奉香茗
铁观音汤色金黄，醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，并有兰花香味，风格 独特。“有茶中之王、绿叶红镶边、七泡有余香”之誉。
02 乌龙茶冲泡程序 16、乾坤旋转

中华茶文化
主讲：叶楠
香 高 艺 美 品 乌 龙
乌龙茶的个中况味
• 铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，味道 浓重而微带蜂蜜的甜香，且非常耐泡，有 “七泡有余香〞之佳誉。
• 武夷岩茶冲泡后那么香气浓郁青长，味道 醇厚回甘，茶水橙黄清澈，岩韵弥久。
安溪铁观音

安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。 碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。 潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌假设琛瓯。 瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。 童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。 窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。 外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。
铁观音茶的泡饮方法
“水以石泉为佳， 炉以炭火为妙，
茶具以小为上〞。
款款有致入仙境， 纤纤玉手沏香茗。 为君寻得观音韵， 色香味形有神功。
安溪工夫茶茶艺
• 茶艺之本：(纯)茶性之纯粹，茶主之纯心，化茶 友之净纯。 茶艺之韵：(雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局 之优雅，展茶艺之神韵。 茶艺之德：(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待 于茶客，联茶友之友谊。 茶艺之道：(和)人与人之调和，人与茶、人与自 然之调和，系心灵之挚爱。
掩盖茶味。 • 24.自斟漫饮 即客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。 • 25.欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友
品茶那么吟诗唱和。 • 26.游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍
假设乌龙在戏水。 • 27.尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶宴
武夷岩茶
<武夷茶> [清]陆廷灿 桑苧家传旧有经， 弹琴喜傍武夷君。 轻涛松下烹溪月， 含露梅边煮岭云。 醒睡功资宵判牍， 清神雅助画论文。 春雷催茁仙岩笋， 雀尖龙团取次分。

3、时间已过去三年了，我始终没有见到那位老大爷。但是，老大爷 追着我还钱的形象却永远定格在我的脑海里，挥之不去，也时常刺痛 着我的心。他那高尚的品质深深地教育着我，一定要做一个诚实的孩 子。这件事已时隔三年了，但我每当想起此事，我都后悔不已。
亮点赏析，悟一悟
我阅读，我快乐
《我和父亲一起走泥路》
《坐在“最后一排”的人》
我们感悟的事情，要注意描写让自己感 悟深刻的一件事，重点抓住“我”内心 的感情变化，并列举具体的事例。成长 的感悟要求描写真实、真挚，真正做到 升华自己。
精彩开头
1、我来到世上已有十一个春秋了。在我身边发生了许许多多的事， 随着时间的流逝，一些事都淡忘了，唯有一件事令我记忆犹新。 每当想起这事，我都感到万分后悔，无比自责。
开头：总领全文，点明中心
1、重点语句的理解
正文：走泥路心情变化
2、积累好词句
（久久不能平静——稍放松——充满斗志）
结尾：抒写感悟，升华情感。
写作宝典
1、选材真实、典型 2、细节描写细致 3、内心感悟深刻
拓展训练营 成长的感悟
挫折 后悔的事 委屈的事 心中的秘密
积累好词句，用两个词造句。
在在 快作 乐文 中中 学享 会受 作快 文乐
《芝麻里的米粒》
小主人公郭刚因被小小的剪刀理出各种发型迷住，在一次作文课写下理想：做一 个理发师。而被同学们和老师们嘲弄。小郭刚受挫回到家，很不高兴。这事被正俯身 从芝麻里拣出杂物的母亲知道了。母亲告诉儿子：“你和他们不一样的，你瞧，这一 粒长长地透亮的米粒出现在灰黑的芝麻中，就好比你，虽平常，但我们缺不了它。不 管以后你做什么，只要自己喜欢，对别人有用处，那就不是没有出息。”小郭刚被无 数芝麻中的那一粒米彻底打动了，这也让他知道了自己非同寻常的价值。后来25岁的 郭刚在大上海拥有了自己的两家染烫设计店，名叫“圣陶金”。如今的郭刚，无论在 哪儿都充满自信和平和。因为他确信，自己就是那一粒小小的米粒—— 没有宏伟志向， 但不无用处。

• 茶似乌龙，壶似宫
殿。取茶通常取壶 的二分之一处这主 要取决于大家的浓 淡口味。
•诗人苏轼将乌龙入
宫比做佳人入室， 诗言：“细作小诗 君勿笑，从来佳茗 似佳人”，形容乌 龙茶的美好。
16
2.7 冲水—芳草回春
此为第一次冲泡 茶叶，采用悬壶高 冲的方式使沸水冲 入壶中，起到洗茶 的作用。
继再将第一泡的 洗茶水倒入均匀倒 入闻香杯中。
4
1 乌龙茶文化与茶道
中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于 宋朝。茶道即以茶载道，“道”寓于饮茶之中之 意 茶道基本过程
嗅茶：由客人依次闻、观茶叶； 温壶：用开水冲洗茶壶的内外； 装茶：用茶匙装大半壶，避免用手污染； 润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水； 冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同。
3
1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶来历
据载清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农 和猎手叫苏龙，因黝黑健壮，乡亲们亲切地称他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶，采到中午突 见一头山獐，乌龙举枪射击，山獐负伤后拼命逃向山林， 乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中，已是掌灯时分， 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记。 翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香。将茶叶制好 后，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味，经用心琢磨 与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，研 制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。
17
2.8 二冲水—凤凰三点头
茶艺讲究高冲 水，低斟茶。
采用这种方式也 寓意着欢迎客人的 到来，向客人表示 三次鞠躬。
18
2.9 刮沫—春风拂面
用壶盖轻轻推 掉壶口的茶沫。

武夷山历代的武夷茶成品茶名
唐代：研膏、 宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、 唐代：研膏、蜡面 宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、坠柳条 元代：石乳、 明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、 元代：石乳、京铤 明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、白鸡冠 清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅。 清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅。 民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、 民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、黄 不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、 淡、不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、 玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、 玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、 黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐树、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、 黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐树、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、 白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、 白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、 赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、瓜子金、 赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉海棠、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、瓜子金、 醉洞宾、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、 醉洞宾、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、 绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、 绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、 正珊瑚、水金钱、莲子心、 石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、 正珊瑚、水金钱、莲子心、苦 瓜、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、 月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、一枝香、龙须草、金钱草、观音竹、 月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、一枝香、龙须草、金钱草、观音竹、 灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、 灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、 东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、 东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、 莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、 玉莲环、红海棠、 莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、麒 麟、玉莲环、红海棠、 红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、 红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、 点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、 点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、 人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一枝香、一叶金、 人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一枝香、一叶金、 翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、 翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、 天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、 天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、 梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、 梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、 野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、 野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、 金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、 金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、 正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、 正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、 正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、 正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、 倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、 倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、 正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、 正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、 西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。 西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。

乌龙茶名品介绍
福建乌龙茶按照产地、制作工艺的不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。 闽北乌龙主要分布于武夷岩山、建瓯、建阳等地，其中以武夷岩茶为极品。 武夷岩茶总体特征为：外形条索肥壮紧接匀整，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮 状沙粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内置香气馥郁隽永， 具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清 澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，耐冲泡。 武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
六、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，分为毛火和足火。一般揉捻
和烘焙交替进行。目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形， 保持足干，防止霉变。 七、摊凉 茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的， 摊凉后茶叶的含水量应该控制在3.5-4%之间。
任务三
乌龙茶名品介绍——福建乌龙
任务三
乌龙茶名品介绍——大红袍
乌龙茶名品介绍
大红袍属四大名枞之首，可谓乌龙茶中的“茶中之王”。大红袍既是茶树名， 也是茶名。其发酵程度比铁观音深，干茶、茶汤香气、味道接近红茶。其品质特征 为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚、 岩韵明显、回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，边红或带朱砂色。分特级、一 级和二级。 大红袍品质最突出之处是香气 馥郁有兰花香，香高而持久，“岩
四、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段根基形成，炒青是承先启后的转折工序，
象绿茶的杀青一样，主要是按捺鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止 叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化， 形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。 杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。

详细描述
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其 制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸 泡时间等，以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观 评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中，将茶叶放 在石磨上磨碎，意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括 茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形

乌龙茶ppt教学文稿
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
45、从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬

PPT课件
7
乌龙茶的传播
• 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产 品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾 四大乌龙茶并行的格局。
PPT课件
8

乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
• 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在 主动脉粥样硬化作用。
• 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
PPT课件
17
乌龙茶饮用禁忌
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头 晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因
客服部培训（三）
乌龙茶
培训人：解粉萍 培训时间：2015年03月02日
PPT课件
1
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的传播 • 乌龙茶的分类 • 乌龙茶的品质特征 • 乌龙茶的制作工艺 • 乌龙茶的功效
PPT课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
PPT课件
6
乌龙茶的起源与历史
• 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于 博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技 术，形成了独有的特色。
• 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶， 直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复 杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐 演变为今日散状的乌龙茶。
• 武夷肉桂：又称玉桂

பைடு நூலகம்
摇青
摇青后茶青红边开始出现。
静置
摇完青后把茶青围成窝状（也就是四周茶青 较厚，当中较薄）。
《制茶民谣》中说： 人说粮如银，我道茶似金。 武夷岩茶兴，大念制茶经。 一采二倒青，三摇四围水。 五炒六揉金，七烘八拣梗。 九复十筛分，道道工夫精。 人说粮如银，我道茶似金。 武夷岩茶兴，全靠制茶人。
3. 铁观音茶
原产于福建安溪县，为闽南乌龙茶的代表品类。 外形条索卷曲、壮洁、沉重，有的形如秤勾，有 的状似晴蜒头，色泽鲜润、砂绿显，滋味醇厚鲜 爽、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡 有余香”之誉。
4.东方美人
主产于台湾新竹县一带，属重发酵（80%） 的乌龙白毫茶，又名为白毫乌龙茶。曾风行 欧美，成为英国王室贡品，女王命名为“东 方美人”。茶芽肥大呈条状，有甜香，汤色 橙红，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即 端午节前后10天。东方美人茶最特别的地 方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘 子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混 合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶 蝉的叮咬程度。
为了要让小绿叶蝉生长良好，东方美人 茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产 较为不易，也更显其珍贵。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防 止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失 去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基 础条件。
炒青时间约为7～10分钟。成熟标准为叶 态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水 溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期 低火直至出锅。
因茶树长在岩石中，故名岩茶。
两种方式。 其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。
台湾著名茶文化专家范增平先生曾说的好：一壶茶泡出它的人情、诗情和乡情。 武夷岩茶初制分成以下几个步骤：