• 乌龙茶的药理作用突出表现在分 解脂肪、减肥健美等方面。在日 本被称之为“美容茶”、“ 健 美茶”。
分类方式 • 广东乌龙茶：凤凰单丛、岭头单丛等 • 闽北乌龙茶：大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、肉桂等(“南香北
水”)
• 闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、奇兰、本山等 • 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、东方美人、文山包种茶、高山乌龙等
单丛茶有"花香型"和"花蜜香型"之分, 即凤凰单丛、岭头单丛。
“凤凰单丛”与“岭头单丛”
凤凰单丛：滋味浓醇,具自然花香,汤色清澈。高 山茶香气清高细腻,味醇回甘持久,行内称"喉韵"" 山韵"。 岭头单丛：带自然花蜜香气;滋味浓醇甘爽,蜜韵 甜润,回甘力强; 高山花蜜香清高持久, 中山茶有花蜜香, 低山、平地茶一般只有蜜香。
思考：
“单丛”还是“单枞”
思考：
Hale Waihona Puke “潮汕功夫茶”还是“潮汕工夫茶” “单丛”之工艺美
• 乌龙茶(单丛)的制作要经过采摘、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、干 燥等工序。其中，做青是乌龙茶(单丛)特有的制作工序。
采摘
萎凋（晒青、晾青）
• 伴随着失水过程，酶的活性 增强，散发部分青草气，利 于香气透露。 • 通过萎凋，以水分的变化， 控制叶片内物质适度转化， 达到适宜的发酵程度。 • 萎凋方式：晾青(室内自然 萎凋)、晒青(日光萎凋)。
揉捻
• 通过揉捻使叶片卷曲成条，体 积缩小，且便于冲泡。同时部 分茶汁挤溢附着在叶表面，对 提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥
• 干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作 用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
◆“单丛”十大香型（三兰加两桂，姜杏夜茉黄）
